Морской еж — полезный диетический продукт, регулирующий обменные процессы в организме. Блюда из экзотического животного предлагают в морских ресторанах или готовят в домашних условиях. В статье узнаете, как кушать ежа и в чем секрет приготовления.
Правила употребления
В природе обитает более 900 видов морских ежей, съедобных — 30. В Японии съедают в год 300–800 тонн ежей. В пищу используются желтые и оранжевые дольки, расположенные внутри панциря животного. Их называют икрой или мясом, хотя это половые органы самок и самцов. Свойства и вкус у них одинаков, но молоки светлее.
В России сырая икра не популярна, потребляется основном в ресторанах. Сейчас возрастает спрос на соленую икру, но он меньше, чем на традиционную черную или красную икру рыб.
Как есть икру
Сырой продукт имеет йодистый, солоноватый вкус и масленичную консистенцию, напоминающую спелую папайю. Диетологи рекомендуют максимально в сутки съесть не более 100 граммов в день.
Гурманы едят свежую икру в натуральном виде или с приправой. Используются добавки, которые делают вкус пищи ярче, но не подавляет ее. Японцы к икре подают соус с цитрусовым соком, рисовым вином и соевым соусом. Иногда в панцирь перед едой добавляют саке или ликер. Такое сочетание компонентов может подчеркивать оригинальность блюда. Ежа хорошо кушать с сырым яичным желтком.
Хорошо сочетается еж с другими продуктами:
- огурец;
- помидор;
- соус тартар;
- маринованные ростки имбиря.
В европейской кухне принято добавлять икру к ризотто, жюльену, пасте, омлету, причем она подвергается небольшой термической обработке. В азиатской кухне мясо входит в сашими, суши и роллы.
Употребление мяса ежа помогает уменьшить период адаптации к физическим нагрузкам
Сушеную икру и ее экстракт на спирту или меду едят в лечебных целях. Курс составляет 2 недели 4–5 раз в год.
Как едят в ресторане
Ежей добывают в Баренцевом море или на Дальнем Востоке в Тихом океане и живыми поставляют в российские рестораны. А чистить их будут в ресторанах или дома. Из Японии ее привозят в деревянных коробочках со специальными влажными вкладышами.
В ресторане принято подавать ежа отдельными дольками с зелеными травами, приправами и подливками в панцирях на льду или влажной соли. Иногда в ресторанах предлагают разделать ежа в присутствии посетителя, чтобы подтвердить свежесть полезного деликатеса. Для снижения резкого йодного запаха мяса можно съесть с соком лимона юдзу или японским бульоном Даши с цветком огуречника и семенами горчицы. Бульон Даши готовят из стружки тунца и водорослей.
В ресторане подают горячие и холодные закуски из мяса ежа и дополняют легким белым вином, шампанским или саке. Икра — это не просто еда, а полезное экзотическое лакомство, которое важно распробовать, почувствовать тонкий вкус и получить удовольствие. Лучше, чем в ресторане нигде нельзя провести эту приятную гастрономическую церемонию.
Как готовить
Этот продукт традиционно используется в кулинарии стран Юго-Восточной Азии, Америки и Средиземноморья.
Морские ежи питаются водорослями, поэтому икра богата минералами и витаминами
Рекомендуют съедать продукт регулярно для поддержания здоровья организма. В кулинарии используется свежая (парная), мороженая и соленая икра. Сушеную используют, как пищевую добавку в лечебных целях или в качестве специй. Блюдо из замороженной икры морского ежа предлагаются круглый год, в отличие от свежей. Соленый продукт добавляют в готовую пищу:
- салат;
- пасту;
- омлет.
В Азии употребляют блюда из сырой икры, а в Европе предпочитают после термической обработки, их жарят и запекают.
Рецепты
Главное условие вкусной еды — это свежий продукт: «пушистость» ежа, прозрачность и запах сока в панцире, который должен напоминать свежие водоросли. Если ежа решили приготовить в дома, важно правильно его разделать (видео). Кулинарными ножницами нужно открыть, удалить пищеварительные органы, промыть водой и ложкой вынуть дольки мяса. Можно посмотреть на видео, как разделать морского ежа. Чистить панцирь трудно из-за иголок, поэтому стоит это делать в перчатках.
Из свежего и замороженного морского продукта готовят первые блюда, холодные закуски (салат, паштет, жюльен, суши), часто в сочетании с другими морепродуктами, и десерты (мороженое граните в Италии). Чтобы готовить в домашних условиях есть простые рецепты. Количество ингредиентов дано из расчета на 1 порцию. К каждому рецепту предлагается пищевая ценность блюда, включающая:
- энергетическую (калорийность — К);
- биологическую (белки, жиры, углеводы — БЖУ).
Салат с рисом
- Капуста 50 гр
- Перец болгарский 20 гр
- Огурец 1 шт
- Зеленый листовой салат 20 гр
- Рис 50 гр
- Кунжут 10 гр
- Мясо морского ежа 40 гр
- Соевый соус 10 мл
-
Рис отваривают -
Капусту, листовой салат и болгарский перец нарезают тонкими длинными полосками, огурец — соломкой. Соединяют все компоненты.
ДЛЯ СПРАВКИ: по желанию, можно добавлять любые овощи
-
В смесь добавляют мясо, отварной рис, кунжут, перемешивают и поливают соевым соусом
Фруктовая закуска
Ингредиенты: нектарин (1 шт.), мясо (30 г), листья мяты (2 веточки), оливковое масло (5 г), морская соль (по вкусу).
Приготовление:
- Нектарин делят на 8 частей
- На каждую дольку фрукта кладут 1/8 часть мяса, посыпают морской солью и порванными листьями мяты, поливают маслом
Пищевая ценность (КБЖУ на 100 г):
- Калорийность — 73 ккал
- Белки — 3 г
- Жиры — 10 г
- Углеводы — 8 г
Омлет
Ингредиенты: яйцо (1 шт.), сметана (10 г), сливки (10 г), пармезан (30 г), морская соль (по вкусу), гренки (1 шт.), мясо (30 г), лук-шалот (20 г).
Приготовление:
- Яйцо взбивают со сметаной и сливками
- Пармезан натирают
- Пармезан и соль добавляют в яйцо
- Омлет жарят
- Омлет кладут на теплую гренку
- Мясо кладут на омлет, посыпают нарезанным луком и морской солью
Пищевая ценность (КБЖУ на 100 г):
- Калорийность — 135 ккал
- Белки — 13 г
- Жиры — 5 г
- Углеводы — 7 г
Паштет
Ингредиенты: брынза (60 г), морковь (40 г), яйцо (1 шт.), сливочное масло (25 г), мясо (30 г), морская соль (по вкусу).
Приготовление:
- Брынзу выдерживают ½ часа в кипятке
- Морковь и яйцо отваривают
- Брынзу, морковь и белок отварного яйца перемалывают через мясорубку
- Желток растирают с маслом
- Компоненты соединяют, добавляют мясо и морская соль.
- Паштетом начиняют помидоры, болгарский перец или намазывают гренку
Пищевая ценность (КБЖУ на 100 г):
- Калорийность — 240 ккал
- Белки — 11 г
- Жиры — 19 г
- Углеводы — 2 г
Спагетти
Ингредиенты: спагетти (90 г), кубик бульонный (1 шт.), лук-шалот (20 г), чеснок (5 г), перец чили (10 г), белое вино (30 мл), оливковое масло (50 г), соль (10 г), мясо (25 г).
Приготовление:
- Спагетти отваривают
- Лук и чеснок нарезают и жарят на оливковом масле, посыпают чили
- Смесь, бульонный кубик и белое вино добавляют в спагетти
- Плиту выключают
- Мясо добавляют к спагетти и перемешивают
Пищевая ценность (КБЖУ на 100 г):
- Калорийность — 334 ккал
- Белки — 7 г
- Жиры — 21 г
- Углеводы — 30 г
Если понравится блюдо, пробуйте свои варианты и делитесь в социальных сетях вашими рецептами.
Правила хранения
Ежей разводят в искусственных водоемах только в Японии, а в основном добывают съедобных в морях с определенной соленостью. Для сохранения качества продукта важно обеспечить перевозку. Если животное перевозят самолетом, их укладывают в емкости с хладагентом клювом вверх, чтобы внутри оставалась вода или помещают в резервуары с морской водой. В России действуют технические условия на ежей — сырцов, в которых приведены правила перевозки и хранения, как скоропортящихся продуктов. При 1–5◦С продолжительность перевозки в ящиках составляет три дня (с момента вылова), а в емкостях с морской водой при 0–8◦С — пять дней.
В северном полушарии вылавливают ежей с октября по апрель во избежание отравлений при высокой температуре
Перед продажей или использованием их держат в специальных резервуарах (аквариумы) при соблюдении температурного режима, кислотности (8,1–8,4) и солености (1,023–1,025) воды. Аквариум-витрину и аквариум-бар разных моделей для ресторанов и торговых залов предлагают российские и зарубежные фирмы. Из дальних стран надежней импортировать икру в замороженном состоянии, а не животных.
Икра — дорогой деликатес и надо хранить так, чтобы обеспечить неизменность качества. В зависимости от того, в каком она виде, сроки разные:
- сушеная — в пластиковой емкости 18 месяцев при 18–25◦С (если открыть упаковку — не больше 7 суток);
- соленая — в контейнере из пластика 30 дней при 1–5◦С, в металлической или стеклянной банке 3–5 месяцев (18◦С–25◦С) (если открыть банку — 3 дня);
- замороженная — в пластиковом контейнере или вакуумной упаковке 3–4 месяца при температуре от — 18◦С до — 25◦С, после размораживания — 3 дня в холодильнике;
- охлажденная — в резервуаре из пластика 3 суток при температуре от 1◦С до 5◦С;
- парная — в герметичной посуде в холодильнике не больше суток.
Полезные свойства исчезают, если икру подвергают термической обработке.
Заключение
Употребление морепродуктов полезно взрослым людям, и их доля в рационе большинства жителей планеты постепенно увеличивается. Теперь вы знаете, что гастрономическую экзотику из икры ежа можно съесть в ресторане или приготовить ее дома. Попробуйте удивить свою семью и друзей новыми блюдами. Удачи вам!
