Как жарить кальмары, чтобы было вкусно

Кальмары ценны за превосходный вкус, высокий энергетический баланс для организма. В его филе содержится множество полезных аминокислот и витаминов. В мясе совсем отсутствует холестерин, что делает его диетическим и полезным продуктом.

В вашем рационе есть морепродукты?
Да, ем их часто
43.71%
Иногда употребляю
49.1%
Нет, не люблю
7.19%
Проголосовало: 167

С луком

Ингредиенты
Порции: +1
  • Кальмары 900 гр.
  • Лук репчатый 3 шт.
  • Соль и рафинированное масло по вкусу  
На порцию
Калории: 1,080 ккал
Белки: 193 г
Жиры: 26 г
Углеводы: 41 г
Шаги
3 час. 0 мин.Видео-рецептПечать
  • кальмар
    Замороженные тушки разморозить естественным путем, залить крутым кипятком на 20 секунд, слить воду и снять верхний слой кожицы. Хорошо промыть мясо под проточной водой.
  • кальмар
    Варить моллюсков по такому рецепту советуют около 2 часов, в этом случае они точно будут мягкими.
  • кальмар
    Лук нашинковать кольцами и обжарить на масле, добавив ещё масла в сковороду, выложить сверху кальмары, посолить и пожарить их около 5-10 минут. Цвет лука и мяса должны принять золотисто – розовый оттенок. Приятного аппетита.

кальмары
Яндекс.Картинки

С чесноком

Такое блюдо лучше готовить на праздничный стол. Его точно оценят гости, а хозяйка совсем не устанет, так как блюдо простое и лёгкое. Чеснок придаст рецепту пикантность, а сметанный соус нежный вкус.

Потребуется на 6 порций:

  • тушка кальмара-1кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • лук – 3-4 штуки;
  • сметана 15-20%-250-300 г;
  • мука -2 ст. л.;
  • масло подсолнечное – 40 г;
  • вода -30 г;
  • соль и перец чёрный по вкусу;
  • пучок укропа;
  • перец болгарский красный -1шт.
кальмары
Яндекс.Картинки

Этапы подготовки:

  1. Морепродукт размораживаем, обдаём крутым кипятком и снимаем с него плёнку пальцами. Очищаем от внутренностей и пластины, нарезаем на полоски.
  2. Лук шинкуем полукольцами, а чеснок на мелкие дольки и отставляем в сторону.
  3. Болгарский перец на кубики режем на доске. Муку следует просеять и развести в 30 г воды, чтоб не было комочков. Этот этап займет около 10 минут.
  4. Приступаем к обжарке ингредиентов.
  5. На сковороде в растительном масле обжариваем лук и чеснок, добавив туда мелко нашинкованный болгарский перец, для яркости блюду.
  6. Как только лук приобрел полупрозрачный оттенок, добавляем сметану в сковородку.
  7. Содержимое перчим, солим и всё перемешиваем. Даём соусу закипеть, и выкладываем сверху филе.
  8. Обжаривать моллюска советуют около 2 минут, и потом к филе влить муку. Смесь тщательно перемешивается, чтоб не образовались комочки. Блюдо готово к употреблению.

Калорий в одной порции весом в 200 г 324 ккал, белков 12 г, жиров 24 г, углеводов 15 г. Время готовности рецепта 20 минут.

С морковью по-китайски

Экзотический вкус кальмаров жареных с луком и морковью удивит даже самого искушённого гурмана. Время приготовления 40 минут.

Продукты к рецепту:

  • тушка моллюска – 4 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • морковь -1 шт.;
  • перец сладкий красный и желтый – по 1 шт.;
  • свежий имбирь – пару долек;
  • лук перо – пучок;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соевый соус – 3 ст.л.;
  • кунжутное масло (или кунжут 20 г) -3 ст.л.;
  • сахар -1 ст.л.;
  • рисовый уксус – 2 ст.л.;
  • крахмал – 1 ст.л.;
  • красный горький перец – 1 плод;
  • гранатовый сок – 40 г;
  • лимонный сок – ½ ч.л.

Ход приготовления:

  1. Желательно все ингредиенты заранее приготовить. Болгарский перец порезать кубиками. Морковь, используя специальную насадку в тёрке, нарезать слайсами, или на крайний случай, кольцами. Имбирь почистить от кожицы и мелко нашинковать кубиками. Репчатый лук порезать полукольцами. Лук перо, горький перец, чеснок нашинковать мелко.
  2. Для соуса гранатовый сок подкислить лимоном и смешать с уксусом, соевым соусом, крахмалом и сахаром.
  3. Кальмары обдать кипятком, снять защитную плёнку и отделить от внутренностей. Мясо тушек порезать на квадраты и залить кипятком в миске на пару минут, потом обдать проточной водой.
  4. В сковороде с выпуклым дном, китайская традиционная посуда – вок, разогреть кунжутное масло, к нему добавить репчатый лук и остальные овощи и пожарить около 5 минут, за ними следует кальмар. Кальмары с луком и другими овощами жарятся не более 3 минут.
  5. Далее к содержимому вливается соус и перемешивается. Ёмкость тут же снимается с огня, соус быстро густеет, поэтому стоит быстро перемешать тушёные овощи с кальмарами для равномерного распределения соуса по блюду.
  6. Дать рецепту настояться и вобрать в себя все вкусовые акценты соуса. На гарнир прекрасно подойдет рис, сверху украсьте блюдо зеленым луком.

Количество граммов в одной порции приблизительно 180 г и всего выходит 6. Калорийность в 100 г экзотики 148 г, белки 17 г, жиры 6,8 г, углеводов 2,8 г.

кальмары
Яндекс.Картинки

В темпуре

В каждом ресторане или даже в кафе всегда можно заказать кольца кальмара в кляре, также это закуска популярно в пивных лавках. Фото блюда в карте меню помогут определиться с выбором. Рецепт такого блюда простой и очень вкусный.

Калорий в 100 г 350 ккал, жиров 25 г, белков 11 г, углеводов 15 г. Не такое уж и лёгкое блюдо, но зато очень вкусное.

Потребуется:

  • тушка моллюска – 4 шт.;
  • яичный белок – 2шт.;
  • 1 стакан просеянной муки;
  • 1 стакан воды;
  • подсолнечное масло – 1 стакан для фритюра;
  • 1 ст.л. для кляра;
  • лук перо пучок.
кальмары
Pixabay.com

Рецепт приготовления:

Подготовка кляра:

  1. В миску отделить от 2 яиц белок, взбить венчиком до пены.
  2. В глубокой посуде смешать воду и муку без комочков.
  3. К мучной массе порционно добавлять белок и ложку масла, всыпать зеленый лук. Кляр оставить минут на 20 для поднятия теста.
  4. Кальмар просто обдать кипятком и аккуратно снять розовато-прозрачную плёнку, подхватывая ее пальцами, далее тушки промыть.
  5. Вскипятить воду в кастрюле и уложить в неё тушки минуты на 2, скинуть кальмары в дуршлаг и дать остыть.
  6. Нарезать на кольца шириной около 1 см и дать подсохнуть.
  7. В глубокую сковороду влить масло и довести до кипения.

Совет: Чтоб кляр хорошо цеплялся в филе, перед жаркой на сковородке нужно кусочки обмакнуть в муку.

Как жарить кальмары:

  1. Каждое кольцо окунается в кляр с помощью вилки и осторожно опускается в сковороду. Как только одна сторона кольца подрумянилась, переворачиваем на другую сторону.
  2. На плоскую тарелку стелется бумажная салфетка и на неё выкладываются кольца. В качестве соуса к кольцам можно использовать кетчуп. Блюдо простое и нежное на вкус. А зеленый лук делает кольца яркими и красивыми. Время приготовления 4 порций 40 минут.

С грибами

Продукты:

  • 3 средних кальмара;
  • 100 г шампиньонов;
  • головка лука;
  • 100 г твердого сыра;
  • 40 мл подсолнечного масла;
  • соль и специи по желанию.
кальмары
Pixabay.com

Пошаговое приготовление:

  1. Тушки кальмаров очищаем, промываем и опускаем в кипящую воду на 2 минуты.
  2. Кальмары сливаем и укладываем на сухую салфетку, даём остыть и подсохнуть.

Начинка для фаршировки:

  1. Грибы и лук шинкуем на мелкие кусочки. На подсолнечном масле обжариваем кальмары с луком и шампиньонами.
  2. Кальмары жареные с луком и грибами получаются ароматными, смесь стоит подсолить и добавить по желанию специи.
  3. Снимаем сковороду с огня и даём немного остыть. Натёртый на крупном лезвии сыр добавляем к шампиньонам и хорошо перемешиваем.
  4. Тушки фаршируем начинкой и выкладываем на разогретую ёмкость. Кальмары обжариваются с двух сторон до румяного цвета. Подавать к этому блюду можно сметану и сверху посыпать зелёным луком для декора. Приходится 195 ккал на 100 грамм рецепта.

Кбжу:

  • белки – 15,3 г;
  • жиры – 12 г;
  • углеводы – 5 г.

Жарим целыми тушками

Сделаем из тушек отбивные. Выходит 6 полноценных обжаренных отбивных.

Требуется:

  • тушка свежемороженная-3 шт.;
  • панировочные сухари – 4 ст.л.;
  • яйцо -2 шт.;
  • рафинированное масло – 80 мл.;
  • соль и молотый перец по щепотке.
кальмары
Pixabay.com

Калорийность отбивных на 100 г 160 ккал, время приготовления 30 минут. Этот рецепт очень популярен и стоит внимания каждой хозяйки.

Поэтапная инструкция:

  1. Моллюск моется, очищается от внутренностей и разрезается вдоль пополам.
  2. Важно: На поверхности филе оставляем неглубокие насечки с каждой стороны, чтобы исключить свертывания мяса в трубочку.
  3. Каждая порция накрывается пищевой плёнкой во избежание брызг и порывов филе. Куски отбиваются молотком с двух сторон. Отбивные присыпаются солью и перцем.
  4. Яйца взбиваются вилков в миске, добавив туда 1 ст.л. воды.
  5. На разные плоские тарелки насыпаем муку и сухари для панировки.
  6. Каждую отбивную окунаем в муку, затем в яйцо, в конце в сухари и на горячую сковороду укладываем отбивные.
  7. Куски обжариваем с двух сторон до золотистой корочки и укладываем на бумажную салфетку для устранения излишек масла.

В сметане

Ингредиенты:

  • очищенные кальмары -500 г;
  • сметана 15% жирности – 200 г;
  • сливочное масло-50 г;
  • чеснок- 3 зубчика;
  • приправы по вкусу;
  • лук -1 шт.
кальмары
Яндекс.Картинки

Как жарить кальмары на сковороде:

  1. Тушки чистим и промываем. Перед жаркой кусок сливочного масла растапливаем на сковороде и туда отправляем моллюска. Жарятся полоски филе около минуты.
  2. Смесь солим, перчим, вливаем сметану и чеснок, обжариваем до загустения.

Филе с чесноком в соусе получаются очень нежными и вкусными, на гарнир можно приготовить рис или макароны твердых сортов. Любое блюдо с жареными кальмарами удивит вас пикантным вкусом.

Калорий в блюде из кальмаров в сочетании со сметной 126 ккал. Готовятся кальмары около 15 минут. Приятного аппетита.

С яйцом

Состав блюда:

  • 3 тушки охлаждённого моллюска желательно целого;
  • 2 зубчика чеснока;
  • ½ ч.л. молотого перца;
  • 250 г моркови по-корейски;
  • 1 ст.л. 6% яблочного уксуса;
  • 5 ст.л. масла;
  • 3 яйца.

Готовим поэтапно и легко:

  1. Тушки разделываем и очищаем от кишок и плёнки, оставляем филе и щупальцы.
  2. Кастрюля на огне уже кипит, и филе опускаем в неё на 1 минуту. Вынимаем порции и сразу погружаем в холодную воду. Далее сливаем воду и оставляем стечь.
  3. На раскалённую сковороду с маслом всыпаем черный перец и соль, перемешиваем с морковкой по-корейски.
  4. Моллюск режется на полоски и отправляется в глубокую чашку, к нему выкладываем уксус с морковкой, всё хорошо перемешиваем.
  5. Укрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник, чтоб блюдо остыло. Яйца отвариваем. Пока готовится салат, они остынут.
  6. Чеснок и яйцо добавляем за полчаса до подачи остывшего салата. Яйцо режем на 4 дольки и укладываем сверху горки смеси. Положительные эмоции вам обеспечены.

Кальмары с чесноком придадут блюду острый и экзотический вкус. Количество порции выходит около 6.

Калорийность блюда на 100 г 194 ккал, белки 8,7 г, жиров 14,4 г, углеводов 7 г.

кальмар
Яндекс.Картинки

Кальмар в томатной пасте

Потребуется на 4 порции:

  • тушка свежемороженая – 2 шт.;
  • лук – 1шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • томатная паста -100 мл.;
  • вода -50 мл.;
  • оливковое масло – 1ст.л;
  • зелень пучок;
  • специи и соль по вкусу.
кальмар
Pexels.com

Этап приготовления:

Подготовка занимает 10 минут.

Подготовка:

  1. Тушки обрабатываются крутым кипятком на минуту и промываются.
  2. Мясо нарезаем соломкой и даём остыть. Лук и чеснок мелко рубим и отставляем в сторону.
  3. В чашке развести воду с томатной пасте. Зелень нашинковать и оставить на доске.

Готовим:

  1. На оливковом масле обжариваем лук и чеснок. Как только лук станет прозрачным, к нему вливаем томатную пасту, ранее разведенную в воде.
  2. Как только вода на сковороде уменьшится в объеме, лук и чеснок станут красными в цвет пасты, кальмар добавляется в ёмкость и тушится 1 минуту. Зелень мелко шинкуем на доске.
  3. В качестве гарнира на плоской тарелке подаём спагетти и в центр, сделав небольшое углубление, выкладывается кальмар в пасте, сверху посыпается блюдо зеленью. Это не только красивое блюдо, но и оригинальный вкус.

Калорийность такого блюда без гарнира на 100 грамм составляет 145 ккал, в нём 11 г белков, жиров 6,3 г, углеводов 9 г.

Любое блюдо из кальмара будет вкусным, если правильно выбрать и правильно термально обработать морепродукт.

Советы при готовке кальмара

Существует великое множество рецептов по приготовлению моллюсков в пищу. Это блюдо популярно и имеется в меню любого ресторана как в вареном, тушёном, так и в жареном виде. Огромное количество салатов содержит в качестве основного ингредиента кальмар.

Основные нюансы по приготовлению моллюска

Главный нюанс в приготовлении – не переварить его.

Сколько времени варить этого морского обитателя?

Первый шаг к нежному мясу правильное размораживание тушки.

Самый лучший способ – это естественная разморозка продукта. Тушки моллюска следует переместить из морозильной камеры в основной отсек холодильника.

Чистка моллюска от плёнки и внутренностей.

Обдать тушку кипятком, плёнка сама отделяется от филе, и удалить её.

Внутренности удалить поможет разрез тушки вдоль. Если же необходимо приготовить кольца, не стоит, нарушать целостность моллюска, а просто выскрести кишки.

Хитиновую пластину нужно нащупать пальцами и вынуть осторожным движением.

За счёт минимального количества калорий в данном морепродукте, морской обитатель имеет огромное количество рецептов, а также эти блюда очень быстро готовятся. Особенно вкусный кальмар получается в жареном виде.

 

 

Итоговая таблица рейтинга блюд из кальмаров
Жаренный кальмар с луком
0
Жаренный кальмар с чесноком
0
Жаренный кальмар с морковью по-китайски
0
Кальмар темпура
0
Жаренный кальмар с грибами
0
Жарим кальмара целыми тушками
0
Жаренный кальмар в сметане
0
Жаренный кальмар с яйцом
0
Жаренный кальмар в томатном соусе
0
Советы при готовке кальмара
0
Основные нюансы по приготовлению моллюска
0

Задать вопрос эксперту
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!
Задать вопрос
Понравился рецепт?
timur1996/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
CookFish - рецепты рыбы и морепродуктов
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: