Любимым для многих блюдом является соленая рыбка. Засолить палтус в домашних условиях несложно. Для этого нужно минимум ингредиентов и немного времени. В результате получится вкусная закуска к любому гарниру. Далее можно узнать, как посолить палтус самостоятельно, что для этого нужно.
Классический способ
У палтуса очень нежное и сочное мясо, окрас филе у этой рыбы — белый, мякоть прозрачная. По вкусовым характеристикам она напоминает камбалу. Есть разные способы, как засолить палтус. Чаще всего в домашних условиях рыбу именно солят по разным рецептам. Чтобы быстро и правильно посолить такой продукт, не нужно тратить слишком много времени и усилий. Важно четко следовать всем необходимым правилам.
Совет. Опытные кулинары рекомендуют вместо поваренной соли использовать морскую. Так вкус готового продукта будет более насыщенным.
- Филе палтуса 1.5 кг.
- Вода 2 ст. л.
- Перец чёрный молотый
- Сахар-песок 1 ч. л.
- Соль
-
Тщательно промыть филе. Удалить все имеющиеся косточки. Нарезать небольшими кусочками.
-
В отдельной мисочке смешать соль, сахар, перчик и воду. Должна получиться однородная субстанция.
-
Натереть кашицей тушки снаружи и внутри. Поставить на два дня в холодильник. В течение этого времени рыбка приготовится, пропитается рассолом. Также нейтрализуется патогенная микрофлора и возбудители различных заболеваний.
Совет. Чтобы сделать закуску более пикантной, с кислинкой, рекомендуется использовать несколько ломтиков лимона для заправки.
В коньяке
С использованием коньяка закуска будет более изысканной, этот компонент оставит после себя пикантный шлейф. Преимущество его и в том, что он нейтрализует специфический запах и привкус пресноводной рыбы. Чтобы солить рыбу, нужно подготовить такие ингредиенты:
- килограмм тушек;
- 4 столовые ложки коньяка;
- соль – 2 ч.л.;
- молотый черный перец;
- лимон.
Как вкусно приготовить соленый палтус:
- Очистить, выпотрошить тушки. Отрезать все ненужное. Промыть в воде. Тщательно выбрать косточки.
- В мисочке смешать коньяк, соль, специи, свежевыжатый сок лимона. Должна получиться однородная субстанция.
- Натереть маринадом филе. Поставить в холодильник на 48 часов.
- По истечении этого времени достать рыбу, сполоснуть и подавать к столу.
Калорийность готового блюда составляет 112,9 Ккал, белков – 16,8 г, жиров – 2,6 г, углеводов – 4,6 г.
С водорослями нори
Для приготовления палтуса по восточному рецепту нужны такие продукты:
- полкило филе;
- соль – 2 ч.л.;
- сахар – 1 ст.л.;
- лимон;
- два листа нори.
Соление происходит так:
- Промыть филе, избавиться от мелких косточек.
- Нарезать мясо небольшими широкими полосками.
- Листья нори измельчить в блендере или кухонном комбайне. Смешать с сахаром.
- На кусочки мяса нанести зеленую массу. Присыпать солью.
- Помыть лимон, порезать ломтиками. Уложить плотным слоем сверху на филе.
- Поставить в холодильник на три часа.
В 100 г готового блюда содержится 89 Ккал, белков – 16 г, жиров – 2,4 г, углеводов – 3,2 г.
Приготовить вкусную вяленую рыбку по этому рецепту можно очень быстро. Для этого не нужно тратить много времени и усилий. А ингредиентов нужно минимум. Уже через несколько часов можно лакомиться вкусным вяленым палтусом.
При такой засолке мясо будет нежным и сочным, со сладковатым привкусом.
С апельсинами
Этот способ приготовления является очень оригинальным и подойдет для тех, кто любит необычные закуски. С помощью цитрусовых рыба приобретает пикантные апельсиновые нотки. В результате можно получить нежную рыбку с ярким и насыщенным вкусом. Для ее приготовления нужны такие компоненты:
- килограмм палтуса;
- стакан сахара;
- полстакана соли;
- три апельсина.
Что нужно делать:
- Тушки промыть под проточной водой. Выбрать косточки, отрезать головы, хвосты и плавники. Выпотрошить и удалить черные пленки.
- Натереть тушки специями.
- Помыть и очистить от кожуры апельсины. Нарезать тонкими кружочками.
- В емкость уложить плотным слоем апельсины. Сверху филе. Потом снова апельсины. Чередовать слои. Поставить емкость в холодильник. Через 15 часов достать.
- Промыть филе.
В готовом продукте 99 Ккал, белков – 193 г, жиров – 2 г, углеводов – 8,5 г.
Использованные цитрусовые нужно выбросить, поскольку они будут слишком солеными.
Правила выбора рыбы
Чтобы получить вкусную закуску, необходимо правильно выбрать тушки. В наших краях приобрести их можно только в замороженном виде. При выборе филе нужно обратить внимание на такие показатели:
- мясо должно быть светлым, мякоть прозрачной;
- надели или снега на тушках не должно быть, если присутствует тоненькая корочка, это признак качественного и свежего продукта;
- не должны присутствовать пятна, вкрапления, повреждения целостности;
- глазницы должны быть прозрачными;
- чешуя должна блестеть, а жабры окрашены красный цвет.
Польза от употребления
Палтус, который обитает в холодных водах северных морей, является не только вкусным, но и очень полезным для здоровья продуктом. В его состав входит большое количество микро и макроэлементов, среди которых магний, йод, фосфор, калий, цинк. Также присутствуют витамины группы В, ретинол, витамин Д, Е, РР. Благодаря таким элементам, улучшается работа центральной нервной системы и головного мозга, улучшается качество зрения и памяти, активизируются процессы метаболизма, замедляется его старение, выводятся холестериновые бляшки, укрепляются стенки сосудов.
В составе мяса содержатся полиненасыщенные жирные кислоты, которые положительно влияют на функции органов эндокринной, нервной и репродуктивной систем, укрепляют иммунитет.
Заключение
Засоленный палтус является настоящим лакомством. Эту закуску можно использовать ежедневно в качестве дополнения к гарнирам либо сделать изюминкой праздничного стола.
Понравился рецепт?