Как приготовить крылья ската

Среди необычных деликатесов, которые можно увидеть на прилавках современных магазинов, пользуются повышенным спросом крылья ската. Этот морепродукт приобретают как специализированные рестораны, так и домашние хозяйки. Для некоторых такой продукт еще непривычен, а другие люди часто готовят из него деликатесные полезные блюда. Об этом оставляют много положительных отзывов. Эта экзотичная морская рыба очень вкусная и имеет богатый состав полезных веществ. Из-за некоторых ее специфических свойств нужно умение правильно приготовить.

В вашем рационе есть морепродукты?
Да, ем их часто
39.72%
Иногда употребляю
49.62%
Нет, не люблю
10.66%
Проголосовало: 1060

Советы по приготовлению

Из крыльев этой рыбы готовят разные блюда — жарят ее, тушат с овощами, готовят на гриле, делают стейки, коптят, варят супы. Печень отваривают, жарят, делают из нее паштеты. Блюда готовят только из больших плавников и печени, которая у этой рыбы крупная, вкусная и очень полезная.

ВАЖНО: Эта морская рыба относится к скоропортящимся продуктам. Поэтому надо покупать только свежее мясо ската или которое было заморожено вскоре после отлова рыбы. При покупке живого ската (или просто целого) необходимо вскоре его разделать — вынуть внутренности, из-за которых он быстро портится, очистить от плотной кожи с шипами, нарезать на куски и сразу готовить или заморозить для хранения даже на 1 день. Перед готовкой замочить в маринаде для избавления от специфического запаха.

Обычно в магазинах продают уже разделанные крылья ската со снятой кожей и даже разрезанные на порционные куски. Но если приобрели целую рыбу, то надо ее правильно подготовить. От умения выбирать подходящую рыбу-ската зависят вкусовые свойства и польза получаемых блюд.

скат
pixabay.com

Как выбрать:

  1. Существует несколько видов черноморского ската, наиболее известные — это морская лисица и хвостокол. Ценные, деликатесные филе и печень у морской лисицы.
  2. У молодых рыб небольших размеров мясо более нежное и вкусное, дольше сохраняется свежим, без сильно выраженного специфического запаха, вкуса, в отличие от крупных старых рыб.
  3. Брюшко свежей рыбы должно быть белым. Если оно имеет желтоватый оттенок, то сомнительно, можно ли есть ската тогда — рыба уже испортилась и мясо будет иметь сильный аммиачный запах.

СОВЕТ: Для избавления от неприятного запаха, разделанные кусочки филе ската замачивают на 20 минут в подсоленной воде с добавлением лимонного сока. Затем их промывают в воде.

Как разделать ската:

  1. Самое сложное — удаление кожи, которая у этой рыбы очень прочная. Для этого делают неглубокие надрезы вдоль хребта с двух сторон и по несколько на крыльях, перпендикулярно к хребтовой линии. Затем снимают кожу, удобнее это делать плоскогубцами. Чтобы легче удалить острые шипы, ската обдают кипятком, а затем срезают их острым ножом.
  2. Надрезают брюхо, вынимают внутренности.
  3. Срезают голову и хвост.
  4. Отделяют плавники черноморского ската острым ножом. Хребет для приготовления не используют, потому что он содержит много косточек, хрящей, пленок. А в мясе плавников содержатся только мягкие хрящи, оно нежное.
  5. Плавники острым ножом разрезают на порционные куски, перед готовкой замачивают в маринаде.

Плавники ската: рецепты

Филе морского ската очень нежное, поэтому когда его передерживают в маринаде или дольше подвергают тепловой обработке, то оно просто расползается. Обжаривать его достаточно по 5 минут с каждой стороны, хорошо обваляв в муке. Варить или готовить на гриле 5-10 минут. Существует много рецептов приготовления морской лисицы, из него можно готовить большинство традиционных рыбных блюд, при правильной его обработке.

К СВЕДЕНИЮ: Мясо ската достаточно жирное, поэтому при готовке добавляют масла растительного немного или совсем не используют.

С овощами и зеленью

Ингредиенты
Порции: +4
На порцию
Калории: 107 ккал
Белки: 12.65 г
Жиры: 5.32 г
Углеводы: 2.48 г
Шаги
45 мин.Видео-рецептПечать
  • Крылья ската
    Очищенные плавники нарезать на порционные куски.
  • Маринад
    Приготовить маринад (вода, соль, сахар), замочить в нем мясо на полчаса.
  • После его хорошо промыть и обсушить, завернув в салфетки.
  • Овощи
    Подготовить овощи – томаты нарезать кружочками, кольцами перец и лук, чеснок мелкими кусочками, измельчить укроп и петрушку.
  • противень
    Разместить на противне первый слой из рыбных кусочков, сверху положить второй слой из овощей, полить их майонезом, посыпать сверху зеленью.
  • Духовка
    Время запекания в духовке 30 минут при температуре +180°С.
    Готовую рыбу переложить на блюдо и подать на стол в горячем виде.

Скат с овощами
Яндекс.Картинки

Жареный с кунжутом

Состав (на 4 порции):

  • филе ската — 1 кг;
  • мука пшеничная — 5 столовых ложек;
  • кунжут — 2 столовых ложки;
  • масло растительное для жарки;
  • соль и черный молотый перец — по вкусу.

Пищевая ценность:

  • ккал — 145,91;
  • белки — 18,31 г;
  • жиры — 6,01 г;
  • углеводы — 4,77 г.

Приготовление:

  1. Почистить ската, нарезать на кусочки, натереть их солью (или замочить в соляном растворе), затем хорошо промыть.
  2. Добавить в муку кунжут, перемешать и обвалять в ней кусочки рыбы.
  3. Готовить на сковороде — обжарить с двух сторон (по 5 минут с каждой) до румяной корочки, посыпав солью и перцем.
  4. Затем накрыть сковороду крышкой и потушить еще 5 минут на небольшом огне.
  5. Едят в горячем виде с гарниром из картофеля, каши, свежих или тушеных овощей.
Скат жареный
Яндекс.Картинки

На гриле

Состав (на 4 порции):

  • плавники ската — 1 кг;
  • мука пшеничная — 0,5 стакана;
  • сухари панировочные — 0,5 стакана;
  • яйца куриные — 2 шт;
  • масло сливочное — 150 г;
  • лимон — 1 шт;
  • соль, черный молотый перец — по вкусу;
  • зелень петрушки, сельдерея — пучок.

Пищевая ценность на 100 г:

  • ккал — 189,90;
  • белки — 13,71 г;
  • жиры — 10,93 г;
  • углеводы — 9,45 г.

Как поджарить рыбу скат на гриле:

  1. Очищенные, хорошо промытые кусочки филе подсушить, завернув в салфетки.
  2. Натереть их разрезанным лимоном, посыпать солью, обвалять в муке.
  3. Окунать их во взбитые яйца, а затем обваливать их в панировочных сухарях.
  4. Поместить мясо на решетку гриля, обжарить с каждой стороны, по 7 минут, переворачивая их и поливая растопленным сливочным маслом.
  5. Подать в горячем виде, посыпанными измельченной зеленью.

Горячего копчения

 

 

Состав (на 4 порции):

  • плавники — 1 кг;
  • соль — по вкусу.

Пищевая ценность:

  • ккал — 180;
  • белки — 18 г;
  • жиры — 12 г;
  • углеводы — 0.

Приготовление в домашних условиях:

  1. Плавники очистить, нарезать на кусочки, натереть солью и хорошо промыть через 2 часа.
  2. Подготовить коптильню, засыпав в нее опилки или мелкие щепки лиственных деревьев.
  3. Выложить в домашнюю коптильню куски рыбы и поставить ее на огонь.
  4. Коптить минут 20-40, в зависимости от величины кусков мяса, большие надо перевернуть через 20 минут на другую сторону.
Скат горячего копчения
pexels.com

Как приготовить печень

ВАЖНО: Перед приготовлением печень надо очищать от желчного пузыря и протоков, чтобы не было горечи.

Рецепты приготовления:

  1. Отварная. Очищенную и хорошо промытую печень поместить в кастрюлю, залить водой, чтобы она покрывала ее всю, посолить, добавить черный перец, лавровый лист. Варить 5-10 минут после закипания. 4 порции. Пищевая ценность на 100 г — 600 ккал, 4,2 г белков, 65 г жиров, 1,2 г углеводов.
  2. Жареная. Готовят как и плавники, с добавлением небольшого количества масла, потому что сама печень жирная. Жарят минут 15, переворачивая кусочки через каждые пару минут. Подают к столу, посыпав рубленной зеленью. 4 порции. Пищевая ценность на 100 г — 650 ккал, 3,65 г белков, 70,15 г жиров, 1,04 г углеводов.
  3. Паштет. Отварить печень, добавить в нее обжаренную на масле мелко нарезанную луковицу, 2 вареных куриных желтка, посолить поперчить, измельчить до пюре. Поместить в холодильник на полчаса, после того, как он настоится, подавать на стол. 10 порций. Пищевая ценность на 100 г — 583,21 ккал, 4,39 г белков, 62,12 г жиров, 1,66 г углеводов.

СОВЕТ: Масло печени ската имеет очень полезные свойства — укрепляет иммунитет, благотворно влияет на сердце и сосуды, суставы, нормализует уровень холестерина, помогает при воспалительных процессах. Его едят при различных заболеваниях. Поэтому оставшийся после ее жарки жир рекомендуется собирать в баночку и принимать каждый день по чайной ложке как лекарство.

Бутерброд с печенью ската
pixabay.com
Задать вопрос эксперту
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!
Задать вопрос

Приготовить эту морскую рыбу совсем несложно. Полезный продукт подходит для повседневных и праздничных блюд. Люди оставляют свои отзывы, насколько вкусными они получаются. Подобрав подходящий рецепт приготовления этого деликатеса, можно удивить даже самого привередливого гурмана.

Итоговая таблица рейтинга блюд из ската
Скат приготовленный на гриле
4
Крылья ската с овощами и зеленью, запеченные в духовке
2
Скат жареный
2
Печень ската черноморского
2
Скат горячего копчения
1
Понравился рецепт?
Vendetta56/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 2 оценки, среднее 4 из 5 )
CookFish - рецепты рыбы и морепродуктов
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: