Мидии – это деликатес, с небольшим количеством калорий, богатый аминокислотами, полезными микроэлементами и минералами, поэтому важно сохранить питательную ценность морепродукта в процессе кулинарного приготовления. Запекание в духовом шкафу один из проверенных временем способов, чтобы быстро получить сочное блюдо с минимальными хлопотами. Среди разнообразия рецептов, базовый – мидии запеченные в духовке с сыром, но с введением дополнительных ингредиентов, блюдо из морепродукта легко видоизменять.
Под сыром с чесноком
Мидии с сыром и чесноком подают остывшим, но не холодными, чтобы также почувствовать при дегустации вкус и тягучесть расплавившегося сыра. Готовое блюдо с чесночным ароматом можно дополнительно присыпать свежей зеленью или измельченным красным перцем, чтобы получилось также аппетитно, как на фото. Предусмотреть при подаче ломтики лайма или лимона и в зависимости от вкусовых предпочтений приправить блюдо выжатым соком.
Совет кулинара: Использовать в приготовлении моллюски в раскрытых створках не следует ни при каких обстоятельствах. При отсутствии мидий в раковинах, возьмите в рецепт варено-мороженные, очищенные или в масле. Дополнительно устройте морепродукту испытание водой: если сырой залить раковины свежего моллюска полностью, пустые останутся на поверхности. Этот способ подходит также для замороженного деликатеса.
Мидии для кулинарного изыска используются в нераскрытых ракушках, лучше всего запаянные в вакуумную упаковку, глубокой заморозки.
- Мидии 500 гр
- Твёрдый сыр 100 гр
- Чеснок 2 зубчика
- Масло сливочное 30 гр
- Соль по вкусу
-
Морепродукты разморозить. Чтобы отделить мясо мидии от ракушки можно воспользоваться острым длинным ножом. Очищенные раковины тщательно ополоснуть и подсушить на бумажном полотенце или салфетке, чтобы устранить излишки влаги.
-
При помощи водяной бани растопите в кастрюльке сливочное масло.
-
Сверху растопленную массу присыпьте сыром, измельченным на терке с мелкими ячейками.
-
Далее очистить чеснок, зубчики промыть и выдавить прессом непосредственно на слой сыра.
-
Полученный соус посолить, тщательно перемешать.
-
Выстелить форму для запекания фольгой и разложить вкруговую раковины, вложить в них очищенные моллюски.
-
Выложить в каждую заготовку сырно-чесночную массу, при раскладке постарайтесь избегать попадания соуса на форму. Противень поставить в разогретый до 180 градусов духовой шкаф и запекать, визуально — чтобы подрумянился сыр.
-
После извлечения из духовки, перед сервировкой на стол, блюдо следует чуть остудить.
С грибным соусом
Такое блюдо оптимальный вариант, чтобы приготовить закуску для большой компании — это очевидно из количества ингредиентов и фото. Расчет порций провести несложно, исходя из информации о том, сколько в упаковке 1 кг замороженного деликатеса содержится мидий в раковинах. Точного регламента для продукта не существует, количество обусловлено маркой производителя и варьируется от 35 до 45 штук.
Необходимые ингредиенты:
- Мидии 1000 г
- Шампиньоны свежие 500 г
- Сыр «Российский» 150 г
- Сыр твердый 50 г
- Сметана 10%-ной жирности 50 мл
- Чеснок 3 зубка
- Перец молотый, соль, базилик сушеный добавляйте по вкусу.
Потребуется 20-25 минут на подготовку ингредиентов, чтобы выполнить рецепт. Пошагово:
- Размороженные моллюски, затем шампиньоны помыть водой и обсушить.
- Очистить чеснок, пропустить зубчики через специальный пресс.
- Шампиньоны натереть на терке с крупными ячейками.
- Для приготовления соуса сыры двух сортов измельчить на терке.
- Далее грибную и сырную массу объединить, положить базилик, соль, перец, чеснок.
- Добавить сметану, все перемешать до однородной массы.
- Насколько возможно ровно, так чтобы при запекании не стекал сок, выложить мидии на противень в половинках ракушки.
- Сверху чайной ложкой вкладываем соуса – 1ч.л.
- Запекать в духовке, нагретой до температуры 200 градусов.
Время запекания 15 минут. Количество порций: 9.
Энергетическая ценность 100 гр — 82 ккал; бжу в граммах — 10 белка, 5 жира, 1 углеводов.
Совет кулинара: Размораживать мидии следует при комнатной температуре. Ни в коем случае не прибегайте к помощи микроволновой печи. Разморозить мидии получится быстрее, если поместить в холодную воду — это никак не отразится на вкусе, запахе и качестве продукта.
Под маслом
В средиземноморской кухне ценят оливковое масло, ароматные приправы, по-особому относятся к блюдам из морепродуктов и любят их готовить. Удивительное переплетение специй, ингредиентов, особенностей приготовления кулинарными мастерами Средиземноморья и неповторимый запах передадут запеченные мидии в рецепте приготовления моллюсков под масляным соусом. Блюдо подают к гарнирам из риса или свежими овощами. Не только украшением, но и вкусовой добавкой станет веточкой тимьяна.
Количество ингредиентов
- Мидии 300 гр/до 12 шт.
- Сливочное масло 90 гр
- Оливковое 30 гр
- Сыр твердый 50 гр
- Чеснок 3 зубка
- Лимон 1 шт.
- Тимьян, петрушка, белый перец, соль добавляйте по вкусу
Чтобы приступить к готовке блюда потребуется порядка 20-30 минут для подготовки ингредиентов. Готовим по шагам:
- Мидии разморозить, используя острый нож отделить мясо моллюска от раковины.
- Раковины промыть, выложить на полотенце или салфетку, чтобы тщательно просушить.
- В маленькой емкости смешать до получения однородной массы оливковое и сливочное масло.
- Отжать лимон, чтобы получить сок, порезать петрушку и пропустить чесночные зубчики через пресс.
- Масляную смесь посолить, добавить перец, чуть измельченного тимьяна для аромата.
- Ингредиенты тщательно перемешать.
- Духовой шкаф разогрейте до температуры 180 градусов.
- На противень положить раковины, с вложенным в них мясом моллюска.
- Поверх каждого моллюска чайной ложкой выложить масляный соус, не допуская попадания на противень.
- Предварительно натертой сырной стружкой посыпать поверхность мидий и отправить запекаться в духовой шкаф.
Чтобы окончательно приготовить блюдо запекать 8 минут. Порций получится 3.
Энергетическая ценность 100 гр — 227 ккал; бжу, в граммах — 8 белка, 21 жира, 1 углеводов.
Совет кулинара: Если в рецепт включены отварные мидии, требуется знать, сколько времени варить морепродукт, чтобы не переварить.
Справка: свежие в створках варим 4-5 минут после того как вода в кастрюльке закипит. Для отваривания замороженных сырых мидий в ракушках, потребуется 7 минут. При варке воду подсаливают, также можно положить лимон, укроп. Створки должны обязательно раскрыться после термообработки моллюска. Если какие-то ракушки не раскрылись, то лучше не использовать их в пищу.
Мидии — блюдо изысканное, когда моллюски готовятся в створках, то в них и подаются. При сервировке стола, выкладывают запеченные мидии в раковинах на большое блюдо, не возбраняется и порционная подача. Сочная зелень и вино белых сортов винограда усилят смак запеченных морепродуктов. К мидиям, приготовленным в двух створках, предусматриваются щипчики, устричная вилка, пустая тарелку. А в качестве ложки допускается воспользоваться раскрытой створкой.
Совет кулинара: если вам посчастливится во время отдыха на морском побережье собрать моллюсков самостоятельно, прекрасной идеей для вечерних посиделок будет запечь мидии на костре или гриле.
Приготовление нехитрое:
- Ракушки предварительно очистить от известкового налёта, водорослей, оборвать «бородку».
- Внутреннюю «бородку» удалите перед дегустацией.
- После обработки, раковины следует осмотреть, с трещинами или сколами в приготовление не брать.
- Промыть проточной водой. Запекают мидии на открытом огне при сильном жаре, а не на углях.
- На решётку или форму для выпечки моллюски выкладываются порциями.
- Через 2-3 минутки жарки ракушки начинают раскрываться, выпускать лишнюю жидкость.
- После частичного раскрытия потребуется выждать ещё пару минут, перевернуть ракушку.
- При готовке ориентируйте на визуальные ощущения, присматривайте, чтобы не подгорали.
- За 5-6 минут створки раскроются полностью – это говорит о готовности блюда.
- Дать ракушкам чуть остыть и подать к столу с половинками лимона.
Энергетическая ценность 100 гр — 61 ккал; бжу, в граммах — 11 белка, 2 жира, 0 углеводов.