Кефаль — теплолюбивая и подвижная водная порода семейства лучеперых. Рыба славится положительными отзывами о пользе и вкусе её мяса. Узнаем подробнее, что же за рыба кефаль и почему она завоевала расположение не только рыбаков, но и обычных любителей морепродуктов.
Характеристика
Все кефали причисляются к отряду кефалеобразных. Её необычное наименование переводится с греческого языка как «голова». Особи семейства имеют удлинённое туловище с приплюснутой спинкой. По форме рыба напоминает торпеду. Вся поверхность тушки обсыпана крупной чешуёй круглой формы. На теле рыбы расположены 4 плавника: по два сверху и снизу. Серого цвета брюшная чешуя ярко переливается на свету. Спинной окрас в разы темнее, к тому же на нём виднеются чёрные тонкие полосы. Из-за формы туловища, рыба очень активна и маневренна. Быстро двигаться ей также помогает сильный хвост V-образного вида.
Интересный факт: несколько подвидов семейства проживают только в пресных водах, однако они всё-таки являются не речными, а морскими обитателями.
Может показаться, что все особи выглядят почти одинаково. Однако, познакомившись с подробным описанием и фото рыбы, можно научиться отличать основные виды:
Лобан. Самый крупногабаритный вид из всего отряда. Помимо основного названия его называют «полосатой кефалью». Максимальный вес рыбы может достичь 7 килограмм, а длина тела превысить 80 см. К периоду половой зрелости особь может набрать почти 3 килограмма веса. На длинном туловище лобана расположены десятки продольных тёмных полосок. Тушка осыпана большой чешуёй: на брюхе она имеет светло-серый окрас, а наверху более тёмный, почти синий оттенок. Этот вид не просто так имеет такое название. У рыбы достаточно большая голова с очень широким лбом. Глаза лобана окружены жировыми веками и широко расставлены. На верхнем плавнике рыбы имеются четыре заострённых отростка.
Пеленгас. Следующий по величине подвид. Длина его тела может достичь 70 сантиметров, а вес превысить 5 килограмм. Этот вид был завезён из Японского моря. Он выделяется среди остальных видов своей окраской. Все его серебряные чешуйки украшены тёмными пятнами. Также характерной особенностью является цвет радужки глаз. У вида она окрашена в оранжевый цвет. Привезённый подвид кефали хорошо прижился на южной территории России, где обитает до сих пор.
Сингиль. Самая часто встречающаяся кефаль, уступающая по объёмам вылова только лобану. Она не такая крупная как её сородичи. Именно этот вид был специально привезён в Каспийское море. Максимальный вес рыбы редко превышает один килограмм. Подвид имеет более округлую голову. Над глазами расположены жировые веки, но не такие толстые как у остальных родственников. Чешуя окрашена в классический серый оттенок. На туловище просматриваются продольные полосы золотого оттенка. Отличительной внешней чертой вида является наличие «золотого» пятнышка на жаберной крышке.
Остронос. Самая мелкая разновидность кефали. Внешне выглядит как сингиль, но имеет более заострённое рыло. Особи также не набирают больше килограмма за всю жизнь. Окрас крупной чешуи на спине рыбы может меняться от тёмно-серого до тёмно-коричневого. Брюшко же имеет присущую семейству серебряную расцветку. Главная отличительная особенность вида — чёрный окрас краёв хвостовых плавников.
Масса и длина тела особей прежде всего зависят от того, чем питается кефаль. Средняя продолжительность жизни рыб составляет десять лет. Половая зрелось у кефали наступает поздно — к седьмому году жизни.
Интересный факт: кефаль не так плодовита, как большинство «красных» жителей моря. За один нерест она способна выметать не более шести тысяч детёнышей. Именно поэтому, икру кефали не так легко найти на прилавках супермаркетов.
Места обитания
Кефаль проживает в южных водах и прилегающих к ним устьях рек. Огромные популяции рыбы водятся в прибрежных водах России и не только.
Несколько разновидностей живут в пресных и солёных водах:
- тропической Америки;
- Мадагаскара;
- Соединённых Штатов Америки;
- Юго-Восточной Азии;
- Австралии и Новой Зеландии.
Наибольшую активность рыбка показывает в тёплое время года. Для зимовки кефаль собирается в большие группы и уходит на глубину водоема. Стаи выходят из спячки с первым потеплением моря. Очень часто два вида лобан и пеленгас живут единой стаей. Кефали очень подвижны, поэтому редко долго задерживаются на одном месте. На нерест она уходит с мая по сентябрь, выбирая для размножения более открытые окрестности. Кефаль вполне комфортно проживает как в солёной, так и пресной воде. Её жизнь не зависит от уровня кислорода в водоёме.
Питание
В основной рацион кефали входят разнообразные черви, маленькие беспозвоночные и зоопланктон. Также она не прочь полакомиться придонным илом, в состав которого входят важные микроэлементы необходимые для развития рыбы.
Жертвой кефали могут также стать:
- мотыльки;
- моллюски
- рачки.
Молодь поедает детрит или планктон. Питание рыбы может отразиться на её вкусовых качествах. У недоедавшего водного обитателя мясо будет не таким нежным, как у сытой особи. Набирать жир рыба начинает весной во время миграции к побережью. В поисках еды она даже способна выйти на мелководье.
Калорийность
Блюда приготовленные из кефали в меру жирные, однако очень нежные и сочные. Такое свойство продукт получил благодаря сбалансированному содержанию в составе жиров и белков. В кефали содержится огромное количество белков: почти 20% от всего общего веса тушки, среднее же содержание жиров не превышает 4 грамма. В белой рыбе полностью отсутствую углеводы, что особо ценится диетологами. Калорийность кефали — 121 калория на 100 грамм. Энергетическая ценность рыбы может меняться в зависимости от того, где водится кефаль. Самая диетическая из всех — кефаль каспийская. Остальные виды имеют схожую калорийность.
Много ли костей
Кефаль — морской представитель, мясо которого схоже по вкусу с речными рыбами. В белом питательном мясе практически нет мелких костей. Отсутствие косточек хорошо отразилось на вкусе мякоти. Из нежного мяса готовят вкусные блюда. Особенно хороша молодая черноморская кефаль пойманная в начале весны и в конце осени. По своим кулинарным качествам в меру костлявая морская обитательница не уступает даже некоторым «красным» видам.
Польза и состав
Рассматриваемая рыба является продуктом с высоким содержанием самых полезных и качественных белков. В химическом составе рыбы много важнейших для здорового организма аминокислот, которые к тому же легко усваиваются. Комплекс витаминов, содержащихся в продукте позитивно влияет на работоспособность мозга и сердечно-сосудистой системы. Полезные свойства кефали очевидны, в ней содержатся: хлор, цинк, хром, фтор и фосфор.
Также морская жительница является источником многих витаминов группы В. Опираясь на исследования учёных, можно утверждать, что рыба активно помогает при депрессивных состояниях. Положительное свойства объясняются находящейся в составе кислоты Омега-3. Помимо пользы, употребление рыбы может также принести вред. Не желательно употреблять в пищу мясо кефали при вирусном гепатите и при тошноте.
Употребление морепродукта лучше свести к минимуму при:
- персональной непереносимости;
- остром нарушении функционирования почек;
- избыточном содержании хлора, фосфатов и витаминов группы A в организме.
Как разделать
Разделанная рыба на прилавках супермаркетов неоправданно завышена в цене. К тому же, в выпотрошенной рыбе практически невозможно заметить признаки непригодности. Чтобы не принести своему организму вред — разделкой рыбы лучше заниматься самостоятельно. Весь процесс можно разделить на несколько несложных этапов.
Чтобы, правильно подготовить чешуйчатую тушку нужно:
- Отрезать острым ножом плавники и колючки с жабр.
- Очистить поверхность от чешуи и слизи.
Выпотрошить внутренности. Для этого вскрывается брюшной отсек, вынимаются внутренние органы и жировая плёнка с внутренней стороны позвоночника.
При необходимости — тушке отрезают голову. Далее, пластуют и вынимают кости. Элементарная разделка рыбы перед приготовлением может значительно повлиять на вкус готового блюда. К тому же, из оставшихся после раздели отходов можно сварить наваристую уху.
Правила выбора
На вкус будущего блюда в первую очередь влияет свежесть купленного товара. Чтобы сделать выбор в пользу не только вкусной, но и безопасной рыбы нужно следовать нескольким рекомендациям. В первую очередь необходимо осмотреть глаза рыбы. Если она свежая, то они будут ясными, с черным зрачком и в меру выпуклые. Наличие замутнения — признак испорченного товара. Чешуя рыбы должна плотно прилегать к туловищу, а также переливаться на солнечном свете. Если на теле присутствуют пятна — лучше отказаться, так как этот признак говорит о начавшемся процессе разложения продукта. Поверхность тушки должна быть упругой: при нажатии вмятина должна быстро принять первоначальную форму. В противном случае покупатель может усомниться в ее свежести.
Наличие хоть одного вышеперечисленного признака является поводом для раздумий. Лучше приобретать продукцию в охлаждённом виде, изучив фото и рекомендации опытных рыболовов.
Использование в блюдах
Из мяса кефали можно приготовить множество кулинарных шедевров. Это могут быть варёные, жареные, тушёные и маринованные блюда. Также, целые тушки можно коптить и солить. Сильнее всего ценители кефали отмечают вяленую или копченую непотрошеную рыбку. Улучшить вкус рыбы может зелень сельдерея, чёрный перец, а также горчица, паприка и чеснок. Из кефали массово производят вкусные консервы в собственном соку или томатном соусе. Опираясь на отзывы гурманов, можно утверждать, что самые лучшие блюда и вкусная икра получаются из особей, пойманных осенью.
Интересный факт: деликатесом является белое жирное «сало» кефали. Оно отличается своеобразными вкусовыми характеристиками, которые умело используют профессиональные повара.
Мест обитания в России
На территории РФ рыба водится преимущественно в Азовском и Черном море. На черноморском побережье ведётся массовый улов четырёх основных подвидов. Лобана, сингиля, остроноса и пеленгаса здесь без труда отличит каждый житель. Последний вид был завезен в теплые края в начале прошлого века. Из-за угрозы снижения популяции было принято решение искусственно заселить более неприхотливую разновидность, тем самым поддержав размножение популяции. Повстречать самого популярного южного морского жителя можно как в открытом море, так и в дельтах маленьких прилегающих рек. Кроме промышленной добычи, популярна и спортивная ловля. Черноморские рыбаки любят охотиться на эту рыбку, так как она активно ведёт себя в толще воды. Готовить трофей после удачного улова в разы приятней.
Заключение
Серебряная кефаль — распространённый товар на южных рынках. На теплом побережье, где кефаль обитает почти круглый год, ею торгует каждый рыбный продавец. И не зря! Гурманы, отведавшие мясо морского жителя хоть раз обязательно приходят за рыбкой вновь. Очень увлекательна и ловля кефали, которая начинается с середины лета и заканчивается с первыми холодами. Активная рыбалка сможет угодить даже самому привередливому охотнику.
