В Приморье и Сибирских реках обитает самая ценная рыбка из всего семейства лососевых, которую даже в старину продавали поштучно, в то время, как стерлядью торговали вёдрами. Сейчас мало кому из рыбаков проживающих в этих регионах удавалось поймать рыбу муксун в естественных условиях, но все слышали о ее ароматном деликатесном мясе. Узнаем, где она водится, чем питается и как размножается, а также как вкусно и быстро можно ее приготовить, если посчастливится выловить или встретить на прилавке магазина.
Морская или речная
Рыбка живет в пресных или слегка солоноватых водоемах, в открытое море она заходит поохотиться, когда весной талая речная вода вторгается в океан. Поэтому рыба муксун больше речной, а не морской представитель, периодически встречающийся в слабосолёных заливах Северного Ледовитого океана. Относится к классу лучепёрые, отряду лососеобразные, семейству лососевые, роду сиги.
Внешнее описание
Своим видом рыба муксун похожа на горбуна, из-за явно выступающей выпуклости за изголовьем, но это отличие только взрослых особей. Чешуйки не плотные, средние по величине, на боках серебристого цвета, спинка темная, а брюшко белое. Рыбешка никогда не покидающая водоемы, выглядит «по-богатому», у нее брюхо золотистого оттенка. Тело имеет веретенообразную форму, а с возрастом становится еще более изогнутым благодаря «горбу», что очень хорошо видно на фото при сравнении молодого и взрослого представителя вида.
При описании рыбы нужно обратить внимание на рот, который находится в нижней части головы и направлен вниз, на широкую челюсть выдвинутую немного вперед. Нижний рот муксуна помогает ему питаться летом, подбирать пищу со дна. Жаберные тычинки в количестве 65 штук, дают возможность выживать молодняку и взрослым в зимний период, рыба заглатывает зоопланктон, донный ил и отфильтровывает его через жабры. Такая совместимость, как нижний рот и жаберные шипы – большая редкость для одной рыбки.
Чем питается
В зависимости от среды обитания, в рацион рыбы муксун входят мальки и рачки, моллюски и икра всех морских обитателей, ракообразные и личинки насекомых. Есть зависимость и от времени года, летом она предпочитает майских жуков, светлячков, бентос (ланцетники и бактерии, крабы и разные водоросли, другие организмы обитающие в грунте или на поверхности). Зимой питается зоопланктоном.
ИНТЕРЕСНО: Размеры максимальные до 1,5 метров, а весом более 12 кило, обычные 70 см, 4 килограмма.
Образ жизни и размножение
Так как рыбка относится к полупроходным, большую часть жизни обитает в пресных реках, озерах или малосолёных водах, где нагуливает вес и готовится к длительному походу на нерестилище. Только заканчивается ледоход, муксун отправляется вверх по рекам подыскать подходящее место для метания икры. Он ищет чистую воду, дно обильно покрытое галькой и стремительное течение. Косяки способны преодолеть несколько тысяч километров против потока воды, чтобы достичь цели. В этот период муксун довольствуется той пищей, которая встречается по пути, рыба торопится добраться на нерестилище и отметать икру до первого льда.
На огромных просторах России водоемы покрываются льдом в разное время, в местах, где водится муксун, уже в первой половине осени начинает замерзать вода. Нерест начинается с весны, и только к середине осени мускус добирается до природных нерестилищ. Икрометание заканчивается перед зимой, когда температура воды опускается ниже 5 градусов мороза. Количество яиц зависит от размера самки, которые становятся половозрелыми после 10 лет и к этому времени вырастают достаточно крупными. Среднее число икринок от 6-50 тысяч.
ФАКТ: В отличие от других сиговых рыб, муксун не гибнет после нереста и возвращается в свой ареал обитания, чтобы нагуляться для следующего длительного похода. Самка, часто остается в холодных океанических водах на весь зимний сезон и питается морскими тараканами, мизидами и бокоплавами.
Где обитает в России
В северных регионах страны, практически во всех реках Сибири (Енисей и Обь, Иртыш и Лена, Колыма и Кара, Пясина и Индигирка) водится рыба муксун, не исключения озера Лама, Байкал, Таймыр, а также Глубокое. Большое количество рыбы возможно встретить в слабосоленых водах Ледовитого океана, в реке Томь и Обь. В водах Лены и на Гадынской губе водятся долгожители, которые достигают 20-25 летнего возраста. В перечисленных местах, муксун живет постоянно, а в других северных реках он появляется эпизодически, во время путешествия на нерестилище.
С наступлением паводка рыба заплывает далеко от берега в открытые воды Карского, Восточно-Сибирское и море Лаптевых.
Некоторые реки не нравятся рыбёшке по неизвестным причинам, так муксун никогда не заходит в Чулым и Кеть, хотя они являются крупными притоками Оби. В отличие от других лососевых, он не поднимается высоко по притокам и очень избирательно к ним относится.
Естественные враги
Природных врагов у холодолюбивой рыбки предостаточно, к ним относятся все крупные хищники. Наибольшей опасности подвержены мальки и икра, которые часто становятся добычей своих же родичей, других рыб, водоплавающих птиц и животных. Самый грозный враг, который подстерегает ее на берегу и наносит существенный вред сиговым – это человек. Столетия назад рыба муксун также считалась деликатесом, но не вылавливалась тоннами, а единицами продавалась задорого, в те времена реки и даже небольшие протоки были заполнены им.
Сейчас браконьеры бесконтрольно вылавливают муксуна, не зря в некоторых северных районах полностью запрещен его отлов.
Кроме прямого воздействия люди уничтожают его и косвенно, нефтедобывающая, деревообрабатывающая и заготавливающая промышленность, а также газопроводы проложенные через реки, отрицательно влияют на их экологию. Численность деликатесной рыбешки начала резко уменьшаться из-за исчезновения кормовой базы. В 1995 году муксун внесли в Красную Книгу ЯНАО и полностью запретили отлов, в 2017 году их примеру последовали рыбхозы Западно-Сибирского бассейна. В рыбных хозяйствах и рыбзаводах, искусственным путем выращивают большие маточные косяки, которые затем выпускают в природную среду обитания.
ВНИМАНИЕ: Во избежания несанкционированного вылова муксуна во время движения на нерестилища, косяки сопровождаются рыбинспекцией.
Стоимость
Цена на вкусную рыбку достаточно велика из-за большого количества полезных омега-3,6 полиненасыщенных жирных кислот, витаминов и минералов. Мясо отличается сочностью и нежностью, при любом приготовлении его нельзя испортить. Благодаря искусственному разведению сиговых, их возможно встретить на прилавках по всей территории России или купить в интернете. В зависимости от веса, способа приготовления и региона изменяется стоимость. Средние цены:
- Свежемороженый, непотрошеный – 720 рублей за кило.
- Копченый, тушка потрошеная – 1 000 руб. за кг.
- Муксун теша х/к – 500 рублей килограмм.
- Спинки х/к – 1 700 руб. за кило.
В северных регионах, где выращивают или отлавливают рыбешку, возможно купить строганину из муксуна, которая заготавливается только из высококачественных, проверенных особей. В магазинах России, торгующих деликатесами встречаются битки с морепродуктами и муксуном, пельмени, другие вкусности содержащие чудо-рыбку.
Полезные свойства
Польза от употребления мяса огромная, мускус не только деликатесный, но и не аллергенный. Он содержит важные для человека вещества, которые не вырабатываются организмом. Употреблять его мясо возможно людям с хроническими болезнями почек, печени, желудочно-кишечным трактом, с диабетом, оно усваивается на 98% (говядина усваивается только на 88%). Его полезные свойства обусловлены наличием витаминов и редких микроэлементов:
- К/Б/Ж – 88 мг/17,5 г/2 г;
- витамин РР – 2,905 мг, суточная норма составляет 15,059 мг;
- сера – 175 – 1000;
- хлор – 165 мг – 2 300;
- фтор – 0,43 – 3;
- цинк – 0,7 – 9,7;
- хром – 0,05 – 0,03;
- молибден – 4 мкг – 70 мкг;
- медь – 100-115 мкг;
- бром – 15-30 мкг.;
- никель – 6 – 100.
В качестве суточной нормы указан показатель для взрослого человека на 100 грамм продукта.
Витамин РР (никотиновая кислота) – при попадании в организм, расщепляет жиры, участвует в метаболических процессах.
Хром – регулирует уровень глюкозы в крови.
Цинк – способствует заживлению ран, укрепляет кости и зубы.
ВАЖНО: Красноярские ученые выяснили, что муксун в копченом виде содержит ЭПК и ДГК (главные составляющие Омега-з). Кислоты составляют мембраны клеток кровеносных сосудов, снижают тромбообразование, появление холестериновых бляшек. ДГК – основная молекула, которая необходима взрослым и детям во время умственного напряжения, стимулирующая похудение, отвечающая за репродуктивную функцию у женщин и мужчин.
Правила выбора
Перед покупкой свежемороженную или копченую тушку, нужно внимательно рассмотреть рыбешку, приобретать муксун фото которого выложено в интернете не рекомендуется у малоизвестных промысловых компаний.
Выбираем рыбу свежей заморозки: сразу обращаем внимание на чешую, которая должна быть целой, без ледяных наростов (это говорит о том, что ее повторно не замораживали). Брюшко должно быть белым, бока серебристые, без желтых пятен (в процессе длительного хранения пигмент-белковые, каротиноидные комплексы разрушаются, что приводит к появлению желтоватого цвета).
Свежий: если посчастливилось купить не замороженную тушку, первым делом понюхайте ее. Должен явно ощущаться запах свежести, не тины, не рыбы, а именно приятной свежести (незнающие люди сравнивают его с запахом огурца, но это аромат корюшки, мускус пахнет по-другому).
Копченый: присматриваемся к рыбешке с головой, у обезглавленной вероятность того, что улов начал портиться и ее отрезали, намного больше. Покров одинаковый без резкого перехода цвета, как внутри, так и снаружи тушки, а также имеет не поврежденную чешую.
Рецепт сугудай
После того, как выбрали и правильно разморозили муксун, не ищите сложные блюда, попробуйте деликатес под названием – сугудай. Это любимое яство коренных народов Севера, не требуется длительной подготовки и много ингредиентов, рыбка подается почти сырая. Современная шоковая заморозка, удивительная черта мяса (нет паразитов) позволяют не только свежую, но и замороженную рыбку готовить таким способом.
- Тушка 1 шт
- Лук 2 шт
- Перец 1 щепотка
- Яблочный уксус 2 ст. ложки
- Сахар-песок 1 ч/л
- Масло подсолнечное 5 ст/л
-
Очистить мускус от чешуи, кишок, отрезать голову и кончик хвоста. -
Нарезаем поперек, кусочки толщиной 0,5-0,7 см.
Солим, перчим и откладываем на 15-20 минут. -
Лук чистим, нарезаем тонкими кольцами.
-
Солим, добавляем в лучок сахар, уксус, оставляем мариноваться на 30 мин.
-
Слегка отжимаем лук и перемешиваем с рыбой.
Добавляем масло, отправляем на час в холодильник.
Вкусное и простое блюдо готово. Удивите гостей, родных и друзей необычным горбатым сигом. Самое замечательное, что это блюдо принесет много пользы и его уж точно невозможно испортить. С ним справится даже неискушенная, начинающая хозяйка.
