Морской окунь в духовке

Запеченный окунь в духовке это вкусное и сытное блюдо. Особенно при подаче с гарниром. Он может быть фаршированным, на солевой подушке, в рукаве и т.д. Помимо морского окуня в духовке можно приготовить также и речного. В запечённом окуне больше пользы, нежели в жареном. Фото разных блюд отображают, насколько они могут отличаться по внешнему виду и вкусу.

В фольге с лимоном

Приготовить морского окуня в фольге совсем несложно. Так вы избегаете стояния у плиты. Большая часть процесса готовки приходится на нахождение рыбы в духовке. В качестве гарнира к такой рыбе неплохо подходят овощи, рис или картошка. Общее время готовки составит не более одного часа. Предварительная подготовка может увеличить время готовки, если нужно размораживать рыбу.

• 
  Хорошо промыть рыбку. Разрезать ее вдоль по брюшку и очистить внутри, а также от чешуи снаружи. Потом сделать филе из двух кусков тушки (или сразу приобрести готовое).
• 
  Луковицы почистить и мелко нарезать.
• 
  Нарезать также томаты колечками. Мелко порезать зелень.
• 
  Рыбу обмазать оливковым маслом, посолить, поперчить и сбрызнуть цитрусовым соком. Отложить рыбу в таком виде на 10 минут для пропитки.
• 
  Дальше надо постелить фольгу на противень. Сюда выложить луковый слой и засыпать сверху нашинкованной зеленью. Поверх этого выложить рыбу кожей кверху.
• 
  На окуня разложить помидоры. В процессе готовки они дают сок, чем увлажняется филе. Загрузить противень в прогретую до 180 градусов духовку, не закрывая сверху фольгой.

---

С помидорами

Особую сложность представляет чистка мелкой рыбы от чешуи. Маленькие экземпляры отличаются более вкусным и нежным мясом. Поэтому вполне резонно готовить именно их. Такую «мелочь» можно готовить, пропуская очистку. К примеру, окунь до 200-граммового размера может считаться небольшим. Количество порций в данном случае будет напрямую зависеть от размера рыбок. Приготовление блюда займет совсем немного времени, поскольку мелкая рыба готовится быстрее — не больше 1 часа и 20 минут.

Что понадобится на 2 порции:

• окунь речной большого размера — 2 шт.;
• лук — 2 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• помидоры — 4 шт.;
• петрушка и базилик;
• масло оливковое — 4 стол. ложки;
• соль, перец, кориандр, душистые травки — по вкусу.

Приготовление по рецепту:

1. Чистка рыбы от чешуи не требуется, но следует убрать лишние части тушки. Голову и хвост можно оставить.
2. Разотрите вместе половину чайн. ложи соли, кориандр, ароматные травы и перец. Промажьте этой смесью тушки изнутри. Зубчик чеснока также измельчите для натирания тушки.
3. Оставьте рыбку в таком виде на четверть часа, чтобы замариновать ее.
4. Приготовьте начинку. Для этого морковь натрите на терке, лук нарежьте соломкой, помидоры нарежьте кубиками (лучше предварительно снять с них кожуру).
5. Лук с морковью надо пожарить на оливк. масле. Сюда же добавить томаты и тушите в закрытом виде 5 минут. Затем положите мельченную зелень и выключите огонь.
6. После этого останется наполнить начинкой брюхо окуней. Сверху обмазать их растительным маслом.
7. Положите и закройте окуня в фольге. Сделайте проколы в фольге острым предметом.
8. Рыбу нужно запечь в духовке, подогретой до 200 градусов около четверти часа. Потом надо открыть фольгу и запекать так еще 15-20 минут.

БЖУ: белок — 8,3 гр., жиры — 16 гр., углеводы — 2,4 гр. Калорийность — 190 ккал.

С под сырной шубой

Рыба с картофелем это классическое сочетание. А приготовление такого блюда в духовке максимально упрощает данный процесс для кулинара. Основной объем времени уходит на запекание. Это примерно полчаса. На подготовку до момента отправки рыбы в духовку уходит еще около 20 минут.

Что потребуется на 4 порции:

• тушки окуня — 4 шт.;
• картофель — 3 шт.;
• сыр — 100 гр.;
• вода — 200 гр;
• масло растит. — 50 мл;
• перец черный и соль по вкусу.

Алгоритм готовки:

1. Окуня очищаем и моем. Затем обсушиваем.
2. Картошку чистим, моем и нарезаем кубиками. Выкладываем половину порции на противень.
3. Сверху раскладываем тушки. На них еще один слой картофеля.
4. Поверх этого нужно разместить сыр. Чтобы не пересушить, рекомендуется не тереть его на терке, а самостоятельно нарезать кусочками.
5. Под конец в противень заливаем около 200 мл воды, чтобы скрыть дно.
6. Брызгаем все раст. маслом. Запекание будет длиться около получаса в подогретой до 200 градусов духовке.

Б/Ж/У: белки — 14,9г, жиры — 8г, углеводы — 3,8г. Калорийность — 147 ккал на 100 г.

С тремя видами масла

Запекание рыбы в духовке это в принципе не сложное занятие. К примеру, если перспектива жарки рыбы многих кулинаров удручает, то при ее приготовлении в духовке таких чувств не возникает. Это доступно даже для малоопытных кулинаров. Запекать с лимоном можно в фольге или без нее. Общий процесс готовки не составит более 40-45 минут. Из этого на подготовку уйдет примерно 7-10 минут.

Что понадобиться на 4 порции

• окунь — 600 гр.;
• лимон — половина;
• масло слив. — 30 гр.;
• масло подсолн. — 1 стол. ложка;
• соль — по вкусу;
• перец черный порошковый — по вкусу;
• зелень — по вкусу (укроп, петрушка);

Приступаем к процессу готовки:

1. Морского окуня почистите от чешуек, выпотрошите, обрежьте ненужные части и тщательно промойте внутри и снаружи. Посолите и поперчите также со всех сторон.
2. В брюшко вложите заранее нарезанные лимонные ломтики и зелень. Плюс вложите сюда кусочек слив. масла.
3. Каждую тушку положите на противень, промажьте подсолнечным маслом. Если используется фольга, то можно ее плотно завернуть. Тогда влага сохранится лучше. Без фольги это можно делать и в открытой форме.
4. Запекайте блюдо в духовке при температуре 180 градусов около четверти часа. Под конец фольгу (при ее использовании) можно развернуть и продержать рыбу так еще около 5 минут.

БЖУ: белки — 15,5 г., жиры — 10 г., углеводы — 0,2 г. Калорийность — 153,5 ккал на 100 грамм.

В соли

В данном случае получается запеченный окунь в духовке со своеобразной шубой из соли. Общее время готовки составляет примерно 40-50 мин. Если рыба замороженная, то лучше заранее достать ее для разморозки. На подготовку в общей сложности уходит примерно 10 минут.

Что потребуется на 2-3 порции:

• речной окунь – 700 гр.;
• соль – полкило;
• лимон – половина;
• чеснок – по вкусу;
• белок одного яйца;
• вода – несколько стол. ложек;
• при желании сухие травы.

Процесс готовки:

1. В большой миске надо смешать соль с белком яйца и водой. Сюда же можно замешать травы (при их использовании).
2. Внутренности, хвост, плавники и жабры с рыбы удаляются (чешую можно оставить или убрать). Тушки промываются под водой.
3. В брюшки вложите по паре долек лимона и чеснок. Включите духовку на подогрев до 180-ти градусов. На противень положите пергамент и насыпьте сюда небольшой слой соли.
4. Разместите рыбку на соль (получится своеобразная солевая подушка). Обильно присыпьте ее солью сверху и придавите этот слой руками. Тушки должны быть «спрятаны» под солью.
5. Готовить блюдо в духовке предстоит около 20-30 минут (зависит от размера рыбок и специфики работы духовки). После неоднократной «отработки» этого рецепта вы уже сориентируетесь по оптимальному времени готовки.
6. По итогу достаем рыбу и оставляем ее остыть на 10 минут.

Такую запечённую рыбку можно подавать на стол прямо в соляной корке. Если же хочется ее убрать, то это не составит особого труда. Она хорошо отходит кусками. А вместе с солью от рыбы часто отходит и кожура. БЖУ: белки — 17,5 г., жиры — 1,3 г., углеводы — 0,2 г. Калорийность на 100 г. составляет 82,5 ккал.

Фаршированный

Хорошая возможность разнообразить вкус рыбы это нафаршировать тушки. Окунь может быть фаршированным разными ингредиентами. Общее время готовки в данном случае продолжительнее, чем во многих предыдущих рецептах — 1 час 20 минут.

Что нужно на три порции:

• рыбы 600 гр.;
• маленький лимон;
• сметана 3 стол. ложки;
• укроп — 15 гр.;
• перец молотый и соль по вкусу.

Готовим:

1. Из лимона выжать сок.
2. Укроп промыть, обсушить и мелко нарубить.
3. Рыбу тоже вымыть, выпотрошить и обсушить.
4. На боках тушек сделать порезы для лучшего проникновения всех ингредиентов.
5. Рыбу посолить, поперчить изнутри и снаружи. Сбрызнуть цитрусовым соком.
6. Посыпать укропом. Оставить рыбу в холодильнике на 15 минут, чтобы замариновать ее.
7. Противень обложить пергаментной бумагой и разложить на него рыбу.
8. Смазать ее сверху сметаной. Запекание будет длиться около получаса в разогретой до 200 градусов духовке. Должна появиться румяная корочка.

Б/Ж/У: белка — 15 гр., жиры — 2,3 гр., углеводы — 0,8 гр. Калорийность — 85 ккал на 100 гр.

С картофелем

Морской окунь сложно чистится. Поэтому разрешается запекать рыбу целиком (что полезнее), а затем снять шкурку и удалить косточки. Без необходимости предварительно размораживать рыбу общее время готовки будет составлять примерно 50 минут.

Что понадобится на 3-4 порции:

• морской окунь — 2 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• картофелины — 5-6 шт.;
• перец красный — 1-2 шт.;
• чеснок — 5-6 зубчиков;
• соль — 1-2 щепотки;
• перец черный — 1-2 щепотки;
• масло подсолн. — 2 стол. ложки.

Как готовиться такой запеченный окунь в духовке:

1. Кладем рыбку на противень целиком.
2. К ней добавляем крупную луковую нарезку. Картофелины чистим, режем на несколько частей. Выкладываем также на противень.
3. Сюда же добавляем нарезанный дольками перец и порубленный чеснок. Овощи получатся печеными.
4. Посыпаем блюдо солью и перцем, сбрызгиваем подсолн. маслом. Помещаем в духовку.
5. Готовить блюдо предстоит максимум 40 минут при температуре 180-200 градусов.

БЖУ: белки — 12 гр., жиры — 6,5 гр., углеводы — 7 гр., Калорийность составляет 135 ккал на 100 гр.

В сметанной заливке

Это рецепт вкусной и нежной рыбы. Придает такие характеристики блюду добавляемая в него сметана. Процесс приготовления очень простой, поэтому много времени и трудозатрат он не потребует. Общее время приготовления составит примерно 40-45 минут. Длительного периода подготовки продуктов здесь не будет. Стоит только почистить рыбу и нарезать некоторые остальные ингредиенты.

Что нужно на 4 порции:

• филе окуня — 700-800 гр.;
• соль и перец — по вкусу;
• луковица — 1 шт.;
• сметана — 250-300 мл;
• подсолн. масло — 4 стол. ложки.

Как готовится данное блюдо:

1. Сначала подготавливаем филе, если это рыбина, купленная целиком. Выпотрошите рыбу, а затем почистите и промойте. Филе порежьте на небольшие кусочки.
2. В большой емкости смешайте соль и черный порошковый перец. В это время духовку нагрейте до 180 градусов.
3. Лук почистите и порежьте полукольцами. Пожарьте его до мягкости.
4. Добавьте к рыбе жареную луковую нарезку, а также залейте блюдо сметаной.
5. Готовьте рыбу в духовке полчаса.

БЖУ: белки — 13 гр., жиры — 10 гр., углеводы — 5,5 гр. Калорийность — 190 ккал на 100 гр.

С орехами

Грецкий орех добавляет пикантности блюду с рыбой. Сюда же можно добавить фруктовую составляющую. Актуально добавлять к рыбе яблоки и персики. Но в упрощенном виде можно обойтись и без них. Время подготовки составляет 10 минут, процесса приготовления в общей сложности — 45 минут.

Что понадобится на пару порций:

• окунь — 2 шт. (средний размер);
• грецкие орешки — 150 гр.;
• мука — 2 стол. ложки;
• оливк. масло;
• соль;
• смесь перцев и иные приправы;
• лайм — 150 гр.

Процесс готовки:

1. Очищенного окуня солим и обмазываем всеми специями, потом обваливаем в муке. Обмазываем поверх этого оливковым маслом, выкладываем на противень. Последний также рекомендуется смазать подсолн. маслом.
2. Поставить окуня в духовку, прогретую до 220ти градусов. Периодически проверяйте состояние блюда. Если покажется, что оно пересыхает, можно добавить воды или овощной бульон прямо в противень.
3. После 20ти минут готовки полейте рыбу соком лайма. Еще после 10ти минут готовки откройте духовку и сделайте обсыпку грецкими орехами. В таком виде нужно готовить еще 20 минут

БЖУ: белки — 13,5 гр., жиры — 16 гр., углеводы — 7 гр. Калорийность — 225 ккал на 100 грамм.

Под майонезной корочкой

Время приготовления зависит от специфики работы духовки. Ее можно заменить и на микроволновку, если вы ранее пробовали готовить здесь полноценные блюда. Тогда время готовки максимально сокращается. При готовке в духовке общее время — примерно минут 40.

Какие и сколько ингредиентов нужно на 4 порции:

• окунь — 4 тушки среднего размера;
• лук репчат. — 2 шт.;
• шампиньоны — 10-12 шт. (крупные);
• приправа;
• соев. соус — 2-3 стол. ложки;
• подсолн. масло;
• майонез.

Процесс готовки:

1. Рыбные тушки нужно сначала разморозить, если они замороженные.
2. Почистить их от чешуи и лишних частей. Рыбу выпотрошить, промыть и подсушить.
3. Разрезать на приемлемые кусочки и положить их в емкость.
4. Взять выбранную приправу и посыпать ею рыбу. Взять соевый соус и добавить весь положенный объем к рыбе.
5. Дальше выливаем сюда несколько столовых ложек подсолн. масла к рыбе, промазав ее. Пока оставляем рыбу мариноваться и переходим к следующему пункту.
6. Шампиньоны промываем, а затем нарезаем.
7. Луковицы разрезаем на кольца. Смешиваем с нарезанными грибами.
8. Рыбу можно теперь выложить в промазанную подсолн. маслом форму для запекания.
9. Сверху кладем луково-грибную смесь. Майонезом смазываем поверхность.
10. Выпекаем в духовке при температуре 200 градусов до зарумянивания.

БЖУ: белки — 15,5 гр., жиры — 3,8 гр., углеводы — 0,7 гр. Калорийность — примерно 100 ккал на 100 гр.

С соусом тартар

Соус «Тар-Тар» можно купить в готовом виде. Благодаря ему любая рыба приобретает необыкновенный вкус. Общее время приготовления с готовым соусом составляет примерно один час минут. Можно приготовить соус и самостоятельно. Тогда время готовки увеличивается.

Что купить на 3-4 порции:

• королевский окунь — 0,5 кг;
• орегано — 1 чайн. ложка;
• оливк. масло — 1 чайн. ложка;
• соев. соус — 1 чайн. ложка;
• лайм или лимон — 1 шт.;
• йогурт без сахара — 200 мл;
• чеснок — 1 зубчик;
• консервированные каперсы — 2 стол. ложки;
• оливки — 6 шт.;
• зелен. лук — 2 шт.;
• огуречный рассол — 3 стол. ложки;
• соль и перец — по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Филе промывается, вытирается до сухости.
2. В емкости смешивается оливк. масло, соевый соус, сок цитруса, орегано, соль и перец. Рыбка перекладывается к маринаду и оставляется на полчаса.
3. Для приготовления соуса нужно взять очищенный чеснок, лук и оливки без косточек. Мелко их нарезать. Каперсы промываются и тоже нарезаются. Все это соединяется с несладким йогуртом, вливается рассол, солится и перчится. Все ингредиенты следует перемешать.
4. На противне делается корзинка из фольги под размер филе, в нее кладется рыбка. Блюдо отправляется в подогретую до 200 градусов духовку максимум на 20 минут.
5. Готовая рыбка оставляется в фольге. Ее можно подать прямо в таком виде с соусом «Тартар», и украсить долькой лайма.

БЖУ: белок — 12 гр., жиры — 5,5 гр., углеводы — 3,3 гр. Калорийность — 112 ккал на 100 гр.

«Для приготовления тар-тара нужно достаточно много ингредиентов: яйца, соленые огурчики, оливки, чеснок, горчица, каперсы и т.д. Если приготовление соуса представляет сложность, лучше купить его в магазине».

В рукаве

Морской окунь в рукаве готовится достаточно просто. Подойдет для любого кулинара. Продуктовый набор в этом случае минимальный и вполне доступный. Для данного блюда придется замариновать рыбку, но на всю готовку уйдет не более 40-45 минут.

Какие и сколько ингредиентов нужно на 2 порции:

• морской окунь — 2 шт. (среднего размера);
• картофелины — 2-3 шт.;
• лук репчат. — 2 шт.;
• майонез — 2-3 стол. ложек (или сметана);
• соль и перец черный — по вкусу.

Как приготовить такой запеченный окунь в духовке:

1. Рыбку вымыть, почистить от чешуек, удалить лишние части тушки. Обсушить.
2. Посолить и добавить перец. Натереть рыбу и оставить на некоторое время, чтобы заняться приготовлением остальных продуктов.
3. Картофелины нужно нарезать кусочками толщиной в полсантиметра. Переложить в емкость. Добавить сюда по вкусу соль и перец. Перемешать.
4. Сварить картошку. Очищенные луковицы нарезать и добавить к картошке, заправив майонезом. Перемешать.
5. Затем взять специальный рукав для запекания и положите сюда лук. Потом окуня. Последний слой — картофель. Далее завязать рукав, оставив в нем немного воздуха.
6. Наполненный рукав положить в форму. Поставить в подогретую до 180ти градусов духовку на 25 мин.

БЖУ: белки — 12 гр., жиры —7 гр., углеводы — 5,3 гр. Калорийность — 130 ккал на 100 гр.

С медом

Необычное и оригинальное блюдо. Очень вкусное для любителей необычных сочетаний. Это отображают даже фото готовой рыбы. Время готовки небольшое — около 15-20 мин.

Что понадобится на 2 порции:

• рыба — полкило;
• сливоч. масло — 50 гр.;
• мед — 5 стол. ложек;
• лимон — 1 шт.;
• соль и черн. молотый перец — по половине чайн. ложки;
• кунжут — 2 стол. ложки;
• соев. соус — 50 мл.

Как готовить блюдо:

1. Вымыть и просушить филе. Из лимона отжать сок.
2. Растопить на низком огне сливочное масло на сковороде. Затем положить мед, вылить лимонный сок и перемешать. Дождаться кипения и выключить.
3. Выложить в соус рыбу и готовить по минуте с обеих сторон.
4. Переложить рыбу на противень, полить соусом, посолить и поперчить.
5. Запекать нужно при 200 градусах около 10-ти минут.
6. Подавать с кунжутной обсыпкой и соевым соусом.

БЖУ: белки — 12 гр., жиры — 10 гр., углеводы — 14 гр. Калорийность — 190 ккал на 100 гр.

С сыром и яйцом

Очень вкусный вариант приготовления. Мало кто не любит твердый сливочный сыр. Окунь хорошо сочетается с его вкусом. Блюдо получается аппетитным даже на вид. По рецептуре здесь используются овощи и грибы. В итоге получается второе блюдо, к которому не обязателен гарнир.

«Чтобы получилась хрустящая корочка из сыра, рыба запекается в открытом виде. Сыр немного плавится и поджаривается».

Время приготовления зависит от наличия готового филе или необходимости подготовить его из имеющейся тушки. Также оно увеличивается при необходимости размораживать рыбу. Целиком приготовление займет примерно 1 час и 20 минут.

Что понадобится на 4 порции:

• рыбное филе — 600 г.;
• грибы — 300 г. (шампиньоны подходят идеально);
• спелые помидорки — 2 шт.;
• сыр — 100 г.;
• сметана — 5 стол. ложек;
• яйцо – 1 шт.;
• сливоч. масло – 2 стол. ложки;
• репчат. лук – 1 шт.;
• черный горошковый перец — 5 шт.;
• сок лимона — 2 стол. ложки;
• имбирный корень имбиря;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Филе промывается.
2. На мелкой терке натирается имбирный корень, кладется перец и соль. Перемешивается до однородности.
3. Специи смешиваются с лимонным соком. Полученной смесью натирается окунь. Так его нужно оставить мариноваться на полчаса.
4. В сковороде обжаривается лук на слив. масле. Когда он станет золотистым, добавляются мельченые грибы и обжариваются до полуготовности.
5. Сыр крупно натирается и смешивается со сметаной.
6. Яйцо взбивается до однородного состояния и выливается в сырно-сметанную массу.
7. Филе обжаривается до получения золотистой корочки.
8. Помидоры промываются, с них удаляется кожица. Их нужно нарезать тонкими колечками.
9. Рыбка выкладывается в обмазанный маслом противень, сверху кладутся овощи и все поливается сырным соусом.
10. Запекается блюдо при 180 градусах не больше 25 минут.

БЖУ: белки — 11,5 гр., жиры — 7,5 гр., углеводы — 1,2 гр. Калорийность — 118 ккал на 100 грамм.

 

Понравился рецепт?