Как готовить осьминога: пошаговые рецепты с фото

Эти головоногие в нашей России ещё не совсем распространены, но их уже можно найти на прилавках специализированных магазинов и крупных супермаркетов. Далеко не каждый день мы действительно можем попробовать вкусно приготовленного осьминога. Именно на этом может сыграть опытная домохозяйка, полностью обезоружив и удивив своих гостей, ведь продукт этот сам по себе очень эффектный — хоть фото на стену вешай. В магазинах можно найти и паштеты, и котлеты из осьминожек. Поговорим о том, как оригинально подать и приготовить осьминога, а главное сделать это очень вкусно и эффектно. Ниже разберем самые популярные рецепты блюд из осьминога.

Применение в кулинарии

Может показаться, что осьминог является не таким универсальным ингредиентам, как известные нам мясо, картошка, некоторые овощи и прочее. Однако это ощущение интуитивно ошибочное, просто мы не привыкли готовить осьминога и не знаем, что можно из него сделать. А на самом деле из него можно готовить практически всё: суп, гарниры, фрикадельки, салатики, его можно жарить, тушить и так далее. Из него даже котлеты готовят по специальному рецепту. Маринованного осьминога добавляют в японские роллы, и они высоко ценятся среди гурманов. Да и вообще осьминог в рассоле это отдельное самостоятельное блюдо, вы точно видели на прилавках так называемые морские коктейли, где маленькие осьминожки плавают в маринаде. В силу того, что это не совсем развитые особи, их мясо нежное, мягкое и вкусное.

Часто чем старше особь, тем она жёстче, поэтому при приготовлении это учитывается и осьминог преклонных лет либо долго тушиться, либо долго маринуется, чтобы его филе стало таким же мягким и нежным.

Что бы вы не приготовили из этого оригинального морепродукта, блюда получатся сытными и питательными, ведь в нём очень много белка на долю массы и полезных углеводов и микро элементов. Вообще осьминога мало вредных свойств, именно поэтому домохозяйка, которая хочет удивить своих гостей и порадовать домочадцев, может научиться готовить осьминога, это пойдёт ей в большой плюс.

На гриле с чесноком

Молодые осьминоги на гриле по этому рецепту готовится без дополнительных добавок овощей, большого обилия специй и так далее. Из-за этого чистое филе осьминога, грамотно приготовленное, получается диетическим и лёгким, одновременно пряным и вкусным. Разберём самый популярный способ приготовления осьминога на гриле.

• 
  Если вы купили замороженный морепродукт, перед началом приготовления нужно его целиком разморозить и порубить на крупные куски, удобные для подачи.
• 
  Измельчите зубчики чеснока или раздавите и их в чеснокодавке. Продавленным или измельченным чесноком тщательно нужно натереть каждый кусок осьминога и потом все это тщательно посолить.
• 
  Из-за соли осьминог даст сок, далее мы сдабривая им всё это соком половина лимона.
  Добавляем масло и старательно перемешиваем.
• 
  Пока мясо настаивается, нагреваем гриль. Каждый кусочек осьминога немножко поджариваем не более 4 мин. с каждой стороны. Филе осьминога не плотное, поэтому долго жарить и томить его в данном случае не нужно. Излишняя старательность сделает его мясо жёстким.

Филе с овощами

Для осьминога, тушеного с овощами, по этому рецепту обычно специально подбирают определённого размера особи. Они не должны быть излишне крупными, так как взрослые матерые часто плохо поддаются тушению и варке, но и слишком маленькие осьминожки станут проблемой для приготовления данного блюда. От того, насколько свежий и мягкий морепродукт вам попадётся, зависит качество блюда в большей степени.

Для приготовления нужно:

• свежее филе осьминога — 500 г;
• три вида капусты: цветная капуста, брокколи и обычная краснокочанная. Каждый стоит взять около 150 – 200 г;
• одна морковка;
• одна луковица;
• два болгарских перца;
• две столовые ложки томатной пасты или томатного пюре;
• три зубчика свежего чеснока;
• соль, специи и перец по вкусу.

1. Щупальца и тельце спрута порезать на удобные для вас кусочки.
2. Все овощи помыть и также нашинковать. Мелко измельчить или продавить чеснок. Для того, чтобы брокколи и брюссельская капуста стали мягче, их можно на пару минут обработать паром или обжарить в крутом кипятке.
3. Капусту всех видов и болгарский перец, уже измельченные, обжарить на масле до появления небольшой корочки. После этого добавляем туда всё остальное кроме самого главного ингредиента.
4. Тушим овощи в собственном соку на медленном огне в течение трёх –пяти мин., после добавляем к ним осьминога. Тушим всё это до готовности (Не более 10 мин.), в самом конце добавляем к блюду смешанную томатную пасту с приправами и острым перцем, все посолить, перемешать и выключить огонь.

КБЖУ — 136/12/11/43.

Рецепт от Юлии Высоцкой

Многие знают Юлию Высоцкую как замечательную актрису и ведущую телевизионных программ. Однако у её медийной личности есть и другая, менее распиаренная сторона – Высоцкая очень любит готовить. У неё есть своя авторская передача о готовке, также в социальных сетях она постоянно делится своими подписчиками различными рецептами и хитростями, которыми сама пользуется. На случай приготовления осьминожьего филе у Юли тоже припасён один особый рецепт, о нём и пойдёт речь далее.

Нам понадобится:

• замороженный осьминог – один килограмм;
• одна красная луковица;
• стакан сухого вина, желательно красного;
• лаврушка – два листика;
• четыре горошины перца чёрного;
• соль и специи по вкусу;
• четыре столовые ложки томатной пасты или томатного пюре;
• 10 г оливкового масла.

1. Осьминога порезать, можно перед этим полностью не размораживать. В данном случае это не играет большую роль. На мелкие кусочки режем луковицу, обжариваем до образования золотистой корочки, после добавляем рубленное мясо осьминога.
2. Жарим не более 2 мин., после чего выливаем в сковороду стакан вина. Немного убавляем огонь и томим 3 минуты.
3. После добавляем стакан воды и приготовленную заранее томатную пасту со специями. Убавляем огонь до минимума, накрываем все это крышкой и тушим час-полтора.
4. Периодически нужно проверять сковороду, чтобы вода полностью не испарилась, иначе блюдо пригорит и станет жёстким. При надобности можно немножко подливать воды, главное, чтобы все равномерно тушилось все время готовки.

КБЖУ — 218/13/10/8

В винном соусе

Издавна рецепт приготовления мини осьминога в красном вине зародился в Греции во времена расцвета аристократии Европы. Сегодня же блюдо утратило свою аристократичную значимость, но не стало менее вкусным и оригинальным. Им можно сильно разнообразить и украсить ваш праздничный стол, а также подать как очень качественную и оригинальную закуску. Давайте разберем этот рецепт подробнее.

Для приготовления по этому рецепту понадобится:

• 500 г филе осьминожек;
• стакан красного вина любого сорта, зависит от вашего бюджета;
• репчатая луковица;
• три средних помидора;
• четыре зубчика чеснока;
• растительное маслице;
• зелень, соль, специи, лаврушка по вкусу.

1. Измельчаем луковицу и зубчики чеснока, обжариваем на сильном огне до образования небольшой золотистой корочки.
2. Разделываем спрута, шинкуем, укладываем на отдельную сковородку и тушим в собственном соку в течение получаса.
3. Измельчаем помидоры, смешиваем их с вином и специями, они должны настояться во время тушения осьминога. Добавить к ним обжаренные лук и чеснок.
4. По прошествии первых 30 мин. овощную смесь добавить к морепродуктам и тушить ещё полчаса.
5. По готовности присыпать шинкованной зеленью

КБЖУ — 159/8/10/38

Салат с бальзамическим уксусом

Салат из любых морепродуктов всегда получается очень лёгкими и сытными, исключением не станет и рецепт салата из осьминога.

Для приготовления понадобится:

• филе осьминога – 500 г;
• бальзамический уксус – 10 г;
• оливковое масло – 10 г;
• пару зубчиков чеснока;
• репчатый или красный лук – две луковицы;
• картофель – две штуки;
• три средних помидора;
• соль и специи по вкусу.

1. Осьминожку следует тщательно разделать и замочить в холодной воде. После сварить до готовности, воду не сливать.
2. Само мясо порубить на мелкие кубики, посолить
3. Добавить отварной измельченные картофель, нашинкованные лук, помидоры и масло.
4. Заправку для салата приготовлен из воды, в котором варился осьминог. Для этого в неё добавляем специи, чеснок и уксус, после доводим до кипения и выключаем.

КБЖУ — 119/19/6/12

В яичном кляре

Осьминожки в кляре – это один из самых питательных способов приготовления морепродукта за счёт самого кляра, богатого белками и углеводами.

Ингредиенты:

• 800 г осьминога;
• пол литра молока;
• 500 г муки;
• 5 г соли;
• четыре яйца;
• литр растительного масла.

1. Головоногого не варим, лишь снимаем с него кожицу и обдаём крутым кипятком.
2. Замешиваем кляр из молока, яиц и муки.
3. На глубокой сковороде или в сотейнике разогреваем растительное масло, в него по кусочкам добавляем осьминожек, предварительно обмакивая каждый кусочек в кляре. Обжариваем каждый в течение 60 секунд с обеих сторон.
4. Готовые кусочки обсушить на бумажном полотенце.

КБЖУ — 97/18/14/27

Копченый

Вообще правильно коптить что-либо – задача не из лёгких, но, поверьте мне, вкус копчёного осьминога того стоит.

Для приготовления по рецепту нам понадобится:

• филе осьминога – 1500 г. Вишневые щепки для копчения. Специи по вкусу.

1. Для того, чтобы коптить морепродукт, его нужно просто разделать на крупные куски и выложить на решетку коптильни.
2. Поджигаем щепки, ждём пару часов.
3. По истечении времени копчёный дар морей будет готов, очень подходит к не крепкому алкоголю и чесночным гренкам.

КБЖУ — 218/13/10/8

В сливочно-чесночном соусе

Даже не сведущие в кулинарии люди знают о том, что осьминог очень хорошо сочетается с чесноком. Здесь и то, и другое являются ключевыми ингредиентами, так что готовое блюдо, правильно приготовленное дома, обещает быть достойным вашего стола.

Нам понадобится:

• 500 г осьминога;
• 20 г свежих сливок;
• четыре зубчика чеснока;
• 100 г муки;
• 50 г сливочного маслица;
• 15 г растительного масла;
• 5 – 6 г карри;
• соль по вкусу.

1. Филе шинкуем, обваливаем в муке и обжариваем на сковороде до образования корочки, буквально одну – две мин.
2. К обжаренному филе добавить нашинкованный чеснок, специи, убавить огонь и томить 3 мин.
3. Добавить сливки, полстакана воды, насыпать карри.
4. Закрыть сковороду крышкой и тушить не более 4 минут. По истечении времени блюдо будет готово.

КБЖУ — 150/13/17/39

В мультиварке со сметаной

Мультиварка есть не у всех, да и этого спрута мы покупаем редко, но если вдруг звезды сошлись, то этот рецепт именно для вас. В мультиварке готовить данный морепродукт дома очень просто и быстро, а так же не требует от вас усилий, ибо кулинарный девайс сделает большую часть работы за вас.

Нам понадобится:

• 700 г осьминога;
• стакан сметаны;
• 20 г томатной пасты;
• две репчатые луковицы;
• одна морковка;
• соль и приправы по вкусу.

1. Для начала нужно разделать морепродукт, промыть его в холодной воде.
2. Далее натереть на тёрке морковь, нашинковать мелко луковицы.
3. Все ингредиенты вместе перемешать, посолить, добавить сметаны, томатной пасты и специй.
4. Загрузить в мультиварку, закрыть крышку и поставить режим «тушение» на полчаса.
5. По истечении времени блюдо достать и подавать к столу горячим.

КБЖУ — 113/19/14/26

Суп с сельдереем

В нашей культуре, в отличие от азиатской, суп из морепродуктов считают истинным деликатесом для гурманов. Пора уже развеять этот миф и научиться самим вкусно готовить суп из осьминожек. Единственное, что приготовить его спонтанно в домашних условиях не получится, ибо осьминогов следует замачивать в холодной воде 5-7 часов. Этот рецепт, как и прочие подобные рецепты супа с осминожками, достаточно прост.

Для приготовления нужно:

• 400 г осьминожек;
• лук шалот — 300 гр.;
• один стебель сельдерея;
• одна морковь;
• консервированные помидоры – одна банка;
• куркума;
• кориандр;
• 10 г растительного масла;
• соль и перец по вкусу.

1. На тёрке натираем морковь, мелко шинкуем лук и чеснок с сельдереем. Всё это обжариваем на масле до образования корочки.
2. После добавляем консервированные томаты и тушим в течение 8 минут.
3. По готовности пережарки измельчить её блендером.
4. Отварить тельце и щупальца спрута в кипящей воде в течение 6 минут, добавить овощную массу и подержать на малом огне ещё пару минут.

КБЖУ — 201/11/10/34

Жареные в специях

Жареные молодые мини осьминожки по этому рецепту отличаются очень ярким пикантным вкусом. Приготовить их можно очень просто в домашних условиях, и ниже мы разберём, как это грамотно сделать. Готовое блюдо является очень сытным, хорошо сочетается с рисом и лапшой-удон.

Нам понадобится:

• 700 г осьминожек;
• две репчатые луковицы;
• кинза;
• 10 г бальзамического уксуса;
• четверть стакана растительного масла;
• три средних помидора;
• соль и специи по вкусу.

1. Филе разделать, очистить от плёнки и отварить в воде без соли в течение часа на медленном огне.
2. По истечении времени извлечь из воды, остудить и нашинковать мелкими кубиками.
3. Обжарить нашинкованный морепродукт на сильном огне на масле до образования хрустящей корочки.
4. В принципе, жареные смог уже готов, но для законченности кулинарные композиции рекомендуется приготовить салат из овощей, указанных выше: лук, помидор и зелень.
5. Добавить жареное филе осьминога в овощной салат, заправить всё это уксусом и маслом.

КБЖУ — 135/23/13/17

Сифудо тяхан

Это традиционное блюдо страны выходящего солнца, состав которого входит рис и различные морепродукты. Традиционно в Сифудо Тахян добавляют настоящую смесь из различных видов рыбы, икры и филе этого спрута, но в нашей стране раздобыть полный список ингредиентов очень трудно, поэтому мы пройдёмся по упрощенной версии этого рецепта.

Ингредиенты:

• 500 г риса;
• осьминожье филе – 500 г;
• три морковки;
• одна луковица;
• одно куриное яйцо;
• болгарский перец – одна штука;
• 20 г соевого соуса;
• 15 г оливкового масла;
• перец по вкусу.

1. Сварить рисовую крупу и филе осьминога (отдельно), вареный морепродукт разделать до кусочков удобного размера.
2. Нашинковать мелко овощи, в течение десяти минут обжарить на масле на среднем огне
3. Добавить осьминога, обжаривать ещё пару минут.
4. Влить яйцо, быстро перемешать, пока оно не успело схватиться на раскаленной сковороде, после убавить огонь и всыпать рис.
5. Заправить блюдо соевым соусом со специями, выключить огонь, подавать горячим.

КБЖУ — 109/15/10/5

По-галисийски

Основное отличие этого рецепта в том, что здесь очень аскетичный список ингредиентов, но результат просто великолепный.

Для приготовления понадобится:

• крупный осьминог;
• 5 г паприки;
• одна репчатая луковица;
• два лавровых листа;
• соль и перец по вкусу.

1. Осьминожек тщательно вымыть, очистить и нашинковать на мелкие куски.
2. Сварить в воде (без соли) в течение получаса, добавить лук и лавровый лист.
3. Извлечь из воды, остудить, выложить на тарелку, посолить, сдобрить маслом и приправами. Осьминог в масле должен постоять некоторое время.
4. Блюдо очень гармонично будет смотреться с пропаренными овощами и легким гарниром. Лучшим вариантом будут овощи аль-денте.

КБЖУ — 176/16/12/31

Заключение

В наших реалиях мы совсем не привыкли постоянно готовить такой редкий на столах дар морей, но это поистине питательный и полезный продукт, хотя бы иногда стоит покупать и готовить его хоть в форме паштета, хоть в форме котлет. Все вышеперечисленное описаны рецепты вам помощь, у вас большой выбор того, как приготовить и употребить этот редкий морепродукт. Учитывая то, что со многими рецептами справиться даже профан в готовке, попробовать хотя бы пару раз точно стоит.

Задать вопрос эксперту

Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"

Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!

Задать вопрос