Давайте представим Сибирь, Дальний Восток с их бесконечными просторами и огромным количеством рек. Эту первозданную красоту можно представить только на фото. Не каждый житель европейской части России может похвастаться, что когда-либо пробовал рыбу ленок. Давайте разберемся что же это за деликатес, который еще красиво называют сибирская форель.
Описание вида
Эта рыба относится к семейству лососёвых. Выглядит эта рыба очень удивительный они меняют свой окрас во время нереста, имеет черные пятна на чешуе. Сегодня в некоторых местах стала крайне редкой и охраняется законом. Ленок рыба, которая водится исключительно в пресноводных водоемах. Она является хищной рыбой. В Якутии эту рыбу носит название лимба. Рыба ленок делится на два вида одна из разновидностей тупорылая вторая острорылая, которая далеко на севере не живет. Именно тупорылый вид рыбы ленка называется лимба. Эта рыба ловится в Сибири в устьях больших рек. Во время икрометания с боков появляются пятна красного цвета. Нерестятся эти рыбы, любят в малодоступных местах, предпочитая быстрое течение и глубокие места.
Цена
Мясо этой рыбы содержит сбалансированное количество белков и жиров. Еще мясо богато микроэлементами. Именно поэтому мясо имеет высокую цену от 500 рублей за килограмм. Икра этой лососевой рыбы, несмотря на свой малый размер очень калорийна и питательна. Цена икры начинается от 1000 рублей за 100 грамм.
Питание и образ жизни
Ленки охотно питаются мелкой рыбой, водорослями и планктоном. В рационе могут присутствовать различные жуки и личинки, нередко они едят отбросы. Ленок проводит зиму в ямах стараясь выбирать места обильные на корм. Растут эти рыбы всю жизнь. Они любят обитать под корягами в заводях. Стараясь замаскироваться и слиться с дном.
Рыбалка
Самое лучшее время для рыбалки выпадает на завершение нереста. В летнее время у нее обостряется обоняние и приходится тщательнее выбирать приманку. Возле берега приманка остается не тронутой. В конце лета начало осени наиболее удачный период рыбалки, рыба клюет на разнообразные прикормки. В дневное время она прячется в камышах. Выходит, на охоту ранним утром или поздним вечером. В ямах, где много тени рыба проводит много времени, стараясь затаится для дальнейшего резкого рывка с захватом добычи, здесь ее словить.
На широких речках наиболее всего подходит ловля с лодки. В качестве наживки рекомендуется применять блесны яркого окраса, лучше всего если она еще и вращается. Конструкция крючка должна быть двойной или тройной который маскируют, повязывая яркие нитки. После захвата наживки ленок стремится ко дну. Чтобы быть с добычей, от рыбака потребуется много усилий и терпения. Во время вытягивания ленок часто сходит с крючка. После попадания на крючок всячески старается высвободиться, что приводит к выбиванию удилища из рук. После сопротивления добычу можно подтягивать к берегу. Ленок остро реагирует на опасность и, если поплавок застыл и нет поклевок лучше всего сменить место рыбалки. Профессиональные рыбаки рекомендуют при ловле всегда держать леску внатяжку это снизит шансы что рыба сорвется.
Попадается ленок чаще всего за подбородок из-за того, что стремится прижать приманку ко дну водоема. Во время клева ленок похож повадками на форель. При проводке ленок водит леску из стороны в сторону, то ныряет, то выпрыгивает из воды. При ловле с берега рыбаки стараются войти в воду. После того как ленок устанет его выкидывают подальше на берег.
Рыба проявляет много осторожности поэтому долго ловить на одном месте не рекомендуется. Почувствовав опасность ленок меняет место. Уставшую рыбу у берега при определенном опыте можно словить руками.
Полезные свойства
В мясе ленка присутствует много белков, жиров различных микроэлементов. Витамин PP усиливает тонус нервной системы, ускоряет кровообращение и способствует выведению различных ядов из организма. Хром ускоряет обмен веществ и способствует контролю сахара в крови. Фтор усиливает кости и хрящи, улучшает структуру волос и ногтей. Икра в своем составе богата жиром и различными аминокислотами.
Это мясо и икру обычно предписывается есть больным, которые перенесли сложные инфекционные заболевания. Больные хирургического и травматологического отделений после сложных операций, которым противопоказана тяжелая и трудно усваиваемая пища. В состав икры входит повышение содержание аминокислот и жиров. Укрепить иммунитет в период различных респираторных заболеваний поможет ложка икры в день. Икра по содержанию аминокислот и жирорастворимых витаминов рекомендована послеоперационным больным.
Мясо и икра рекомендованы всем для употребления, только люди имеющие аллергию на дары моря должны быть осторожны.
На сковороде
Блюда, приготовленные из рыбы ленок очень мягкие и сочные, обладают приятным ароматом. По вкусу лимба сильно напоминает лосося. Давайте рассмотрим некоторые рецепты приготовления.
- Ленок 1.5 кг
- Мука пшеничная 300 гр
- Масло подсолнечное 150 мл
- Соль ¼ ч/л
- Перец ¼ ч/л
- Сок лимона 50 мл
-
Тушка нарезается пластинками толщиной 2-2,5 смПосле этого кусочки посолить поперчить и залить лимонным соком и оставить мариноваться примерно 20 минут
-
В предварительно разогретую сковороду вылить масло
-
Кусочки рыбы обвалять в муке и обжаривать с двух сторон до образования золотистой корочки.
-
Поджаренные кусочки выложить на бумажное полотенце для удаления избытков жира.
Выложить поджаренные кусочки на блюдо и подавать с нарезанными овощами и зеленью.
Запеченный в духовке
Время приготовления 1,5 часа
Количество порций – 4
Набор продуктов:
- Тушка в 1,5-2 кг;
- Сок ½ лимона;
- Репчатый лук – 2 шт;
- Соли 1 чайной ложки;
- Перец ½ чайной ложки;
- Оливковое масло 3-4 ст.л.
- Свежая зелень
- Из тушки вынуть внутренности и промокнуть бумажной салфеткой.
- Посолить примерно половина порции и залить лимонным соком оставив мариноваться на 15-20 минут.
- Лук нарезать полукольцами смешать с солью.
- Нафаршировать брюшко луком.
- На противень положить фольгу и смазать ее маслом.
- Уложить фаршированную рыбу и сверху накрыть фольгой.
- В разогретую до 200°С духовку поместить тушку и выдержать 20 минут, после чего снизить температуру до 160°С и запекать еще 25 минут.
- Готовое блюдо выдержать в выключенной духовке еще 15 минут.
- Выложить на блюдо и подавать со свежей зеленью.
Содержание белков 17.2, жиров 6.8, углеводов 1.5 калорийность 136.5 ккал на 100 гр продукта.
В пиве
Время приготовления 45 минут – 1 час
Количество порций – 4
Для приготовления этого блюда необходимо:
- Мякоть тушки – 500 гр;
- Светлое пиво – 50 мл;
- Подсолнечное масло – 2 ст. л.;
- Распаренный изюм – 30 гр;
- Лимонной цедры – 1ч. л.;
- Уксус – 2ст. л.;
- Петрушки – 50 гр.
- Соли ¼ чайной ложки;
- Перец ¼ чайной ложки.
- Тушку порезать на небольшие кусочки, посолить поперчить и побрызгать уксусом.
- Выдержать 30 минут в прохладном месте.
- В пиво влить масло, цедру лимона и изюм, после этого залить кусочки тушки.
- В предварительно разогретую сковороду выложить кусочки, и вылить маринад.
- Тушить под крышкой 15 минут.
- Выложить на блюдо и подавать со свежей зеленью.
Содержание белков 13.6, жиров 8,4, углеводов 4.7 калорийность 150.2 ккал на 100 гр продукта.
Уха
Время приготовления 45 минут – 1 час
Количество порций – 4
Для приготовления этого блюда необходимо:
- Тушка ленка – 1,5 кг;
- Картофель – 150 гр;
- Морковка – 100 гр;
- Лук – 100 гр;
- Соль – ½ ч. л.;
- Перец – ½ ч. л.;
- Зелень – 100 гр;
- Тушку тщательно вымыть вытащить жабры отрезать плавники.
- От тушек отрезать головы мякоть порезать кусочками.
- В одну емкость сложить хвосты и головы. В другую – мякоть.
- Почистить лук, картофель и морковь. Нарезать кубиками.
- Вскипятить воду и всыпать овощи.
- После 10 минут кипения добавить хвосты и рыбьи головы.
- Через 30 минут выловить хвосты и головы.
- Повторно вскипятив бульон, высыпать в него рыбью мякоть.
- Бульон посолить и поперчить.
- Проварить еще 10 минут.
Содержание белков 15, жиров 4.6, углеводов 2.8 калорийность 112.6 ккал на 100 гр продукта.
Ленок выглядит очень красивой рыбой. Если рыбаку удалось поймать эту рыбу впечатления останутся на всю жизнь. А фото с пойманной рыбой можно потом с гордостью показывать друзьям. Блюда приготовленные из этой рыбы обладают не передаваемым вкусом.
