Как приготовить крылья ската

Среди необычных деликатесов, которые можно увидеть на прилавках современных магазинов, пользуются повышенным спросом крылья ската. Этот морепродукт приобретают как специализированные рестораны, так и домашние хозяйки. Для некоторых такой продукт еще непривычен, а другие люди часто готовят из него деликатесные полезные блюда. Об этом оставляют много положительных отзывов. Эта экзотичная морская рыба очень вкусная и имеет богатый состав полезных веществ. Из-за некоторых ее специфических свойств нужно умение правильно приготовить.

Советы по приготовлению

Из крыльев этой рыбы готовят разные блюда — жарят ее, тушат с овощами, готовят на гриле, делают стейки, коптят, варят супы. Печень отваривают, жарят, делают из нее паштеты. Блюда готовят только из больших плавников и печени, которая у этой рыбы крупная, вкусная и очень полезная.

ВАЖНО: Эта морская рыба относится к скоропортящимся продуктам. Поэтому надо покупать только свежее мясо ската или которое было заморожено вскоре после отлова рыбы. При покупке живого ската (или просто целого) необходимо вскоре его разделать — вынуть внутренности, из-за которых он быстро портится, очистить от плотной кожи с шипами, нарезать на куски и сразу готовить или заморозить для хранения даже на 1 день. Перед готовкой замочить в маринаде для избавления от специфического запаха.

Обычно в магазинах продают уже разделанные крылья ската со снятой кожей и даже разрезанные на порционные куски. Но если приобрели целую рыбу, то надо ее правильно подготовить. От умения выбирать подходящую рыбу-ската зависят вкусовые свойства и польза получаемых блюд.

Как выбрать:

1. Существует несколько видов черноморского ската, наиболее известные — это морская лисица и хвостокол. Ценные, деликатесные филе и печень у морской лисицы.
2. У молодых рыб небольших размеров мясо более нежное и вкусное, дольше сохраняется свежим, без сильно выраженного специфического запаха, вкуса, в отличие от крупных старых рыб.
3. Брюшко свежей рыбы должно быть белым. Если оно имеет желтоватый оттенок, то сомнительно, можно ли есть ската тогда — рыба уже испортилась и мясо будет иметь сильный аммиачный запах.

СОВЕТ: Для избавления от неприятного запаха, разделанные кусочки филе ската замачивают на 20 минут в подсоленной воде с добавлением лимонного сока. Затем их промывают в воде.

Как разделать ската:

1. Самое сложное — удаление кожи, которая у этой рыбы очень прочная. Для этого делают неглубокие надрезы вдоль хребта с двух сторон и по несколько на крыльях, перпендикулярно к хребтовой линии. Затем снимают кожу, удобнее это делать плоскогубцами. Чтобы легче удалить острые шипы, ската обдают кипятком, а затем срезают их острым ножом.
2. Надрезают брюхо, вынимают внутренности.
3. Срезают голову и хвост.
4. Отделяют плавники черноморского ската острым ножом. Хребет для приготовления не используют, потому что он содержит много косточек, хрящей, пленок. А в мясе плавников содержатся только мягкие хрящи, оно нежное.
5. Плавники острым ножом разрезают на порционные куски, перед готовкой замачивают в маринаде.

Плавники ската: рецепты

Филе морского ската очень нежное, поэтому когда его передерживают в маринаде или дольше подвергают тепловой обработке, то оно просто расползается. Обжаривать его достаточно по 5 минут с каждой стороны, хорошо обваляв в муке. Варить или готовить на гриле 5-10 минут. Существует много рецептов приготовления морской лисицы, из него можно готовить большинство традиционных рыбных блюд, при правильной его обработке.

К СВЕДЕНИЮ: Мясо ската достаточно жирное, поэтому при готовке добавляют масла растительного немного или совсем не используют.

С овощами и зеленью

• 
  Очищенные плавники нарезать на порционные куски.
• 
  Приготовить маринад (вода, соль, сахар), замочить в нем мясо на полчаса.
• После его хорошо промыть и обсушить, завернув в салфетки.
• 
  Подготовить овощи – томаты нарезать кружочками, кольцами перец и лук, чеснок мелкими кусочками, измельчить укроп и петрушку.
• 
  Разместить на противне первый слой из рыбных кусочков, сверху положить второй слой из овощей, полить их майонезом, посыпать сверху зеленью.
• 
  Время запекания в духовке 30 минут при температуре +180°С.
  Готовую рыбу переложить на блюдо и подать на стол в горячем виде.

Жареный с кунжутом

Состав (на 4 порции):

• филе ската — 1 кг;
• мука пшеничная — 5 столовых ложек;
• кунжут — 2 столовых ложки;
• масло растительное для жарки;
• соль и черный молотый перец — по вкусу.

Пищевая ценность:

• ккал — 145,91;
• белки — 18,31 г;
• жиры — 6,01 г;
• углеводы — 4,77 г.

Приготовление:

1. Почистить ската, нарезать на кусочки, натереть их солью (или замочить в соляном растворе), затем хорошо промыть.
2. Добавить в муку кунжут, перемешать и обвалять в ней кусочки рыбы.
3. Готовить на сковороде — обжарить с двух сторон (по 5 минут с каждой) до румяной корочки, посыпав солью и перцем.
4. Затем накрыть сковороду крышкой и потушить еще 5 минут на небольшом огне.
5. Едят в горячем виде с гарниром из картофеля, каши, свежих или тушеных овощей.

На гриле

Состав (на 4 порции):

• плавники ската — 1 кг;
• мука пшеничная — 0,5 стакана;
• сухари панировочные — 0,5 стакана;
• яйца куриные — 2 шт;
• масло сливочное — 150 г;
• лимон — 1 шт;
• соль, черный молотый перец — по вкусу;
• зелень петрушки, сельдерея — пучок.

Пищевая ценность на 100 г:

• ккал — 189,90;
• белки — 13,71 г;
• жиры — 10,93 г;
• углеводы — 9,45 г.

Как поджарить рыбу скат на гриле:

1. Очищенные, хорошо промытые кусочки филе подсушить, завернув в салфетки.
2. Натереть их разрезанным лимоном, посыпать солью, обвалять в муке.
3. Окунать их во взбитые яйца, а затем обваливать их в панировочных сухарях.
4. Поместить мясо на решетку гриля, обжарить с каждой стороны, по 7 минут, переворачивая их и поливая растопленным сливочным маслом.
5. Подать в горячем виде, посыпанными измельченной зеленью.

• плавники — 1 кг;
• соль — по вкусу.

Пищевая ценность:

• ккал — 180;
• белки — 18 г;
• жиры — 12 г;
• углеводы — 0.

Приготовление в домашних условиях:

1. Плавники очистить, нарезать на кусочки, натереть солью и хорошо промыть через 2 часа.
2. Подготовить коптильню, засыпав в нее опилки или мелкие щепки лиственных деревьев.
3. Выложить в домашнюю коптильню куски рыбы и поставить ее на огонь.
4. Коптить минут 20-40, в зависимости от величины кусков мяса, большие надо перевернуть через 20 минут на другую сторону.

Как приготовить печень

ВАЖНО: Перед приготовлением печень надо очищать от желчного пузыря и протоков, чтобы не было горечи.

Рецепты приготовления:

1. Отварная. Очищенную и хорошо промытую печень поместить в кастрюлю, залить водой, чтобы она покрывала ее всю, посолить, добавить черный перец, лавровый лист. Варить 5-10 минут после закипания. 4 порции. Пищевая ценность на 100 г — 600 ккал, 4,2 г белков, 65 г жиров, 1,2 г углеводов.
2. Жареная. Готовят как и плавники, с добавлением небольшого количества масла, потому что сама печень жирная. Жарят минут 15, переворачивая кусочки через каждые пару минут. Подают к столу, посыпав рубленной зеленью. 4 порции. Пищевая ценность на 100 г — 650 ккал, 3,65 г белков, 70,15 г жиров, 1,04 г углеводов.
3. Паштет. Отварить печень, добавить в нее обжаренную на масле мелко нарезанную луковицу, 2 вареных куриных желтка, посолить поперчить, измельчить до пюре. Поместить в холодильник на полчаса, после того, как он настоится, подавать на стол. 10 порций. Пищевая ценность на 100 г — 583,21 ккал, 4,39 г белков, 62,12 г жиров, 1,66 г углеводов.

СОВЕТ: Масло печени ската имеет очень полезные свойства — укрепляет иммунитет, благотворно влияет на сердце и сосуды, суставы, нормализует уровень холестерина, помогает при воспалительных процессах. Его едят при различных заболеваниях. Поэтому оставшийся после ее жарки жир рекомендуется собирать в баночку и принимать каждый день по чайной ложке как лекарство.

Задать вопрос эксперту

Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"

Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!

Задать вопрос

Приготовить эту морскую рыбу совсем несложно. Полезный продукт подходит для повседневных и праздничных блюд. Люди оставляют свои отзывы, насколько вкусными они получаются. Подобрав подходящий рецепт приготовления этого деликатеса, можно удивить даже самого привередливого гурмана.