Жарка леща на сковороде

Лещ – одна из самых вкусных пресноводных рыб. Всё благодаря мягкому, слегка сладковатому мясу, которое удачно сочетается с различными гарнирами, холодными закусками, подливами. Однако не все знают, как вкусно пожарить леща на сковороде. Сделать это совсем не сложно, главное – использовать качественные ингредиенты и следовать рецепту.

Порционно

Это – классический способ приготовления леща. Разнообразить рецепт, сделав блюдо оригинальным, можно за счёт добавления дополнительных ингредиентов – пряностей, свежих трав.

• 
  Леща почистите, удалите внутренности, ополосните. Подсушите бумажными полотенцами и порубите на стейки среднего размера. Если тушки небольшие, готовьте их целиком.
• 
  Посолите, поперчите.
• 
  Каждый кусок леща отпанируйте в муке и выложите на сковородку с разогретым маслом.
• 
  Обжаривайте рыбу с каждой стороны до образования румяной корочки.

Перед подачей разложите стейки леща на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир.

С луковыми кольцами

Рецепт отличается простотой, потому справится с ним даже начинающий повар. Несмотря на это, блюдо порадует нежным вкусом и красивой подачей.

Вам понадобятся:

• рыба свежая – 4 кг;
• пара головок репчатого лука;
• мука пшеничная – 100 гр.;
• рафинированное масло – 70 мл;
• соль, молотый перец – по вкусу.

Рецепт рассчитан на 10-12 порций.

Затрачиваемое время: 45 минут.

Как приготовить:

1. Рыбу очистите от чешуи, удалите потроха, промойте.
2. Удалите голову, тушку порубите на четыре равные стейки.
3. Положите кусочки леща в миску, посолите, поперчите с каждой стороны.
4. Лук освободите от шелухи, ополосните, нашинкуйте тонкими полукольцами.
5. Отпанируйте рыбу в муке и отправьте на сковородку с разогретым растительным жиром.
6. Обжаривайте стейки леща с каждой стороны в течение 7 минут.
7. Затем выложите луковые полукольца, и готовьте блюдо ещё десять минут, убавив температуру до минимума.

Жареный лещ на сковороде – самодостаточное блюдо, но его всегда можно дополнить гарниром из свежих овощей, отварного картофеля или рассыпчатой гречки.

С соусом Терияки

Соевый соус, чеснок и имбирь – неотъемлемая часть китайской кухни. Именно эти ингредиенты придают блюдам характерный вкус, цвет и аромат. Благодаря им лещ станет более выразительным, сочным, пикантным.

Вам понадобятся:

• пара килограмм свежего леща;
• три зубчика чеснока;
• корень имбиря – 10 гр.;
• соус «Терияки» – 100 мл;
• кунжутное масло – 60 мл;
• соевый соус – 70 мл;
• оливковое Extra Virgin – 75 мл;
• лимонный сок – 15 мл;
• тимьян – веточка;
• зелень петрушки – небольшой пучок;
• соль, молотый перец – по вкусу.

Соотношение Б/Ж/У:

• белки: 16,7;
• жиры: 11,08;
• углеводы: 7,6;
• калорийность: 138,79.

Рецепт рассчитан на 10 порций.

Сколько готовить: 45 минут.

Как пожарить леща: рецепт с фото

1. Рыбу освободите от чешуи, потрохов, удалите ненужные части.
2. Промойте под струёй воды, затем подсушите бумажными полотенцами.
3. Корень имбиря (достаточно кусочка 2-3 см длиной) нашинкуйте кружочками.
4. Чеснок очистите от шелухи, затем пропустите через пресс.
5. Влейте масло в сотейник с толстым дном, разогрейте.
6. Когда жир достигнет нужной температуры, выложите чеснок и имбирь.
7. Обжаривайте специи до образования золотистой корочки.
8. Влейте в ёмкость оба соуса, положите веточку тимьяна.
9. Потомите ингредиенты пару минут, затем добавьте кунжутное масло и сок цитрусового.
10. Филе порубите на стейки одинаковой толщины, сдобрите солью и перцем.
11. Выложите рыбу шкуркой вниз на чистую сковороду с разогретым растительным жиром. Готовьте до образования аппетитной корочки.
12. Затем разместите стейки на противень, золотистой стороной вниз.
13. Смажьте каждый ломтик пряным соусом.
14. Поставьте противень в жарочный шкаф, и готовьте леща в течение пяти минут при температуре 180оС.

Чтобы корочка получилась особенно хрустящей, сделайте несколько неглубоких надрезов и только потом приступайте к приготовлению блюда.

В чесночном соусе

Соус на основе чеснока подарит лещу пикантных ноток. Мясо, приготовленное по этому рецепту, становится особенно нежным, сочным.

Вам понадобятся:

• лещ – 8 некрупных тушек;
• три головки репчатого лука;
• чеснок – 15 долек;
• майонез – 65 мл;
• сметана 15%-жирности – 30 мл;
• хрен – 1 ст.л.;
• мука пшеничная – для обваливания;
• рафинированное масло – для обжарки;
• соль – по вкусу.

Соотношение Б/Ж/У:

• белки: 18,78;
• жиры: 13,79;
• углеводы: 9,6;
• калорийность: 194,5.

Получается шесть порций.

Затрачиваемое время: полчаса.

Как приготовить:

1. Тушки освободите от чешуи, срежьте плавники, выпотрошите внутренности, удалите голову.
2. Ополосните леща под струёй воды, подсушите с помощью бумажных полотенец.
3. Чеснок очистите, пропустите через пресс, отправьте в миску.
4. Добавьте в ёмкость столовый хрен и сметану. Перемешайте компоненты до получения однородной массы.
5. Смешайте приправы, затем натрите каждую тушку леща.
6. Обваляйте рыбу в муке, и отправьте на сковороду с раскалённым растительным жиром.
7. Обжарьте леща с каждой стороны до образования аппетитной корочки.
8. Лук очистите от шелухи, ополосните, нашинкуйте тонкими кольцами и выложите поверх рыбы.
9. Залейте ингредиенты чесночным соусом.
10. Закройте ёмкость крышкой, и готовьте угощение в течение 40 минут при минимальной температуре.

Жаренная икра

Чтобы полакомиться икрой леща, тушки нужно покупать весной, ведь именно в это время года нерестится рыба. Обычно продукт используется для засолки – традиционной закуски. Но приготовить икру можно и другим способом. Хорошая идея – пожарить на сковороде. У метода есть свои достоинства – простота и быстрота, ведь не нужно заморачиваться с маринадом и ждать несколько дней.

Вам понадобятся:

• икра леща – 300 гр.;
• соль, чёрный перец – по вкусу;
• мука пшеничная – для панировки;
• рафинированное масло – для обжаривания.

Соотношение Б/Ж/У:

• белки: 19,03;
• жиры:13,64;
• углеводы: 1,01;
• калорийность: 197,04.

Получается три порции.

Сколько готовить: 45 минут.

Как приготовить:

1. Когда будете потрошить леща, аккуратно выньте икру, стараясь не повредить целостность оболочки. Лишние части – удалите.
2. Влейте растительный жир в сотейник. Рассчитывайте количество масла таким образом, чтобы оно не покрывало икру полностью.
3. В тарелке соедините муку с солью и перцем, перемешайте ингредиенты.
4. Обваляйте икру с каждой стороны в панировке и выложите в горячий сотейник.
5. Обжаривайте рыбный продукт в течение четырёх минут плотно накрыв крышкой. Это поможет икре сохранить мягкость и нежную структуру.
6. Когда ингредиент станет более плотным и немного потемнеет в нижней части, переверните на другую сторону. Действуйте аккуратно, иначе икра развалится и превратится в неаппетитное месиво.
7. Обжаривайте ещё четыре минуты, не закрывая ёмкость крышкой.

Из икры леща можно испечь чудесные оладушки. Несмотря на хлопоты, результат стоит потраченных времени и усилий.

В кляре

Есть несколько вариантов приготовления рыбы в пивном кляре. Особенно интересно выглядит рецепт по-французски. В этом случае блюдо получается пышным, воздушным, сочным.

Вам понадобятся:

• тушка свежего леща;
• стакан светлого пива;
• мука – стакан;
• сливочное масло – 30 гр.;
• пара куриных яиц;
• соль, свежесмолотый перец – по вкусу.

Соотношение Б/Ж/У:

• белки: 15,78;
• жиры: 11,01;
• углеводы: 5,03;
• калорийность: 139,78.

Из ингредиентов выходит две порции.

Время приготовления: час.

Лещ в кляре: пошаговый рецепт

1. Сливочное масло растопите.
2. Пиво охладите. Напиток должен быть почти ледяным.
3. Яйца разбейте в миску, посолите, поперчите, взбейте венчиком.
4. Влейте масло, не переставая размешивать до тех пор, пока продукты не образуют массу однородной консистенции.
5. Добавьте муку. У вас должно получиться тесто, напоминающее консистенцией сметану.
6. Влейте ледяное пиво, перемешайте.
7. Высыпайте оставшуюся муку.
8. Всё это время не переставайте активно работать венчиком.
9. Очищенный от чешуи и внутренностей лещ разделите на стейки.
10. Каждый кусок обмакните в кляр, затем отправьте на сковороду с раскалённым растительным жиром. Важно, чтобы стейки рыбы не соприкасались между собой, иначе они слипнутся, и блюдо будет испорчено.
11. Готовьте леща по десять минут каждой стороны.

Угощение выложите в плоскую тарелку, и подавайте, дополнив гарниром из свежих овощей.

Задать вопрос эксперту

Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"

Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!

Задать вопрос

Жареный лещ – полезное и питательное угощение. Хороший вариант для сытного ужина или украшение для праздничного стола. Благодаря универсальности рыбы, которая гармонично сочетается с разными ингредиентами, каждый найдёт для себя способ, как вкусно приготовить леща на сковороде.