Все про рыбу муксун

В Приморье и Сибирских реках обитает самая ценная рыбка из всего семейства лососевых, которую даже в старину продавали поштучно, в то время, как стерлядью торговали вёдрами. Сейчас мало кому из рыбаков проживающих в этих регионах удавалось поймать рыбу муксун в естественных условиях, но все слышали о ее ароматном деликатесном мясе. Узнаем, где она водится, чем питается и как размножается, а также как вкусно и быстро можно ее приготовить, если посчастливится выловить или встретить на прилавке магазина.

Какой рыбе отдаете предпочтение?
Морской
69.01%
Речной
26.45%
Не люблю рыбу
4.54%
Проголосовало: 639

Морская или речная

Рыбка живет в пресных или слегка солоноватых водоемах, в открытое море она заходит поохотиться, когда весной талая речная вода вторгается в океан. Поэтому рыба муксун больше речной, а не морской представитель, периодически встречающийся в слабосолёных заливах Северного Ледовитого океана. Относится к классу лучепёрые, отряду лососеобразные, семейству лососевые, роду сиги.

мускун
Яндекс картинки

Внешнее описание

Своим видом рыба муксун похожа на горбуна, из-за явно выступающей выпуклости за изголовьем, но это отличие только взрослых особей. Чешуйки не плотные, средние по величине, на боках серебристого цвета, спинка темная, а брюшко белое. Рыбешка никогда не покидающая водоемы, выглядит «по-богатому», у нее брюхо золотистого оттенка. Тело имеет веретенообразную форму, а с возрастом становится еще более изогнутым благодаря «горбу», что очень хорошо видно на фото при сравнении молодого и взрослого представителя вида.

При описании рыбы нужно обратить внимание на рот, который находится в нижней части головы и направлен вниз, на широкую челюсть выдвинутую немного вперед. Нижний рот муксуна помогает ему питаться летом, подбирать пищу со дна. Жаберные тычинки в количестве 65 штук, дают возможность выживать молодняку и взрослым в зимний период, рыба заглатывает зоопланктон, донный ил и отфильтровывает его через жабры. Такая совместимость, как нижний рот и жаберные шипы – большая редкость для одной рыбки.

Чем питается

В зависимости от среды обитания, в рацион рыбы муксун входят мальки и рачки, моллюски и икра всех морских обитателей, ракообразные и личинки насекомых. Есть зависимость и от времени года, летом она предпочитает майских жуков, светлячков, бентос (ланцетники и бактерии, крабы и разные водоросли, другие организмы обитающие в грунте или на поверхности). Зимой питается зоопланктоном.

ИНТЕРЕСНО: Размеры максимальные до 1,5 метров, а весом более 12 кило, обычные 70 см, 4 килограмма.

Образ жизни и размножение

Так как рыбка относится к полупроходным, большую часть жизни обитает в пресных реках, озерах или малосолёных водах, где нагуливает вес и готовится к длительному походу на нерестилище. Только заканчивается ледоход, муксун отправляется вверх по рекам подыскать подходящее место для метания икры. Он ищет чистую воду, дно обильно покрытое галькой и стремительное течение. Косяки способны преодолеть несколько тысяч километров против потока воды, чтобы достичь цели. В этот период муксун довольствуется той пищей, которая встречается по пути, рыба торопится добраться на нерестилище и отметать икру до первого льда.

мускун
Яндекс картинки

На огромных просторах России водоемы покрываются льдом в разное время, в местах, где водится муксун, уже в первой половине осени начинает замерзать вода. Нерест начинается с весны, и только к середине осени мускус добирается до природных нерестилищ. Икрометание заканчивается перед зимой, когда температура воды опускается ниже 5 градусов мороза. Количество яиц зависит от размера самки, которые становятся половозрелыми после 10 лет и к этому времени вырастают достаточно крупными. Среднее число икринок от 6-50 тысяч.

ФАКТ: В отличие от других сиговых рыб, муксун не гибнет после нереста и возвращается в свой ареал обитания, чтобы нагуляться для следующего длительного похода. Самка, часто остается в холодных океанических водах на весь зимний сезон и питается морскими тараканами, мизидами и бокоплавами.

Где обитает в России

В северных регионах страны, практически во всех реках Сибири (Енисей и Обь, Иртыш и Лена, Колыма и Кара, Пясина и Индигирка) водится рыба муксун, не исключения озера Лама, Байкал, Таймыр, а также Глубокое. Большое количество рыбы возможно встретить в слабосоленых водах Ледовитого океана, в реке Томь и Обь. В водах Лены и на Гадынской губе водятся долгожители, которые достигают 20-25 летнего возраста. В перечисленных местах, муксун живет постоянно, а в других северных реках он появляется эпизодически, во время путешествия на нерестилище.

С наступлением паводка рыба заплывает далеко от берега в открытые воды Карского, Восточно-Сибирское и море Лаптевых.

Некоторые реки не нравятся рыбёшке по неизвестным причинам, так муксун никогда не заходит в Чулым и Кеть, хотя они являются крупными притоками Оби. В отличие от других лососевых, он не поднимается высоко по притокам и очень избирательно к ним относится.

Естественные враги

Природных врагов у холодолюбивой рыбки предостаточно, к ним относятся все крупные хищники. Наибольшей опасности подвержены мальки и икра, которые часто становятся добычей своих же родичей, других рыб, водоплавающих птиц и животных. Самый грозный враг, который подстерегает ее на берегу и наносит существенный вред сиговым – это человек. Столетия назад рыба муксун также считалась деликатесом, но не вылавливалась тоннами, а единицами продавалась задорого, в те времена реки и даже небольшие протоки были заполнены им.

мускун
Яндекс картинки

Сейчас браконьеры бесконтрольно вылавливают муксуна, не зря в некоторых северных районах полностью запрещен его отлов.

Кроме прямого воздействия люди уничтожают его и косвенно, нефтедобывающая, деревообрабатывающая и заготавливающая промышленность, а также газопроводы проложенные через реки, отрицательно влияют на их экологию. Численность деликатесной рыбешки начала резко уменьшаться из-за исчезновения кормовой базы. В 1995 году муксун внесли в Красную Книгу ЯНАО и полностью запретили отлов, в 2017 году их примеру последовали рыбхозы Западно-Сибирского бассейна. В рыбных хозяйствах и рыбзаводах, искусственным путем выращивают большие маточные косяки, которые затем выпускают в природную среду обитания.

ВНИМАНИЕ: Во избежания несанкционированного вылова муксуна во время движения на нерестилища, косяки сопровождаются рыбинспекцией.

Стоимость

Цена на вкусную рыбку достаточно велика из-за большого количества полезных омега-3,6 полиненасыщенных жирных кислот, витаминов и минералов. Мясо отличается сочностью и нежностью, при любом приготовлении его нельзя испортить. Благодаря искусственному разведению сиговых, их возможно встретить на прилавках по всей территории России или купить в интернете. В зависимости от веса, способа приготовления и региона изменяется стоимость. Средние цены:

  1. Свежемороженый, непотрошеный – 720 рублей за кило.
  2. Копченый, тушка потрошеная – 1 000 руб. за кг.
  3. Муксун теша х/к – 500 рублей килограмм.
  4. Спинки х/к – 1 700 руб. за кило.

В северных регионах, где выращивают или отлавливают рыбешку, возможно купить строганину из муксуна, которая заготавливается только из высококачественных, проверенных особей. В магазинах России, торгующих деликатесами встречаются битки с морепродуктами и муксуном, пельмени, другие вкусности содержащие чудо-рыбку.

мускун
Яндекс картинки

Полезные свойства

Польза от употребления мяса огромная, мускус не только деликатесный, но и не аллергенный. Он содержит важные для человека вещества, которые не вырабатываются организмом. Употреблять его мясо возможно людям с хроническими болезнями почек, печени, желудочно-кишечным трактом, с диабетом, оно усваивается на 98% (говядина усваивается только на 88%). Его полезные свойства обусловлены наличием витаминов и редких микроэлементов:

  • К/Б/Ж – 88 мг/17,5 г/2 г;
  • витамин РР – 2,905 мг, суточная норма составляет 15,059 мг;
  • сера – 175 – 1000;
  • хлор – 165 мг – 2 300;
  • фтор – 0,43 – 3;
  • цинк – 0,7 – 9,7;
  • хром – 0,05 – 0,03;
  • молибден – 4 мкг – 70 мкг;
  • медь – 100-115 мкг;
  • бром – 15-30 мкг.;
  • никель – 6 – 100.

В качестве суточной нормы указан показатель для взрослого человека на 100 грамм продукта.

Витамин РР (никотиновая кислота) – при попадании в организм, расщепляет жиры, участвует в метаболических процессах.

Хром – регулирует уровень глюкозы в крови.

Цинк – способствует заживлению ран, укрепляет кости и зубы.

ВАЖНО: Красноярские ученые выяснили, что муксун в копченом виде содержит ЭПК и ДГК (главные составляющие Омега-з). Кислоты составляют мембраны клеток кровеносных сосудов, снижают тромбообразование, появление холестериновых бляшек. ДГК – основная молекула, которая необходима взрослым и детям во время умственного напряжения, стимулирующая похудение, отвечающая за репродуктивную функцию у женщин и мужчин.

Правила выбора

Перед покупкой свежемороженную или копченую тушку, нужно внимательно рассмотреть рыбешку, приобретать муксун фото которого выложено в интернете не рекомендуется у малоизвестных промысловых компаний.

мускун
Яндекс картинки

Выбираем рыбу свежей заморозки: сразу обращаем внимание на чешую, которая должна быть целой, без ледяных наростов (это говорит о том, что ее повторно не замораживали). Брюшко должно быть белым, бока серебристые, без желтых пятен (в процессе длительного хранения пигмент-белковые, каротиноидные комплексы разрушаются, что приводит к появлению желтоватого цвета).

Свежий: если посчастливилось купить не замороженную тушку, первым делом понюхайте ее. Должен явно ощущаться запах свежести, не тины, не рыбы, а именно приятной свежести (незнающие люди сравнивают его с запахом огурца, но это аромат корюшки, мускус пахнет по-другому).


Копченый: присматриваемся к рыбешке с головой, у обезглавленной вероятность того, что улов начал портиться и ее отрезали, намного больше. Покров одинаковый без резкого перехода цвета, как внутри, так и снаружи тушки, а также имеет не поврежденную чешую.

Рецепт сугудай

После того, как выбрали и правильно разморозили муксун, не ищите сложные блюда, попробуйте деликатес под названием – сугудай. Это любимое яство коренных народов Севера, не требуется длительной подготовки и много ингредиентов, рыбка подается почти сырая. Современная шоковая заморозка, удивительная черта мяса (нет паразитов) позволяют не только свежую, но и замороженную рыбку готовить таким способом.

Ингредиенты
Порции: +3
На порцию
Калории: 123 ккал
Белки: 12 г
Жиры: 11 г
Углеводы: 23 г
Шаги
1 час. 30 мин.Видео-рецептПечать
  • мускун
    Очистить мускус от чешуи, кишок, отрезать голову и кончик хвоста.
  • Все про рыбу муксун
    Нарезаем поперек, кусочки толщиной 0,5-0,7 см.
    Солим, перчим и откладываем на 15-20 минут.
  • лук овощи
    Лук чистим, нарезаем тонкими кольцами.
  • лук
    Солим, добавляем в лучок сахар, уксус, оставляем мариноваться на 30 мин.
  • лук
    Слегка отжимаем лук и перемешиваем с рыбой.
    Добавляем масло, отправляем на час в холодильник.

Вкусное и простое блюдо готово. Удивите гостей, родных и друзей необычным горбатым сигом. Самое замечательное, что это блюдо принесет много пользы и его уж точно невозможно испортить. С ним справится даже неискушенная, начинающая хозяйка.

Понравился рецепт?
sharapovaeugenia/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
CookFish - рецепты рыбы и морепродуктов
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: