Филе рыбы пангасиус достаточно вкусное. При правильном выборе продукта можно приготовить из пангасиуса много интересных блюд. Для этого имеется масса рецептов. Его мясо может быть использовано для котлет, пожарено на сковороде, добавлено в суп и т.д.
Интересные факты
Это лучеперая рыба (из-за наличия на спине разветвленных плавников-лучей), входящая в семейство пангасиевых сомов. Интересно второе название этой рыбы — акулий сом. Изначальное ее место обитания — Вьетнам. Здесь ее разведением занимаются уже не одно тысячелетие. Сначала данная вьетнамская рыба разводилась в домашних хозяйствах и употреблялась затем в пищу на ограниченной территории. Добывать и разводить пангасиуса экономически выгодно, поскольку рыба недорогая и пользуется спросом. Поэтому с развитием цивилизации этот процесс был поставлен на поток.
Визуально пангасиус имеет стандартные характеристики сома (особенно походит на него головой), но и одновременно с этим отдаленно напоминает акулу. Этому способствует большой плавник на спине. Если его расправить, можно увидеть треугольную форму. Мощное светлое туловище также выглядит отдаленно, как у белой акулы. От сома данной рыбе досталась и возможность вырастать до больших размеров. Имеются сведения о том, что находились особи под 300 кг. Сложно найти для них реальное подтверждение. По факту средние параметры таковы: до 45 кг по весу и 100 см в длину. Чтобы лучше представить, как выглядит пангасиус, лучше посмотреть его на фото. Несмотря на схожесть по внешнему виду с белой акулой пангасиус всеяден. Он может питаться не только белковой пищей. Разнообразное питание неплохо сказывается на качестве мяса.
Чем питается рыба пангасиус:
- другими морскими существами;
- растительной пищей (в основном водорослями).
Данная рыба из Вьетнама набирает в весе очень быстро — несколько кило за год. Для сравнения другие популярные виды рыбы добиваются таких же результатов за несколько лет. Это еще один фактор в пользу разведения пангасиусов на продажу.
Ловить такого сома несложно в естественной среде, потому что он предпочитает обитание в небольших каналах. Отсюда идет очередное его неофициальное название «Каналий сом». Иногда рыбу берут на содержание в аквариуме. Но сдержать их рост и прибавление в массе в таких условиях не выйдет в значительном объеме. Из-за характеристик рыбы для аквариума она подходит только в молодом возрасте.
В чем польза и вред
Вьетнамский пангасиус заслужил не самую лучшую славу по поводу потенциального вреда при употреблении его в пищу. Дело в том, что в большинстве своем во Вьетнаме он водится на дельте реки Меконг. Здесь много подобных рыбных производств. Данный район является густонаселенным. По итогу в воду реки сливаются производственные отходы и канализационные стоки. В наши дни эта вода стала очень грязной. В такой же воде живет и размножается рыба на рыбхозяйствах. В естественной среде рыба любит обитать и в чистой воде, но из-за высокой способности к выживанию она смогла приспособиться здесь к подобным условиям.
Для сохранности рыба замораживается живой прямо после вылова без какой-либо дополнительной обработки (все в той же грязной воде). Затем экспортируется. Причем в погоне за наживой предприниматели используют и химикаты для усиленного роста рыбы (несмотря на естественный быстрый рост). Из-за этого ввоз пангасиуса во многие страны давно запрещен. В мясе рыбы не раз находили химикаты, кишечную палочку и т.д. Такая рыба является вредной для здоровья при ее употреблении.
В некоторых иностранных государствах пангасиус находится в свободной продаже, но и уровень контроля за ввозимой продукцией здесь усиленный. Россиянам остается также уповать на деятельность надзорных органов, ведь пангасиуса можно увидеть во многих продуктовых магазинах. Это почти всегда замороженные варианты тушек. Чтобы улучшить качество продукции, в 2019 году в самом Вьетнаме была проведена большая работа по кодированию прудов. Это позволяет выявлять, откуда поступают некачественные партии пангасиуса (из-за грязной воды и используемой химии). Отслеживая весь путь движения рыбной партии, многие закупщики отказываются работать с недобросовестными поставщиками.
Имеет ли пангасиус рыба полезные свойства? Если отбросить неприятные моменты, связанные с недобросовестным ведением бизнеса на рыбхозяйствах, сам пангасиус имеет много полезных качеств. Он не вреден, если содержится в благоприятных условиях. В рыбе не накапливаются яды в чистой естественной среде. Здесь также имеется полноценный набор витаминов, микроэлементов, аминокислот и антиоксидантов, как и в каждой рыбе.
Жирная или нет
Из-за размеров рыбы некоторые задумываются, не жирная ли она для употребления в пищу. Пангасиус имеет белое мясо, которое не отличается повышенной жирностью. Более того, в нем содержится много легкоусвояемого белка. Поэтому пангасиус не жирная порода, которая вполне подходит для диетического и спортивного питания. Тем более она имеет полезные для здоровья свойства. Жирность готового блюда из этой рыбы варьируется и из-за специфики самого рецепта: технология приготовления, наличие масел и иных жиров.
В чистом виде на сто грамм пангасиуса приходится около 90 к/кал. 15 гр. составляют именно белки, а жир всего 3 гр. Углеводы отсутствуют. Эти цифры варьируются опять же исходя из способа приготовления рыбы.
Морская или речная
При вопросе о том, является ли пангасиус рыбой морской или речной — ответ очевиден. Эта рыба пресноводная, поэтому не может обитать в соленой морской воде. Несмотря на большие размеры пангасиус не заинтересован прятаться глубоко в морских пучинах. Проживание в неглубоких прудах и речных каналах его вполне устраивает. Это особенность сомов. Мигрировать на дальние расстояния для размножения данной рыбе тоже не нужно. Пангасиус это неактивная донная рыба. Из всего вышесказанного следует, что пангасиус может быть причислен исключено к речной рыбе.
Жаренная сковороде
Готового пангасиуса можно сочетать с овощами и пюре, а также рисом. Подавать можно вместе с бокалом сухого белого вина. Время предварительной подготовки зависит от того, заморожена ли рыба. Перед готовкой ее нужно разморозить. А также почистить, если это тушка без головы (а не стейк или филе). Время самой готовки не займет более 15 минут.
- Пангасиус 450 г.
- Лук репчатый 75 г.
- Масло подсолнечное 6 ст. л.
- Лимонный сок ½ шт
- Соль по вкусу
- Перец чёрный молотый по вкусу
- Чесночный порошок по вкусу
-
Размороженная рыба разрезается на несколько стейков. Каждый посыпается с двух сторон солью, перцем и чесночным порошком. В этом состоянии нужно оставить рыбу на 5 минут. -
В это время приступайте к чистке лука и его резки кольцами. Лучше брать красный сорт лука.
-
Сковородку разогреть и добавить масло. Подсолнечное можно по желанию заменить на сливочное. Сюда выложить рыбу для обжарки. А уже готовую рыбу отложите отдельно.
-
На эту же сковороду высыпьте лук (без предварительной помывки сковороды). В процессе жарки добавьте лимонный сок (половина лимона).
-
На готовую рыбу останется выложить жареный лук. Сверху рыба поливается тем же ароматным маслом со сковороды.
Запеченный в духовке
При запекании рыбы в духовке можно использовать фольгу. Она нужна при отсутствии маринада или каких-либо добавок. Рыба, завернутая в фольгу, не сушится в духовке. Она запекается в собственном соку. Для здоровья это более полезно, нежели жарка на масле.
Далее представлен усложненный рецепт запеченного пангасиуса.
Подготовительный этап и время готовки здесь может затянуться на час, но в итоге получится очень сочная рыба.
Что потребуется для этого рецепта на 3 порции:
- филе — 200 гр.;
- лук — 50 гр.;
- морковь — 50 гр.;
- сметана — 100 гр.;
- помидор — 50 гр.;
- сыр твердый — 35 гр.;
- соль по вкусу;
- перец молотый черный по вкусу;
- масло подсолн. — половина стол. ложки.
Как приготовить пангасиуса в духовке:
- Промыть филе, обсушить его и натереть солью с перцем.
- Очистить и нарезать кубиками лук, протереть на крупной терке морковь.
- Овощи нужно припустить на сковороде до достижения их мягкости.
- На противень, смазанный маслом, разложить приготовленные овощи.
- Обмазать их половиной объема сметаны.
- На овощи выложить пангасиуса. Также смазать остатком сметаны.
- Наверх положить порезанный помидор. Обсыпать все сыром.
Запекание осуществлять в разогретой до 200 градусов духовке. Время приготовления — около получаса.
КБЖУ на 100 гр.: белок — 8,7 гр., жир — 7 гр., углеводы — 3 гр. По калорийности здесь насчитывается 110 ккал на 100 гр. блюда.
Сочные котлетки
Рыбные котлеты это привычное для россиян блюдо. Пангасиус для их приготовления подходит хорошо. Время приготовления котлет разнится с учетом используемых объемов продуктов. В данном случае на подготовку и готовку уйдет не более 40 минут.
Что потребуется на 16-18 штук котлет:
- филе — кило;
- капуста — 200 гр.;
- картофелина;
- луковица;
- морковь — 1 шт.;
- яйца — 2 шт.;
- зубчик чеснока;
- манка — 3 стол. ложка;
- петрушка — 10 гр.;
- соль по вкусу;
- перец молотый черный по вкусу;
- подсолн. масло — 1 стол. ложка.
Описание процесса готовки:
- Отварите до полуготовности морковь.
- Нарежьте на кусочки лук, чеснок и картофелину. Капусту нашинкуйте.
- Сложите все это с рыбой в кухонный комбайн и измельчите (можно по отдельности для последующего соединения).
- Добавьте сюда манку, соль, перец и измельченную зелень.
- Перемешайте и оставьте на 30 минут.
- Добавьте яйца и снова перемешайте.
- Разогрейте сковородку с подсолнечным маслом. Выложите сюда сформированные вручную котлетки.
- Жарьте их под крышкой с двух сторон.
КБЖУ: белки — 11 гр., жиры — 3,5 гр., углеводы — 6 гр. Калорийность: 99.5 ккал.
Рыбный пуховик
Особенность блюда заключается в приготовлении рыбы под слоем других ингредиентов. Так получается нежная и сочная рыба. Общее время приготовления составляет 60 минут. Из них примерно 20 минут уходит на маринование, а остальное время — на непосредственную готовку.
Что берем для данного блюда на 6 порций:
- рыба — кило;
- овощная замороженная смесь — кило;
- соевый соус — 4 стол. ложки;
- майонез — 200 гр.;
- твердый сыр — 300 гр.;
- приправы для рыбы;
- сок половины лимона.
Алгоритм готовки:
- Включаем духовку на 220 градусов. Филе режем на кусочки и маринуем в купленных приправах с соевым соусом и лимонным соком. Оставляем на 20 минут.
- Достаем на этом этапе овощи из морозилки. Сыр трем на крупной терке.
- Замаринованную рыбку выкладываем в форму одним слоем. Смазываем майонезом.
- Сверху кладем пока еще подмороженные овощи. Засыпаем сыром.
- Ставим в нагретую духовку на 40 минут.
- По итогу можно украсить блюдо зеленью.
КБЖУ: белки — 13,5, жиры — 11 гр., углеводы — 1,5 гр. Всего на 100 грамм насчитывается 160 ккал.
Медвежья лапа
Название оправдано внешним видом готового блюда. Процесс приготовления с учетом времени на маринование будет длиться около часа. Во время маринования кулинар не останется без дела и будет продолжать готовить иные ингредиенты.
Ингредиенты примерно на 6-7 порций:
- картошка — 1,5 кг;
- филе рыбы — 1 кг;
- масло подсолн. — 2–3 стол. ложки;
- яйцо — 2–3 шт.;
- сыр твердый — 300 гр.;
- майонез — не меньше 100 гр.;
- пара зубчиков чеснока;
- приправа для рыбы;
- соль по вкусу;
- перец черный молотый по вкусу.
Описание как готовить:
- Духовку нужно включить на 180 градусов.
- Филе промывается и обсушивается бумажными полотенцами. Затем укладывается на разделочную доску и нарезается ножом на кусочки толщиной около сантиметра.
- Нарезанное филе кладется в глубокую тарелку. Сюда добавляется майонез, соль, перец и приправа. Смешать ингредиенты нужно так, чтобы маринад обрамлял рыбные кусочки. Оставьте пангасиус мариноваться на 20 – 25 минут.
- Картофель с чесноком очищаются и промываются. Далее картофель натирается на крупной терке в глубокую миску. Далее сюда разбиваются яйца, добавляется соль, и раздавленный чеснок (из чеснокодавилки). Все ингредиенты нужно хорошо перемешать.
- Сыр натирается на крупной терке в другую миску.
- На смазанный маслом противень выкладывается часть картофельной массы в форме больших кругов толщиной 1 см. Диаметр устанавливается на свой вкус и с учетом размера противней. Между кругами нужно оставить расстояние в пару см.
- На картофельные круги укладывается маринованный пангасиус. Сверху все посыпается сыром.
- Запекать блюдо в духовке нужно около получаса.
Если имеется два противня, то можно готовить все медвежьи лапы одновременно. Но нужно следить за степенью готовности на каждом противне отдельно. На них температура духовки действует по-разному.
КБЖУ: белки — 10 гр., жиры — 7 гр., углеводы — 10 гр. Калорийность составляет примерно 130 ккал на 100 гр.
Как выбрать и хранить рыбу
При выборе следует обращать внимание на цвет мяса. Если он красный, вероятно, производилась химобработка продукта. Желтоватый оттенок свидетельствует о недостатке питательных веществ в мясе, которые закладываются на этапе роста и в процессе кормления. Хорошая рыбка имеет почти белый с розоватым оттенком цвет.
Но свойства самого мяса это не все важные параметры выбора. Важным моментом остается правильное проведение заморозки. Самый лучший метод — шоковый. Информация об этом имеется на упаковке. На самой рыбе не должно иметься толстого слоя льда. Небольшой налет вполне допускается, так как он помогает лучше сохранять рыбу в процессе транспортировки и в магазине. Также неплохо выбирать пангасиуса в вакуумной упаковке. В ней не только максимально сохраняются свойства рыбы, но и уменьшается возможность добавить веса за счет лишней наледи.
В отдельных случаях недобросовестные производители не гнушаются поставлять на рынок пангасиуса под видом морского языка. Внешне живой пангасиус имеет минимум общих черт с морским языком. Но их филе действительно выглядит похоже (что можно увидеть на фото).
«Ничего плохого в самой рыбе «морской язык» нет. Это разновидность камбалы. Она даже более ценная, дорогая и вкусная. Водится абсолютно в другой среде, и питается иначе».
Такая подмена касается в большей степени противников пангасиуса, не видящих в нем пользы. Либо покупателей, нежелающих переплачивать за подлог. Хорошая ли рыба пангасиус, лучше решать самостоятельно. Чтобы отличить его от морского языка, нужно обратить внимание на цвет. Филе пангасиуса при сравнении имеет более насыщенный розовый оттенок.
Понравился рецепт?
