В чем польза кукумарии

Кукумария – достаточно редкий и уникальный деликатес со специфическим вкусом. Ее используют не только в кулинарных целях, но и эффективно применяют при лечении различных заболеваний. Но прежде чем добавлять подобный дар в свой рацион, ознакомьтесь со всеми полезными и вредными свойствами кукумарии.

В вашем рационе есть морепродукты?
Да, ем их часто
40.43%
Иногда употребляю
50.53%
Нет, не люблю
9.04%
Проголосовало: 188

Характеристика

Кукумария или морской огурец (cucumaria) – представитель иглокожих голотурий, беспозвоночное животное, редкий обитатель морских глубин, поскольку давно занесен в Красную книгу. Его очень часто путают с трепангом, поскольку выглядит как толстый огурец темно-бордового или фиолетового цвета (можно увидеть на фото). На тельце кукумарии располагается россыпь мелких амбулакральных ножек. В передней части туловища находится ротовое отверстие с характерными щупальцами, расположенными вокруг рта. Средняя длина морского огурца составляет около 40 см, а среднестатистическая масса тела доходит до 1 кг.

В основном кукумарии обитают в морских глубинах среди непролазной растительности, а также встречаются в небольших заливах или вблизи берегов. Они перемещаются крайне редко, поскольку ведут малоподвижный образ жизни. Голотурии кормятся частичками ила, которые они захватывают множественными щупальцами, расположенными вокруг рта. Для этих морских животных наиболее благоприятен теплый климат, поэтому чаще всего кукумарий можно встретить в тропиках или в субтропиках. В крайне редких случаях встречаются и в более северных областях. На российской территории местами обитания считаются Приморье и Сахалин, а также встречаются в глубинах морей: в Японском, Охотском и Баренцево.

кукумария
Яндекс картинки

Состав и КБЖУ

Японцы и китайцы знают толк в употреблении действительно здоровой пищи, поэтому они точно знают что такое кукумария и чем она полезна для человеческого организма. Соотношение белков, жиров и углеводов в химическом составе животного само говорит за себя:

  • белки – 85%;
  • жиры – 15%;
  • углеводы – 0%.
кукумария
Яндекс картинки

Кукумария – низкокалорийный продукт, поскольку в 100 г морского мяса содержится всего 34,6 ккал. Если сравнить с другими представителями морской фауны, то виднеется следующая картина:

  • кальмары – 92 ккал;
  • крабы – 86-155 ккал;
  • креветки – 87-98 ккал;
  • мидии – 77 ккал.

Польза и вред

В съедобной части морепродукта сконцентрировано огромное количество полезнейших химических элементов (кальций, йод, хлор, фосфор), витаминов группы В и С, а также галактозамина и голотуриина.

Именно поэтому мясо животного обладает массой ценных и лечебных свойств для человеческого организма:

  • активная работоспособность головного мозга, повышенная концентрация внимания;
  • устойчивая работа эндокринных органов за счет увеличения количества йода;
  • понижение уровня содержания глюкозы у страдающих сахарным диабетом;
  • восстановление печени благодаря ускорению обновления клеток;
  • восстановление мужской потенции, улучшение эрекции;
  • лечение болезней позвоночника, восстановление связок, суставов и костей;
  • профилактика онкологии, сдерживание развития раковой опухоли;
  • лечение органов дыхательной системы, восстановление психического здоровья;
  • профилактика грибковых инфекций и других паразитов, эффективная борьба с вирусами;
  • повышение иммунитета, улучшение самочувствия.

Экстракты, медикаменты и деликатесы из кукумарии приносят только пользу человеческому организму, поэтому у потребления морского животного нет противопоказаний.

Исключением могут быть только 2 фактора:

  • индивидуальная непереносимость;
  • аллергическая реакция.

Данные противопоказания могут случиться у человека, страдающего от аллергии на рыбу или другого представителя морской фауны. Поэтому если у человека возникают неприятные последствия от употребления блюд с кукумарией, то следует сразу прекратить потребление продукта. Проблему сможет решить прием специального антигистаминного препарата, но лучше сразу обратиться за помощью к врачу.

Как приготовить кукумарию в домашних условиях

Приготовление морского деликатеса – не так уж и просто, как может показаться с первого взгляда. Необходимо точно знать, как правильно его готовить. Тогда такое изысканное и полезнейшее блюдо точно приведет всю семью в полнейший восторг.

Кукумарию в сыром виде есть нельзя! Так ее даже китайцы с японцами не употребляют.

Кукумария в основном продается в маринованном виде, в форме варено-мороженного полуфабриката, но иногда на прилавках встречается и просто сырое мясо в заморозке. Поэтому, прежде чем готовить подобный деликатес в отдельном виде или добавлять к первым или вторым блюдам, следует сначала довести его до пригодного к употреблению состояния.

кукумария
Яндекс картинки

Вареная

Варено-мороженный полуфабрикат достаточно просто разморозить и сразу можно готовить любые блюда. Но если мясо было куплено в сыром виде, то без специальной подготовки никак нельзя.

Как правильно варить кукумарию:

  • разморозить, очистить от щупалец, удалить внутренности, помыть;
  • варить в кипяченой слабосоленой воде на малом огне (около 2-3 часов);
  • снимать появляющуюся пенку в течение всего времени приготовления;
  • выключить газ и оставить мясо под закрытой крышкой (около 8 часов);
  • слить бульон и использовать вареный продукт по назначению.

Процесс очистки тушки от щупалец и всех внутренностей происходит следующим образом:

  • удалить все щупальца, которые расположены вокруг рта;
  • сделать продольный разрез вдоль тушки животного;
  • извлечь зеленую жидкую массу, которая находится внутри туши;
  • удалить оранжевый слой со стенок внутренней полости животного.

Для приготовления блюда из кукумарии необязательно использовать полностью все мясо. Часть можно убрать в морозильник и применить в следующий раз.

Морское мясо имеет ни с чем не сравнимый вкус и аромат, который не всем придет по нраву, судя по некоторым отзывам. Но пока не попробуешь – не поймешь. Зато в процессе готовки блюда с моллюском отпадает необходимость в добавлении различных приправ или специй. Именно за эту особенность и ценится подобная еда на Дальнем Востоке России, а также на территориях Японии и Азии.

Вареную кукумарию можно есть вместе с гарниром из картофеля или риса. Морское мясо используют при готовке всевозможных легких закусок, первых и вторых блюд, салатов. А также хорошо сочетается с диетическим мясом и со всеми представителями морской фауны.

При готовке блюд с морским мясом, в качестве приправ применяют только перец и лавровый лист. А также широкое распространение получило добавление соевого соуса или томатной пасты в качестве заправки во время готовки деликатеса

Скоблянка

Данное блюдо в основном готовится из трепанга, который также является представителем голотурий. В скоблянку, помимо морского мяса, добавляют свинину, овощи и немножко приправ. Только есть одно важное условие: с добавлением специй стоит быть поаккуратнее, тогда точно получится полезный и вкусный обед.

Ингредиенты
Порции: +6
На порцию
Калории: 128 ккал
Белки: 5.2 г
Жиры: 10 г
Углеводы: 4.4 г
Шаги
60 мин.Видео-рецептПечать
  • кукумария
    Морское мясо порезать небольшими кусочками
  • мясо
    Промыть свинину, порезать, обжарить.
  • кастрюля
    В кастрюлю закинуть мясные кусочки кукумарии и свинины. Залить водой, добавить сливки. Варить на среднем огне.
  • Пассировка лука и моркови
    Мелко нашинковать и обжарить овощи. Бросить в кастрюлю.
  • чеснок
    Измельчить чеснок, перемешать с соусом, приправами и томатной пастой. Полученную смесь вылить в кастрюлю. Варить до полной готовности всех ингредиентов. Дать настояться под плотно закрытой крышкой (30 мин).

скоблянка
Яндекс картинки

Скоблянка с мясом и морским огурцом готова. Горячее блюдо можно украсить свежей зеленью и подать к столу.

Салат с огурцом

Кукумария также великолепно сочетается с теми же продуктами, что и кальмары или рыба. Поэтому если заменить одного морского представителя на другого, то получится совершенно новое блюдо. Полезно, вкусно и выглядит необычно. А как удивятся гости! Салат с вареной кукумарией легко и просто приготовить, особенно если в составе достаточно простой набор продуктов.

КБЖУ (калории, белок, жиры, углеводы) в расчете на 100 г: 76,4 ккал; 4 г; 5 г; 3,8 г.

Время приготовления: 15 мин.

Время готовки: 15 мин.

Количество порций: 6.

Необходимые компоненты:

  • кукумария вареная – 400 г;
  • огурец свежий – 2 шт. (200 г);
  • лук репчатый – 2 шт. (250 г);
  • зубчик чеснока – 2 шт. (6 г);
  • веточка базилика – 3-4 шт. (30 г);
  • веточка петрушки – 3-4 шт. (30 г);
  • соевый соус – 5 ст/л (85 г);
  • растительное масло – 3 ст/л (50 г);
  • специи – по вкусу.
кукумарии
Яндекс картинки

Способ приготовления:

  1. Порезать мясо небольшими кусочками, лук полукольцами. Обжарить.
  2. Измельчить чеснок. Добавить к мясу вместе со специями.
  3. Огурец нарезать тонкой соломкой. Смешать с луком и кукумарией.
  4. Полить соусом, добавить зелень.

Полученный салат подается вместе с вареным рисом, запеченным картофелем, овощным рагу и другой закуской.

Ризотто с креветками

Как и все морепродукты, кукумария очень хорошо сочетается с отварным рисом. Именно поэтому ее также применяют в кулинарном рецепте для приготовления ризотто с кукумарией. Данное блюдо широко распространено на севере Италии. Основной ингредиент ризотто – круглозерный рис “Арборио” с повышенным содержанием крахмала.

КБЖУ (калории, белок, жиры, углеводы) в расчете на 100 г: 124,8 ккал; 5,8 г; 4,3 г; 11,8 г.

Время приготовления: 10 мин.

Время готовки: 40 мин.

Количество порций: 6.

Необходимые компоненты:

  • кукумария вареная – 200 г;
  • креветки вареные – 150 г;
  • рис – 300 г;
  • лук репчатый – 1 шт. (125 г);
  • морковка – 1 шт. (125 г);
  • сухое белое вино – 300 мл (400 г);
  • бульон – 250 мл (250 г);
  • шафран – 1 ч/л (0,7 г);
  • растительное масло – 3 ст/л (50 г);
  • специи – по вкусу.
ризотто
Pixabay.com

Способ приготовления:

  1. Лук покрошить, морковку нарезать кубиками. Обжарить до золотистого оттенка.
  2. Закинуть рис и перемешать. Тушить 30 секунд.
  3. Влить вино и тушить до полного выпаривания жидкости.
  4. Разделить бульон на несколько порций и вливать через равные промежутки.
  5. Закинуть морепродукты с шафраном за 3 минуты до готовности риса.
  6. Влить последнюю порцию бульона. Перемешать.

Рис должен получиться «аль денте»: чуть-чуть недоваренный, слегка твердоватый внутри.

Когда жидкость полностью испарится, готовое блюдо можно подавать к столу.

Отличия от трепанга

Иглокожими морскими огурцами считаются оба представителя класса голотурий: трепанг дальневосточный и кукумария. Как видно на фото, они имеют схожий внешний вид, но незнающий человек не сможет отличить их друг от друга. Хотя по составу они практически не различимы, по вкусу они все же значительно отличаются.

Трепанг внешне похож на червя, покрытого наростами в виде шипов. Тело животного гладкое на ощупь, приплюснутое снизу, трапециевидной формы, серо-зеленого цвета. А у кукумарии, в отличие от трепанга, округлое тело с темно-бордовым или фиолетовым цветом. Оно покрыто небольшими иголочками и шершавое на ощупь.

Заключение

Если рыба или другие морские обитатели не вызывают аллергическую реакцию, то кукумарию точно можно добавить в свой рацион. Так любой рецепт блюда из кулинарной книги, включающий в свой состав какого-либо представителя морской фауны, можно изменить, добавив туда кукумарию. Получится очень полезно и вкусно! Особенно приятны будут благодарственные отзывы от домашних или гостей.

Задать вопрос эксперту
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!
Задать вопрос
Понравился рецепт?
timur1996/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
CookFish - рецепты рыбы и морепродуктов
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: