Жарка леща на сковороде

Лещ – одна из самых вкусных пресноводных рыб. Всё благодаря мягкому, слегка сладковатому мясу, которое удачно сочетается с различными гарнирами, холодными закусками, подливами. Однако не все знают, как вкусно пожарить леща на сковороде. Сделать это совсем не сложно, главное – использовать качественные ингредиенты и следовать рецепту.

Как предпочитаете готовить рыбу?
На гриле
14.15%
На сковороде
38.17%
В духовке
37.71%
Варить
7.1%
Другое
2.88%
Проголосовало: 1944

Порционно

Это – классический способ приготовления леща. Разнообразить рецепт, сделав блюдо оригинальным, можно за счёт добавления дополнительных ингредиентов – пряностей, свежих трав.

Ингредиенты
Порции: +4
На порцию
Калории: 174 ккал
Белки: 16.92 г
Жиры: 10.79 г
Углеводы: 7.79 г
Шаги
50 мин.Видео-рецептПечать
  • Лещ
    Леща почистите, удалите внутренности, ополосните. Подсушите бумажными полотенцами и порубите на стейки среднего размера. Если тушки небольшие, готовьте их целиком.
  • специи
    Посолите, поперчите.
  • лещ
    Каждый кусок леща отпанируйте в муке и выложите на сковородку с разогретым маслом.
  • Жареная хоки
    Обжаривайте рыбу с каждой стороны до образования румяной корочки.

Перед подачей разложите стейки леща на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир.

Лещ кусочками
pixabay.com

С луковыми кольцами

Рецепт отличается простотой, потому справится с ним даже начинающий повар. Несмотря на это, блюдо порадует нежным вкусом и красивой подачей.

Вам понадобятся:

  • рыба свежая – 4 кг;
  • пара головок репчатого лука;
  • мука пшеничная – 100 гр.;
  • рафинированное масло – 70 мл;
  • соль, молотый перец – по вкусу.

Рецепт рассчитан на 10-12 порций.

Затрачиваемое время: 45 минут.

Как приготовить:

  1. Рыбу очистите от чешуи, удалите потроха, промойте.
  2. Удалите голову, тушку порубите на четыре равные стейки.
  3. Положите кусочки леща в миску, посолите, поперчите с каждой стороны.
  4. Лук освободите от шелухи, ополосните, нашинкуйте тонкими полукольцами.
  5. Отпанируйте рыбу в муке и отправьте на сковородку с разогретым растительным жиром.
  6. Обжаривайте стейки леща с каждой стороны в течение 7 минут.
  7. Затем выложите луковые полукольца, и готовьте блюдо ещё десять минут, убавив температуру до минимума.

Жареный лещ на сковороде – самодостаточное блюдо, но его всегда можно дополнить гарниром из свежих овощей, отварного картофеля или рассыпчатой гречки.

Лещ с луковыми кольцами
pixabay.com

С соусом Терияки

Соевый соус, чеснок и имбирь – неотъемлемая часть китайской кухни. Именно эти ингредиенты придают блюдам характерный вкус, цвет и аромат. Благодаря им лещ станет более выразительным, сочным, пикантным.

Вам понадобятся:

  • пара килограмм свежего леща;
  • три зубчика чеснока;
  • корень имбиря – 10 гр.;
  • соус «Терияки» – 100 мл;
  • кунжутное масло – 60 мл;
  • соевый соус – 70 мл;
  • оливковое Extra Virgin – 75 мл;
  • лимонный сок – 15 мл;
  • тимьян – веточка;
  • зелень петрушки – небольшой пучок;
  • соль, молотый перец – по вкусу.

Соотношение Б/Ж/У:

  • белки: 16,7;
  • жиры: 11,08;
  • углеводы: 7,6;
  • калорийность: 138,79.

Рецепт рассчитан на 10 порций.

Сколько готовить: 45 минут.

Как пожарить леща: рецепт с фото

  1. Рыбу освободите от чешуи, потрохов, удалите ненужные части.
  2. Промойте под струёй воды, затем подсушите бумажными полотенцами.
  3. Корень имбиря (достаточно кусочка 2-3 см длиной) нашинкуйте кружочками.
  4. Чеснок очистите от шелухи, затем пропустите через пресс.
  5. Влейте масло в сотейник с толстым дном, разогрейте.
  6. Когда жир достигнет нужной температуры, выложите чеснок и имбирь.
  7. Обжаривайте специи до образования золотистой корочки.
  8. Влейте в ёмкость оба соуса, положите веточку тимьяна.
  9. Потомите ингредиенты пару минут, затем добавьте кунжутное масло и сок цитрусового.
  10. Филе порубите на стейки одинаковой толщины, сдобрите солью и перцем.
  11. Выложите рыбу шкуркой вниз на чистую сковороду с разогретым растительным жиром. Готовьте до образования аппетитной корочки.
  12. Затем разместите стейки на противень, золотистой стороной вниз.
  13. Смажьте каждый ломтик пряным соусом.
  14. Поставьте противень в жарочный шкаф, и готовьте леща в течение пяти минут при температуре 180оС.

Чтобы корочка получилась особенно хрустящей, сделайте несколько неглубоких надрезов и только потом приступайте к приготовлению блюда.

по-китайски
pixabay.com

В чесночном соусе

Соус на основе чеснока подарит лещу пикантных ноток. Мясо, приготовленное по этому рецепту, становится особенно нежным, сочным.

Вам понадобятся:

  • лещ – 8 некрупных тушек;
  • три головки репчатого лука;
  • чеснок – 15 долек;
  • майонез – 65 мл;
  • сметана 15%-жирности – 30 мл;
  • хрен – 1 ст.л.;
  • мука пшеничная – для обваливания;
  • рафинированное масло – для обжарки;
  • соль – по вкусу.

Соотношение Б/Ж/У:

  • белки: 18,78;
  • жиры: 13,79;
  • углеводы: 9,6;
  • калорийность: 194,5.

Получается шесть порций.

Затрачиваемое время: полчаса.

Как приготовить:

  1. Тушки освободите от чешуи, срежьте плавники, выпотрошите внутренности, удалите голову.
  2. Ополосните леща под струёй воды, подсушите с помощью бумажных полотенец.
  3. Чеснок очистите, пропустите через пресс, отправьте в миску.
  4. Добавьте в ёмкость столовый хрен и сметану. Перемешайте компоненты до получения однородной массы.
  5. Смешайте приправы, затем натрите каждую тушку леща.
  6. Обваляйте рыбу в муке, и отправьте на сковороду с раскалённым растительным жиром.
  7. Обжарьте леща с каждой стороны до образования аппетитной корочки.
  8. Лук очистите от шелухи, ополосните, нашинкуйте тонкими кольцами и выложите поверх рыбы.
  9. Залейте ингредиенты чесночным соусом.
  10. Закройте ёмкость крышкой, и готовьте угощение в течение 40 минут при минимальной температуре.
Лещ
pixabay.com

Жаренная икра

Чтобы полакомиться икрой леща, тушки нужно покупать весной, ведь именно в это время года нерестится рыба. Обычно продукт используется для засолки – традиционной закуски. Но приготовить икру можно и другим способом. Хорошая идея – пожарить на сковороде. У метода есть свои достоинства – простота и быстрота, ведь не нужно заморачиваться с маринадом и ждать несколько дней.

Вам понадобятся:

  • икра леща – 300 гр.;
  • соль, чёрный перец – по вкусу;
  • мука пшеничная – для панировки;
  • рафинированное масло – для обжаривания.

Соотношение Б/Ж/У:

  • белки: 19,03;
  • жиры:13,64;
  • углеводы: 1,01;
  • калорийность: 197,04.

Получается три порции.

Сколько готовить: 45 минут.

Как приготовить:

  1. Когда будете потрошить леща, аккуратно выньте икру, стараясь не повредить целостность оболочки. Лишние части – удалите.
  2. Влейте растительный жир в сотейник. Рассчитывайте количество масла таким образом, чтобы оно не покрывало икру полностью.
  3. В тарелке соедините муку с солью и перцем, перемешайте ингредиенты.
  4. Обваляйте икру с каждой стороны в панировке и выложите в горячий сотейник.
  5. Обжаривайте рыбный продукт в течение четырёх минут плотно накрыв крышкой. Это поможет икре сохранить мягкость и нежную структуру.
  6. Когда ингредиент станет более плотным и немного потемнеет в нижней части, переверните на другую сторону. Действуйте аккуратно, иначе икра развалится и превратится в неаппетитное месиво.
  7. Обжаривайте ещё четыре минуты, не закрывая ёмкость крышкой.

Из икры леща можно испечь чудесные оладушки. Несмотря на хлопоты, результат стоит потраченных времени и усилий.

Икра
pixabay.com

В кляре

Есть несколько вариантов приготовления рыбы в пивном кляре. Особенно интересно выглядит рецепт по-французски. В этом случае блюдо получается пышным, воздушным, сочным.

Вам понадобятся:

  • тушка свежего леща;
  • стакан светлого пива;
  • мука – стакан;
  • сливочное масло – 30 гр.;
  • пара куриных яиц;
  • соль, свежесмолотый перец – по вкусу.

Соотношение Б/Ж/У:

  • белки: 15,78;
  • жиры: 11,01;
  • углеводы: 5,03;
  • калорийность: 139,78.

Из ингредиентов выходит две порции.

Время приготовления: час.

Лещ в кляре: пошаговый рецепт

  1. Сливочное масло растопите.
  2. Пиво охладите. Напиток должен быть почти ледяным.
  3. Яйца разбейте в миску, посолите, поперчите, взбейте венчиком.
  4. Влейте масло, не переставая размешивать до тех пор, пока продукты не образуют массу однородной консистенции.
  5. Добавьте муку. У вас должно получиться тесто, напоминающее консистенцией сметану.
  6. Влейте ледяное пиво, перемешайте.
  7. Высыпайте оставшуюся муку.
  8. Всё это время не переставайте активно работать венчиком.
  9. Очищенный от чешуи и внутренностей лещ разделите на стейки.
  10. Каждый кусок обмакните в кляр, затем отправьте на сковороду с раскалённым растительным жиром. Важно, чтобы стейки рыбы не соприкасались между собой, иначе они слипнутся, и блюдо будет испорчено.
  11. Готовьте леща по десять минут каждой стороны.

Угощение выложите в плоскую тарелку, и подавайте, дополнив гарниром из свежих овощей.

Лещ жареный
pixabay.com
Задать вопрос эксперту
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!
Задать вопрос
Итоговая таблица рейтинга жаренного леща
Лещ жареный кусочками
1
Лещ с луковыми кольцами
0
Лещ по-китайски
0
Лещ целиком в чесночном соуче
0
Жаренная икра леща
0
Лещ в кляре на пиве
0

Жареный лещ – полезное и питательное угощение. Хороший вариант для сытного ужина или украшение для праздничного стола. Благодаря универсальности рыбы, которая гармонично сочетается с разными ингредиентами, каждый найдёт для себя способ, как вкусно приготовить леща на сковороде.

Понравился рецепт?
men78/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
CookFish - рецепты рыбы и морепродуктов
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: