Кефаль – представитель южных морей, который славится вкусом, нежной консистенцией и содержанием полезных веществ. Существует масса вариантов приготовления аппетитной рыбки. Однако самый популярный – жареная кефаль, ведь процесс не отнимает много времени и сил, а результат порадует любого рыбного гурмана.
Сочные кусочки
Традиционный вариант, который будет по силам даже начинающим кулинарам. Благодаря кукурузной муке кефаль покрывается ароматной хрустящей корочкой, приобретает презентабельный внешний вид, подтверждение чему можно увидеть на фотографии. Потому, несмотря на простоту и отсутствие экзотических продуктов, блюдо может стать украшением праздничного стола, особенно, если его красиво декорировать.
Кефаль очень просто чистить, ведь она не содержит большое количество костей.
- Кефаль 2 кг.
- Кукурузная мука 100 гр.
- Рафинированное масл 75 мл.
- Соль, молотый чёрный перец – по вкусу
-
Сначала нужно приготовить морепродукт: удалите чешую, выпотрошите внутренности, нарежьте на порционные стейки толщиной три сантиметра. -
Куски ополосните под струёй воды, подождите, пока стечёт жидкость, затем досушите с помощью бумажных полотенец или салфеток.
-
Каждый стейк посолите, поперчите. При желании сдобрите любимыми приправами для рыбы.
-
Кукурузную муку просейте через сито. Важно, чтобы не было даже мельчайших комочков, мусора. Поместите панировку в тарелку.
-
Обваляйте стейки с каждой стороны в муке.
-
Влейте растительный жир в сковороду, раскалите. Когда масло нагреется, положите рыбу в ёмкость. Обжаривайте с каждой стороны на среднем огне под закрытой крышкой.
Когда стейки покроются аппетитной корочкой, переложите их на лист пергамента или бумажные полотенца. Это поможет удалить излишки жира.
На сковороде
Любители пикантных блюд оценят ещё один вариант жареной кефали на сковороде.
Список продуктов:
- морепродукты – 1 шт.;
- чеснок гранулированный – щепотка;
- газированная вода – 120 мл;
- жгучий перец – пара щепоток;
- одно куриное яйцо;
- мука пшеничная в/с – 100 г;
- разрыхлитель – 0,5 ч.л.;
- соус соевый – 30 мл;
- картофельный крахмал – 1 ч.л.
Рецепт рассчитан на одну порцию.
Сколько готовить: 30 минут.
Соотношение Б/Ж/У:
- белки — 21,38;
- жиры — 4,32;
- углеводы — 5,37;
- калорийность — 174,93 ккал.
Как жарить:
- Подготовьте морепродукты: удалите чешую, выпотрошите, выньте косточки. Должно получится рыбное филе.
- Мясо разрежьте полосками шириной 1,5 см.
- В ёмкости смешайте соевый соус, куриное яйцо, разрыхлитель, пряности, муку, крахмал, предварительно разведённый в воде. Интенсивно перемешайте ингредиенты.
- Оставьте кляр настаиваться на 15 минут.
- Куски обмакните в пряную смесь, отправьте на сковороду с раскалённым растительным маслом и обжаривайте с двух сторон до образования аппетитной корочки.
Употреблять блюдо нужно в горячем виде. При желании угощение можно дополнить свежими овощами.
Целая тушка в специях
Кефаль ценят не только за вкус и нежную консистенцию, но и за отсутствие большого количества костей. Благодаря этой особенности, рыбу можно вкусно пожарить не только кусочками, но и целиком на сковороде, в результате получится ароматная хрустящая корочка снаружи и сочное филе внутри.
Для рецепта понадобятся:
- кефаль – пара тушек;
- рафинированное масло – 45 мл;
- соль, лучше морская – по вкусу;
- чёрный молотый перец – по вкусу;
- мука пшеничная – 45 г;
- смесь специй для рыбы – по вкусу.
Количество порций: 2.
Сколько готовить: 20 минут.
Соотношение Б/Ж/У:
- белки — 19,71;
- жиры — 4,32;
- углеводы — 5,03;
- калорийность — 165,87 ккал.
Как вкусно пожарить:
- Приготовьте морепродукты: удалите чешую, жабры, выпотрошите внутренности.
- Ополосните тушки, обсушите салфетками.
- Натрите рыбу снаружи и внутри смесью соли и перца, сдобрите ароматными пряностями.
- Муку высыпайте в тарелку.
- Обваляйте тушки с каждой стороны так, чтобы панировка полностью покрывала рыбу.
- Налейте масло в сковороду, разогрейте, затем выложите кефаль.
- Обжаривайте морепродукт примерно по 3-4 минуты с каждой стороны, или до образования золотистой корочки.
Чтобы ушло лишнее масло, снимите рыбу со сковороды и поместите обжаренные куски на бумажные полотенца.
Шкара
Из целых тушек кефали можно пожарить интересное черноморское блюдо, насчитывающее несколько столетий.
Список ингредиентов:
- кефаль – 1 кг;
- репчатый лук – пара головок;
- крупные томаты – 2 шт.;
- масло растительное – 30 мл;
- молотый чёрный перец – 20 г;
- лаврушка – пара листочков;
- столовый уксус – 10 мл;
- вода – 40 мл;
- лимон – 1 шт.;
- петрушка или укроп – пучок.
Количество рассчитано на три порции.
Затрачиваемое время: 40 минут.
Соотношение Б/Ж/У:
- белки — 22,6;
- жиры — 3,72;
- углеводы — 5,3;
- калорийность — 171,03 ккал.
В традиционном рецепте рыбу вовсе не нужно было чистить.
Как готовить :
- Морепродукты почистите, выпотрошите, ополосните, положите на салфетки, чтобы удалить лишнюю влагу.
- Положите половину тушек плотным слоем на сковороду с толстым дном. Правильное положение рыбы – брюхом вверх.
- Лук очистите от шелухи, ополосните, нашинкуйте кольцами.
- Выложите овощ плотным, толстым слоем поверх рыбы.
- Сдобрите ингредиенты специями, добавьте лавровый лист, сбрызните растительным маслом.
- Положите следующий слой морепродуктов.
- Чередуйте слои, пока не закончится рыба.
- Сверху выложите томаты, порезанные кружочками.
- Полейте блюдо соком лимона.
- Добавьте уксус, влейте воду.
- Накройте ёмкость крышкой, и томите блюдо на среднем огне в течение 30 минут.
Приготовление на сковороде можно заменить тушением в духовом шкафу. Так блюдо получится более сочным и полезным.
Заключение
Существует множество способов приготовления кефали. Её запекают, солят, тушат с овощами и пряными травами. Но самый простой вариант – обжарка на сковороде. Аппетитное угощение порадует не только вкусом, но и наполнит полезными веществами, ведь кефаль богата белком, витаминами и аминокислотами, необходимыми для нормального функционирования организма. Главное – выбрать свежую рыбу, хорошо почистить тушки и следовать технологии приготовления.
