Что за рыба морской бычок

Бычок является универсальной рыбой. Его жарят, варят, запекают, используют для приготовления консервы. Его солят, сушат, вялят и коптят. Далее можно узнать виды бычка, а также самые популярные способы его приготовления.

Виды с характеристикой

В отряд Бычковые входит более 1350 видов рыб. Промысловые виды водятся в соленых водах Черного моря, Азовского и Каспийского моря. Это такие породы – песочник, кнут, кругляк, головач, цуцик. На фото можно увидеть, что окрас их может быть разным – светло-серым, коричневым, черным, могут быть пятнышки, полоски или вкрапления.

Средняя масса туловища бычка – 180 граммов. Встречались особи, масса тела которых превышала 350 г, а самый крупный бычок-кнут весил полкилограмма.

Популярные рецепты

Мясо морского бычка является очень вкусным и нежным, со сладковатым привкусом. Поэтому использовать обилие специй для того, чтобы сделать его более насыщенным, вовсе необязательно. Достаточно посолить и поперчить, можно также использовать лимон и зелень.

Жареные

Чтобы приготовить вкусное блюдо, необходимо запастись простыми продуктами.

• 
  Очистить тушки от чешуи. Можно отрезать голову, плавники и хвосты, так не нужно будет тратить лишнее масло на обжарку ненужных частей. Удалить потроха и черные пленки. Тщательно промыть, высушить салфетками. Натереть солью и перцем.
• 
  В раскаленную сковороду влить масло
• 
  Обвалять в панировке рыбку, опустить на сковороду.
  Обжарить со всех сторон до золотисто-коричневой корочки, которую видно на фото. На это уйдет примерно 10 минут.

Подавать лучше в теплом виде, к любым гарнирам. Это прекрасное дополнение к овощным салатам, отварному картофелю.

Котлеты

Из морского бычка можно готовить очень вкусные рыбные котлетки. Калорийность готового блюда составляет 144 Ккал, белков – 15,6 г, жиров – 7,5 г, углеводов – 3,9 г. Для подготовки ингредиентов понадобится около 20 минут. Готовить блюдо нужно в течение четверти часа. Из указанного количества компонентов получится 5 порций. Что нужно взять:

• свежие или мороженые тушки – один килограмм;
• один репчатый лук;
• одно яйцо;
• подсолнечное или оливковое масло – 2 ст.л.;
• манная крупа – 1 ч.л;
• пучок свежей петрушки;
• панировочные сухари – 2 ст.л.;
• соль, перец, специи.

1. Промыть, очистить и выпотрошить тушки. Отрезать плавники, хвосты, головы. Удалить черную пленку внутри брюха. Разделать на филе, тщательно выбрать крупные и мелкие кости, удалить позвоночник.
2. Луковицу очистить, нарезать крупными кусочками.
3. Перемолоть лук и филе через мясорубку несколько раз. Смешать с манной крупой, яйцом, добавить соль, перец. Хорошенько вымешать рыбный фарш.
4. Поставить на огонь сковороду с толстыми стенками. Налить масло.
5. Сформировать котлетки. Обвалять их в панировке из муки и панировочных сухарей.
6. Выложить на поверхность сковороды. Обжарить на небольшом огне в течение нескольких минут с каждой стороны.

Подавать готовые котлетки необходимо с отварным рисом, картофелем. В качестве украшения подойдет свежая зелень – укроп, петрушка, зеленый лук. При желании можно полить любимым соусом.

Сушеный

В тех районах, где происходит активный вылов морского бычка, чаще всего проводят сушение бычков. Предварительно необходимо выдержать тушки в солевом растворе. Калорийность на 100 г составляет 79 Ккал, белков – 16 г, жиров – 1,7 г, углеводы в составе отсутствуют. Чтобы подготовить ингредиенты, нужно потратить около 20 минут. Готовится рыба в течение двух суток. Главными ингредиентами являются:

• большие свежие тушки – 1 кг;
• крупная соль – 4 ст.л.;
• литр воды.

1. Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, удалить черные пленки. Можно не удалять чешую, но выпотрошить и вытянуть пленки нужно обязательно, иначе мясо будет горчить.
2. В воде растворить соль. Опустить в глубокую миску тушки. Сверху залить рассолом. Он должен полностью покрыть рыбу. Если есть необходимость, придавить гнетом.
3. Пусть стоит в холодильнике сутки.
4. Можно также использовать сухой способ. Для этого рыбу натирают солью, опускают в пластмассовую или стеклянную тару. Пересыпают каждый слой тушек солью. Сверху закрывают пищевой пленкой или плотной крышкой. Ставят на сутки в холодильник.
5. Через 24 часа достать рыбу, тщательно ее промыть. Собрать на леску или проволоку. Повесить сушить на открытом воздухе.

Через сутки можно пробовать вкусный сушеный бычок. Любителям более сухой рыбки можно выдержать тушки дольше.

Рыбалка на бычка

Чтобы ловля бычка была удачной, необходимо уделить внимание правильному выбору места для нее. Эта рыба скапливается на пирсах, обитает на скалистых участках и на каменистом дне. Она водится возле крутых берегов, в донных ямах. При использовании лодки шансы для успешного вылова будут значительно выше.

Применяют оснастку с грузиками до 50 граммов, поводок ниже грузила и два-три поводка выше грузила, привязанные через 30 сантиметров. Для хищных морских обитателей необходима живая приманка. Можно использовать разные живцы. К популярным искусственным приманкам относят воблер, силиконку. Если проводят микроджиговую рыбалку, рекомендуются небольшие насадки, используются скачкообразные движения с небольшими интервалами.

Ловля бычков может осуществляться в любой сезон и в любое время суток. Но нужно учитывать, что в холодное время года они опускаются на глубоководье. На поведение стаек оказывают влияние климатические условия. С наступлением жары они удаляются от прибрежных зон. В шторм у них такое же поведение. Когда наступает штиль, особи подплывают к прибрежным территориям.

Задайте вопрос эксперту

Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"

Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!

Задать вопрос

Заключение

Бычок – это очень вкусный морской житель с нежным мясом. Костей в нем немного. Приготовить можно разными способами.