Рецепты жаренного налима

Естественная среда обитания налима – это пресные водоемы с сильным течением. Эта рыба в приготовленном виде имеет особенный аромат и вкус, кожа очень плотная, сверху присутствует слой слизи, который сложно отделяется. Важно знать, как пожарить налима, чтобы он получился вкусным, не сухим, полезным. Также рекомендуется ознакомиться с тем, как жарить налима, чтобы специфический привкус и аромат не чувствовался в готовом блюде. При жарке на сковороде применяется подсолнечное масло или кляр. Лучше приобретать свежую тушку большого размера, не замороженную. В противном случае кусочки будут разваливаться во время жарки.

Выбор и подготовка рыбы

Если тушка является замороженной или не очень свежей, готовое блюдо получится невкусным, а небольшие по размеру рыбки будут пересушенными. Поэтому чтобы приготовить вкусную рыбу на сковороде, нужно покупать только крупные свежие тушки, лучше чтобы они были не замороженными. Во время покупки стоит уделить внимание таким критериям:

• свежесть. Филе упругое, без повреждений целостности, внутри жабра окрашены в алый цвет, глаза не мутные, запах свежий, без посторонних примесей;
• если тушки упакованы в коробки, нужно ознакомиться датой изготовления и окончательным сроком хранения — эти данные должны быть указаны на коробке с товаром. Целостности тушен не повреждена, шкурка гладкая и блестит.

Очистка

Перед тем, как пожарить налима, необходимо правильно выполнить подготовку тушки. У него отсутствует чешуя, вместо нее есть толстый шар слизи. Ее следует удалять, далее можно готовить рыбу вместе со шкурой. Есть разные способы приготовления тушки, чтобы в дальнейшем приготовить налим жареный по одному из рецептов:

1. С использованием проточной воды и ножа. Взять тушку за хвост, приставить нож и двигаться к голове. Осторожно счищая слизь на шкуре под мощной струей теплой воды.
2. С использованием поваренной соли. Взять горсть соли, тереть кожу рыбы пока слизь полностью будет удалена, промыть.

По многим рецептам готовить рыбу можно без кожицы, используя только филе. Отзывы и комментарии поваров говорят о том, что это трудоемкий процесс, поскольку нужно правильно отделить филе от кожи. Застелить поверхность доски или столешницы бумажными полотенцами, это предупредит скольжение тушки. Далее делать следующее:

• взять острый нож, надрезать шкурку по кругу за головой и жабрами;
• крепко взять шкурку, резко и сильно потянуть ее вниз, снять с тушки.

После того, как проведена полная очистка, необходимо разрезать брюшко от головы к хвосту, изъять потроха. Делать это осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь, иначе мясо будет горчить. Можно выбрать печень, молоки или икру, их также готовят в кляре. Если нет желания готовить внутренности, можно выбросить их. Далее нужно отрезать голову, порезать филе на кусочки. Теперь можно узнать рецепты приготовления вкусного блюда – как жарить налим в панировке из муки и в кляре.

Классический рецепт

По этому рецепту можно приготовить рыбу вместе с кожицей. В результате будет очень вкусно, кусочки рыбы будут плотными, с поджаристой золотистой корочкой и аппетитным ароматом. Этот рецепт не требует много времени. Сколько нужно времени, чтобы пожарить рыбу – для приготовления вкусного рыбного блюда нужно потратить около получаса.

• 
  Разделанные заранее стейки посолить, добавить перец и пряности, пусть около 10 минут постоят, чтобы мясо впитало приправы.
• 
  Подсолнечное или оливковое масло налить в сковородку или сотейник с толстыми стенками, включить огонь.
• 
  Кусочки рыбы опустить в крахмал, обвалять со всех сторон, так они сохранят свою форму.
• 
  Обвалять в муке, выложить в раскаленное масло.
• 
  Обжарить по три минуты со всех сторон, чтобы получилась хрустящая корочка.

Готовую рыбу опустить на бумажные полотенца, чтобы они впитали лишний жир.

В хрустящем кляре

Жареный налим в кляре – это тоже очень вкусно и полезно. Сколько калорий в 100 г готового блюда:

• 150 Ккал;
• белков – 14 г;
• жиров – 8,5 г;
• углеводов – 7 г.

Чтобы приготовить блюдо, понадобиться около 40 минут. Нужны такие компоненты:

• разделанное заранее филе без шкурки – 1 кг;
• сметана высокой жирности – 0,5 стакана;
• яйца – 2 шт;
• мука – стакан;
• сок половинки лимона;
• подсолнечное или оливковое масло – 4 ст.л;
• две репчатые луковицы;
• соль, перец, специи.

Чтобы приготовить налим в кляре, нужно:

1. Порезать на небольшие кусочки филе.
2. Добавить соль, перец, пряности. Пусть маринуется около 10 минут.
3. Сделать кляр. Снять шелуху из лука, мелко его нашинковать, можно использовать мясорубку или блендер, чтобы измельчить овощ. Добавить лимонный сок, взбитые яйца и сметану. Добавить просеянную муку, перемешать все до однородной массы. Кляр должен быть по консистенции, как густая сметана.
4. На сковородку налить растительное масло, пусть разогревается.
5. Кусочки рыбы обмакнуть в кляр со всех сторон, можно повторить процедуру несколько раз, чтобы филе щедро пропиталось кляром, опустить на раскаленную сковородку.
6. Обжарить примерно по 5 минут с каждой стороны. Должна получиться хрустящая золотистая корочка.

Подать такие стейки можно как дополнение к гарниру или салату. Сверху можно украсить помидорами черри, зеленью, ломтиками лимона.

Задать вопрос эксперту

Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"

Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!

Задать вопрос

Налим обитает в пресноводных водоемах, но предпочитает только чистую воду. Поэтому в мясе отсутствует аромат тины, как у обычных пресноводных рыб. Это очень вкусный и полезный продукт. Чтобы его приготовить, не нужно особые усилия, навыки и много времени. С помощью сочных и ароматных блюд можно украсить праздничный стол либо разнообразить повседневное меню. Отзывы о блюдах из налима только положительные. Его можно сочетать с разными гарнирами. А благодаря разнообразию рецептов, можно сделать оригинальное меню.