Сочная жареная мойва на сковороде

Некоторые хозяйки предвзято относятся к мойве, незаслуженно считая ее бесполезной рыбой. Несмотря на маленький размер, она обладает прекрасными вкусовыми качествами. Особенно хороша мойва, жаренная на сковороде. Продукт доступен по цене, быстро готовится, образуя аппетитную золотистую корочку.

Классическая жарка

В магазинах мойва продаётся в замороженном виде. Очень важно, чтобы продукт подвергался данной процедуре единожды. При покупке обязательно смотрят срок годности продукта. Также нужно визуально оценить рыбные тушки. Глаза у мойвы должны быть выпуклые, чёрного цвета. Продукт не должен иметь неприятный запах.

Размораживать рыбу желательно в холодильнике на верхней полке. Шелуху снимать не рекомендуется. В процессе термической обработки она оплавится. Для жарки лучше использовать сковороду с антипригарным покрытием.

• 
  Перед кулинарной обработкой у мойвы следует отрезать голову, выпотрошить и промыть. Это избавит готовое блюдо от специфической горечи, которая возникает в тех случаях, когда рыбу жарят целиком.
• 
  Складывают рыбу в миску и сбрызгивают соком целого лимона. Это избавит продукт от резкого запаха и придаст блюду насыщенный вкус.
• 
  Выкладывают мойву на разогретую сковородку и обжаривают с обеих сторон до янтарного цвета.

После готовности жареную мойву перекладывают в блюдо, украшают томатами черри, оливками и подают к столу.

Время жарки

Когда рыбка покрылась с одного бока румяной корочкой, будет правильно ее перевернуть деревянной лопаткой на другой бок и довести до готовности. Мойва жарится совсем недолго. Приблизительно по 5 минут с обеих сторон. Гораздо больше уходит времени на предварительную обработку. Если хочется, чтобы рыба на вкус получилась посуше, нужно увеличить процесс термообработки. В среднем с двух боков ее понадобится жарить в течение 8-10 минут.

Это интересно!« Содержащийся в большом количестве фосфор в рыбных продуктах и его производные участвуют в биосинтезе ферментов, крайне важные для скелета, хорошего зрения и гормональной системы».

В мучной панировке

Мойва хороша и в горячем виде, и в холодном.

Она прекрасно сочетается с овощными салатиками, рагу. Самым распространенным методом приготовления является мойва жареная на сковороде с мукой.

Ингредиенты:

• рыба мойва — 500 г;
• перец молотый чёрный — на кончике чайной ложки;
• пшеничная мука — 100г;
• соль — 1,5 ч.л.;
• масло растительное рафинированное.

Пошаговый рецепт:

4. Промывают мойву под холодной водой без удаления головы и внутренностей.
5. В тарелочке перемешивают соль и чёрный молотый перец. Будет правильно добавить красный жгучий перчик. Это добавит блюду пикантности.
6. Обваливают или обсыпают мойву мукой. Фото:
7. Разогревают сковороду с налитым маслом.
8. Поджаривают рыбные тушки до минут по 5-7 с обеих сторон. Для создания хрустящей корочки рекомендуется увеличить процесс термообработки.
9. Обжаренную мойву в муке раскладывают на выстланное бумажным полотенцем широкое блюдо. Это нужно для стекания излишков жира. После этого рыбу подают к столу. Можно красиво порезать лучок полукольцами, посыпать сверху и приступать к трапезе.

В панировочных сухарях

Приготовить рыбку также можно в панировочных сухариках. Процесс жарки схож с обжариванием в муке на сковородке. Любители рыбы по достоинству оценят кулинарное блюдо.

Ингредиенты:

• мойва свежемороженная — 1 кг;
• масло рафинированное подсолнечное — 100 мл;
• перец и соль по вкусу;
• куриное яйцо — 1 шт.;
• зелень.

Процесс приготовления:

1. Промытую и подготовленную рыбку раскладывают на доске для того, чтобы она немного просохла. Можно промокнуть тушки бумажными полотенцами для впитывания влаги. Делается это для лучшей схватки с панировочными сухарями. Если обвалять в муке плохо просохшую рыбу, на сковородке панировка отсечется.
2. Далее перемешивают панировочные сухари с солью и приправами. Не стоит экономить на количестве панировки. Чем ее будет больше, тем вкуснее станет рыбное блюдо.
3. Сковороду хорошенько нагревают на сильном огне и добавляют масло в большом количестве. После того как оно нагреется, огонь убавляют. Рыбку обваливают в сухарях и поджаривают до получения золотистой корочки.

Блюдо нельзя назвать диетическим, но изредка можно порадовать им домочадцев. Мойва содержит в своем составе витамины А, В, Д, а также йод и фтор. Она отлично сочетается с картофельным гарниром либо как закуски к пиву.

Жарка без обвалки

Размороженную рыбу подготавливают — отрезают голову, удаляют внутренности. Хвостики и плавники можно оставить. Рыбу промывают, просушивают. После присыпают поваренной солью мелкой структуры. Оставляют полуфабрикат на 10-15 минут.

Тушки сбрызгивают соком лимона для удаления запаха. Смазывают противень маслом и раскладывают на нем рыбу. Для получения румяных корочек рекомендуется выкладывать мойву на бока. Для любителей тушеной рыбки выкладывают её на брюшки. Сверху должны быть видны лишь рыбьи спинки.

Отправляют противень в нагретую духовку до 200 градусов на 20 минут.

Совет! «Если хотите пожарить рыбу без пшеничной муки, тогда применяйте для панировки манную крупу либо панировочные сухари».

В двойной яичной панировке

Для сохранения сочности рыбы внутри, а сверху добиться хрустящей корочки, можно применить двойную панировку при жарке.

Ингредиенты:

• тушки мойвы — 700 г;
• половинка лимона;
• куриное яйцо — 2 шт.;
• пшеничная мука — 150 — 200 г;
• оливковое масло;
• перец и соль по вкусу.

Время приготовления: 20 минут.

• Калорийность в 100 г продукта: 320 ккал;
• белки- 14,2;
• углеводы — 5,5;
• жиры — 16,3.

Количество порций — 6.

Процесс приготовления:

1. Сначала рыбу размораживают при комнатной температуре. Затем отрезают ножом головы, убирают внутренности, промывают и кладут в глубокую емкость. Далее рыбный полуфабрикат солят, перчат и поливают соком половинки лимона.
2. В течение получаса мойву маринуют. Рецепт мойвы на сковороде в двойной панировке подразумевает два варианта. Первый: панировка из яиц и муки и второй: панировка из панировочных сухарей и яиц.
3. Яйца взбивают в крепкую пену. Под рукой ставится чашка с сухим панировочным продуктом. Каждую мойву обваливают сперва в муке(сухарях), потом погружают во взбитое яичко, затем вновь в муку (сухари).
4. Выкладывают рыбу в двойной панировке на разогретую с растительным маслом сковороду и жарят с обеих сторон до поджаристой корочки.
5. Мойва жареная на сковороде рецепт в двойной панировке получается сочной. К тому же, в кулинарном блюде сохраняются все полезные свойства.
6. Мойву можно подавать с разным гарниром — фасолью, картофельным пюре, бобами, тушеными овощами.

Мойва хороша и в качестве самостоятельной холодной закуски. Можно поэкспериментировать с панировками, используя вторым компонентом сыр, манку или мюсли.

В кляре

Чтобы знать, как жарить мойву в кляре, следует ознакомиться с представленным рецептом. Он достаточно простой, а кулинарное блюдо получается чрезвычайно вкусным и сытным, особенно в сочетании с пивом. Мелкую рыбу понадобится промыть холодной водой, не прибегая к чистке. Для яркой раскраски кушанья в смесь для кляра насыпают куркуму. Восточная специя придаст рыбной корке насыщенный желтый оттенок. Шпинат, петрушка придадут красивый зеленый цвет. Свекольный сок окрасит корочку мойвы в розовый оттенок.

Ингредиенты:

• рыба мойва — 0, 5 кг;
• молоко — 1/3 стакана;
• яичко куриное — 1 шт.;
• пшеничная мука — 100 г;
• соль и перец — по чайной ложке;
• масло растительное — 300 мл.

Время приготовления:20-25 минут.

• Калорийность в 100 г: 1100 ккал;
• белки — 47,0;
• углеводы — 33,2;
• жиры — 88,3.

Количество порций — 5.

Обратите внимание! Высокая калорийность блюда обусловлена большим количеством в представленном рецепте растительного масла, муки. При желании можно уменьшить количество высококалорийных ингредиентов при приготовлении жареной мойвы по рецепту.

Этапы приготовления:

1. рыбу промывают и обсушивают.
2. Для создания кляра в глубокой чашке смешивают яичко, пшеничную муку, соль, молотый перец и одну треть стаканам молока. Полученную смесь перемешивают до сметанообразного состояния. При особой необходимости доливают молоко или добавляют муку.
3. Сковородку с антипригарным покрытием ставят на огонь, добавляют масло растительное и ждут, когда масло закипит.
4. После этого берут рыбку, поочередно обмакивают в кляре с обоих боков и укладывают на сковородку. На этом этапе приготовления огонь убавляют с сильного до среднего пламени.
5. Обжаривают рыбку по 3 минуты с каждой стороны. Подрумяненную мойву в кляре достают шумовкой из сковородки.
6. Выкладывать на широкое блюдо.

Желательно украсить жареную рыбу долькой лимона и веткой базилика.

С яйцом и черным перцем

Мойва — вкусная рыбка, обитающая в северных морях. Из нее можно быстро приготовить множество оригинальных блюд Одно из них — жарка мойвы с яйцом. Такое блюдо понравится и детям, и взрослым.

Ингредиенты:

• рыба мойва — 400 г;
• растительное масло — 1/3 стакана;
• куриное яичко — 2 шт.;
• черный молотый перец — 1 ч.л.;
• соль — по вкусу.

Время готовки: 25 минут.

• Калорийность в 100 г — 263 ккал;
• белки -15,0;
• углеводы — 5,7;
• жиры — 17,2.

Количество порций — 3.

Пошаговый рецепт:

1. Поочередно у мойвы удаляют голову, прихватив ее сзади и слегка потянув чуть вниз. Далее тушки потрошат, вытаскивают черную пленку с внутренних сторон, которая является главным источником специфической горечи готового блюда. Постепенно очищают все количество рыбы, сколько было куплено.
2. На сковородке при сильном огне разогревают растительное рафинированное масло и компактно, одна к одной, укладывают на него обработанные тушки, заполняя все пространство поверхности сковороды. Далее рыбу солят и убавляют огонь до умеренного. Накрывают уложенную рыбу крышкой и готовят в течение 20 минут.
3. В отдельной чашке разбивают пару яиц, по вкусу добавляют соль и перец. Также можно добавить излюбленные приправы и специи на кончике чайной ложки. Взбивают полученную смесь в крепкую пену.
4. Спустя 20 минут со сковородки снимают крышку и поливают жареную мойву взбитой смесью из яиц. Вновь накрывают сковородку крышкой и продолжают тушить в течение 10-12 минут.
5. Смесь из яиц в результате термообработки превратится в омлет. Она вберет в себя аромат жареной рыбы, а сама мойва будет сочной и нежной на вкус.

Мойва, обжаренная в яйце, готова. Аккуратно выкладывают ее на подготовленное блюдо и подают к столу.

Как пожарить без запаха

Мойву любят жители многих стран, особенно в Японии. Ее богатый витаминный состав не уступает любому мясу. Но у рыбы имеется существенный недостаток — своеобразный запах. Многих интересует, как пожарить мойву на сковороде, чтобы не было специфического запаха. Для этого понадобится проточная вода и лимонный сок.

Важно! «При покупке надо обращать особое внимание на окрас и форму тушки. Крупные по размерам рыбы чаще всего являются самками. Рыбные особи с темной окраской – намного хуже по вкусовым качествам.»

Ингредиенты:

• рыба мойва — 200 г;
• лимонный сок — 3 ст.л.;
• молотый перец — по вкусу;
• кукурузная мука — 100 г;
• соль — по вкусу.

Время приготовления: 30 минут

• Калорийность в 100 г: 243,0 ккал;
• белки: 13.2 г;
• углеводы: 5,9 г;
• жиры: 13,2 г.

Количество порций: 2.

Пошаговое выполнение:

1. В данном рецепте рыбу рекомендуют готовить целиком. Мойву промывают, выкладывают в тарелку и заливают прохладной водой. Залитая рыба должна постоять минут 15-20. Этого времени будет достаточно, чтобы исчез характерный рыбный запах.
2. Далее сливают воду. Мойву промывают, кладут в чистую тарелку. Затем тушки нужно посолить, посыпать перцем и полить лимонным соком. Аккуратно перемешивают и опять оставляют на 15-20 минут.
3. Спустя пройденное время в миску насыпают кукурузную муку. Соль добавлять пока не нужно. Поштучно каждую рыбинку обваливают в муке.
4. Сковороду с растительным маслом хорошенько нагревают на сильном огне, после чего выкладывают тушки. Они жарятся с двух сторон до хрустящей корочки. При использовании сковороды с рифленой поверхностью после обжаривания первой рыбной партии поверхность ополаскивают во избежание закупорки ячеек мукой.

Жареную рыбу выкладывают на плотное бумажное полотенце для впитывания излишков масла.

Задать вопрос эксперту

Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"

Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!

Задать вопрос

Заключение

Доступная и недорогая мойва – вкусный и необыкновенно полезный рыбный продукт. В этой маленькой рыбке скрыта настоящая биохимическая лаборатория, способная стать отличным помощником в борьбе с опасными болезнями. Для этого нужно постоянно включать в рацион мойву. Мясо этой рыбки жирное, очень нежное и легко отделяется от косточек. А компактные размеры позволяют истинным любителям рыбы не тратить на ее кулинарную обработку много времени. Сварить ее можно буквально за 10 минут, да и запекается мойва ненамного дольше