Кефаль в духовке: топ популярных рецептов

О том, что любая рыба полезна и должна быть в рационе каждого человека — знает каждый, но не все виды пользуются заслуженной любовью. Нежная на вкус, с почти полным отсутствием костей кефаль реже попадает к нам на стол, чем пеленгас, хек, минтай или толстолобик. Чтобы оценить все преимущества этой морской рыбы — запеченная кефаль получается в духовке мягкой и сочной.

Самые вкусные блюда всегда получаются запеченные — и мясо сохраняет сочность, и время экономится. Вы занимаетесь только подготовкой продуктов, а после духовой шкаф все сделает за вас. Еще одно преимущество — широкое разнообразие рецептов, можно комбинировать ингредиенты, добавлять по своему усмотрению специи, соуса, экспериментировать с маринадами и формой нарезки. Представляем подборку самых вкусных, но простых рецептов с диетической рыбкой кефаль.

С овощами

Овощи и рыба — идеальный тандем, его уникальность в том, что овощи можно брать по сезону, а значит блюдо получается не только полезным, но и бюджетным. В этом рецепте используем самый простой набор ингредиентов, который Вы сможете расширить по своему желанию.

• 
  Рыбу моем, чистим от чешуи и потрошим. Для этого надрез делаем вдоль брюшины, вытаскиваем все внутренности и еще раз промываем. Чтобы не было лишней жидкости — используем бумажное полотенце. Голову можно не удалять, а вот хвост и плавники лучше вырезать ножницами, и не забываем удалять жабры, чтобы мясо не горчило.
• 
  Смешиваем сметану с приправой и рубленой зеленью, и тщательно обмазываем тушки внутри. На этой уйдет где-то половина соуса, оставшаяся часть уйдет на овощи.
• 
  Овощи нужно помыть и обдать кипятком. Морковь, перец и лук режем крупными кольцами, капусту разбираем на соцветия, стручковую фасоль предварительно размораживаем.
• 
  Смазываем форму для запекания оливковым маслом, высыпаем овощи, солим, перчим и поливаем оставшейся сметанной смесью. Сверху выкладываем тушки. Отправляем в духовку на 50 минут при температуре 200 градусов.

Кулинарная хитрость: если нужен экспресс-вариант, то можно использовать готовую смесь овощей — мексиканскую, итальянскую или по-деревенски.

В фольге с картошкой

Получить 2 в 1 — сытный ужин с гарниром за час вполне реально, если запекать кефаль в духовке в фольге с картошкой. Такое блюдо и на праздничный стол не стыдно поставить, если красиво украсить и подать.

Время готовки: 1 час 30 мин.

Ингредиенты:

• 2 потрошеных рыбины;
• чеснок — 3 зубчика;
• укроп, петрушка свежие;
• майонез 67% — 1 туба;
• картофель — 8 крупных клубней;
• 2 луковицы;
• помидор — 2 шт.;
• маслины без косточки — 1 банка;
• специи по вкусу.

Рецепт:

1. Нарезаем рыбку на порционные кусочки и маринуем в сметанно-чесночном соусе 40 минут.
2. Картошку моем, чистим и нарезаем кольцами, лук режем также.
3. Смазываем противень растительным маслом и выкладываем первый слой картофеля, на него лук, опять картофель и опять лук. Не забываем солить, перчить и промазывать майонезом.
4. Верхним слоем идет нарезанный кружочками помидор, на который выкладываем рыбные стейки.
5. Делаем майонезную сеточку, сливаем с маслин воду, разрезаем на две части и засыпаем сверху, притрушивая зеленью.
6. Запекаем кефаль около часа в духовке в фольге. За 15 минут до окончания готовки фольгу можно убрать, если в приоритете румяная корочка, если же приветствуется больше тушеное блюдо — фольгу не снимаем до конца.

В сухарях

Когда хочется «похрустеть» не только с аппетитом, но и с пользой — возьмите на вооружение простой и проверенный рецепт в сухарях, только выбирайте мелкие особи, чтобы они и приготовились целиком и получились нужной кондиции — хрустящие снаружи и сочные внутри.

Список нужных продуктов:

• кефаль — 10 шт.;
• сухари панировочные — 1 упаковка;
• смесь перцев, соль, хмели-сунели, паприка молотая;
• масло оливковое;
• сырок плавленый — 2 шт.;
• майонез — 3 ст.л;
• зеленый лук — пучок.

Рецепт пошагово:

1. Рыбу чистим, вымываем брюшную полость, отрезаем хвостовую и плавниковую части, удаляем чешую, а голову оставляем на месте.
2. Трем плавленый сырок, добавляем майонез и мелко порезанные перья лука. Смешиваем в одну массу, которой начиняем брюшки кефали.
3. В сухари высыпаем все специи и хорошо перемешиваем, чтоб они равномерно распределились.
4. Смазываем каждую рыбку оливковым маслом и плотно обваливаем в сухарях.
5. Духовку сначала разогреваем, потом выкладываем на пергаментную бумагу кефаль и засекаем 30-40 минут. Идеально, если предусмотрена функция гриль или верхняя конвекция.
6. Подаем к столу горячей, выложенной на листья салата, со свежими овощами и соусом — подойдет горчичный, тартар, сметано-чесночный, бешамель. Даже на фото видно, какая она аппетитная, с золотистой корочкой и божественным ароматом

С грибами под сыром

По этому рецепту можно приготовить рыбку и на праздник — красиво смотрится, быстро готовится, а вкус всегда получается изумительный. Вариативность ингредиентов поражает — грибы можно использовать как лесные, так и шампиньоны, с сыром то же самое — начиная от простой «Дружбы» и заканчивая бри. Так что, цена будет отличаться. В нашем случае выдержана «золотая середина».

Набор продуктов:

• 2 крупных кефали;
• шампиньоны — 300 гр.;
• сыр твердый — 100 гр.;
• творог — 100 гр.;
• 3 зубка чеснока;
• луковица;
• пучок укропа и петрушки;
• готовая приправа для рыбы.

Рецепт:

1. Разделываем рыбу, чтобы осталась тщательно очищенная внутри и снаружи тушка.
2. Грибы промываем, нарезаем кубиками и обжариваем на сковороде с луком, солью и перцем.
3. Пропускаем через пресс чеснок, смешиваем с творогом и мелко нарезанной зеленью.
4. Высыпаем в творожную массу грибы, тужа же трем сыр.
5. Обмазываем кефаль растительным маслом и присыпаем приправой. Раскрываем брюшко и фаршируем полученной смесью. Каждую рыбину заворачиваем плотно в отрез фольги.
6. Перекладываем на противень и запекаем час.
7. Перед подачей украшаем зеленью и тертым сыром.

Хозяйке на заметку: не спешите снимать фольгу или открывать крышку, после того, как кефаль приготовилась, оставьте ее потомиться еще 15-20 минут, чтобы все ингредиенты «подружились» между собой, пропитались соком и ароматом друг друга.

В сметанной заливке

Очень простой рецепт, когда кефаль получается больше пропаренной, чем запеченной — и от этого просто тает во рту. А готовится на скорую руку из продуктов, которые есть в  холодильнике у каждой хозяйки:

• кефаль — 4 шт.;
• сметана — 250 мл.;
• специи на свое усмотрение;
• зелень;
• сыр твердого сорта — 150 гр;
• 2 головки лука.

Детальный рецепт:

1. Рыбу разделываем привычным способом, особенно тщательно промываем брюшину.
2. Смазываем специями и в прорезь на брюхе закладываем нарезанный полукольцами лук.
3. Готовим заливку — в сметану выдавливаем чеснок, всыпаем зелень и натертый сыр, добавляем соль и перец по вкусу.
4. Перекладываем кефаль в форму для запекания и заливаем полученным соусом.
5. Готовим при температурном режиме 180-200 градусов 40 минут  и получаем вот такой вкусный ужин.

В рукаве с горчицей

Начинающие кулинары и те, кто ограничен во времени должны взять на заметку самый элементарный рецепт и приготовить кефаль с помощью рукава.

Ингредиенты:

• 2 кефали;
• масло растительное — 50 мл;
• горчица зерновая — 2 ч.л.;
• орегано, базилик, укроп;
• 1/2 лимона;
• соль, перец, прованские травы;
• яйцо куриное;
• соевый соус — 3 ст.л.

Приготовление:

1. Тушки потрошим, убираем чешую и нарезаем на стейки шириной 5-7 сантиметров.
2. Смешиваем заправку: масло, горчица, соевый соус, приправа, зелень и сок лимона. Хорошо перемешиваем и вбиваем сырое яйцо.
3. Заливаем рыбу на 2 часа маринадом.
4. Перекладываем в пакет, хорошо завязываем один конец и готовим 30-40 минут.

На заметку: лучше всего чистить не до конца размороженную рыбу — так внутренности проще достать, не запачкав все вокруг.

Рецепт кефали в духовке не требует особых кулинарных навыков, но готовое блюдо имеет достойный вкус и красивый внешний вид. К ее преимуществам относится цена, низкая калорийность, почти полное отсутствие костей и доступная цена. По этому, если Вы еще не пробовали готовить эту сочную рыбку целиком или кусочками — пора это исправлять, а подборка рецептов на любой вкус в этом поможет.

Задать вопрос эксперту

Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"

Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!

Задать вопрос