Камбала – морская рыба, но есть и речные представители. Имеет характерную для нее особенность – сплющенное туловище. Плюс, глаза у этой рыбы расположены только, с одной стороны. Можно посмотреть на фото. Этого представителя нельзя хранить длительное время. Потому после покупки ее желательно, сразу приготовить и употребить в пищу.
Справка: В холодильнике рыба хранится не больше двух суток.
Ее мясо включено в перечень диетических продуктов. Наиболее вкусное блюдо – запеченная камбала. Она хорошо усвояема, а людям, перенесшим заболевания она помогает восстановиться. Ее состав благотворно влияет на дыхательную, сердечно-сосудистую и пищеварительную систему. Большое содержание Омега – 3 помогают успешно бороться с раковыми клетками.
Целая тушка
Особенность камбалы в том, что даже на антипригарном покрытии она «умеет» прилипать. Камбала в духовке целиком – способ ее приготовления настолько прост, что с этой задачей справится даже начинающая хозяйка. Она сохраняет все полезные свойства и не утрачивает вкусовые качества.
- Рыба 1 кг
- Лимон 150 гр
- Масло растительное 60 гр
- Топленое сливочное масло 30 гр
- Специи
-
Совет: На вымытой и очищенной рыбе лучше сделать продольные надрезы. Так удобнее ее разделить на порционные куски в готовом виде.
-
Рыбу вымыть, хорошо обсушить, срезать плавники, сделать надрезы.
-
Смазать жарочный поддон маслом. Уложить рыбу, посолить, поперчить, полить лимонным соком.
-
Выпекать камбалу в течение четверти часа.
-
Совет: Если рыба с икрой, то по истечении времени дать ей постоять в духовке еще минут 10. Готовое блюдо смазывают сливочным маслом и посыпают зеленью, независимо от рецепта приготовления.
С овощами и сыром
Приготовить камбалу можно сразу, непосредственно с гарниром. В этом рецепте основное время занимает подготовка продуктов, нежели сам процесс, а запеченная камбала таким образом имеет невысокую калорийность. КБЖУ: 85,3 ккал/16,6г/1,7г/1,1г.
Что нужно:
- Камбала – 1,3 килограмма;
- Лимон – 130 г;
- Плавленый сыр – 150 грамм;
- Зелень петрушки – 30 г;
- Морковь, томаты – 0,3 кг;
- Перец молотый, прочие специи;
- Лук репчатый – 0,2 кг;
- Перец паприка.
Что делать:
- Подготовить рыбу.
- Натереть ее специями, полить лимонным соком и оставить ее в таком положении на время, пока будем подготавливать другие ингредиенты.
- Очищенную морковь и лук нарезать кольцами.
- Томаты измельчить, паприку нарезать кубиками.
- Добавить к овощам измельченную зелень и натертый сыр.
- Смазать противень или другую емкость маслом, уложить на нее рыбу, выложить овощи.
- Первые 20 минут запекать блюдо, прикрыв фольгой.
Готовить до готовности рыбы. Блюдо подают горячим.
- Яндекс.Картинки
Диетический вариант
Камбала в духовке, приготовленная по ПП рецепту – это вкусное, ароматное блюдо, которое подойдет как на обед, так и на ужин. Плюс, рыба, запеченная в фольге, готовится в максимально короткие сроки. Пищевая ценность: 100 ккал/22,7г/0,9г/0,2г.
Что нужно:
- Рыба – 3200 гр;
- Лимон – 65 г;
- Оливковое масло;
- Специи, базилик.
Как делать:
Совет: Для равномерного пропекания, на темной стороне тушки делают надрезы.
- Подготовить камбалу.
- Разрезать фольгу на порционные размеры и смазать их с одной стороны маслом.
- Разместить на фольгированной бумаге рыбу.
- Обсыпать специями и измельченным базиликом, сбрызнуть лимонным соком.
- Завернуть камбалу, но так, чтобы оставалось отверстие для выхода пара.
- Запекать в духовом шкафу до готовности.
- Яндекс.Картинки
В фольге с картошкой
Камбалу в духовке будем запекать вместе с картофелем. На этот раз возьмем речного представителя. Пищевая ценность: 80.7 ккал/14,7г/0,8г/3,6г.
Что нужно:
- Камбала – 2400 г;
- Картофель – 0,5 кг;
- Лук – 120 г;
- Зелень, специи;
- Масло растительное или оливковое, если предпочитаете более диетические блюда.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Сделать соус, смешав в отдельной емкости измельченную зелень, масло, лимонный сок и специи.
- Очищенную и промытую камбалу замариновать в полученном соусе в течение получаса.
- Нарезать лук полукольцами.
- Картофель настругать тонкими слайсами.
- Дно фольги смазать маслом, выложить картошку, посолить, поперчить.
- Следующий слой – лук.
- На овощи выложить рыбу, темной стороной вниз.
- Обернуть фольгой, оставив место для пара.
- Запекание длится 40 минут.
На луково-морковной подушке
Запеченная камбала с луком и морковью получила свой восхитительный аромат за счет трав Прованса. КБЖУ: 70 ккал/13г/0,5г/3,3г. Сколько готовится? Не более 20 минут в духовом шкафу, остальное время – подготовка продуктов.
Что нужно:
- Рыба или филе – 0,35 кг;
- Морковка – 170 г;
- Лимон – 60 грамм;
- Лук – 90 г;
- Смесь прованских трав;
- Масло – одна большая ложка;
- Специи.
Действия пошагово:
- Подготовить тушку, филе. Обсыпать солью, перцем.
- Соломкой нарезать овощи. Добавить к ним прованскую смесь.
- Разогреть духовку.
- Форму для запекания застелить фольгой.
- Выложить вначале рыбу и прикрыть ее овощной смесью.
- Запекать до готовности.
Со шпинатом
Камбала в духовке, приготовленная по этому рецепту, удовлетворит вкусовые пристрастия даже истинных гурманов. Минимум калорий и максимум пользы: 96 ккал/12г/3,4г/2,8г.
Что нужно:
- Топленое сливочное масло – 60 г;
- Рыбное филе – 0,9 кг;
- Белое сухое вино – 160 мл;
- Мука – 90 г;
- Молоко – 250 г;
- Лук — 30 грамм;
- 90 грамм сливочного масла;
- Шпинат – 0,5 кг;
- Орегано – 5 г;
- Лимон – 35 грамм;
- Горчица – 3 грамма;
- Специи.
Пошаговый рецепт:
- Лук нарезать маленькими кубиками, измельчить шпинат.
- В сотейнике растопить масло и обжарить в нем вначале лук до прозрачного оттенка.
- Выложить к луку шпинат и орегано. Добавить специй.
- На подготовленное рыбное филе выложить по две больших ложки овощной начинки. Свернуть каждое филе в рулет.
- Уложить рулеты в форму для запекания с бортиками. Залить вином.
- Выпекать под закрытой крышкой до тех пор, пока жидкость не испарится на половину.
- Остаток жидкости вылить в отдельную емкость, добавить к ней муку, оставшееся сливочное масло, горчицу и молоко. Варить соус до загустения.
- Залить полученным соусом рыбу, посыпать сверху натертым сыром и подавать к столу.
С крабом
Простой рецепт приготовления интересного во всех отношениях блюда – рыба, запеченная в духовке с крабовым мясом. КБЖУ: 140 ккал/16г/7г/3г.
Что нужно:
- Рыбное филе – 0,7 кг;
- Сладкий перец – 60 г;
- Измельченное мясо краба – 250 г;
- Масло сливочное – 57 г;
- Яйцо – 30 грамм;
- Горчица сухая, вустерский соус – по 2,5 грамма;
- Майонез – 30 грамм;
- Крекер соленый – 25 г;
- Сушеная зелень петрушки, специи.
Как делать пошагово:
- Вымыть филе, обсушить.
- В отдельной емкости смешать измельченное крабовое мясо, сладкий перец, горчицу, вустерский соус, специи, крекеры.
- Отдельно смешивают куриный белок с белым соусом и отправляют к смеси.
- Выложить филе в жаропрочную посуду.
- Аккуратно разложить по рыбе крабовую начинку.
- Сверху обмазать яичным желтком и посыпать сушеной зеленью.
Выпекать в течение 15 минут.
- Яндекс.Картинки
В рукаве
Камбала в духовке, приготовленная в рукаве, сохраняет все полезные свойства, ароматы и вкусовые качества. Пищевая ценность: 140 ккал/19г/7г/2,7г.
Сколько, чего нужно на 4 персоны:
- Камбала – 0,8 кг;
- Цитрус – 60 г;
- Соус сои – 30 грамм;
- Чеснок – 1/3 головки;
- Специи.
Как делать:
- Очищенную рыбу уложить в емкость, залить лимонным соком и соевым соусом, насыпать измельченного чеснока. Оставить мариноваться на четверть часа
- Спустя это время положить рыбу в рукав для запекания, не забыв оставить отверстие для выхода пара.
Камбала в духовке в рукаве готова.
С картофелем в сметане
Придать нежного вкуса рыбке поможет сметана. КБЖУ: 106 ккал/11г/2,9г/9г.
Ингредиенты:
- Килограмм камбалы;
- Картофель – 1000 грамм;
- Сметана – 300 г;
- Мука – одна большая ложка;
- Масло сл. – 30 г;
- Перец чили, специи;
- Лук – 40 г.
Как делать:
- Очищенную рыбу нарезать порционно.
- Картофель нарезать небольшими кубиками, а лук кольцами, чили измельчить.
- Форму для запекания смазать маслом, выложить рыбные кусочки, посолить, поперчить.
- Накрыть сверху рыбу луковым слоем с перцем.
- Поверх уложить картофель.
- Готовить в течение получаса, прикрыв сверху фольгой.
- Растопить в сотейнике масло и обжарить в нем муку до золотистого цвета.
- Добавить сметану и варить на водяной бане до загустения.
- Залить полученным соусом рыбу и поставить в духовой шкаф еще на 10 минут.
Такое блюдо не стыдно подавать гостям.
- Яндекс.Картинки
С луком
Запеченная камбала таким образом – это еще и готовый, необычный гарнир. Пищевая ценность: 110 ккал/14,5г/4,5г/3г.
Что нужно:
- Рыба – 0,6 кг;
- Лук – 0,3 кг;
- Лимон – 1 штука;
- Масло, зелень, специи.
Что делать:
Подготовить рыбу, поерзать кусочками.
Совет: В этом рецепте предпочтение лучше отдать филейной части, без костей.
- Посолить рыбу, полить лимонным соком.
- Нарезать лук толстыми кольцами.
- Застелить дно жаропрочной формы маслом или бумагой для выпечки.
- На дно вначале выложить лук, а затем рыбу.
- Посыпать блюдо сверху измельченной зеленью и полить оставшимся маслом.
- Накрыть сверху фольгой и выпекать рыбу в течение 20 минут.
Убрать фольгу и дать блюду дойти в духовке еще 10 минут.
- Яндекс.Картинки
С томатами
Камбала в духовке с помидорами еще один необычный способ приготовления этой рыбы. Томаты подчеркивают ее природный вкус. В качестве идеального гарнира можно приготовить пюре из картофеля или прочих овощей. КБЖУ: 54 ккал/11г/,6г/1,2г.
Что нужно:
- Камбала – 0,5 кг;
- Томаты – 0,3 кг;
- Лимонный сок – 40 г;
- Специи.
Что делать:
Очищенную и подготовленную рыбку сдобрить специями и полить лимонным соком.
Совет: Чтобы камбала приобрела тонкий вкус, желательно оставить ее мариноваться в прохладном месте часа на 2.
- Помидоры нарезают маленькими кубиками. Если мешает кожица, то перед нарезкой можно ошпарить их кипятком и снять шкурку, и только потом, нарезать.
- Смазать форму маслом и вложить на нее рыбу, темной стороной вниз.
- Поверх рыбы выкладываем помидоры и отправляем в духовку на полчаса.
- Яндекс.Картинки
С соевым соусом и помидорами
Особенность этого рецепта в возможностях дополнения красного овоща еще ингредиентами. В данном случае можно добавить консервированную кукурузу. Пищевая ценность: 87,8 ккал/9,6г/4,5г/2,2г.
Компоненты:
- Рыба – 300 грамм;
- Томаты – 0,3 кг;
- Лук – 45 г;
- Соус сои – 10 г;
- Лимонный сок – 10 г;
- Масло – 2 большие ложки;
- Кукуруза – 150 г;
- Базилик, специи.
Что делать:
- Подготовить рыбу (очистить, помыть). Посолить и поперчить ее.
- Ошпарить помидоры кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками.
- Аналогично нарезать лук.
- Полить лук соусом, лимонным соком, маслом.
- Жаропрочную емкость застелить бумагой и смазать маслом.
- Смешать томаты с кукурузой, заправить небольшим количеством масла и базиликом.
- Первым слоем выложить рыбу. Затем уложить на нее лук и томаты с кукурузой.
Время приготовления – 20 минут.
- Яндекс.Картинки
С грибами
20 минут и вкусно, а главное ароматное блюдо готово, если поэкспериментировать с ингредиентами. КБЖУ: 60,2 ккал/11,9г/0,7г/1,5г.
Что нужно:
- Камбала – 300 грамм;
- Маленькие помидорки – 40 г;
- Сладкий перец – 60 грамм;
- Луковица – 1 шт;
- Грибы – 60 г;
- Тимьян;
- Масло, специи.
Что делать:
На внешней стороне очищенной и промытой тушки сделать продольные надрезы. Посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком.
Совет: Чтобы рыба в процессе запекания не прилипала, на дно формы можно вначале насыпать любых овощей.
- Уложить рыбку в форму.
- Сверху насыпать крупно нарубленный лук, перец, грибы и томаты.
- Чеснок не очищая, размять ножом и выложить вместе с веточкой тимьяна поверх овощей. Полить маслом.
Выпекать блюдо 20 минут.
- Яндекс.Картинки
Многие хозяйки не готовят камбалу из-за ее ярко выраженного запаха йода в процессе приготовления. Устранить его можно, если снять с камбалы шкурку, что легко сделать в замороженном виде либо предварительно вымочить ее в молоке. Но, запах менее выражен у некрупных представителей с желтыми полосками на брюшке.
Выше были приведены примеры приготовления путем запекания, но ее можно тушить, жарить и готовить на пару. У рыбы много подкожного жира, потому во время приготовления используют минимальное количество масла. Во многих рецептах от именитых шеф-поваров, можно встретить мясо камбалы в салатах.