Крупные морские ракообразные отличаются вкусным мясом, содержащим полезные вещества, которые стимулируют рост клеток организма, а при подаче на стол даже самый утонченный эстет не усомнится во вкусе хозяйки. Не все знают чем сходны, а в чем разница между лангустом омаром лобстером, а ведь это члены разных семейств, но одного отряда – десятиногие раки. Отличий у этих морских животных, предостаточно. Рассмотрим основные и второстепенные, научимся различать, узнаем как их называют в разных странах.
Отличия
В самом начале нужно оговориться, что омар – это тот же lobster, но только пришедший из Франции (из древнеисландского языка). Поэтому сравниваются только лангуст омар лобстер, различия которых заметны на фото невооруженным глазом. Отличия:
- У омара имеется 10 ног, но первая пара отличается массивными клешнями, которые помогают морскому животному добывать пищу. Остальные плохо развитые конечности служат для передвижения по дну. Лангуст – это омар без клешней с изящными лапками.
Яндекс.Картинки - Усы у омара одинаковой толщины и направлены вперед. У оппонента намного длинней, значительно утолщенные у основания и как будто «откинуты» назад, кроме них имеются небольшие раздвоенные торчащие усики.
Яндекс.Картинки - Цвет панциря у настоящего lobster – от темно-голубого до всех оттенков серого, а у лобстера без клешней – красноватые, красно-коричневого или лилового цвета, также на теле присутствуют острые шипы.
- Голова у серого морского рака зауженная, в отличие от лангуста, у которого она служит продолжением туловища.
- Размеры у лобстера не превышают 50 см, а длина теплолюбивого соперника больше на 10 см.
Яндекс.Картинки
Обитают омары-лобстеры в глубинах Средиземноморья, в Черном и Северных морях, в прохладных, обогащенных кислородом водах Атлантики или Тихого океана. Где их не встретишь, это на Балтике из-за невысокой солёности воды. Лангусты предпочитают материковую зону тропиков, экваториальные воды. Сколько они живут, неизвестно, а вот лобстеры дотягивают до 60 летнего возраста.
ИНТЕРЕСНО: Зарегистрирован случай поимки огромного лангуста длиной более 1 метра и весом 16,5 килограмм. В той же Книге Рекордов Гиннесса, зафиксирован лобстер на 20,15 кило.
Какие на вкус
В кулинарии оба рака считают деликатесом, из них готовят много вкусных блюд. Употребляют печень, икру, подпанцерное мясо, а также с хвоста и ног. Очень жаль, что эти дорогие морепродукты, возможно кушать только по праздникам или торжественным датам. Огромное количество протеина, жирные кислоты Омега-3, селен, медь и другие микроэлементы содержатся в них. Употребление их мяса шесть раз в месяц, в три раза подняло бы качество жизни у больного или пожилого человека, у людей страдающих анемией, сердечно-сосудистыми и заболеваниями нервной системы, повышенным давлением.
Не говоря о ресторанах, лобстеров и лангустов в магазине возможно покупать не целыми, а по частям, такой подход значительно сэкономит бюджет. Остаётся выяснить, у какого из ракообразных самое вкусное мясо, где оно находится.
У гурманов ценятся лобстеры привезенные из Норвегии, которые имеют небольшой размер (до 22 см). Выращивают их на специальных фермах, доставляют большей частью в живом виде. В клешнях находится нежнейшее мясо, хотя основное количество сосредоточено в хвосте. Изысканным деликатесом считают зеленое вещество – томали, выполняющее функцию печени и поджелудочной железы. Приготовленная из него паста, добавляется в соусы или подается отдельным блюдом. Не меньшим лакомством является икра лобстера – корал. Французские любители изысков, предпочитают омаров выловленных на свободе. Их мясо имеет более ярко выраженный вкус, считают они.
Действительно бесподобным кушаньем, является очень нежное мясо лобстера без клешней – так утверждает большая часть гурманов и знатоков высокой кухни. И хоть на фото в кулинарных книгах, больше красуется омар с огромными клешнями, вкуснее лангустов ракообразных нет. В российских магазинах он встречается в основном в консервированном виде. Если вдруг выпала оказия побывать в экзотических странах, где морское существо возможно купить в живом виде, обратите внимание на яркую окраску, на хвост (рак должен биться им, если вытащить из воды), на глаза (блестят, имеют черный цвет), а тельце источает солоновато-горький аромат. Мороженный продукт должен иметь подогнутый вниз хвост.
ВАЖНО: В ракообразных, пойманных в водах Атлантики, других морях и океанах, скапливается большое количество сакситоксинов, полихлорированных бифенилов (ПХБ), эти токсины могут достигать высоких концентраций (опасных для здоровья). Они устойчивы к высоким температурам и кислотам, поэтому не пропадают при приготовлении блюда.
Людям живущим вдалеке от моря и не путешествующим, простительно перепутать омара и лангуста, ведь оба принадлежат к одному отряду ракообразные, имеют плотный панцирь, живут на морском дне. Даже образ жизни у них одинаковый, морские раки весь день проводят прячась в скалистых расщелинах, коралловых рифах и только ночью выходят поохотиться. Лобстеры и лангусты не наделены острым зрением и слухом, они полагаются только на обоняние, осязание. Личинки вторых, также, как и мелкие лобстеры некоторое время парят в толще воды и становятся кормом хищников, пока не опустятся на дно и их панцирь не затвердеет (смена во время взросления происходит до 4 раз).
ФАКТ: Путают ракообразных еще и потому, что до революции подавали омаров и лангустов, тогда было все понятно, но 35 лет назад в после перестроечный период, первых почему-то резко переименовали в лобстеров. Наверное сыграло веяние моды на все американское, на названия, в том числе.
На самом деле совсем не сложно отличить двух морских существ друг от дружки. Серый цвет, меньшие размеры и главное, массивные клешневидные конечности – это визитная карточка лобстера. Увидели длинные толстые усы закинутые назад, красноватый цвет в еще сыром виде и одинаковые конечности – на фото или на прилавке деликатесный лангуст. Вот и вся разница между ними.
