Очистка и разделка налима для жарки

Эту рыбу редко можно встретить на столе, из-за того, что большинство не знают как чистить налима, мясо этой рыбы остается недооцененным. Оно, в свою очередь, очень вкусное, отлично подходит для приготовления разных блюд. У этой рыбы нет мелких костей, что существенно облегчает готовку и улучшает вкусовые качества приготовленной еды.

Как предпочитаете готовить рыбу?
На гриле
14.06%
На сковороде
38.15%
В духовке
37.96%
Варить
7.1%
Другое
2.73%
Проголосовало: 2055

Правила очистки

Разделка налима, вопреки стереотипам, несложное занятие. Первое, что необходимо сделать, это натереть рыбу крупной солью, после чего тщательно вымыть. Это позволит убрать слизь с поверхности чешуи, рыбу будет приятнее разделывать.

налим
Яндекс.Картинки

От кожи

Процесс снятия кожи прост, для этого нужно сделать круговой, неглубокий надрез сзади жаберных щелей. Далее пригодятся пассатижи или большой пинцет, чтобы было удобнее снимать кожу. При помощи этих инструментов зажимается кожа возле надреза, другой рукой медленно стягивается кожа на манер чулка.

Таким образом получится снять кожу аккуратно, без надрывов и рваных частей, получив чистое филе. Посмотрев видео становится ясно, что процесс быстрый и простой.

налим
Яндекс.Картинки

Потрошение

Рассмотрим как разделать налима, не повредив внутренние органы:

  • Уложить рыбу на разделочную поверхность, окончанием лезвия ножа сделать неглубокий надрез живота, начиная от головы до хвоста, медленно разрезая брюшную полость
  • Открыв внутреннее пространство брюшной полости, нужно аккуратно извлечь внутренности, особое внимание уделяя желчному пузырю, его нельзя раздавить
  • Печень отделяется и откладывается в сторону, молоки и икра также извлекаются, остальные внутренности утилизируются
налим
Яндекс.Картинки

Разделка тушки

Последующая разделка после удаления внутренних органов значительно проще.

В первую очередь нужно удалить жабры и плавники, аккуратно срезая их по линии сгиба, их необходимо выбросить. Хвост и голова не отрезаются, потому как они могут пригодиться, если планируется сварить уху или рыбный бульон.

Если планируется приготовить второе блюдо, то голова и хвост удаляются, оставшаяся тушка запекается целиком, либо разрезается на несколько равных кусочков, которые далее отправляются на жарку. Популярным вариантом является приготовление филе рыбы, из него можно сделать фарш для рыбных котлет, либо приготовить цельное филе в кляре для жарки.

налим
Яндекс.Картинки

Рассмотрим, как отделить филе от костей:

  • Окончанием лезвия ножа сделать неглубокий надрез выше хребта, разрезая от головы до хвоста. По мере продвижения ножа надрез нужно углублять до тех пор, пока оно не будет упираться в кости
  • Обратите внимание, углубление должно происходить постепенно, без особых усилий, потому как присутствует риск разрезания костей
  • Лезвие поворачивается параллельно ребрам, это позволяет снять с них филе
  • Когда мякоть с ребер будет снята, нужно ее приподнять и начать срезать ее с хвостовой части, работая ножом вдоль позвонков рыбы. Новичкам рекомендуется посмотреть видео по разделке


Рассмотрели как чистить налима в свежем виде, в этом нет ничего сложного. Существуют также альтернативные способы чистки и разделки, которые отличаются от классического варианта.

Разделка замороженного мяса

Первую особенность, которую нужно при работе с замороженной рыбой — с нее нельзя снимать кожу в таком состоянии. После разморозки можно промыть тушку под теплой водой, одновременно счищая чешую ножом, это один из быстрых способов. После этого ее точно также разделывают, удаляют внутренности и готовят согласно с выбранным рецептом.

Альтернативный вариант, который занимает значительно меньше времени:

  • Замороженную тушку рыбы нужно разрезать ножовкой на несколько порционных кусков, отделить хвост и голову
  • Обратите внимание, применяя этот способ присутствует большой риск задеть желчный пузырь, рекомендуется использовать его в том случае, если хорошо знакомо строение туловища рыбы
  • После разделения на порционные куски, каждый из них обрабатывается отдельно: снимается кожа; удаляются внутренности; с костей счищается мякоть

Такой вариант отлично подходит для приготовления ухи из налима и для жарки.

Рассматривая вопрос как почистить налима, нужно знать несколько рекомендаций:

  1. Чтобы правильно и быстро почистить рыбу, нужно использовать только острые ножи. Острота лезвия напрямую влияет на скорость и качество разделки.
  2. Если рыба поймана на рыбалке, чистить и потрошить рекомендуется в первые пару часов после лова, в это время кожа легко снимается. После того, как она пролежит какое-то время в замороженном виде, очистить ее будет труднее.
  3. При чистке тушки нужно складывать все внутренности, которые планируется утилизировать, в целлофановый пакет. По окончании чистки пакет нужно завязать и выбросить в урну.
  4. Разделку тушки рекомендуется проводить на специальной разделочной доске, это повысит удобство проведения процесса. При чистке чешуи, нужно быть аккуратным, чтобы она не разлетелась по кухне, ее трудно отмыть от поверхностей.

Задать вопрос эксперту?
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!
Задать вопрос

Понравился рецепт?
lenok72-07/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
CookFish - рецепты рыбы и морепродуктов
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: