Рыба для прикорма ребенка первого года жизни применяется в обязательном порядке. От правильного питания ребенка с первых дней зависит его дальнейшее развитие, как физическое, так и умственное. Доказано, что дети в рацион которых присутствует рыба, развиваются быстрее сверстников, им легче дается учеба. Витамины, минералы и аминокислоты, содержавшиеся в ней, помогают растущему организму правильно развиваться, а белок, который содержится в мясе рыбы служит «кирпичиком» для строительства крепкого и здорового организма.
С какого возраста какую рыбу давать
Со скольки месяцев ввести рыбу в рацион младенца, решают родители совместно с педиатром. В зависимости от того на каком вскармливании находится малыш, нет ли у него аллергической реакции на белок.
Прикорм
С какого возраста детям можно рыбу? Грудничку, который питается исключительно калорийным материнским молоком, до 10 месяцев достаточно белков, витаминов и минералов, содержащихся в нем. В качестве прикорма рыбу педиатры рекомендуют вводить к 10 месяцам.
Ребенку находящемуся на искусственном или смешанном вскармливании вводятся в рацион рыбное меню чуть раньше, в девятимесячном возрасте.
К этому периоду детям уже можно давать в маленьких количествах продукты из ряда аллергенных, чтобы организм ребенка смог сформировать к ним отношение.
Когда в прикорм вводится новый продукт, необходимо отслеживать реакцию организма ребенка на него. Если он вызвал какую-нибудь аллергию, то продукт следует исключить из рациона. Повторно нужно пробовать ввести его в меню малыша после года.
Если в семье кто-то из родителей аллергик, не стоит экспериментировать. В этом случае рыба вводится позднее, чтобы снизить риск аллергической реакции.
Опасаясь развития атопического дерматита, родители интересуются у педиатров, со скольки лет включать в меню ребенка рыбные блюда? Согласно исследованиям, позднее введение любого аллергена в рацион, не снижает риск возникновения реакции. Для детей склонным к атопическому дерматиту, полезны содержащиеся в рыбе жирные кислоты Омега-3.
Для прикорма девятимесячных детей должны выбираться сорта, жирность которых не больше 4%. Детский организм легче справится с такой пищей. Предпочтение отдавать нужно морским и океаническим сортам с белым мясом, так как их среда обитания более экологична, в них содержится больше питательных веществ и меньше мелких костей. К нежирным сортам относятся: минтай, камбалу, путассу, хек, навагу, треску, сибас.
Приготовленная на пару рыба для детей до года должна быть растертой до пюреобразной консистенции. Достаточно 5 грамм мяса размешать с овощным пюре, давать сколько вмещается на кончике чайной ложки. Для того чтоб получить все необходимое и полезное, ребенку нужно съедать рыбное блюдо 1 раз в неделю. К году порцию постепенно увеличивают до 60 г.
ВАЖНО: Новый продукт давать ребенку нужно до обеда, чтобы отследить реакцию на него в течение дня.
1-3 года
Питание ребенка после года существенно отличается от рациона девятимесячного грудничка. Это ответственный и постепенный переход к взрослой еде. У малыша уже появляются зубы, совершенствуется жевательный аппарат, увеличивается размер желудка, улучшается пищеварение. В этот период организм ребенка бурно растет и развивается, поэтому потребность в полезных нутриентах только повышается. Рацион питания ребенка увеличивается, он должен быть более калорийным, разнообразным и сбалансированным.
Питание здоровых детей от 1 года до 3-х лет будет неполноценным, если в нем нет рыбных блюд. В них присутствует необходимый для растущих клеток белок. Рыбный протеин усваивается детским организмом быстрее, чем мясной. В рыбе мало соединительных тканей, благодаря этому она легко усваивается. В этот период скелет детей продолжает формироваться, наращивается мышечная масса, поэтому во всех этих элементах ребенок нуждается в больших количествах. Особая роль отводится фосфору и кальцию в питании. Поэтому с года до трех в меню ребенка нужно заменить 2-3 раза в неделю мясные блюда на рыбные.
После года у ребенка совершенствуется работа печени, поджелудочной железы, ЖКТ. Но организм ребенка еще не совсем может справляться, поэтому есть ограничения в питании.
К тощим видам рыбы можно добавить полужирные виды, содержащие не больше 8% жирности. К ним относятся: сом, окунь, кета, горбуша, морской карась.
Сколько рыбы должно быть в меню годовалого ребенка? Порция грудных детей 85-90 г, а после двух лет она достигает 100 г. Так как некоторые из этих сортов рыб содержат мелкие кости, то во время приготовлении блюд нужно быть особо осторожными, чтоб исключить их попадание в еду малыша. После двух лет отварную рыбку и приготовленную на пару, можно уже не размельчать, а давать кусочками. В этот период у ребенка уже 20 молочных зубов, он может пищу откусывать. Это важно для запуска процесса жевания, улучшающего пищеварение.
С двух лет детям можно готовить паровые котлеты, запеканки, пудинги.
«Самое вкусное мясо не похоже на мясо, а самая вкусная рыба не похожа на рыбу.» (Филоксен)
Старше 3 лет
Когда ребенок достигает трехлетнего возраста, рацион должен приближаться к взрослому столу. В этот период организм готов к встрече с более жирными сортами рыбы и морепродуктами, так как в организме уже достаточно ферментов для переваривания более жирной пищи. Знакомство с такими сортами как скумбрия, лосось, форель, сельдь, палтус, семга, осетр, кефаль не только разнообразит меню, но и обогатит организм необходимыми нутриентами. В 100 г таких продуктов содержится суточная норма витаминов E и B.
При отсутствии аллергии, можно смело включать в меню красную рыбу. Оно калорийней, богаче омега-3 полиненасыщенными жирными кислотами, хотя по количеству фосфора, магния и калия уступает рыбе с белым мясом.
Жареную пищу включать в меню детей до 5 лет нельзя, так как она усваивается тяжелее и может стать причиной нарушения работы желудка и печени. Копчёности давать нужно еще позже. Не рекомендуется включать в рацион детей тунца, он накапливает большое количество ртути.
С трех лет детям можно начать вводить в дневное меню первые блюда на рыбном бульоне, варить, тушить, готовить котлеты, суфле.
После 4-5 лет размер рыбной порции можно увеличивать до 150-200 г.
Какие сорта полезнее
Полезность рыбы определяется несколькими параметрами:
- в идеале морская и океаническая рыба полезней речной и озерной. Ее место обитания более экологично, меньше вероятность заражения паразитами, так как соленая вода – природный дезинфектор. Также в морской рыбе много йода, она легче усваивается;
- в речной рыбе меньше жирных кислот, зато больше белка и железа;
- жирные сорта содержат большую концентрацию витамина D и Омега-3 и 6.;
- рыба должна быть некрупной и молодой, не успевать накапливать вредные вещества.
Среди полезных видов рыб для детского возраста называют:
- Лосось. Лосось, горбуша и форель содержат большое количество витаминов групп A, B, D и такие элементы как фосфор, жирные кислоты Омега-3 и 6. Красную рыбу лососевого семейства полезно есть детям для правильного формированию костного скелета.
- Треска. В треске самая полезная часть – печень. Для полноценной усвояемости продукта детский организм созревает к трем годам. Печень калорийный и жирный продукт, поэтому в чистом виде его детям не дают, только в составе пюре или салатов. Особенно полезна печень трески детям школьного возраста. Она незаменима при больших умственных нагрузках и помогает в развитии растущему организму. Мясо трески содержит 19% белка и 0,3% жира. Поэтому оно включено в меню первых прикормов.
- Палтус. Палтус содержит белок, который нормализует работу клеток мозга, улучшая его питание. Он имеет высокую пищевую ценность и содержит много полезностей. В рацион детей его рекомендуют включать, по достижении шести лет.
- Камбала. Мясо камбалы низкокалорийное, содержит полезные жирные кислоты омега-3 и 6. Ее протеин усваивается намного быстрее, чем белок курицы и говядины. Оно полезно для здоровья зубов, костей и мышц.
- Судак. Мясо судака содержит 20 аминокислот, витамины и самые полезные минералы. Оно богато легко перевариваемым белком. Судака рекомендуют включать в рацион детей при переходе от грудного вскармливания на обычную пищу. Содержание йода в рыбном мясе помогает правильно формировать в подростковом возрасте половую систему, участвует в физическом и умственном развитии.
- Окунь. Мясо речного окуня содержит большое количество фосфора, который играет огромную роль в развитии детского скелета.
- Щука. Диетическое мясо щуки содержит природные антисептики, которые помогают в борьбе с бактериями. Богатое содержание витаминов и микроэлементов способствует детскому организму укреплять иммунную систему.
«Как классифицируют рыб? … На съедобных и несъедобных!» (Жюль Верн)
Способы обработки
У детей до 3-х лет все органы и системы несовершенны, поэтому правила кулинарной обработки должны быть строгими. Для приготовления рыбы детям лучшими способами обработки являются: варка на пару, в воде, тушение, запекание в духовке.
Использовать в детском питании необходимо свежую рыбу, но допускается и замороженную. Перед приготовлением ее необходимо тщательно освободить от костей. Для уменьшения потери минеральных веществ замороженную рыбу с кожей перед приготовлением размораживают в соленой холодной воде. Замороженное филе необходимо оттаивать при комнатной температуре.
До двух лет самым полезным является тот рецепт, по которому рыбу готовят на пару. Так пищевые вещества сохраняются лучше, чем при варке.
При варке в воде крупные тушки лучше класть целиком, опуская их в кипящую воду. Варить 20-25 минут. Мелким кусочкам достаточно 10 минут варки.
Для приготовления можно использовать рецепт с припусканием – отвариванием рыбы в небольшом количестве воды с добавлением кусочка сливочного масла, лимонного сока, зелени и пряностей (морковь, лук, петрушка). При таком способе обработки сохраняется больше питательных веществ, а вкус рыбы становится богаче. Небольшие кусочки рыбы припускают 10-15 минут, а более крупные – 25-45 минут.
До трех лет малышам не следует готовить жареную рыбу. Это несовершенный вид обработки, при котором теряются большинство полезных нутриентов. При жарке образуются вредные соединения, которые раздражают пищеварительные органы.
ВАЖНО: Жареную рыбу можно предлагать ребенку после 5 лет, соблюдая правила:
- класть кусочки рыбы можно только в хорошо разогретое масло, чтоб быстро образовалась корочка и не вытек сок;
- использовать для жарки только рафинированное масло;
- не использовать масло повторно для жарки
«Про рыбу одно знаю: что есть её лучше, чем чистить». (Рэндл Макмерфи)
Самая аллергенная рыба
Реакция на рыбу проявляется часто у людей разных возрастных категорий, в том числе у детей. Главной причиной развития аллергии является белок парвальбумин. Он не разрушается при любом способе обработки.
Кроме реакции организма на белок, аллергию могут провоцировать и другие триггеры: реакция на гельминтов, заразивших ее, пестициды и удобрения содержавшиеся в загрязненных водоемах, антибиотики добавляемые в питомники по выведению рыб.
Самой аллергенной рыбой называют анчоус. Реакция на него настолько сильна, что чаще всего требует госпитализации.
Высокоаллергенной считают также горбушу, белугу, лосось.
Можно ли детям консервы
Самыми первыми и полезными для детского питания являются специализированные консервы с добавлением круп и овощей. На банках указывается возраст, с которого можно их давать детям. В консервах используют морские виды рыб (лосось, хек, минтай, треска) и речные (форель, судак).
Прока от обычных консервов нет, так как все полезное в них разрушено при обработке.
Детям часто готовят супы из рыбы в собственном соку, считая ее безвредной, так как она не содержит масла. Консервы можно давать детям не раньше 5 лет. В них кроме рыбы, соли, лаврового листа и перца не должно быть добавок.
ВАЖНО: Познакомить ребенка с консервами в масле можно не раньше семи лет, и то, в небольших количествах.
Заключение
Вкусно приготовленные для прикорма рыбные блюда способствуют повышению аппетита детей. Важно использовать для их приготовления качественные продукты, не держать их долго в холодильнике, так как они при длительном хранении утрачивают полезные свойства.
