Панировка для рыбы

Некоторые рыбные блюда нужно жарить в панировке. Для чего нужна панировка для рыбы, меняются ли вкусовые качества и какой кляр самый вкусный.

Какой рыбе отдаете предпочтение?
Морской
69.24%
Речной
26.39%
Не люблю рыбу
4.37%
Проголосовало: 595

В сухарях для жарки на сковороде

Самый простой рецепт панировки рыбы состоит из сухарей и взбитого яйца со специями. Кляр необходим чтобы порционные кусочки сохраняли свою форму, оставались сочными и сохраняли свой аромат.

Панировка образует хрустящий панцирь вокруг смоченного ломтика и быстрее схватывается на горячей сковородке. А внутри теплый воздух продолжает медленно доводить продукт до готовности, оставляя сок внутри. В итоге блюдо получается одновременно с золотистой, вкусной корочкой и нежной мякотью. Очень вкусно.

Рыба, жаренная в сухарях, отличается отличным вкусом, требуется немного времени на приготовление, подходит для любого вида морепродуктов. В такой обжарке особенно вкусным получаются караси, судаки, осетра, лещи, лини.

Ингредиенты
Порции: +5
На порцию
Калории: 208 ккал
Белки: 15.4 г
Жиры: 8.6 г
Углеводы: 15 г
Шаги
25 мин.Видео-рецептПечать
  • Филе
    Филе промыть, просушить, обсыпать солью, перцем, нарезать на порционные куски. Оставить на 10 минут. Если тушка целая, необходимо сначала разделать рыбу. Удалить голову, плавники, внутренности, снять чешую и отделить от костей.
  • яйцо
    В миске смешать молоко с яйцом.
  • Мука
    На отдельные тарелки насыпать муку и сухари.
  • панировка
    Кусочек рыбы сначала обвалять в муке, хорошо смочить в яичном кляре и обсыпать панировкой. Такую заготовку отправляют сразу на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом. Обжаривают с каждой стороны по 5-10 мин. (время термообработки зависит от размеров и виды рыбы).

Подают с томатным соусом, майонезом, украшают веточками зелени, дольками лимона. В качестве гарнира подойдет отварной картофель, пюре, рис с овощным салатом. Рыба, жаренная в сухарях, отличается пикантным вкусом, хорошо сохраняет форму.

рыба в кляре
pixabay.com

В яйце без муки

Настоящая хрустящая корочка получится, если перед жареньем окунуть рыбу в льезон из молока и яиц. Жидкий кляр сохранит сочность продукта без пересыхания. Быстро схватывается на сковородке, не давая кусочкам растекаться.

По вкусу добавляют специи, сушеные травы. Если кляр очень жидкий, можно добавить немного крахмала.

рыба
freepik

С мукой

Существует большое разнообразие панировки. Наиболее популярной является обваливание в обычной муке. Она всегда есть под рукой, проста в использовании, а готовое блюдо выходит сочным. Пожарить можно на любом растительном масле. Можно взять муку разного помола, из разных круп (кукурузная, овсяная, гречневая, пшеничная). Вкус может немного отличаться.

Рыбные палочки
Freepik.com

С манкой

В качестве панировки можно использовать самые разнообразные продукты. После нескольких кулинарных экспериментов, вы найдете оптимальный рецепт. Интересный вкус получается при обмакивании заготовок в манную крупу. Мелкие крупинки полностью обжариваются на сковородке в масле и дают конечному продукту прочную, хрустящую корочку, под которой сохраняется сочная мякоть. В таком кляре можно готовить котлеты, кусочки рыбы, использовать для мясных изделий.

Манка отлично заменяет панировочные сухари.

Можно использовать их по отдельности или вместе в одном блюде.

Ингредиенты:

  • Филе белой рыбы – 0,5 кг;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Яйца сырые – 2 шт., вареные – 3 шт.;
  • Зелень – 1 пучок (базилик, укроп, кориандр);
  • Мука – 2 ст. л.;
  • Манная крупа – 3 ст. л.;
  • Специи, соль – по вкусу.

КБЖУ – 180 ккал:16:10:16

Порций – 20

Время приготовления – 40 минут

Пошаговый рецепт приготовления с фото:

  1. Взять рыбное филе, пропустить через мясорубку с луком. Если перемолоть массу дважды, то фарш получится мягче, попадание косточек исключается полностью. Добавить соль, перец, хорошо вымешать. Эксперты советуют отбивать рыбный фарш о стол (твердую поверхность). Так он становится более нежным и сочным.
  2. Приготовить начинку: лук мелко нарубить и спасеровать, вкрутую сваренные яйца мелко нарезать и смешать с луком, добавить мелко рубленную зелень.
  3. Фарш расстелить на пищевой пленке в пласт толщиной 1-2 см, выложить начинку, свернуть колбаску. Заготовку положить в морозилку на 2 часа. Можно хранить месяц и более, использовать по необходимости.
  4. Подготовить панировку: яйца взбить, посолить, добавить специи. Отдельно на тарелках рассыпать муку, манку тонким слоем (при необходимости ингредиенты подсыпают).
  5. Полуфабрикат нарезают ломтиками 2-4 см. Полностью покрывают мукой, затем отправляют во взбитое яйцо и заканчивают панировку обваливанием в манной крупе. Сырой кусочек отправляют на хорошо разогретую сковороду. Перед жареньем посуду необходимо прогреть с растительным маслом, чтобы котлеты не приставали к поверхности. Обжаривать с двух сторон до золотистой корочки.
  6. Блюдо получается очень вкусным, питательным. Его с удовольствием едят и дети, и взрослые.
Запечённая рыба
Яндекс.Картинки

С сыром

Панировка для рыбы может быть самой разнообразной. Пикантный вкус придает готовому блюду натертый сыр, добавленный до обжарки. Как сделать вкусный кляр и не дать сыру пригореть, узнаем у наших экспертов. Панируют порционные куски перед жаркой в сухой смеси сыра и сухарей. Способы чередования слоев панирования могут отличаться в зависимости от рецепта и вкусовых предпочтений.

Продукты:

  • Красная рыба – 0,8 кг;
  • Яйца – 2 шт.;
  • Мука – 3 ст. л.;
  • Вино (яблочный уксус, соевый соус) – 4 ст. л.;
  • Сыр твердый с жирностью более 50% (быстрее плавится) – 150 гр.;
  • Панировочные сухари, кукурузные хлопья – 100 гр.;
  • Растительное масло – 3 ст. л.;
  • Специи – по вкусу.

КБЖУ – 203:6,3:2,5:10

Порций – 10

Время готовки – маринование от 1 ч + жарка 20 мин.

  1. Рыба в панировочных сухарях на сковороде получается очень вкусной, если предварительно куски или готовое филе замариновать на 10-60 минут. Для этого в миске смешать жидкость со специями. Рыбу промыть нарезать на куски, сложить в глубокую тарелку и залить маринадом, накрыть пищевой пленкой.
  2. Сыр натереть на мелкой терке и смешать с перемолотыми хлопьями.
  3. Куски рыбы обвалять в муке, в яйце, сыре, отправить на сковородку. Пожарить можно на подсолнечном или сливочном масле.
  4. Готовое блюдо подавать горячим вместе с салатом, кашами, пюре.
рыба в сырном кляре
pixabay.com

С орехами

Панировка для рыбы может быть нейтрального вкуса, острой, пикантной или хрустящей. Необычный привкус придают готовому блюду орехи.

Ингредиенты:

  • Красная рыба – 0,6 кг;
  • Подсолнечное масло – 4 ст. л.;
  • Грецкие орехи – 1/3 стакана;
  • Яйца – 2 шт.;
  • Лимон – 1 шт.;
  • Мука – 3 ст. л.;
  • Приправы – по вкусу.

КБЖУ – 280:9:4:8

Время – 30 мин

Количество порций – 6

Пошаговый рецепт приготовления:

  • Филе порезать на порционные куски, посолить, сбрызнуть лимонным соком.
  • Обвалять в муке, взбитом яйце, измельченных орехах, перемешанных с лимонной цедрой.
  • Жарить с каждой стороны до золотистой корочки 8-10 минут.
  • Подавать с овощами, сметаной, украсить веточками зелени.
рыба
pixabay.com

Что добавить в панировку

Способы панирования отличаются в зависимости от рецептуры блюда, от исходных ингредиентов. Наиболее распространенными являются рыба в панировочных сухарях, которые можно сделать самостоятельно в домашних условиях.

В качестве основного компонента выступают хлебные крошки, измельченные сухие зерновые хлопья. По вкусу добавляют специи, травы, сушеный чеснок. Оригинально выглядит блюдо в крупных сухариках, с запеченным сыром.

Панируют в пшеничной, кукурузной, гречневой, овсяной муке. Она отличается мягкостью и более тонкой корочкой.

Жарить куски в кляре нужно в жиру, чтобы продукт хорошо приготовился в середине.

Что лучше покупные или домашние сухари

Упаковка с пищевыми продуктами в магазине должна быть герметично закрыта с прозрачной стороной. Внутри не должно быть никаких примесей и посторонних предметов. Вся крошка одинакового размера, без следов плесени, загрязнений. Крупа должна хорошо пересыпаться при встряхивании.

Если вы сомневаетесь в качестве покупных сухарей, то домашняя заготовка не займет много времени и средств. Понадобится буханка вчерашнего хлеба. Подойдут остатки ломтиков, булочек, сладкая выпечка, багеты. Нарезаем на куски толщиной в 1 см, выкладываем на противень, застеленный пергаментом (смазывать ничем не надо). И подсушиваем в духовке на умеренном огне 10-15 минут с каждой стороны (вторая сторона доходит быстрее). Следите, чтобы сухарики не подгорели, а имели слегка золотистую корочку. Остывшие заготовки измельчить удобным способом (на мясорубке, в блендере, прокатать через скалку) до нужного размера. Хранить в стеклянной банке под крышкой.

Задать вопрос эксперту
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!
Задать вопрос
Итоговая таблица рейтинга рыбы в панировке
В сырном кляре
1
В сухарях для жарки на сковороде
0
В яйце без муки
0
В яйце с мукой
0
С манкой
0
С орехами
0
Понравился рецепт?
men78/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
CookFish - рецепты рыбы и морепродуктов
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: