Сливочный лосось на сковороде

Красную рыбу можно приготовить в домашних условиях на сковороде. При этом она будет сочной и нежной. Простота приготовления блюда позволит Вам не тратить уйму времени на кухне. Вкуснейшее блюдо, приготовленный на сковороде под сливочным «одеялом» – украсит Ваш праздничный стол и покорит оригинальными вкусовыми нотами.

В сливках на сковороде

Это очень полезный вид рыбы, в котором содержится масса полезных веществ, микроэлементов, жирных кислот и т.д.

Рыбка в сочетании со сливочным соусом – невероятно вкусное блюдо, питательное и актуально для праздничного застолья.

Чтоб насладиться потрясающим вкусом лосося совершенно не обязательно ходить в рестораны. Традиционный рецепт лосося на сковороде получится сочным и вкусным, и приготовить его можно дома. А разнообразить вкус можно с помощью оригинальных и пикантных соусов и гарниров.

Соус – это неотъемлемая составляющая второго блюда. Рыба – это не исключение. Соус к лососю можно совершенно легко сделать в бытовых условиях из простого набора продуктов. Он поможет раскрыться нежному вкусу рыбы, добавив к нему пряные или острые нотки вкуса. Для гурманов предлагается следующая подборка рецептов соусов.
Нежнейший сливочный вкус добавит лососю пикантности. Это самым оптимальным вариантом соуса для красной рыбы.

• 
  Подготовить красную рыбу. Промыть и высушить.
• 
  Смешать сухие ингредиенты. Натереть смесью стейк. Оставить мариноваться 10 минут.
• 
  Разогретое масло погружаем мясо рыбы. Обжарить по пять минут с одной и другой стороны. Сковороду крышкой не накрывать.
• 
  На сухую сковороду высыпаем муку. Обжариваем до образования золотистого оттенка.
• 
  Кладем масло. Тщательно перемешиваем. Комочков не должно быть.
• 
  Очередь 20% сливок. Вливаем тонкой струей, все время перемешиваем массу. Тогда сливки и мука образуют однородную массу.
• 
  Добавляем специи и рубленую зелень – что нравится. Для получения жидкой консистенции соуса – сковороду убираем через 1 минуту после закипания. Для густой консистенции на огне поддержите подольше.

Использовать в соус лучше свежую зелень. Она сможет раскрыть вкус рыбы. А вот для маринования можно смело брать смесь сухих трав.

Таблица КБЖУ

С солеными огурцами (соус)

Совет хозяйки: Вариация соуса тартар. Он интересно сочетается с лососем и добавляет пикантности блюду.

Вам понадобится:

• майонез 67% (сметана) – 200 мл;
• огурец соленый – 150 гр;
• сок лимона – 25 гр;
• соевый соус – 55 гр;
• зелень свежая – 20 гр;
• чеснок – 3 зуб.;
• сахар – 35 гр;
• специи по желанию.

Этапы приготовления

1. Шинкуем зелень и отправляем к майонезу (сметане).
2. Огурцы режем кубиками или трем на терке.
3. Чеснок через пресс.
4. Добавляем соевый соус, сахар и оставшиеся ингредиенты.
5. Хорошо вымешиваем.

Кисло-сладкий соус

Соус с азиатской ноткой. Для любителей оригинального вкуса, данный вариант идеальный к лососю.

Вам понадобится

• томаты консервированные – 200 гр;
• имбирь (корень свежий) – 50 гр (можно меньше);
• чеснок – 2 зуб;
• соевый соус – 40 гр;
• мед – 30 гр;
• сок лимона – 40 гр;
• перец острый – по вкусу.

Способ приготовления

1. В сковороду или сотейник кладем томаты, порезанные мелким кубиком. Ставим на медленный огонь тушить.
2. Имбирь, чеснок и острый перец режем очень мелко. Отправляем к томатам.
3. Отправляем к соусу остальные ингредиенты.

В сливочно-грибном соусе

Красная рыба в сливочно-грибном соусе – вкусное и главное полезное блюдо. Готовится просто и без длительных операций, так как все ингредиенты не требуют длительной термической обработки.

Время приготовления – 60-90 мин.

Количество порций – 2

Таблица КБЖУ

Состав продуктов для блюда:

• стейк лосося – 300 гр;
• масло оливковое – 25 мл;
• чеснок – 3 зубка (60 гр);
• сок лимона – 10 мл;
• соль и перец молотый – по желанию.

Компоненты соуса:

• сливки 15% — 250 мл;
• сливочное масло – 50 гр;
• грибы (шампиньоны) – 150 гр;
• лук (репчатый) – 1 шт;
• зелень укропа, соль и перец – по желанию.

Совет хозяйки: Для рыбных блюд укроп можно заменить на фенхель. Он будет замечательно сочетаться с рыбой как в свежем виде, так и в сухом.

Этапы процесса

1. Стейки натираем смесью (соль, перец, чеснок и сок лимона). Сверху смазываем маслом. Оставляем мариноваться минут 20.
2. На сковороде смазанной маслом кладем рыбу и обжариваем каждую сторону по 3 минуты. Время может варьироваться от толщены стейка.
3. Вымытые и очищенные грибы. Их необходимо нарезать крупными слайсами.
4. Вымытый и обсушенный зелень. Ее мелко рубим.
5. Лук режем мелкими кубиками.
6. В сковороду отправляем масло сливочное. В растопленное масло высыпаем лук и обжариваем до мягкости, пару минут.
7. Кладем грибы. Жарим, периодически помешиваем, пока не испарится лишняя вода.
8. Добавляем сливки. Смесь доводим до кипения, тщательно перемешиваем, пока соус не загустеет. Солим и перчим по вкусу.
9. Добавляем зелень, перемешиваем. Убираем с плиты, даем настояться пару минут.
10. На сервировочное блюдо выкладываем стейк и обильно поливаем соусом. Можно наслаждаться феерией вкуса.

С горчицей на сковородке

Простой и вкусный рецепт идеально подойдет как для домашнего ужина, так и для праздничного стола. Нежное филе в гармонии с пикантной заправкой невозможно передать словами. Его необходимо попробовать.

Время на приготовление – 40 минут

Количество порций – 2

Таблица КБЖУ

Продукты для блюда

• лосось – 300 г;
• горчица (готовая) – 2 столовые ложки (35 г);
• сок лимона – 2 столовые ложки (25 г);
• свежая зелень (укроп) – 40 г;
• базилик – 20 г;
• оливковое масло (растительное рафинированное) – 1 ч. л. (20 г);
• соль, перец.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Подготавливаем рыбу. Формируем порционные кусочки.
2. Форму для запекания – смазываем маслом, кладем красную рыбу. Солим, перчим, добавляем сок лимона. Запекаем в духовке 15-18 минут при 180°С. Духовку необходимо заранее прогреть.
3. Пока запекается рыба, готовим соус. В емкости смешиваем порубленный укроп и базилик, оливковое масло и горчицу. Хорошо перемешиваем.
4. На тарелку выкладываем рыбу. Поливаем соусом из укропа и горчицы. Рис идеальный гарнир для данного рецепта.

С тимьяном в духовке

Нежнейшее филе с ароматным соусом не оставит равнодушным даже привередливого гурмана.

Время приготовления – 40-50 минут

Количество порций – 2

Таблица КБЖУ

Необходимые ингредиенты

• лосось – 300 г;
• лук – 2 шт. (80 г);
• сливки 20% — 200 миллилитров;
• сливочное масло – 45 грамм;
• тимьян – 1/2 чайной ложки;
• половина лимона – 40 грамм;
• укроп.

Приготовление

1. Подготовленное филе посыпаем солью и перцем.
2. В отдельной емкости смешиваем тмин, мягкое сливочное масло и остальные ингредиенты.
3. Лук очистить и нарубить мелкими кубиками и отправляем к соусу.
4. Подготавливаем форму для запекания. Предварительно застилаем ее фольгой. Выкладываем маринованное филе, поливаем сверху соус. Немного оставить для сервировки.
5. Накрыть форму сверху фольгой. Ставим в разогретую духовку до t 200 °С на 30 минут.
6. Перед подачей мясо морского обитателя взбрызнуть лимонным соком и украсить оставшимся соусом.
7. Идеально подойдет как самостоятельное блюдо или с овощным гарниром.

С красной икрой

Неимоверное сочетание нежного лосося покорит феерией вкуса. Для этого не обязательно идти в дорогой ресторан с Мишленовскими звездами. Простой рецепт на праздничном столе подарит возможность, насладится эксклюзивным вкусом.

Время готовки – 50–60 минут

Количества продуктов рассчитано на 2 порции.

Таблица КБЖУ:

Для приготовления удивительного блюда Вам понадобится:

• лосось – 300 г;
• сливки 10-20% — 280 мл;
• мука– 1 столовая ложка (25 г);
• масло сливочное – 50 г;
• икра красная – 2 столовых ложки (35 г);
• масло (для жарки – оливковое или растительное) – 1 столовая ложка (15 мл);
• соль, молотый перец, специи для рыбы – по желанию.

Пошаговый рецепт приготовления:

Совет хозяйки: После обжарки рыбы, на этом этапе, не накрывайте сковороду крышкой. В противном случае рыба пропарится, и будет распадаться на волокна. А для подачи необходимо, чтоб стейки сохранили форму.

1. На разогретой сковороде с маслом обжарить стейки по минуте с каждой стороны, чтоб появился красивый колор. Отставить.
2. Для приготовления соуса понадобится другая емкость. На чистой и сухой сковороде/сотейнике прогреваем муку. Она должна приобрести кремовый цвет и легкий аромат ореха.
3. Добавляем масло, оно обязательно должно быть мягким, поэтому достаньте его из холодильника заранее.
4. Время следующего ингредиента. Постепенно вливаем сливки. Чтоб не образовалось комков, соус необходимо постоянно и тщательно перемешивать.
5. Через 2 минуты, после закипания соуса отправляем в него икру. Перемешать и снять с огня.
6. Красную рыбу заливаем полученной массой. Накрываем крышкой. Ингредиентам необходимо потомиться на медленном огне около 4-5 минут.
7. По истечении срока снимаем сковороду с огня. Не открываем крышку, даем настояться еще 10-15 минут.

Под сырной шубой

Легкий и неимоверно вкусный рецепт – жареный лосось с сыром. Вы сможете насладиться нежным и сочным мясом с невероятным ароматом.

Время готовки – 40 минут

4 порции

Таблица КБЖУ

Продукты

• лосось – 550 грамм;
• растительное масло – 3 ч. л.- 20 г (в том числе для жарки);
• твердый сыр – 60 грамм;
• приправа к рыбным блюдам – 2 ч. л. (6 г);

Совет хозяйки: Если у Вас в арсенале нет готовой приправы для рыбы, то ее можно сделать самой. Для этого Вам понадобится: кориандр, сухой фенхель или орегано (базилик). Это основа всех рыбных приправ. Дополнительные специи – паприка, молотый черный, белый и красный перец, куркума.

Этапы приготовления

1. Филе нарезаем порционными кусочками. Приблизительно по 50 грамм. В емкости смешиваем приправу, 2 чайные ложки масла и рыбу. Перемешиваем для равномерного распределения приправы на красной рыбе и оставьте на 10 минут для маринования;
2. Пока маринуется лосось, не теряйте время, натрите сыр на средней или крупной терке;
3. Разогрейте сковороду с 1 чайной ложкой масла и обжарьте рыбу. Примерно, 4-5 минут с каждой стороны, до образования золотистой корочки;
4. После посыпаем тертым сыром и накрываем крышкой минут на пять.

 С томатами в сливочном соусе

Сочетание сливок с рыбой – это беспроигрышный вариант. А кислинка томата, добавит блюду не только пикантный вкус, но и неимоверный аромат.

Время на приготовление – 15 – 20 минут

Количество порций – 4

Таблица КБЖУ

Продукты для приготовления

• лосось – 400 грамм;
• сливки, жирностью не более 20% — 150 мл;
• помидор спелый – 2 шт, небольших (120 – 150 г);
• чеснок – 3-4 зубка (60 г);
• черный перец и соль – по вкусу;
• базилик – 1 веточка или 1 ч. л. сухой специи.

Способ приготовления

1. Подготовленное филе разрезаем на порционные кусочки (приблизительно по 50 г).
2. Солью, перцем и базиликом натираем кусочки лосося.
3. На разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла выкладываем рыбу. Обжариваем с каждой сторона по 3-4 минуты до золотистого цвета.
4. Извлекаем лосось. Выкладываем на бумажную салфетку. Этот шаг поможет убрать с продукта лишний жир.
5. В сковороду, где жарилась рыба кладем чеснок и помидоры. С томатов предварительно снимаем кожицу и нарезаем небольшим кубиком. Минуту пассируем.
6. Заливаем сливки. Перемешиваем все продукты и тушим 2 минуты.
7. Кладем в соус обжаренное филе, накрываем. Томим пять минут, через две минуты необходимо будет перемешать. После убрать с огня.

С таким блюдом справится даже подросток.

Заключение

Самый главный секрет в приготовлении лосося – это удалить всю лишнюю влагу. Ведущие шеф-повара делаю акцент именно на тот факт, что избыток влаги препятствует образованию золотистой корочки на рыбе.

Второе правило. Ни в коем случае нельзя выкладывать филе лосося на не разогретую сковороду – в этом случае рыба будет тушиться, распадется и потеряет все свои удивительные вкусовые качества. Сильно разогретая сковорода запечатает срезы рыбы, позволит остаться ей сочной.

Третье — но и не малый важный аспект при подаче лосося – соус. Именно он способен оттенить все неимоверные нотки нежного продукта.

Простые правила приготовления лосося на сковороде позволит Вам наслаждаться вкусом рыбы, а не испортить его в процессе приготовления. Возьмите их на заметку и приятного аппетита.

Задать вопрос эксперту

Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"

Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!

Задать вопрос