Мидии, запеченные в духовке

Мидии – это деликатес, с небольшим количеством калорий, богатый аминокислотами, полезными микроэлементами и минералами, поэтому важно сохранить питательную ценность морепродукта в процессе кулинарного приготовления. Запекание в духовом шкафу один из проверенных временем способов, чтобы быстро получить сочное блюдо с минимальными хлопотами. Среди разнообразия рецептов, базовый – мидии запеченные в духовке с сыром, но с введением дополнительных ингредиентов, блюдо из морепродукта легко видоизменять.

Под сыром с чесноком

Мидии с сыром и чесноком подают остывшим, но не холодными, чтобы также почувствовать при дегустации вкус и тягучесть расплавившегося сыра. Готовое блюдо с чесночным ароматом можно дополнительно присыпать свежей зеленью или измельченным красным перцем, чтобы получилось также аппетитно, как на фото. Предусмотреть при подаче ломтики лайма или лимона и в зависимости от вкусовых предпочтений приправить блюдо выжатым соком.

Совет кулинара: Использовать в приготовлении моллюски в раскрытых створках не следует ни при каких обстоятельствах. При отсутствии мидий в раковинах, возьмите в рецепт варено-мороженные, очищенные или в масле. Дополнительно устройте морепродукту испытание водой: если сырой залить раковины свежего моллюска полностью, пустые останутся на поверхности. Этот способ подходит также для замороженного деликатеса.

Мидии для кулинарного изыска используются в нераскрытых ракушках, лучше всего запаянные в вакуумную упаковку, глубокой заморозки.

• 
  Морепродукты разморозить. Чтобы отделить мясо мидии от ракушки можно воспользоваться острым длинным ножом. Очищенные раковины тщательно ополоснуть и подсушить на бумажном полотенце или салфетке, чтобы устранить излишки влаги.
• 
  При помощи водяной бани растопите в кастрюльке сливочное масло.
• 
  Сверху растопленную массу присыпьте сыром, измельченным на терке с мелкими ячейками.
• 
  Далее очистить чеснок, зубчики промыть и выдавить прессом непосредственно на слой сыра.
• 
  Полученный соус посолить, тщательно перемешать.
• 
  Выстелить форму для запекания фольгой и разложить вкруговую раковины, вложить в них очищенные моллюски.
• 
  Выложить в каждую заготовку сырно-чесночную массу, при раскладке постарайтесь избегать попадания соуса на форму. Противень поставить в разогретый до 180 градусов духовой шкаф и запекать, визуально — чтобы подрумянился сыр.
• 
  После извлечения из духовки, перед сервировкой на стол, блюдо следует чуть остудить.

---

С грибным соусом

Такое блюдо оптимальный вариант, чтобы приготовить закуску для большой компании — это очевидно из количества ингредиентов и фото. Расчет порций провести несложно, исходя из информации о том, сколько в упаковке 1 кг замороженного деликатеса содержится мидий в раковинах. Точного регламента для продукта не существует, количество обусловлено маркой производителя и варьируется от 35 до 45 штук.

Необходимые ингредиенты:

• Мидии 1000 г
• Шампиньоны свежие 500 г
• Сыр «Российский» 150 г
• Сыр твердый 50 г
• Сметана 10%-ной жирности 50 мл
• Чеснок 3 зубка
• Перец молотый, соль, базилик сушеный добавляйте по вкусу.

Потребуется 20-25 минут на подготовку ингредиентов, чтобы выполнить рецепт. Пошагово:

1. Размороженные моллюски, затем шампиньоны помыть водой и обсушить.
2. Очистить чеснок, пропустить зубчики через специальный пресс.
3. Шампиньоны натереть на терке с крупными ячейками.
4. Для приготовления соуса сыры двух сортов измельчить на терке.
5. Далее грибную и сырную массу объединить, положить базилик, соль, перец, чеснок.
6. Добавить сметану, все перемешать до однородной массы.
7. Насколько возможно ровно, так чтобы при запекании не стекал сок, выложить мидии на противень в половинках ракушки.
8. Сверху чайной ложкой вкладываем соуса – 1ч.л.
9. Запекать в духовке, нагретой до температуры 200 градусов.

Время запекания 15 минут. Количество порций: 9.

Энергетическая ценность 100 гр — 82 ккал; бжу в граммах — 10 белка, 5 жира, 1 углеводов.

Совет кулинара: Размораживать мидии следует при комнатной температуре. Ни в коем случае не прибегайте к помощи микроволновой печи. Разморозить мидии получится быстрее, если поместить в холодную воду — это никак не отразится на вкусе, запахе и качестве продукта.

Под маслом

В средиземноморской кухне ценят оливковое масло, ароматные приправы, по-особому относятся к блюдам из морепродуктов и любят их готовить. Удивительное переплетение специй, ингредиентов, особенностей приготовления кулинарными мастерами Средиземноморья и неповторимый запах передадут запеченные мидии в рецепте приготовления моллюсков под масляным соусом. Блюдо подают к гарнирам из риса или свежими овощами. Не только украшением, но и вкусовой добавкой станет веточкой тимьяна.

Количество ингредиентов

• Мидии 300 гр/до 12 шт.
• Сливочное масло 90 гр
• Оливковое 30 гр
• Сыр твердый 50 гр
• Чеснок 3 зубка
• Лимон 1 шт.
• Тимьян, петрушка, белый перец, соль добавляйте по вкусу

Чтобы приступить к готовке блюда потребуется порядка 20-30 минут для подготовки ингредиентов. Готовим по шагам:

1. Мидии разморозить, используя острый нож отделить мясо моллюска от раковины.
2. Раковины промыть, выложить на полотенце или салфетку, чтобы тщательно просушить.
3. В маленькой емкости смешать до получения однородной массы оливковое и сливочное масло.
4. Отжать лимон, чтобы получить сок, порезать петрушку и пропустить чесночные зубчики через пресс.
5. Масляную смесь посолить, добавить перец, чуть измельченного тимьяна для аромата.
6. Ингредиенты тщательно перемешать.
7. Духовой шкаф разогрейте до температуры 180 градусов.
8. На противень положить раковины, с вложенным в них мясом моллюска.
9. Поверх каждого моллюска чайной ложкой выложить масляный соус, не допуская попадания на противень.
10. Предварительно натертой сырной стружкой посыпать поверхность мидий и отправить запекаться в духовой шкаф.

Чтобы окончательно приготовить блюдо запекать 8 минут. Порций получится 3.

Энергетическая ценность 100 гр — 227 ккал; бжу, в граммах — 8 белка, 21 жира, 1 углеводов.

Совет кулинара: Если в рецепт включены отварные мидии, требуется знать, сколько времени варить морепродукт, чтобы не переварить.

Справка: свежие в створках варим 4-5 минут после того как вода в кастрюльке закипит. Для отваривания замороженных сырых мидий в ракушках, потребуется 7 минут. При варке воду подсаливают, также можно положить лимон, укроп. Створки должны обязательно раскрыться после термообработки моллюска. Если какие-то ракушки не раскрылись, то лучше не использовать их в пищу.

 

Мидии — блюдо изысканное, когда моллюски готовятся в створках, то в них и подаются. При сервировке стола, выкладывают запеченные мидии в раковинах на большое блюдо, не возбраняется и порционная подача. Сочная зелень и вино белых сортов винограда усилят смак запеченных морепродуктов. К мидиям, приготовленным в двух створках, предусматриваются щипчики, устричная вилка, пустая тарелку. А в качестве ложки допускается воспользоваться раскрытой створкой.

Совет кулинара: если вам посчастливится во время отдыха на морском побережье собрать моллюсков самостоятельно, прекрасной идеей для вечерних посиделок будет запечь мидии на костре или гриле.

Приготовление нехитрое:

1. Ракушки предварительно очистить от известкового налёта, водорослей, оборвать «бородку».
2. Внутреннюю «бородку» удалите перед дегустацией.
3. После обработки, раковины следует осмотреть, с трещинами или сколами в приготовление не брать.
4. Промыть проточной водой. Запекают мидии на открытом огне при сильном жаре, а не на углях.
5. На решётку или форму для выпечки моллюски выкладываются порциями.
6. Через 2-3 минутки жарки ракушки начинают раскрываться, выпускать лишнюю жидкость.
7. После частичного раскрытия потребуется выждать ещё пару минут, перевернуть ракушку.
8. При готовке ориентируйте на визуальные ощущения, присматривайте, чтобы не подгорали.
9. За 5-6 минут створки раскроются полностью – это говорит о готовности блюда.
10. Дать ракушкам чуть остыть и подать к столу с половинками лимона.

Энергетическая ценность 100 гр — 61 ккал; бжу, в граммах — 11 белка, 2 жира, 0 углеводов.

 

Понравился рецепт?