Камбала в духовом шкафу

Камбала – морская рыба, но есть и речные представители. Имеет характерную для нее особенность – сплющенное туловище. Плюс, глаза у этой рыбы расположены только, с одной стороны. Можно посмотреть на фото. Этого представителя нельзя хранить длительное время. Потому после покупки ее желательно, сразу приготовить и употребить в пищу.

Справка: В холодильнике рыба хранится не больше двух суток.

Ее мясо включено в перечень диетических продуктов. Наиболее вкусное блюдо – запеченная камбала. Она хорошо усвояема, а людям, перенесшим заболевания она помогает восстановиться. Ее состав благотворно влияет на дыхательную, сердечно-сосудистую и пищеварительную систему. Большое содержание Омега – 3 помогают успешно бороться с раковыми клетками.

Целая тушка

Особенность камбалы в том, что даже на антипригарном покрытии она «умеет» прилипать. Камбала в духовке целиком – способ ее приготовления настолько прост, что с этой задачей справится даже начинающая хозяйка. Она сохраняет все полезные свойства и не утрачивает вкусовые качества.

• Совет: На вымытой и очищенной рыбе лучше сделать продольные надрезы. Так удобнее ее разделить на порционные куски в готовом виде.
• 
  Рыбу вымыть, хорошо обсушить, срезать плавники, сделать надрезы.
• 
  Смазать жарочный поддон маслом. Уложить рыбу, посолить, поперчить, полить лимонным соком.
• 
  Выпекать камбалу в течение четверти часа.
• Совет: Если рыба с икрой, то по истечении времени дать ей постоять в духовке еще минут 10. Готовое блюдо смазывают сливочным маслом и посыпают зеленью, независимо от рецепта приготовления.

---

С овощами и сыром

Приготовить камбалу можно сразу, непосредственно с гарниром. В этом рецепте основное время занимает подготовка продуктов, нежели сам процесс, а запеченная камбала таким образом имеет невысокую калорийность. КБЖУ: 85,3 ккал/16,6г/1,7г/1,1г.

Что нужно:

• Камбала – 1,3 килограмма;
• Лимон – 130 г;
• Плавленый сыр – 150 грамм;
• Зелень петрушки – 30 г;
• Морковь, томаты – 0,3 кг;
• Перец молотый, прочие специи;
• Лук репчатый – 0,2 кг;
• Перец паприка.

Что делать:

1. Подготовить рыбу.
2. Натереть ее специями, полить лимонным соком и оставить ее в таком положении на время, пока будем подготавливать другие ингредиенты.
3. Очищенную морковь и лук нарезать кольцами.
4. Томаты измельчить, паприку нарезать кубиками.
5. Добавить к овощам измельченную зелень и натертый сыр.
6. Смазать противень или другую емкость маслом, уложить на нее рыбу, выложить овощи.
7. Первые 20 минут запекать блюдо, прикрыв фольгой.

Готовить до готовности рыбы. Блюдо подают горячим.

 

Диетический вариант

Камбала в духовке, приготовленная по ПП рецепту – это вкусное, ароматное блюдо, которое подойдет как на обед, так и на ужин. Плюс, рыба, запеченная в фольге, готовится в максимально короткие сроки. Пищевая ценность: 100 ккал/22,7г/0,9г/0,2г.

Что нужно:

• Рыба – 3200 гр;
• Лимон – 65 г;
• Оливковое масло;
• Специи, базилик.

Как делать:

Совет: Для равномерного пропекания, на темной стороне тушки делают надрезы.

1. Подготовить камбалу.
2. Разрезать фольгу на порционные размеры и смазать их с одной стороны маслом.
3. Разместить на фольгированной бумаге рыбу.
4. Обсыпать специями и измельченным базиликом, сбрызнуть лимонным соком.
5. Завернуть камбалу, но так, чтобы оставалось отверстие для выхода пара.
6. Запекать в духовом шкафу до готовности.

В фольге с картошкой

Камбалу в духовке будем запекать вместе с картофелем. На этот раз возьмем речного представителя. Пищевая ценность: 80.7 ккал/14,7г/0,8г/3,6г.

Что нужно:

• Камбала – 2400 г;
• Картофель – 0,5 кг;
• Лук – 120 г;
• Зелень, специи;
• Масло растительное или оливковое, если предпочитаете более диетические блюда.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Сделать соус, смешав в отдельной емкости измельченную зелень, масло, лимонный сок и специи.
2. Очищенную и промытую камбалу замариновать в полученном соусе в течение получаса.
3. Нарезать лук полукольцами.
4. Картофель настругать тонкими слайсами.
5. Дно фольги смазать маслом, выложить картошку, посолить, поперчить.
6. Следующий слой – лук.
7. На овощи выложить рыбу, темной стороной вниз.
8. Обернуть фольгой, оставив место для пара.
9. Запекание длится 40 минут.

На луково-морковной подушке

Запеченная камбала с луком и морковью получила свой восхитительный аромат за счет трав Прованса. КБЖУ: 70 ккал/13г/0,5г/3,3г. Сколько готовится? Не более 20 минут в духовом шкафу, остальное время – подготовка продуктов.

Что нужно:

• Рыба или филе – 0,35 кг;
• Морковка – 170 г;
• Лимон – 60 грамм;
• Лук – 90 г;
• Смесь прованских трав;
• Масло – одна большая ложка;
• Специи.

Действия пошагово:

1. Подготовить тушку, филе. Обсыпать солью, перцем.
2. Соломкой нарезать овощи. Добавить к ним прованскую смесь.
3. Разогреть духовку.
4. Форму для запекания застелить фольгой.
5. Выложить вначале рыбу и прикрыть ее овощной смесью.
6. Запекать до готовности.

 

Со шпинатом

Камбала в духовке, приготовленная по этому рецепту, удовлетворит вкусовые пристрастия даже истинных гурманов. Минимум калорий и максимум пользы: 96 ккал/12г/3,4г/2,8г.

Что нужно:

• Топленое сливочное масло – 60 г;
• Рыбное филе – 0,9 кг;
• Белое сухое вино – 160 мл;
• Мука – 90 г;
• Молоко – 250 г;
• Лук — 30 грамм;
• 90 грамм сливочного масла;
• Шпинат – 0,5 кг;
• Орегано – 5 г;
• Лимон – 35 грамм;
• Горчица – 3 грамма;
• Специи.

Пошаговый рецепт:

1. Лук нарезать маленькими кубиками, измельчить шпинат.
2. В сотейнике растопить масло и обжарить в нем вначале лук до прозрачного оттенка.
3. Выложить к луку шпинат и орегано. Добавить специй.
4. На подготовленное рыбное филе выложить по две больших ложки овощной начинки. Свернуть каждое филе в рулет.
5. Уложить рулеты в форму для запекания с бортиками. Залить вином.
6. Выпекать под закрытой крышкой до тех пор, пока жидкость не испарится на половину.
7. Остаток жидкости вылить в отдельную емкость, добавить к ней муку, оставшееся сливочное масло, горчицу и молоко. Варить соус до загустения.
8. Залить полученным соусом рыбу, посыпать сверху натертым сыром и подавать к столу.

С крабом

Простой рецепт приготовления интересного во всех отношениях блюда – рыба, запеченная в духовке с крабовым мясом. КБЖУ: 140 ккал/16г/7г/3г.

Что нужно:

• Рыбное филе – 0,7 кг;
• Сладкий перец – 60 г;
• Измельченное мясо краба – 250 г;
• Масло сливочное – 57 г;
• Яйцо – 30 грамм;
• Горчица сухая, вустерский соус – по 2,5 грамма;
• Майонез – 30 грамм;
• Крекер соленый – 25 г;
• Сушеная зелень петрушки, специи.

Как делать пошагово:

1. Вымыть филе, обсушить.
2. В отдельной емкости смешать измельченное крабовое мясо, сладкий перец, горчицу, вустерский соус, специи, крекеры.
3. Отдельно смешивают куриный белок с белым соусом и отправляют к смеси.
4. Выложить филе в жаропрочную посуду.
5. Аккуратно разложить по рыбе крабовую начинку.
6. Сверху обмазать яичным желтком и посыпать сушеной зеленью.

Выпекать в течение 15 минут.

В рукаве

Камбала в духовке, приготовленная в рукаве, сохраняет все полезные свойства, ароматы и вкусовые качества. Пищевая ценность: 140 ккал/19г/7г/2,7г.

Сколько, чего нужно на 4 персоны:

• Камбала – 0,8 кг;
• Цитрус – 60 г;
• Соус сои – 30 грамм;
• Чеснок – 1/3 головки;
• Специи.

Как делать:

1. Очищенную рыбу уложить в емкость, залить лимонным соком и соевым соусом, насыпать измельченного чеснока. Оставить мариноваться на четверть часа
2. Спустя это время положить рыбу в рукав для запекания, не забыв оставить отверстие для выхода пара.

Камбала в духовке в рукаве готова.

С картофелем в сметане

Придать нежного вкуса рыбке поможет сметана. КБЖУ: 106 ккал/11г/2,9г/9г.

Ингредиенты:

• Килограмм камбалы;
• Картофель – 1000 грамм;
• Сметана – 300 г;
• Мука – одна большая ложка;
• Масло сл. – 30 г;
• Перец чили, специи;
• Лук – 40 г.

Как делать:

1. Очищенную рыбу нарезать порционно.
2. Картофель нарезать небольшими кубиками, а лук кольцами, чили измельчить.
3. Форму для запекания смазать маслом, выложить рыбные кусочки, посолить, поперчить.
4. Накрыть сверху рыбу луковым слоем с перцем.
5. Поверх уложить картофель.
6. Готовить в течение получаса, прикрыв сверху фольгой.
7. Растопить в сотейнике масло и обжарить в нем муку до золотистого цвета.
8. Добавить сметану и варить на водяной бане до загустения.
9. Залить полученным соусом рыбу и поставить в духовой шкаф еще на 10 минут.

Такое блюдо не стыдно подавать гостям.

 

С луком

Запеченная камбала таким образом – это еще и готовый, необычный гарнир. Пищевая ценность: 110 ккал/14,5г/4,5г/3г.

Что нужно:

• Рыба – 0,6 кг;
• Лук – 0,3 кг;
• Лимон – 1 штука;
• Масло, зелень, специи.

Что делать:

Подготовить рыбу, поерзать кусочками.

Совет: В этом рецепте предпочтение лучше отдать филейной части, без костей.

2. Посолить рыбу, полить лимонным соком.
3. Нарезать лук толстыми кольцами.
4. Застелить дно жаропрочной формы маслом или бумагой для выпечки.
5. На дно вначале выложить лук, а затем рыбу.
6. Посыпать блюдо сверху измельченной зеленью и полить оставшимся маслом.
7. Накрыть сверху фольгой и выпекать рыбу в течение 20 минут.

Убрать фольгу и дать блюду дойти в духовке еще 10 минут.

С томатами

Камбала в духовке с помидорами еще один необычный способ приготовления этой рыбы. Томаты подчеркивают ее природный вкус. В качестве идеального гарнира можно приготовить пюре из картофеля или прочих овощей. КБЖУ: 54 ккал/11г/,6г/1,2г.

Что нужно:

• Камбала – 0,5 кг;
• Томаты – 0,3 кг;
• Лимонный сок – 40 г;
• Специи.

Что делать:

Очищенную и подготовленную рыбку сдобрить специями и полить лимонным соком.

Совет: Чтобы камбала приобрела тонкий вкус, желательно оставить ее мариноваться в прохладном месте часа на 2.

2. Помидоры нарезают маленькими кубиками. Если мешает кожица, то перед нарезкой можно ошпарить их кипятком и снять шкурку, и только потом, нарезать.
3. Смазать форму маслом и вложить на нее рыбу, темной стороной вниз.
4. Поверх рыбы выкладываем помидоры и отправляем в духовку на полчаса.

С соевым соусом и помидорами

Особенность этого рецепта в возможностях дополнения красного овоща еще ингредиентами. В данном случае можно добавить консервированную кукурузу. Пищевая ценность: 87,8 ккал/9,6г/4,5г/2,2г.

Компоненты:

• Рыба – 300 грамм;
• Томаты – 0,3 кг;
• Лук – 45 г;
• Соус сои – 10 г;
• Лимонный сок – 10 г;
• Масло – 2 большие ложки;
• Кукуруза – 150 г;
• Базилик, специи.

Что делать:

1. Подготовить рыбу (очистить, помыть). Посолить и поперчить ее.
2. Ошпарить помидоры кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками.
3. Аналогично нарезать лук.
4. Полить лук соусом, лимонным соком, маслом.
5. Жаропрочную емкость застелить бумагой и смазать маслом.
6. Смешать томаты с кукурузой, заправить небольшим количеством масла и базиликом.
7. Первым слоем выложить рыбу. Затем уложить на нее лук и томаты с кукурузой.

Время приготовления – 20 минут.

С грибами

20 минут и вкусно, а главное ароматное блюдо готово, если поэкспериментировать с ингредиентами. КБЖУ: 60,2 ккал/11,9г/0,7г/1,5г.

Что нужно:

• Камбала – 300 грамм;
• Маленькие помидорки – 40 г;
• Сладкий перец – 60 грамм;
• Луковица – 1 шт;
• Грибы – 60 г;
• Тимьян;
• Масло, специи.

Что делать:

На внешней стороне очищенной и промытой тушки сделать продольные надрезы. Посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком.

Совет: Чтобы рыба в процессе запекания не прилипала, на дно формы можно вначале насыпать любых овощей.

2. Уложить рыбку в форму.
3. Сверху насыпать крупно нарубленный лук, перец, грибы и томаты.
4. Чеснок не очищая, размять ножом и выложить вместе с веточкой тимьяна поверх овощей. Полить маслом.

Выпекать блюдо 20 минут.

Многие хозяйки не готовят камбалу из-за ее ярко выраженного запаха йода в процессе приготовления. Устранить его можно, если снять с камбалы шкурку, что легко сделать в замороженном виде либо предварительно вымочить ее в молоке. Но, запах менее выражен у некрупных представителей с желтыми полосками на брюшке.

Выше были приведены примеры приготовления путем запекания, но ее можно тушить, жарить и готовить на пару. У рыбы много подкожного жира, потому во время приготовления используют минимальное количество масла. Во многих рецептах от именитых шеф-поваров, можно встретить мясо камбалы в салатах.

 

Понравился рецепт?