Лобстер является удивительным ракообразным, его видно на фото. В Канаде даже есть его памятник. По отзывам гурманов, мясо этого морепродукта является необычно нежным, сочным и очень вкусным. Далее можно узнать, чем отличается омар от лобстера, краба, лангуста и рака, а также узнать его среднюю стоимость и как правильно приготовить вкусную закуску к спиртным напиткам.
Характеристика лобстера
Лобстер, которого видно на фото, является одним из наиболее популярных представителей ракообразных. В тех местах, где его вылавливают, когда-то он был пищей бедняков. Сегодня мясо лобстера считают изысканным деликатесом, которого подают в самых дорогих и престижных ресторанах.
Морское животное обитает в водах Средиземного и Северного моря, Атлантического и Тихого океана. Панцирь крепкий, клешни мощные – такие особенности позволяют ему защищаться от нападок других подводных хищников, которые охотятся за своей добычей. Он питается:
- мелкими моллюсками;
- рачками;
- падаль.
Виды
Морской житель отличается окрасом. Он бывает синевато-зеленым, коричневым, оливковым, зеленоватым. После прохождения термической обработки приобретает ярко-алый цвет. Это морское животное выглядит так:
- есть две передние клешни, они являются асимметричными, крупными по отношению к туловищу;
- другие клешни небольшого размера;
- морепродукт отличается ярко выраженным половым диморфизмом – самцы и самки сильно отличаются по внешнему виду;
- размеры самцов также намного больше размеров самок;
- средняя продолжительность жизни составляет 35 лет, причем самцы живут меньше особей противоположного пола;
- масса тела животного обычно не более одного килограмма.
Интересно. Самый крупный выловленный лобстер занесен в списки Книги рекордов Гиннеса. Его размер было более 80 сантиметров, а масса тела – 20 кг.
Основой рациона личинок является планктон. По мере взросления они покрываются панцирем, начинают опускаться на дно, где обитают постоянно. В течение всей жизни происходит линька лобстера. Он скидывает старый панцирь, на месте которого формируется новый. Есть разные виды этого ракообразного. Их разделяют, в зависимости от того, где они водятся:
- норвежский;
- европейский;
- северный.
Норвежский является эталоном вкусовых характеристик. Нежное мясо присутствует в задней части лобстера, клешни не употребляют в пищу. Этот вид морепродукта отличается маленькими размерами. Средние размеры взрослых особей варьируются в пределах 13-16 см. Зафиксированы максимальные размеры самки 20 см, а самца – 24 см.
Отличить норвежца можно по продолговатым клешням. В природе он водится в прибрежных зонах Скандинавского полуострова. Опускается он на глубину около 155 метров, там на мягких участках дна начинает оборудовать себе норы и пещеры, где и живет. Выползает из норы только для того, чтобы добыть себе пищу, в ночное время. Среди кулинаров европейских стран его называют скампи или лангустин.
Европейский лобстер имеет более крупные размеры тела. Взрослые особи достигают размеров около метра, а масса тела составляет 10 килограммов. Есть и более мелкие представители вида. Хоть он выглядит по-другому, его вкусовые характеристики не отличаются от норвежского сородича. Поскольку его масса тела больше, мяса в нем больше, чем у норвежского лобстера. Поэтому он более популярный своего сородича. Он живет, зарываясь в морское дно. По природе этот такой же отшельник, как и другие представители вида
Северный лобстер, которого видно на картинке, еще называется американским, поскольку живет возле восточных прибрежных зон Канады и США. Это самые крупные представители рода, но их вкусовые качества намного хуже, чем у других лобстеров. Мясо жесткое и не такое сочное, по вкусу также есть отличия в худшую сторону.
Отличие от омара
Некоторые источники в интернете подробно рассказывают, чем отличается омар от лобстера, дают подробное описание морепродуктов. Но на самом деле лобстер и омар – это одно и то же животное. Нет никаких различий вида у этих представителей ракообразных. Есть различия только в филологическом плане.
Когда лобстер только появился в кулинарии, существовали разные источники перевода названия этого деликатеса. В английской версии lobster звучит также, как и в нашем языке. А в немецком он звучит, как hammer, что созвучно со словом омар. А это название присвоили всем крупным ракообразным.
Поэтому можно сделать вывод, что лобстер и омар являются одним и тем же животным, несмотря на то, что названия и картинки в интернете отличаются.
Отличие от краба
Это представители одного семейства. Самым первым и очевидным отличием в описании является форма туловища. У омаров оно более вытянутое и длинное. Но разница и в других показателях:
- краб передвигается по дну бочком, а омар ходит прямо;
- краб спокойно живет не только в соленой, но и в пресной воде;
- у ракообразных омаров хвост длинный, внутри него содержится много вкусного и нежного мяса;
- есть отличие также и в том, что по мере старения омар становится более плодовитым, его репродуктивные способности не уменьшаются.
Любители морепродуктов говорят о том, что кроме внешней разницы, есть отличия и во вкусе. У краба мясо отличается сладковатым привкусом.
От лангуста
Лангуст является ракообразным, представителем отряда Десятиногие. На картинках видно, что разница между омаром и лангустом существенная. Есть определенные признаки, по которым можно отличить эти виды морских жителей:
- лангуст предпочитает обитать в более теплых водах моря, в то время, как омар не слишком прихотливый к температурным условиям;
- у него клешни являются более длинными и тонкими, но мощными;
- окрас туловища омара более темный, а лангуст ярче;
- есть отличия и в размерах туловища – лангусты меньше, а на поверхности панциря присутствуют небольшие шипы;
- у лангуста имеются длинные усики, как у рыбы сома.
Есть отличия и во вкусовых характеристиках. По мнению гурманов, которые любят морские деликатесы, нежнее мясо лангуста. Его хвосты используются для приготовления дорогих изысканных блюд.
Совет. Опытные кулинары говорят о том, что при самостоятельном приготовлении лангуста необходимо ответственно подойти к выбору продукта. Во время приобретения живых или замороженных морепродуктов, нужно акцентировать внимание на их хвостах. У живого охлажденного продукта хвост прижат к поверхности брюшка. Если хвост вытянутый вперед, это признак того, что животное долгое время находится в замороженном состоянии. Лучше отказаться от покупки такого товара.
Чем отличается от рака
Омары – это тоже ракообразные. Но выглядят они по-другому. Отличия между этими двумя морскими обитателями следующие:
- раки обитают в пресноводных водоемах, а омары в водах морей и океанов;
- омары являются более крупными по размерам и более тяжелыми по весу;
- у рака есть несколько пар ног, две клешни, по отношению к туловищу ноги и клешни являются более пропорциональными, чем у океанских сородичей, конечности которых выглядят асимметрично;
- продолжительность жизни омаров на несколько лет дольше, чем у раков.
Пищевая ценность и вкусовые качества лобстера намного выше, он является морским деликатесом. Технология приготовления отличается, как и способ подачи. Также применяются разные виды специй. Варка раков происходит с использованием укропа, это отличная закуска к пиву. А вот для омара предпочтительней использовать такие специи: тимьян, карри, имбирь, паприка. А подается чаще всего в качестве закуски к дорогому белому или красному вину.
Цена
Сколько стоят представители водных глубин:
- стоимость живого омара варьируется в пределах 9 300 – 9500 рублей за 1 килограмм;
- замороженный лангуст обойдется в 3,5 тысячи рублей;
- сколько стоит лобстер замороженный – около 6 тысяч рублей;
- мясо краба обойдется в 900 – 1600 рублей;
- стоимость живых раков варьируется в пределах – 1500 – 2300 рублей.
Полезные свойства
В составе мяса морских обитателей содержится большое количество витаминов, микро и макроэлементов, полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6. По мнению диетологов и нутрициологов, омаров и других морепродуктов нужно включить в меню хотя бы раз в неделю. Эти продукты являются источниками ценных протеинов. Они низкокалорийные, в составе присутствует минимум жиров, а углеводы чаще отсутствуют. Благодаря такому составу, продукт помогает поддерживать нормальное состояние мышечного корсета. Среди полезных свойств водных жителей можно выделить такие:
- помогают восстановить гормональный фон;
- улучшают работу центральной нервной системы;
- нормализуют естественные защитные силы организма, благодаря чему он будет успешно справляться с атаками вирусов, грибков и болезнетворных микроорганизмов;
- улучшают функции кишечного тракта, стимулируют перистальтику кишечника, выводят токсины и шлаки.
Несмотря на большое количество полезных веществ, этот продукт необходимо употреблять с осторожностью тем, у кого в анамнестических данных есть подагра, сердечно-сосудистые заболевания, аллергическая реакция.
Особенности приготовления
Есть большое количество способов приготовления ракообразных. Отличаются специи, соусы, способ подачи. Их можно приготовить на гриле, пожарить. Но есть также традиционный рецепт, который предполагает варку омара. Лобстера нужно варить живым. Если приобретается замороженный продукт, его нужно предварительно разморозить, продержать несколько часов в холодильнике. Лучше всего оставить в холодильнике на ночь. А утром сварить. Такой способ называется щадящей разморозкой.
Соотношение воды и соли – 1 к 0,08, то есть, на литр воды нужно 80 граммов соли. Масса тела животного влияет на время варки. Если омар весит 500 г, нужно около 15 минут для того, чтобы он полностью сварился. Если масса больше, на каждые полкило нужно добавлять 10 минут.
Подавать ароматное, полезное и вкусное блюдо нужно со сливочным или чесночным соусом. Также можно украсить мелко нарубленной зеленью – укропом, петрушкой. Морепродукт используется как самостоятельное блюдо, а также в качестве дополнительного ингредиента к супам, заливным, гарнирам. Очень важно придерживаться правил употребления продукта. Можно есть его мясо руками, разбирая панцирь и доставая вкусное и сочное содержимое.
Чтобы употребление было более удобным, рекомендуется воспользоваться специальными щипцами и ножницами. Вначале разделывают крупные плотные клешни. Их отламывают с помощью щипцов, а ножницами разрезают. У крупного животного извлекают мясо из клешней и других конечностей.
Заключение
Ракообразные – это отряд морских животных, мясо которых отличается высокой пищевой ценностью, прекрасными вкусовыми характеристиками и огромной пользой для организма человека. Приготовить их несложно. Это хорошая закуска к алкогольным напиткам.
