Консервы из рыбы в автоклаве

Мир не стоит на месте. Каждый день изобретается что-то новое, способное облегчить труд и разнообразить жизнь. Настало время и домохозяйкам привнести немножко комфорта на своей работе. И поможет им в этом Автоклав – машина, помогающая ускорить и упростить процесс консервации.

Консервы из рыбы в автоклаве

Готовка у себя дома рыбной консервы в автоклаве – гарантия качественной продукции на столе. Больше не нужно переживать, сколько полезной мякоти производитель консервов положит в консервы. В приоритете комфортное приготовление деликатесов своими руками. Для этого понадобятся автоклав, закаточная машинка и баночки с крышками.

Во время тушения рыбы в автоклаве нужно помнить, что давление не должно быть больше 1,5 атмосфер. Максимальная температура приготовления консервы 120 градусов по Цельсию. Отсчет времени приготовления начинается с момента достижения внутренней температуры – 100-110 градусов.

Традиционный рецепт щуки

Щука, приготовленная в белорусском автоклаве – изумительно вкусное блюдо. Сочная плотная мякоть рыбки подходит для приготовления большого количества блюд, но лучше всего щука раскрывает свой вкус в условиях домашней консервации.

• 
  Перед тем, как приготовить рыбу в автоклаве, ее необходимо разделать, и промыть в холодной воде. Если в щуке содержится икра, то ее можно законсервировать отдельно.
• 
  Накрошить рыбу кусочками шириной примерно 3-4см.
• 
  Тщательно вымыть баночки содовым раствором и сполоснуть кипятком. Выложить на дно емкости перчик, гвоздику и лаврушку. Тщательно набить банки рыбой, оставив расстояние в 2 см.
• 
  Полить подсолнечным маслом поверх рыбы
• 
  Баночки закатать и установить в кассеты автоклава. Содержимое залить теплой водичкой на 1 треть. Включить давление на автоклаве 1 атмосферу. Готовить 30 минут.

Совет: если в щуке обнаружится приличное количество икры, то ее тоже можно сделать со специями в автоклаве.

Консервированный речной окунь в томатном соусе и масле

Речной окунь одна из самых вкусных и недорогих рыб в нашей стране. Приготовленные рыбные консервы в автоклаве станут прекрасным дополнением, как к праздничному столу, так и к обычному ужину, а при желании и самостоятельным блюдом.

Время приготовления консервы: 40-50 минут.

На 0,5л готового продукта:

• свежие окуни– 0,5кг;
• Черный перец (горошек) – 10 шт.;
• гвоздичка – 1-2 шт.;
• лавровый лист – 1-2 листа;
• соль -1 ч.л;
• томатная паста или соус – 40-50 г;
• уксус 9% — 1 ч.л;
• подсолнечное масло – 15-30 г.

КБЖУ на 100 г :

• калорийность – 115 ккал;
• белки – 16 г;
• жиры – 5 г;
• углеводы – 2 г.

Как приготовить:

1. Окуня почистить, выпотрошить, удалить ненужные части тела. Сполоснуть.
2. Накрошить кусочками по 4-5 см.
3. Банки промыть в теплой воде с содой и сполоснуть.
4. На дно выложить специи, налить уксус и положить томатную магазинную пасту.
5. Уложить куски рыбы в емкость, чуть больше 2/3.
6. Сверху налить немного простой воды. До верха должно оставаться 1,5 сантиметра.
7. Закрыть крышкой и сделать автоклав на 1 атмосферу. Приготовление займет 30 минут.

Совет: Чистку окуня нельзя назвать самым приятным занятием. Чтобы перечистить большое количество этой несговорчивой рыбы, можно прибегнуть к хитрости. Вскипятить воду и опускать туда мелкого окуня на 2-3 минуты, особи более крупного размера потребует более длительного выдерживания в кипятке. Аккуратно выловить рыбку шумовкой, остудить и снять чешую, как шубку.

Горбуша в собственном соку

Трудно найти более простую и изысканную закуску, чем консервы собственного приготовления из рыбы. Рецепты консервов из рыбы в автоклаве позволят достойно встретить даже незапланированное появление гостей.

Время приготовления консервы: 50 минут

На 0,5л готового продукта:

• очищенная горбуша – 1 тушка;
• перец (горошек) – 5 шт.;
• средний лист лаврушки;
• посолить по вкусу.

КБЖУ на 100 г :

• калорийность – 100 ккал;
• белки – 18 г;
• жиры – 3 г;
• углеводы – 0 г.

Как приготовить:

1. Свежую горбушу очистить и удалить внутренности. Хорошо промыть в проточной воде.
2. Банки промыть и ополоснуть.
3. На дно класть по чайной ложке соли, лавровый лист. Добавить перец горошком.
4. Горбушу нарезать на крупные куски по 5 см.
5. Плотно уложить рыбу в подготовленную емкость и залить водой, оставив 1см до горлышка.
6. Баночки закатать.
7. Установить консервы в аппарат. Залить водичкой на 2/3.
8. Выставить давление 1 атмосферу, температуру приготовления -112 градусов на 30 минут.

Важно! Запрещено включать автоклав без воды. Промывание аппарата производится при полном отключении его от сети.

Толстолобик в масле по советскому ГОСТу

Чтобы сделать консервы, вспомните про толстолобика. Этот вид рыбы как нельзя лучше подходит для диетического питания. Жир толстолобика обладает такими же свойствами, как и жир морских рыб. Омега-3, содержащийся в речном обитателе, снижает уровень холестерина и давление. Помимо этого, блюда из толстолобика обладают прекрасными вкусовыми качествами.

Время приготовления консервы: 60 минут

На 0,5л готового продукта:

• сахар – 1 ч.л;
• речной выпотрошенный толстолобик – 1 шт.;
• черный перец горошком – 6 шт.;
• соль -1 ч.л;
• подсолнечное масло – 1 ст.л.;
• лавровый лист – 1 шт.

КБЖУ на 100 г :

• калорийность – 112 ккал;
• белки – 16 г;
• жиры – 6 г;
• углеводы – 0,2 г.

Как приготовить:

1. Тушку толстолобика выпотрошить. Нарезать на кусочки по 4 см.
2. В чистые банки насыпать на дно горошек перца и лавровый лист.
3. Слоями выкладывать кусочки толстолобика, сверху посыпая частью смеси ложки сахара и ложки соли.
4. Сверху залить подсолнечным маслом.
5. Закрутить баночки при помощи закаточной машины.
6. Установить в автоклав и прижать кассетой аппарата.
7. Заполнить автоклав водой на 1-2 см выше банок.
8. Выставить температуру на 110 гр.

Время консервирования 30 минут.

Совет: заполнять автоклав лучше теплой водой, тогда блюдо приготовится немного быстрее.

Консервированные бычки в томате

Сколько витаминов может уместиться в такой небольшой рыбке? Очень много! Регулярное употребление бычков дает организму человека целый комплекс нужных микроэлементов. А высокое содержание йода в тушках делает жителей мегаполиса менее восприимчивыми к стрессам.

Время приготовления консервы: 40-50 минут. Порции 4-5.

Ингредиенты:

• свежие или замороженные бычки – 3кг;
• репчатый лук – 4-5 шт.;
• морковь – 2-3 средних;
• томатный сок – 500г;
• гвоздика – 3 шт.;
• мука – 10 г;
• лаврушка – 1 листочек;
• соль, Сахар, молотый перец по вкусу.

КБЖУ на 100 г:

• калорийность – 74 ккал;
• белки – 14 г;
• жиры – 1,5 г;
• углеводы – 2 г.

Как приготовить:

1. Подготовить бычки. Разморозить. Почистить и выпотрошить.
2. Нарезать кусочками среднего размера.
3. Очищенную морковь натереть на крупной терке. Накрошить лук.
4. Все ингредиенты выложить в одну чашу и перемешать.
5. Выложить смесь в банку и вылить томатный сок.
6. Закатать банки и установить в автоклав.
7. Залить в автоклав теплую воду и выставить нужные параметры температуры (110 градусов) и давления (1 атмосфера).
8. После разогрева автоклава до 110 градусов, готовить блюда 30 минут.
9. Выключить и оставить остужаться с закрытой крышкой.

Совет: Чтобы вкус получился более насыщенный, в каждую банку кладут по 1 ч.л. томатной пасты или кетчупа. Для любителей острых ощущений можно добавить кетчуп чили.

Домашняя тушенка из леща с хреном

Необычным вкусом порадуют консервы с лещом со специями и хреном. А добавление в консервы свежих овощей делают рыбу более ароматной.

Время приготовления консервы: 40-50 минут.

На 2 л. готового продукта:

• свежий лещ– 1 кг;
• 1 стакан растительного масла;
• 5 средних луковиц;
• 4 морковки;
• сладкий болгарский перец;
• красные томаты – 3 шт.;
• соль 1 ст.л.
• черный горошек перца – 10 шт.;
• любые специи: семена горчицы, тмин, кориандр, гвоздика, тимьян, базилик;
• корни хрена, петрушки, пастернака;
• сушеные пряные травы.

КБЖУ на 100 г :

• калорийность – 138 ккал;
• белки – 8 г;
• жиры – 10 г;
• углеводы – 3 г.

Как приготовить:

1. Почистить рыбку, вынуть внутренности. Избавится от плавников, хвостов и головы.
2. Крупную рыбку нарезать на куски по 3 см.
3. Вымыть банку с собой. Хорошо сполоснуть.
4. Рыбу обмазать специями.
5. На дно выложить черный горошек и лавровый лист.
6. Уложить рыбку со специями. Добавить измельченный хрен, петрушку или пастернак.
7. Залить подсолнечным маслом.
8. Банки закатать и установить в автоклав.
9. Залить воды в аппарат и выставить температуру 110 градусов.
10. Готовить консервы 30 минут.

Совет: Мелкие рыбки можно уложить вертикально, это придаст дополнительную эстетику блюду. Чтобы придать особую пикантность можно добавить ягоды можжевельника.

Домашняя тушенка на бульоне

Консервы, приготовленные на бульоне, после полного остывания по консистенции напоминают холодец.

Время приготовления консервы: 50 минут.

На 0,5л банку:

• любая свежая рыба – 500 г;
• черный перец (горошек) – 5 шт.;
• томатная паста – 50 г;
• лаврушка – 1 листочек;
• соль -1 ч.л.;
• укроп, петрушка – 1 пучок.

КБЖУ на 100 г.

• калорийность – 77 ккал;
• белки – 15 г;
• жиры –2 г;
• углеводы – 0,4 г.

Как приготовить:

1. Выпотрошить и почистить рыбу. Нарезать кусочками среднего размера.
2. Из отрезанных плавников, хвостов и головы варится бульон. В него добавляется зелень, томатная паста, специи.
3. Нарезанные кусочки обжариваются в панировке на масле.
4. В хорошо промытые банки выложить на дно лаврушку.
5. Выложить обжаренную рыбку и залить бульоном.
6. Банки до конца не заполняются.
7. Закатать банки и установить в автоклав.
8. Автоклав залить водой. Выставить давление в 1 атмосферу и температуру 110 градусов.
9. Готовиться 30 минут.

Совет: во время приготовления следите за температурным режимом. В случае нарушения температуры, рыба может не довариться.

Простой рецепт в белорусском автоклаве с фасолью и карасем

Нежное и сладкое мякоть карася в сочетании с сытной фасолью позволяет употреблять данные консервы как самостоятельное блюдо.
Время приготовления консервы: 60 минут.
На 0,5л банку:

• свежий карась – 200г;
• черный перец (горошек) – 5 шт.;
• фасоль – 50 г;
• томатная паста по вкусу;
• морковь – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• гвоздика – 1-2 шт.;
• лаврушка – 1 листочек;
• соль -1 ч.л;
• подсолнечное масло.

КБЖУ на 100 г :

• калорийность – 100 ккал;
• белки – 3 г;
• жиры – 8 г;
• углеводы – 7 г.

Как приготовить:

1. Свежего карася очистить и выпотрошить. Разрезать на куски.
2. Обжарить овощи с томатной пастой, добавить фасоль и немного потушить (минут 10). Хорошо посолить.
3. Заранее за сутки вымочить фасоль.
4. Вымыть банки и хорошо сполоснуть.
5. Положить на дно лавровый лист и перец горошком.
6. Выложить слоями рыбу и обжаренные овощи с фасолью.
7. Закатать банку и установить ее в автоклав.
8. Выставить температуру на 115 градусов и уровень давления на 1 атмосферу.
9. Готовить консервы в автоклаве 30 минут.

Совет: чтобы вкус консервы раскрылся полностью и срок хранения увеличился, всегда добавляйте в нее подсолнечное масло.

Cеледка в собственном соку

Много лет селедка является законной королевой праздничного стола. Соленная, копченая, селедка под шубой и сельдь с лимончиком давно уже покорили сердца обывателей. Приготовление консервы с селедкой в собственном соку заставить гостей пересмотреть свое мнение об этой незамысловатой рыбе.

Время приготовления консервы: 40 минут.

2-3 порции:

• сельдь – 1 кг;
• черный перец (горошек) – 5 шт.;
• гвоздика – 1-2 шт.;
• лаврушка – 3 листочка;
• соль -1 ч.л;
• подсолнечное масло по желанию – 50 г.
• специи для сельди по желанию.

КБЖУ на 100 г.

• калорийность – 184 ккал;
• белки – 16 г;
• жиры – 14 г;
• углеводы – 0 г.

Как приготовить:

1. Разделать селедку. Отрезать голову, хвост и нарезать на куски по 3-4 см.
2. Обвалять рыбку в специях.
3. Подготовить банки.
4. Плотно выложить селедку в банки. Сверху насыпать горошек и лаврушку.
5. По желанию добавить масло и закатать.
6. Установить банки в кассеты автоклава. Залить водой и выставить температуру и давление. Время консервирования рыбы 30 минут.

Совет: Для придания легкой пикантности добавьте к рыбе зубчик чеснока.

Тушенка из карпа

Нежное жирное мясо карпа, приготовленное особым образом в автоклаве, заставит домочадцев раз и навсегда забыть о магазинной консервации.

Время приготовления консервы: 40 минут.

На 0,5л банку:

• свежий карп – 1 шт.;
• черный перец (горошек) – 5 шт.;
• гвоздика – 1-2 шт;
• молотый кориандр – щепотка;
• укроп;
• лаврушка – 1 листочек;
• соль -1 ч.л;
• подсолнечное масло – 25 г.

КБЖУ на 100 г:

• калорийность – 220 ккал;
• белки – 14 г;
• жиры – 19 г;
• углеводы – 0 г.

Как приготовить:

1. Хорошо промыть банки и сполоснуть под проточной водой.
2. Очищенный лук нарезать полукольцами.
3. На дно банки влить ложку подсолнечного масла.
4. Очистить рыбку и выпотрошить. Нарезать на крупные куски 4 см.
5. Перемешать кусочки рыбы со специями.
6. Плотно уложить рыбу в баночки. Залить оставшимся маслом.
7. Закатать банки и поместить в кассеты автоклава.
8. Залить теплой водой.
9. Установить температурный режим – 115 градусов и давление 1 атмосферы.
10. Автоклав приготовит консервы за 30 минут.

Важно: ни в коем случае сразу не открывайте крышку автоклава после отключения. Нужно дождаться полного остывания аппарата.

Нежный рыбный паштет из сазана

Рыбный паштет в автоклаве делается очень просто и не занимает много времени.

Ингредиенты:

• сазан — 1 кг;
• черный перец (горошек) по вкусу;
• лук – 4 шт.;
• лаврушка – 1 листочек;
• кинза – по вкусу;
• соль по вкусу;
• морковь – 3шт.;
• подсолнечное масло – 25 г.

КБЖУ на 100 г:

• калорийность – 114 ккал:
• белки – 16 г;
• жиры – 6 г;
• углеводы – 2 г.

Как приготовить:

1. Очищенную рыбку положить в кастрюлю, добавить приправы и варить на медленном огне 2 часа.
2. Обжарить измельченный лук и морковку, за минуту до снятия с огня добавить нарезанную кинзу.
3. Сложить все ингредиенты в блендер, посолить и перемолоть до однородной массы.
4. Сложить массу в банки и закатать.
5. Установить банки в кассеты автоклава и залить банки водой.
6. Готовить 30 минут при температуре 110 градусов и давлении — 1 атмосфера.

Совет: Чтобы цвет консервы стал более аппетитным, положите в кастрюлю с вареной рыбой, вымытую луковицу в шелухе.

Задать вопрос эксперту

Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"

Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!

Задать вопрос