Рыба морской язык имеет несколько названий – дуврский палтус, рыба-соль. Еще одно название – европейская солея. Размерами не вырастает длиннее 30 см, вес рыбы 400 — 800 грамм. Запеченный по различным рецептам в духовке морской язык — низкокалорийное, но питательное блюдо.
С лимоном
Рыба имеет нежный, необычный вкус и практически тает во рту, для чего дополнительно, перед готовкой полейте ее лимонным соком и выждите минут 20. Даже если у вас из ингредиентов только морской язык, найдутся простые рецепты запекания в духовом шкафу в фольге со специями, чтобы сделать рыбу вкусно и так же аппетитно, как на фото.
- Морской язык, филе средних размеров 1100 гр
- Лимон ½
- Петрушка, соль, перец по вкусу
-
Размороженное филе промыть холодной водой. Промокнуть бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки влаги. Противень застелить фольгой/пергаментом для выпечки.
-
Бумагу слегка сбрызнуть соком лимона и присыпать измельченной зеленью. Филе посолить, обмазать перцем, уложить на зелень.
-
Чтобы при готовке не вытекал сок, края бумаги плотно защипнуть. Противень поместить в духовой шкаф разогретый до 200 градусов.
-
После извлечения из духовки, бумагу развернуть и не вынимания рыбу, дать ей
подрумяниться в фольге.
Советы: Приобрести для готовки возможно уже очищенное филе в заморозке. Очень много льда — свидетельство, что рыба уже размораживалась или неправильно хранилась. И обращайте внимание на дату заморозки.
Под сырной корочкой
Рыбу можно готовить порционно, либо порезать уже после приготовления. Запеченный морской язык с сыром в духовке вкусный, как в горячем виде, так и охлажденный. К горячему на гарнир подойдут макароны, греча или картофель. Блюдо можно кушать остывшим с зеленью и овощами.
Потребуется:
- морской язык, филе – 1 кг;
- масло сливочное — 50 гр;
- сыр твёрдый — 35 гр;
- сухари панировочные — 5 ст л;
- масло растительное – 1 ст л;
- соль, черный молотый перец.
Приготовление:
Для подготовки ингредиентов потребуется 30 минут. Чтобы воплотить кулинарные рецепты, используют стеклянные формы или металлический противень, если застелить его фольгой. Пошагово рецепт запекания в керамической форме:
- Чтобы удалить лишнюю влагу, филе можно слегка отжать.
- Рыбу посолить и поперчить с обеих сторон.
- Форму намазать растительным маслом, выложить филе.
- В неглубокую миску насыпать сухари, добавить по вкусу соль, перец.
- Присыпать панировку сыром, натертым на мелкой терке, размешать.
- Используя водяную баню растопить масло, вылить к сухарям, еще раз все перемешать.
- Подготовленной панировкой залить ровно филе.
- Поставить форму с заготовкой в духовой шкаф, разогретый до 190 градусов.
Время готовки 15-20 минут. Количество порций: 3.
Калорийность на 100 г — 157 ккал; б/ж/у в граммах— 11 белка, 10 жира, 6 углеводов.
Советы: Для разморозки, залейте упаковку холодной водой и оставьте на 30 – 40 минут, пока лед полностью не растает. Если позволяет время, разморозить можно на полке в холодильник за 8-9 часов.
С помидорами
Морской язык в духовке запеченный с овощами, получится не только нежным, но и сытным — в рецепте есть картофель, помидоры, морковь, сыр. И по размерам — подходящее блюдо для ужина всей семьей.
Потребуется:
- замороженный морской язык (спинки) – 1300 гр;
- морковь крупная — 1 шт;
- помидоры – 2 шт;
- картофель – 600 гр;
- твердый сыр – 100 гр;
- майонез – 2 ст л;
- укроп, петрушка – 40 гр;
- соль, черный молотый перец.
Время подготовки 30 минут. Подробно о приготовлении:
- Размороженный продукт, промокнуть бумажным полотенцем.
- Как выглядят спинки видно из фото, их посолить и поперчить.
- Картофель почистить и отварить в слегка подсоленной воде до полуготовности.
- Порезать картофель ломтиками, толщиной 1-1,5 см.
- Застелить фольгой форму для запекания.
- Займемся овощами: ломтики картофеля выложить на противень и смазать тонким слоем майонеза.
- Сырую морковь нарезать кружками, разложить поверх картофеля.
- Разрезать филе на небольшие порции и выложить на морковь.
- Выложить сверху, порезанные колечками помидоры, свежую зелень, все присыпать тертым сыром.
- Накрыть сверху фольгой, плотно завернув все края, чтобы не вытекал сок.
- Готовить в духовке при температуре 180 градусов.
Запекать 20-25 минут. Количество порций: 4.
Калорийность на 100 г — 95 ккал; б/ж/у в граммах— 7 белка, 5 жира, 6 углеводов.
Советы: Европейская солея – рыба, которая не содержит костей. Будет хороша как начинка для закрытого пирога, овощной запеканки или омлета.
В сметано-горчичной заливке
Это блюдо придется по вкусу тем, кто любит рыбу в сочетании с горчичным соусом. Те же, кто не пробовал, чтобы разобраться в предпочтениях, приготовьте небольшую порцию. И попробуйте горячей, с гречей или рисом.
Потребуются продукты:
- морской язык, филе – 0,2 кг;
- лук репчатый – 1 шт;
- сметана жирностью 15% — 2 ст л;
- горчица — 1 ч л;
- масло подсолнечное рафинированное – 17 гр;
- сухари панировочные – 15 гр;
- соль, черный перец.
Достаточно 30 минут, чтобы подготовиться к приготовлению. Пошагово:
- Луковицу очистить, порезать кольцами.
- Филе порезать длинными кусочками, добавить специи, свернуть в рулетики.
- После посыпать сухарями.
- Для соуса: горчицу и сметану смешать.
- Форму для запекания застелить пергаментной бумагой, чуть смазанной маслом.
- Выложить рыбные рулеты, посыпать луком, обильно нанести сверху соус.
- Запекайте в духовке при температуре 180 градусов.
Время готовки 30 минут, Количество порций: 1.
Калорийность на 100 г — 137 ккал; б/ж/у в граммах— 7 белка, 10 жира, 6 углеводов.
Советы: Не следует обжаривать сочную солею без кляра на сковороде, при таком способе приготовления она может сильно уменьшиться в размерах.
С апельсинами
Морской язык запеченный в духовке под таким соусом поистине станет украшением праздничного стола. Блюдо одинаково вкусно и изысканно.
Продукты:
- морской язык (филе) — 1300 гр;
- апельсин — 1 шт;
- сливки жирностью 20% — 150 мл;
- чеснок — 3 зубка;
- сыр твердый — 100 гр;
- масло сливочное — 30 гр;
- масло растительное — 10 гр;
- соль, зелень.
Подготовка займет не больше 20 минут. Приготовление:
- Филе разморозить, порезать, посыпать готовой приправой для рыбы, посолить по вкусу и оставить на 10 минут пропитаться.
- Форму смазать растительным маслом и выложить кусочки.
- Чтобы приготовить соус: в глубокую тарелку выжать сок апельсина, добавить сливки, измельченный чеснок и сыр, натертый на мелкой терке.
- Залить заготовки соусом, чуть приподнимая ложкой куски, чтобы жидкость подтекла вниз. На соус, покрошить порезанное дольками сливочного масла.
- Запекать при температуре 180 градусов.
Готовность 30 минут. Порции 4.
Калорийность на 100 г — 125 ккал; б/ж/у в граммах— 9 белка, 9 жира, 3 углеводов.
Советы: Постарайтесь, чтобы разнообразие рыбного рынка не ввело вас в заблуждение, остерегайтесь приобрести под видом европейской солеи пангасиус, который ловится не в самых чистых речных водах.
Заключение
Еще небольшой совет о том, как почистить свежевыловленную европейскую солею:
- Смыть с рыбы водой слизь и водоросли.
- На разделочной доске, придерживая за хвост рукой, очистить рыбу от чешуи острым ножом. Движения от хвоста к голове.
- Промыть тушку под холодной водой.
- На доске острием ножа сделать надрез вокруг жабр и снять подрезанную кожу.
- Перевернуть, проделать то же самое с обратной стороны.
- Сделать небольшой продольный разрез в области брюха, удалить внутренности. Особое внимание желчному пузырю, жидкость из него при попадании придаст горчинку рыбному мясу.
- Разместить острый нож за рыбной головой, выше спинной кости, срезать голову.
- При помощи кухонных ножниц, отрезать плавники и рыбий хвост.
- Теперь продукт можно готовить.