Кефаль в духовке: топ популярных рецептов

О том, что любая рыба полезна и должна быть в рационе каждого человека — знает каждый, но не все виды пользуются заслуженной любовью. Нежная на вкус, с почти полным отсутствием костей кефаль реже попадает к нам на стол, чем пеленгас, хек, минтай или толстолобик. Чтобы оценить все преимущества этой морской рыбы — запеченная кефаль получается в духовке мягкой и сочной.

Как предпочитаете готовить рыбу?
На гриле
14.15%
На сковороде
38.17%
В духовке
37.71%
Варить
7.1%
Другое
2.88%
Проголосовало: 1944

Самые вкусные блюда всегда получаются запеченные — и мясо сохраняет сочность, и время экономится. Вы занимаетесь только подготовкой продуктов, а после духовой шкаф все сделает за вас. Еще одно преимущество — широкое разнообразие рецептов, можно комбинировать ингредиенты, добавлять по своему усмотрению специи, соуса, экспериментировать с маринадами и формой нарезки. Представляем подборку самых вкусных, но простых рецептов с диетической рыбкой кефаль.

С овощами

Овощи и рыба — идеальный тандем, его уникальность в том, что овощи можно брать по сезону, а значит блюдо получается не только полезным, но и бюджетным. В этом рецепте используем самый простой набор ингредиентов, который Вы сможете расширить по своему желанию.

Ингредиенты
Порции: +2
  • Рыба кефаль 2 шт
  • Лук 2 головки
  • Крупная морковь 1 шт
  • Цветная капуста 300 гр
  • Фасоль стручковая 300 гр
  • Болгарский перец 1 шт
  • Сметана 200 гр
  • Зелень  
  • Специи: соль, перец, приправа для рыбных блюд  
На порцию
Калории: 98 ккал
Белки: 9.5 г
Жиры: 1.5 г
Углеводы: 8 г
Шаги
1 час. 20 мин.Видео-рецептПечать
  • рыба
    Рыбу моем, чистим от чешуи и потрошим. Для этого надрез делаем вдоль брюшины, вытаскиваем все внутренности и еще раз промываем. Чтобы не было лишней жидкости — используем бумажное полотенце. Голову можно не удалять, а вот хвост и плавники лучше вырезать ножницами, и не забываем удалять жабры, чтобы мясо не горчило.
  • Сметана
    Смешиваем сметану с приправой и рубленой зеленью, и тщательно обмазываем тушки внутри. На этой уйдет где-то половина соуса, оставшаяся часть уйдет на овощи.
  • овощи
    Овощи нужно помыть и обдать кипятком. Морковь, перец и лук режем крупными кольцами, капусту разбираем на соцветия, стручковую фасоль предварительно размораживаем.
  • кефаль
    Смазываем форму для запекания оливковым маслом, высыпаем овощи, солим, перчим и поливаем оставшейся сметанной смесью. Сверху выкладываем тушки. Отправляем в духовку на 50 минут при температуре 200 градусов.

Кулинарная хитрость: если нужен экспресс-вариант, то можно использовать готовую смесь овощей — мексиканскую, итальянскую или по-деревенски.

кефаль
Яндекс картинки

В фольге с картошкой

Получить 2 в 1 — сытный ужин с гарниром за час вполне реально, если запекать кефаль в духовке в фольге с картошкой. Такое блюдо и на праздничный стол не стыдно поставить, если красиво украсить и подать.

Время готовки: 1 час 30 мин.

Ингредиенты:

  • 2 потрошеных рыбины;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • укроп, петрушка свежие;
  • майонез 67% — 1 туба;
  • картофель — 8 крупных клубней;
  • 2 луковицы;
  • помидор — 2 шт.;
  • маслины без косточки — 1 банка;
  • специи по вкусу.

Рецепт:

  1. Нарезаем рыбку на порционные кусочки и маринуем в сметанно-чесночном соусе 40 минут.
  2. Картошку моем, чистим и нарезаем кольцами, лук режем также.
  3. Смазываем противень растительным маслом и выкладываем первый слой картофеля, на него лук, опять картофель и опять лук. Не забываем солить, перчить и промазывать майонезом.
  4. Верхним слоем идет нарезанный кружочками помидор, на который выкладываем рыбные стейки.
  5. Делаем майонезную сеточку, сливаем с маслин воду, разрезаем на две части и засыпаем сверху, притрушивая зеленью.
  6. Запекаем кефаль около часа в духовке в фольге. За 15 минут до окончания готовки фольгу можно убрать, если в приоритете румяная корочка, если же приветствуется больше тушеное блюдо – фольгу не снимаем до конца.

В сухарях

Когда хочется “похрустеть” не только с аппетитом, но и с пользой — возьмите на вооружение простой и проверенный рецепт в сухарях, только выбирайте мелкие особи, чтобы они и приготовились целиком и получились нужной кондиции — хрустящие снаружи и сочные внутри.

Список нужных продуктов:

  • кефаль — 10 шт.;
  • сухари панировочные — 1 упаковка;
  • смесь перцев, соль, хмели-сунели, паприка молотая;
  • масло оливковое;
  • сырок плавленый — 2 шт.;
  • майонез — 3 ст.л;
  • зеленый лук — пучок.

Рецепт пошагово:

  1. Рыбу чистим, вымываем брюшную полость, отрезаем хвостовую и плавниковую части, удаляем чешую, а голову оставляем на месте.
  2. Трем плавленый сырок, добавляем майонез и мелко порезанные перья лука. Смешиваем в одну массу, которой начиняем брюшки кефали.
  3. В сухари высыпаем все специи и хорошо перемешиваем, чтоб они равномерно распределились.
  4. Смазываем каждую рыбку оливковым маслом и плотно обваливаем в сухарях.
  5. Духовку сначала разогреваем, потом выкладываем на пергаментную бумагу кефаль и засекаем 30-40 минут. Идеально, если предусмотрена функция гриль или верхняя конвекция.
  6. Подаем к столу горячей, выложенной на листья салата, со свежими овощами и соусом — подойдет горчичный, тартар, сметано-чесночный, бешамель. Даже на фото видно, какая она аппетитная, с золотистой корочкой и божественным ароматом
кефаль
Яндекс картинки

С грибами под сыром

По этому рецепту можно приготовить рыбку и на праздник — красиво смотрится, быстро готовится, а вкус всегда получается изумительный. Вариативность ингредиентов поражает — грибы можно использовать как лесные, так и шампиньоны, с сыром то же самое — начиная от простой “Дружбы” и заканчивая бри. Так что, цена будет отличаться. В нашем случае выдержана “золотая середина”.

Набор продуктов:

  • 2 крупных кефали;
  • шампиньоны — 300 гр.;
  • сыр твердый — 100 гр.;
  • творог — 100 гр.;
  • 3 зубка чеснока;
  • луковица;
  • пучок укропа и петрушки;
  • готовая приправа для рыбы.

Рецепт:

  1. Разделываем рыбу, чтобы осталась тщательно очищенная внутри и снаружи тушка.
  2. Грибы промываем, нарезаем кубиками и обжариваем на сковороде с луком, солью и перцем.
  3. Пропускаем через пресс чеснок, смешиваем с творогом и мелко нарезанной зеленью.
  4. Высыпаем в творожную массу грибы, тужа же трем сыр.
  5. Обмазываем кефаль растительным маслом и присыпаем приправой. Раскрываем брюшко и фаршируем полученной смесью. Каждую рыбину заворачиваем плотно в отрез фольги.
  6. Перекладываем на противень и запекаем час.
  7. Перед подачей украшаем зеленью и тертым сыром.

Хозяйке на заметку: не спешите снимать фольгу или открывать крышку, после того, как кефаль приготовилась, оставьте ее потомиться еще 15-20 минут, чтобы все ингредиенты “подружились” между собой, пропитались соком и ароматом друг друга.

кефаль
Яндекс картинки

В сметанной заливке

Очень простой рецепт, когда кефаль получается больше пропаренной, чем запеченной — и от этого просто тает во рту. А готовится на скорую руку из продуктов, которые есть в  холодильнике у каждой хозяйки:

  • кефаль — 4 шт.;
  • сметана — 250 мл.;
  • специи на свое усмотрение;
  • зелень;
  • сыр твердого сорта — 150 гр;
  • 2 головки лука.

Детальный рецепт:

  1. Рыбу разделываем привычным способом, особенно тщательно промываем брюшину.
  2. Смазываем специями и в прорезь на брюхе закладываем нарезанный полукольцами лук.
  3. Готовим заливку — в сметану выдавливаем чеснок, всыпаем зелень и натертый сыр, добавляем соль и перец по вкусу.
  4. Перекладываем кефаль в форму для запекания и заливаем полученным соусом.
  5. Готовим при температурном режиме 180-200 градусов 40 минут  и получаем вот такой вкусный ужин.

В рукаве с горчицей

Начинающие кулинары и те, кто ограничен во времени должны взять на заметку самый элементарный рецепт и приготовить кефаль с помощью рукава.

Ингредиенты:

  • 2 кефали;
  • масло растительное — 50 мл;
  • горчица зерновая — 2 ч.л.;
  • орегано, базилик, укроп;
  • 1/2 лимона;
  • соль, перец, прованские травы;
  • яйцо куриное;
  • соевый соус — 3 ст.л.

Приготовление:

  1. Тушки потрошим, убираем чешую и нарезаем на стейки шириной 5-7 сантиметров.
  2. Смешиваем заправку: масло, горчица, соевый соус, приправа, зелень и сок лимона. Хорошо перемешиваем и вбиваем сырое яйцо.
  3. Заливаем рыбу на 2 часа маринадом.
  4. Перекладываем в пакет, хорошо завязываем один конец и готовим 30-40 минут.

На заметку: лучше всего чистить не до конца размороженную рыбу — так внутренности проще достать, не запачкав все вокруг.

рыба
pixabay.com

Рецепт кефали в духовке не требует особых кулинарных навыков, но готовое блюдо имеет достойный вкус и красивый внешний вид. К ее преимуществам относится цена, низкая калорийность, почти полное отсутствие костей и доступная цена. По этому, если Вы еще не пробовали готовить эту сочную рыбку целиком или кусочками — пора это исправлять, а подборка рецептов на любой вкус в этом поможет.

Задать вопрос эксперту
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!
Задать вопрос
Понравился рецепт?
polina/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
CookFish - рецепты рыбы и морепродуктов
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: