Известную красную рыбу считают деликатесом, который отличается от многих продуктов особенным вкусом и количеством питательных и полезных микроэлементов. Блюда из красной рыбы уже давно неотъемлемая часть любого праздничного стола. Стоит разобраться, какую рыбу называют деликатесной, а какую нет.
Какую рыбу называют красной
Многие люди ошибочно считают, что, если у рыбы мясо имеет красноватый или оранжевый оттенок, то и сама рыба является красной, но это далеко не всегда так. Еще наши предки стали называть красной рыбой всех редких и красивых морских обитателей, поэтому, чаще всего, красная рыба не имеет таковой цвет. Прежде всего, рыба получила свое название из-за удивительного вкуса, который отличал ее от остальных водных обитателей. С красным филе рыба тут тоже есть, но это неглавный показатель. Тогда возникает вопрос о том, какая красная рыба самая вкусная.
Специалисты выделили 3 основных группы, к которым отнесли:
- лососевые (белый и розовые сорта);
- лососевые (красные);
- осетровые виды.
Первые представители красной рыбы как раз таки и не имеют красного мяса, однако их все-таки занесли в этот список, что в очередной раз доказывает, что цвет в этой ситуации не имеет значения.
Виды
Видов рыб в мире вообще великое множество, сегодня человечеству известно около сотни тысяч различных видов, и это при том, что более 70% мирового океана не изучено. Может быть, мы и не подозреваем о существовании гораздо большего количества морских обитателей.
Далее мы поговорим о самых распространенных и известных видах этих представителей водной фауны, которых можно назвать «красными» в силу их ценности, вкуса и пользы.
Белорыбица
Белорыбица – рыба Северного района Каспийского моря, откуда выходит в Волгу Терек и Урал. Белорыбица имеет крупный размер (может достигать длины – 130 см и веса до 20 кг.), по способу питания рыбу можно отнести к хищникам.
У вида белорыбица есть два подвида: непосредственно белорыбица и нельма. В мясе этих рыб преобладают витамины группы B, калорийность составляет – 90 кКал.
Кижуч
Кижуч обитает в водах Тихого океана и связанных с ним озерах и морях, также рыба довольно часто рыбу можно встретить на Сахалине, в Камчатке и Магадане. Размер среднестатистической особи составляет 60 см в длину (вес до 5 кг).
Рыба отличается от многих видов красной рыбы исключительны вкусом мяса и повышенным содержанием витаминов в составе. Еще одним преимущество кижуча – практически полное отсутствие костей.
Калорийность рыбы на 100 грамм составляет 172 кКал.
Нерка
Данные особи встречаются у берегов западной и восточной Камчатки, а также на Сахалине, Аляске и в водах Охотского моря.
Размеры рыбы колеблются от 60 до 80 см в длину, а вес от 4-х до 6 кг.
Нерка является диетическим блюдом, которое врачи советуют включать в рацион детей и людей, страдающих высоким уровнем холестерина.(энергетическая ценность на 100 грамм – 156, 6 кКал).
Чавыча
Чавыча – самый крупный представитель всего семейства лососевых (единственным конкурентом является рыба Таймень). На территории РФ рыба встречается на северо-восточной побережье (Северный Ледовитый океан, Камчатка, Чукотка, Охотское и Баренцево моря).
Размер особей может достигать в длину 110 см, а вес -18 кг.
Отличительной чертой чавычи является наличие крупных пятен на теле рыбы.
Калорийность из расчета на 100 грамм мяса – 151 кКал.
Сиг
Существует более 40 подвидов сиг, которые практически не различаются между собой. Встретить данную особь можно во всех водоемах Европы, Америки и северной Азии.
Сига любят за нежность и мягкость его мяса (минусом мяса является его срок годности, рыбу необходимо сразу после вылова готовить или коптить).
В сиге содержится повышенное содержания витамина А и D.
Хариус
К роду «Хариус» относят еще несколько подвидов (европейский, восточносибирский, амурский и так далее), обитающих на разных территориях. У всех представителей данного рода на спине имеется большой плавник, похожий на парус.
По размеру и весу рыбы их можно отнести к небольшим рыбешкам, так как их вес, чаще всего, достигает 500 грамм.
Калорийность Хариуса может меняться от подвида, но, в среднем, 88 ккал на 100 грамм.
Голец
Ареал распространения Гольца крайне широк. Чаще всего, гольца можно встретить в водоемах с ледяной водой. В России рыбы встречается в бассейнах Баренцева, Охотского, Карских морей, а также в Мурманской, Амурской И Архангельской областях (Гольца можно встретить в любом холодном водоеме с пресной водой).
Внешним видом голец схож с форелью, а размер его достигает 30-50 см в длину весом до двух килограмм.
Голец относится к красной рыбе, но он не считается деликатесной рыбой, так как его цена на рыбке сильно занижена.
Калорийность гольца составляет 140 ккал, по вкусу мясо напоминает горбушу.
Ленок
В народе ленка называют пресноводной форелью, так как вкус мяса у них практически одинаковый. Однако отведать пресноводной форели удастся далеко не всем, так как обитает эта особь в Сибирских реках и в водоемах западного Урала. И везде, где может встретиться ленок, его вылов в промышленных целях строго запрещен.
Размер рыбки составляет всего 45-50 см, а вес – 4 кг.
В мясе ленка преобладают белки, а энергетическая ценность составляет всего 93 ккал.
Кунджа
Кунджу относят к подвиду «Голец», так как у нее также практически полностью отсутствует чешуя. Поймать рыбу можно весом не более 3-х кг на северо-западе Тихого океана, в реке Амур, водоемах Камчатки и в еще нескольких морях.
Рыба может менять цвет тела, в зависимости от времени года (весной – белая, а осенью – розовая). Из всех огольцовых Куджа – самая полезная красная рыба.
Таймень
Таймень – крупный представитель хищных лососевых рыб, который распространен во всех водоемах Сибири и Дальнего Востока.
Размер хищника часто может достигать 1,5 метра, а вес 55-60 кг.
Мясо тайменя относят к продуктам средней жирности, калорийность которого всего 88 ккал.
Цена на данную особь несколько завышена, так как рыбу тяжело поймать и доставить свежей.
Лососевые
Именно эти виды рыб мы привыкли считать «правильной» красной рыбы. Мы привыкли видеть этих морских обитателей на полках рыбных магазинов и уже считаем их за стандарт хорошего красного мяса.
В этом классе рыб встречаются не только маленькие особи, но и настоящие гиганты. Внешне они очень сильно различаются.
Поговорим о самых популярных и знакомых представителей данного семейства.
Форель
Форель подразделяют в зависимости от среды обитания – этот представитель лососей бывает пресноводный или солоноводный. У этих двух подвидов есть один главный признак, по которому можно различить среду обитания особи – цвет мякоти. У морской форели филе красное, у речной – светлое. Это видно не только вживую, но и на фото и разделанной рыбы, и готовых блюд из неё. Размеры особей не более 40 см, вес – 2-5 кг.
Семга
Семгу считают одной из самых питательных представителей лососей, обитает она в основном в северных широтах нашей планеты и в прибалтийском районе нашей страны. Сегодня она занесена в книгу вымирающих видов, потому что всего несколько десятилетий назад ловля сёмги была чуть ли не самым популярным видом промышленного рыболовства из-за её особо дорогой икры, в следствии этого популяция особей стремительно сократилась.
Горбуша
Горбуша распространилась на самый большой ареал обитания по всей земле среди лососевых. В силу своей распространенности горбуша – не особо ценная порода рыб, но она недорогая, вкусная и доступная широким массам потребителей. Рыбка эта относительно мелкая – не более 25 см в длину и не более 2 кг живого веса взрослых особей.
Омуль
Эта порода рыб занимает особое место в классификации лососевых, так как из-за широкой доступности ловли в промышленных масштабах её не продают в магазинах, а используют как основное промысловое сырье. Эта дальневосточная рыба отличается характерным четырехпёрым хвостом и окрасом, из-за которого чешуя омуля под определенным углом выглядит будто окрашенная в шахматном порядке.
Кета
Кета очень популярна в странах средней и восточной Азии, так как она легка в добыче и является самым низкокалорийным видом лососей. Рыба достаточно крупная, с розовым филе. Плюс, цены на неё достаточно демократичные даже у нас, в России.
Дальневосточный лосось
Северная порода обыкновенного лосося в зависимости от района проживания может иметь филе разного цвета – от насыщенного красного до розового. Очень вкусная и дорогая икра лосося сделали его чуть ли не главным объектом охоты в северной части России. Его мякоть часто фигурирует в азиатской кухне, лосось добавляют в суши, роллы, сушимы, супы с морепродуктами и так далее. Его икру продают по очень большой цене, так как добывать её достаточно трудно.
Осетровые
В большей степени именно осетровые, а не лососевые должны бы называться красной рыбкой. Осетровая рыба – лучшая из всех, менее жирная и дорогая. Правда, на сегодняшний день многие Осетровые занесены в Красную книгу из-за того, что их вылов был очень популярен с самого зарождения рыбацкого ремесла на Руси. И донские казаки, и жители Сибири вылавливали осетров сетями для того, чтобы кормить себя и свою семью в течение долгого времени.
Осетровые считаются самыми полезными из всех известных миру отрядов рыб. Её редкость на сегодняшний день, в отличие от давних времён, делает её дорогой и ценной для нас. Не зря осетровая красная икра привлекает наше внимание является постоянным гостем на новогодних гуляньях в кругу всей семьи.
Белуга
Поистине одна и крупнейших осетров из этого списка. Может быть вы видели вирусные фото с рыбами-гигантами в интернете, так вот это, часто, именно осетр белуга. Не смотря на свой огромный сравнительно с сородичами размер, белуга является не жирной рыбой – в её мякоти всего 9% жирности. Белуга является очень богатым источником белка и полезных для человека микроэлементов.
Осетр сибирский
Из всех видов красной рыбы сибирский осетр – самый известный. Вы видели фото этого представителя лососевых на фото в интернете, это рыба с длинной вытянутой головой и парусовидным хвостом. Название говорит само за себя – осетр, недорогая икряная рыбка, водится в реках Сибири и районах севера России. Жирность – 4%.
Калуга
Калуга является уникальной частью экосистемы бассейна реки Амур. Наравне с белугой калуга может вырастать до 10 метров и весить до 1 тонны живого веса. Этот представитель осетровых – глубоководный житель, и костей в нем почти нет. Большая их часть утратилась в процессе эволюции, так как из-за высокого давления воды на большой глубине такая функция костей, как поддержка органов и тела, со временем утратила актуальность. Подобное что-то произошло и с рыбой каплей, вы знаете, как она выглядит, так что можете провести аналогию. Жирность мяса калуги достигает 10%.
Стерлядь
Мелкая рыбка, обитающая в преддвериях реки Волги. Многие рыбаки, поймав такую, решают – лучше отпустить, пусть вырастет, но стерлядь лишь создает впечатление не выросшего сибирского осетра. Распространена стерлядь в пунктах общественного питания, в кафе, ресторанах по нескольким причинам. Первая – её нежное филе фигурирует во многих рыбных рецептах европейской кухни, а она сегодня очень популярна в мегаполисах. Вторая – готовить стерлядь легче остальных осетровых, и при обработке её масса не уменьшается. Выглядит она точь-в-точь, как обыкновенный осетр, но намного меньше. Жирность – до 30%.
Севрюга
Севрюгу очень легко узнать по необычно вытянутому носу и шипам на хребте. Обитает она в южных морях, и иначе на наречии местных по-другому называется «рыба-кинжал». Севрюга очень крупная, её тело в сумме с хвостом бывает длиной вплоть до шести метров. На прилавках очень популярна копченая севрюга, и она лучше и полезней, чем другие крупные сорта речной осетровой породы. Жирность – не более 13%.
Шип
Эта красная рыба название своё получила не с проста – тело шипа от хвоста до носа покрывают характерны колючие наросты чешуи. В былые времена шип подавался как дешевая альтернатива дорогому осетру, но мы знаем, что бывает, когда люди начинают массовую охоту за одним видом животных. На сегодняшний день шип находится в Красной книге, и вы вряд ли найдете его на прилавках магазинов. Жирность – 16%.
Русский осетр
Классическая рыба с красным мясом на столах донских и кубанских казаков. Осетр очень популярен из-за своей большой распространенности и размера. Средняя масса одной особи может достигать 30 кг. Считают, что русский осетр – самая полезная красная рыба, его филе очень богато белками и легкоусвояемыми углеводами. Мы знакомы со многими разновидностями осетров, но эти разновидности – самые популярные речные рыбы в южной части нашей страны.
Лопатонос
Лопатонос говорит своим названием все, что нужно знать о его внешнем виде. Нос его сплюснут, размер тела не достигает и двух метров. Особый внешний вид очень сильно выделяет лопатоноса из числа своих сородичей, а сам житель пресных вод обитает исключительно в Южной Америке в бассейне реки Миссисипи. Кстати говоря, в странах бывшего советского союза обитает очень похожая особь, и браконьеры часто продают её по цене оригинального лопатоноса. Пищевая ценность его порадует людей, активно следящих за собой, на 100г граммов продукта приходится около 150 калорий и 10% жирности.
Бестер
Дешевая рыбка, выведенная селективным путем от генетического союза белуги и стерляди. Бестер не водится в дикой природе от слова совсем, классификация относит его к осетрам лишь из-за генетики и внешнего вида. Жирность самая маленькая – 0,7%, так что если вы ищете диетическую рыбку, бестер стоит выбрать в первую очередь.
Ценовой диапазон
На вопрос о том, какая рыбка самая ценная и дорогая, в разных регионах можно ответить по-разному. Стоимость зависит от самого вида продукта и от того, в каком виде она продается. Копченая будет точно дороже замороженной, а говоря про ценовую разницу видов, скажем, что самыми дорогими считаются таймень, стерлядь и белуга, самыми дешевыми – кета, горбуша и голец.
Не стоит думать, что чем больше цена рыбы, тем больше её ценность для нас. Это совсем не так. Цена является показателем некой престижности и редкости рыбы, не более. Так же в стоимость продукта за килограмм входят и расходы на транспортировку, заготовку и хранение его в торговой точке. Так что если стоит вопрос о выборе определенной рыбки, не стоит хватать саму дорогую – ознакомьтесь с характеристиками всех кандидатов и выберите наиболее оптимальный вариант. Переплачивать никому не хочется, а цена на красную рыбку варьируется в России от 300 до 3000 рублей за килограмм живого веса.
Польза
Для нашего здоровья намного благоприятнее будет употребление именно рыбных продуктов, а не мясных. Они помогают профилактике диабета, склероза, простуды и так далее. Полезными морепродукты делают особые химические элементы, содержащиеся в них. Диетологи отмечаю особую роль в обмене веществ нашего организма фторовых соединений, витаминов D и B, а так же кальция, цинка, магния, калия.
Плюс мы все знаем особую роль белковых соединений в нашем теле. Белки укрепляют ткани наших мышц, сосудов, кожи, волос, ногтей и так далее. Биологи говорят, что белки являются чуть ли не самыми важными элементами в формировании здорового организма человека. От дефицита белков важнейшие функции нашего тела начнут давать сбои, и вылечить их несоразмерно труднее, чем предотвратить.
Вообще мы редко задумываемся о правильном питании и верном, рациональном выборе продуктов, а это ведь очень важно. Самые распространенные болезни, такие как гастрит, диабет, вегето-сосудистая дистония, гипертония и гипотония могут быть предотвращены в пожилом возрасте, если в более молодые годы задумываться обо всем этом. Ваше здоровье в ваших руках, а эта статья должна помочь разобраться в одном из аспектов правильного питания.
Правила выбора
Смоделируем ситуацию, вам нужно приготовить рыбное блюдо на ваш семейный или праздничный ужин сегодня вечером, и вам точно не хочется, чтоб блюдо получилось невкусным, вредным, и кто-нибудь ещё бы и отравился. Для того, чтобы избежать такой неправда ситуации, вам нужно грамотно и правильно уметь приготовить рыбу. У опытных домохозяек с этим проблем нет, а если вы не натасканы в деле кулинарии, в интернете всегда есть множество рецептов приготовления рыбы.
Второй, не менее важный аспект кулинарии, заключается в выборе рыбного продукта. Из-за того, что сегодня на продаже редких сортов рыбы наживаются многие недобросовестные поставщики, сегодня собралась целая наука о том, как грамотно подойти к покупке той или иной красной рыбки. Известно несколько важных аспектов:
Прозрачность глаз. Как бы жутко это не звучало, мы должны посмотреть в глаза рыбке и увидеть там её зрачок и радужку очень отчётливо. Если глаза мутные, белые глаза, или ещё более неприятного серого и зелёного цвета белки, убрать и точно не стоит. У свежей особи глаза всегда чистые и ясные.
Упругость тела. Некоторые кулинарные блогеры сравнивают этот метод выбора рыбы с методом выбора помидоров. Если вы нажмёте на свежий помидор, вмятина на нём должна быть неглубокая, а в идеале быстро выпрямиться. Также и с рыбными продуктами. При нажатии на тельце или на живот рыбки вмятина на нём должна выпрямиться, это свидетельствует о достаточном уровне воды в её организме, а значит, о свежести. Если же после нажатия в Мячина осталось и не выпрямляется, значит внутри продукта начались процесс разложения, брать такой точно не стоит.
Влажная слизистая на чешуи таймс действует о качестве выбор. Если же на ощупь кожа рыбки сухая или излишне мокрая, стоит насторожиться. Либо рыба неправильно хранилась, либо она уже начала течь из-за несвежести.
Теперь поговорим об условиях хранения. На это тоже следует обратить внимание, ведь если в магазине хранят продукты не добросовестно и неправильно, то вряд ли они долго простоят свежие. Помните: если вы покупаете замороженную рыбу, то она должна продаваться не в закрытой морозильной камере, а в открытых витринах со льдом.
Внимательно осмотрите то, что хотите купить. На выбранный вами рыбки не должно быть следов кровоподтёков, отвалившихся чешуек, непонятных пятен, синяков, порезав и так далее. Любой дефект относится к признакам некачественной транспортировки продукта до торговой точки, а это чревато быстрым гниением и потерей свежести продукта.
Купив рыбу, разморозьте дома и смотрите. Мякоть её после разморозки не должна течь, если же вы заметили что-то подобное, значит рыбу многократно размораживали и замораживали. Многократная заморозка чего угодно говорит о том, что поставщик мог неправильно хранить продукт, перевозить его с одной торговой точки в другую, и так далее. Вам это точно не нужно, ибо под слоем льда рыба могла начать портиться, а если она ещё и течет, то это явный признак начала некроза внутри её тушки. Совет для домохозяек: ориентируйтесь на внешний вид и на все признаки несвежести продукта.
Это все, что вам нужно было знать о красной рыбе. Надеюсь, данный материал окажется полезным домохозяйкам и людям, увлекающимся кулинарией. Грамотный подход к выбору рыбы является ключом к её успешной готовке для своих домашних и для себя.
