Некоторые рыбные блюда нужно жарить в панировке. Для чего нужна панировка для рыбы, меняются ли вкусовые качества и какой кляр самый вкусный.
В сухарях для жарки на сковороде
Самый простой рецепт панировки рыбы состоит из сухарей и взбитого яйца со специями. Кляр необходим чтобы порционные кусочки сохраняли свою форму, оставались сочными и сохраняли свой аромат.
Панировка образует хрустящий панцирь вокруг смоченного ломтика и быстрее схватывается на горячей сковородке. А внутри теплый воздух продолжает медленно доводить продукт до готовности, оставляя сок внутри. В итоге блюдо получается одновременно с золотистой, вкусной корочкой и нежной мякотью. Очень вкусно.
Рыба, жаренная в сухарях, отличается отличным вкусом, требуется немного времени на приготовление, подходит для любого вида морепродуктов. В такой обжарке особенно вкусным получаются караси, судаки, осетра, лещи, лини.
- Яйцо куриное 1 шт.
- Сухари ½ стакана
- Мука пшеничная 2 ст. л.
- Молоко коровье 2 ст. л.
- Специи по вкусу
-
Филе промыть, просушить, обсыпать солью, перцем, нарезать на порционные куски. Оставить на 10 минут. Если тушка целая, необходимо сначала разделать рыбу. Удалить голову, плавники, внутренности, снять чешую и отделить от костей. -
В миске смешать молоко с яйцом.
-
На отдельные тарелки насыпать муку и сухари.
-
Кусочек рыбы сначала обвалять в муке, хорошо смочить в яичном кляре и обсыпать панировкой. Такую заготовку отправляют сразу на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом. Обжаривают с каждой стороны по 5-10 мин. (время термообработки зависит от размеров и виды рыбы).
Подают с томатным соусом, майонезом, украшают веточками зелени, дольками лимона. В качестве гарнира подойдет отварной картофель, пюре, рис с овощным салатом. Рыба, жаренная в сухарях, отличается пикантным вкусом, хорошо сохраняет форму.
В яйце без муки
Настоящая хрустящая корочка получится, если перед жареньем окунуть рыбу в льезон из молока и яиц. Жидкий кляр сохранит сочность продукта без пересыхания. Быстро схватывается на сковородке, не давая кусочкам растекаться.
По вкусу добавляют специи, сушеные травы. Если кляр очень жидкий, можно добавить немного крахмала.
С мукой
Существует большое разнообразие панировки. Наиболее популярной является обваливание в обычной муке. Она всегда есть под рукой, проста в использовании, а готовое блюдо выходит сочным. Пожарить можно на любом растительном масле. Можно взять муку разного помола, из разных круп (кукурузная, овсяная, гречневая, пшеничная). Вкус может немного отличаться.
С манкой
В качестве панировки можно использовать самые разнообразные продукты. После нескольких кулинарных экспериментов, вы найдете оптимальный рецепт. Интересный вкус получается при обмакивании заготовок в манную крупу. Мелкие крупинки полностью обжариваются на сковородке в масле и дают конечному продукту прочную, хрустящую корочку, под которой сохраняется сочная мякоть. В таком кляре можно готовить котлеты, кусочки рыбы, использовать для мясных изделий.
Манка отлично заменяет панировочные сухари.
Можно использовать их по отдельности или вместе в одном блюде.
Ингредиенты:
- Филе белой рыбы – 0,5 кг;
- Лук репчатый – 1 шт.;
- Яйца сырые – 2 шт., вареные – 3 шт.;
- Зелень – 1 пучок (базилик, укроп, кориандр);
- Мука – 2 ст. л.;
- Манная крупа – 3 ст. л.;
- Специи, соль – по вкусу.
КБЖУ – 180 ккал:16:10:16
Порций – 20
Время приготовления – 40 минут
Пошаговый рецепт приготовления с фото:
- Взять рыбное филе, пропустить через мясорубку с луком. Если перемолоть массу дважды, то фарш получится мягче, попадание косточек исключается полностью. Добавить соль, перец, хорошо вымешать. Эксперты советуют отбивать рыбный фарш о стол (твердую поверхность). Так он становится более нежным и сочным.
- Приготовить начинку: лук мелко нарубить и спасеровать, вкрутую сваренные яйца мелко нарезать и смешать с луком, добавить мелко рубленную зелень.
- Фарш расстелить на пищевой пленке в пласт толщиной 1-2 см, выложить начинку, свернуть колбаску. Заготовку положить в морозилку на 2 часа. Можно хранить месяц и более, использовать по необходимости.
- Подготовить панировку: яйца взбить, посолить, добавить специи. Отдельно на тарелках рассыпать муку, манку тонким слоем (при необходимости ингредиенты подсыпают).
- Полуфабрикат нарезают ломтиками 2-4 см. Полностью покрывают мукой, затем отправляют во взбитое яйцо и заканчивают панировку обваливанием в манной крупе. Сырой кусочек отправляют на хорошо разогретую сковороду. Перед жареньем посуду необходимо прогреть с растительным маслом, чтобы котлеты не приставали к поверхности. Обжаривать с двух сторон до золотистой корочки.
- Блюдо получается очень вкусным, питательным. Его с удовольствием едят и дети, и взрослые.
С сыром
Панировка для рыбы может быть самой разнообразной. Пикантный вкус придает готовому блюду натертый сыр, добавленный до обжарки. Как сделать вкусный кляр и не дать сыру пригореть, узнаем у наших экспертов. Панируют порционные куски перед жаркой в сухой смеси сыра и сухарей. Способы чередования слоев панирования могут отличаться в зависимости от рецепта и вкусовых предпочтений.
Продукты:
- Красная рыба – 0,8 кг;
- Яйца – 2 шт.;
- Мука – 3 ст. л.;
- Вино (яблочный уксус, соевый соус) – 4 ст. л.;
- Сыр твердый с жирностью более 50% (быстрее плавится) – 150 гр.;
- Панировочные сухари, кукурузные хлопья – 100 гр.;
- Растительное масло – 3 ст. л.;
- Специи – по вкусу.
КБЖУ – 203:6,3:2,5:10
Порций – 10
Время готовки – маринование от 1 ч + жарка 20 мин.
- Рыба в панировочных сухарях на сковороде получается очень вкусной, если предварительно куски или готовое филе замариновать на 10-60 минут. Для этого в миске смешать жидкость со специями. Рыбу промыть нарезать на куски, сложить в глубокую тарелку и залить маринадом, накрыть пищевой пленкой.
- Сыр натереть на мелкой терке и смешать с перемолотыми хлопьями.
- Куски рыбы обвалять в муке, в яйце, сыре, отправить на сковородку. Пожарить можно на подсолнечном или сливочном масле.
- Готовое блюдо подавать горячим вместе с салатом, кашами, пюре.
С орехами
Панировка для рыбы может быть нейтрального вкуса, острой, пикантной или хрустящей. Необычный привкус придают готовому блюду орехи.
Ингредиенты:
- Красная рыба – 0,6 кг;
- Подсолнечное масло – 4 ст. л.;
- Грецкие орехи – 1/3 стакана;
- Яйца – 2 шт.;
- Лимон – 1 шт.;
- Мука – 3 ст. л.;
- Приправы – по вкусу.
КБЖУ – 280:9:4:8
Время – 30 мин
Количество порций — 6
Пошаговый рецепт приготовления:
- Филе порезать на порционные куски, посолить, сбрызнуть лимонным соком.
- Обвалять в муке, взбитом яйце, измельченных орехах, перемешанных с лимонной цедрой.
- Жарить с каждой стороны до золотистой корочки 8-10 минут.
- Подавать с овощами, сметаной, украсить веточками зелени.
Что добавить в панировку
Способы панирования отличаются в зависимости от рецептуры блюда, от исходных ингредиентов. Наиболее распространенными являются рыба в панировочных сухарях, которые можно сделать самостоятельно в домашних условиях.
В качестве основного компонента выступают хлебные крошки, измельченные сухие зерновые хлопья. По вкусу добавляют специи, травы, сушеный чеснок. Оригинально выглядит блюдо в крупных сухариках, с запеченным сыром.
Панируют в пшеничной, кукурузной, гречневой, овсяной муке. Она отличается мягкостью и более тонкой корочкой.
Жарить куски в кляре нужно в жиру, чтобы продукт хорошо приготовился в середине.
Что лучше покупные или домашние сухари
Упаковка с пищевыми продуктами в магазине должна быть герметично закрыта с прозрачной стороной. Внутри не должно быть никаких примесей и посторонних предметов. Вся крошка одинакового размера, без следов плесени, загрязнений. Крупа должна хорошо пересыпаться при встряхивании.
Если вы сомневаетесь в качестве покупных сухарей, то домашняя заготовка не займет много времени и средств. Понадобится буханка вчерашнего хлеба. Подойдут остатки ломтиков, булочек, сладкая выпечка, багеты. Нарезаем на куски толщиной в 1 см, выкладываем на противень, застеленный пергаментом (смазывать ничем не надо). И подсушиваем в духовке на умеренном огне 10-15 минут с каждой стороны (вторая сторона доходит быстрее). Следите, чтобы сухарики не подгорели, а имели слегка золотистую корочку. Остывшие заготовки измельчить удобным способом (на мясорубке, в блендере, прокатать через скалку) до нужного размера. Хранить в стеклянной банке под крышкой.
