Как жарить кальмары, чтобы было вкусно

Кальмары ценны за превосходный вкус, высокий энергетический баланс для организма. В его филе содержится множество полезных аминокислот и витаминов. В мясе совсем отсутствует холестерин, что делает его диетическим и полезным продуктом.

С луком

• 
  Замороженные тушки разморозить естественным путем, залить крутым кипятком на 20 секунд, слить воду и снять верхний слой кожицы. Хорошо промыть мясо под проточной водой.
• 
  Варить моллюсков по такому рецепту советуют около 2 часов, в этом случае они точно будут мягкими.
• 
  Лук нашинковать кольцами и обжарить на масле, добавив ещё масла в сковороду, выложить сверху кальмары, посолить и пожарить их около 5-10 минут. Цвет лука и мяса должны принять золотисто — розовый оттенок. Приятного аппетита.

С чесноком

Такое блюдо лучше готовить на праздничный стол. Его точно оценят гости, а хозяйка совсем не устанет, так как блюдо простое и лёгкое. Чеснок придаст рецепту пикантность, а сметанный соус нежный вкус.

Потребуется на 6 порций:

• тушка кальмара-1кг;
• чеснок – 1 головка;
• лук – 3-4 штуки;
• сметана 15-20%-250-300 г;
• мука -2 ст. л.;
• масло подсолнечное – 40 г;
• вода -30 г;
• соль и перец чёрный по вкусу;
• пучок укропа;
• перец болгарский красный -1шт.

Этапы подготовки:

1. Морепродукт размораживаем, обдаём крутым кипятком и снимаем с него плёнку пальцами. Очищаем от внутренностей и пластины, нарезаем на полоски.
2. Лук шинкуем полукольцами, а чеснок на мелкие дольки и отставляем в сторону.
3. Болгарский перец на кубики режем на доске. Муку следует просеять и развести в 30 г воды, чтоб не было комочков. Этот этап займет около 10 минут.
4. Приступаем к обжарке ингредиентов.
5. На сковороде в растительном масле обжариваем лук и чеснок, добавив туда мелко нашинкованный болгарский перец, для яркости блюду.
6. Как только лук приобрел полупрозрачный оттенок, добавляем сметану в сковородку.
7. Содержимое перчим, солим и всё перемешиваем. Даём соусу закипеть, и выкладываем сверху филе.
8. Обжаривать моллюска советуют около 2 минут, и потом к филе влить муку. Смесь тщательно перемешивается, чтоб не образовались комочки. Блюдо готово к употреблению.

Калорий в одной порции весом в 200 г 324 ккал, белков 12 г, жиров 24 г, углеводов 15 г. Время готовности рецепта 20 минут.

С морковью по-китайски

Экзотический вкус кальмаров жареных с луком и морковью удивит даже самого искушённого гурмана. Время приготовления 40 минут.

Продукты к рецепту:

• тушка моллюска — 4 шт.;
• лук — 2 шт.;
• морковь -1 шт.;
• перец сладкий красный и желтый – по 1 шт.;
• свежий имбирь – пару долек;
• лук перо — пучок;
• чеснок — 2 зубчика;
• соевый соус — 3 ст.л.;
• кунжутное масло (или кунжут 20 г) -3 ст.л.;
• сахар -1 ст.л.;
• рисовый уксус — 2 ст.л.;
• крахмал — 1 ст.л.;
• красный горький перец — 1 плод;
• гранатовый сок — 40 г;
• лимонный сок — ½ ч.л.

Ход приготовления:

1. Желательно все ингредиенты заранее приготовить. Болгарский перец порезать кубиками. Морковь, используя специальную насадку в тёрке, нарезать слайсами, или на крайний случай, кольцами. Имбирь почистить от кожицы и мелко нашинковать кубиками. Репчатый лук порезать полукольцами. Лук перо, горький перец, чеснок нашинковать мелко.
2. Для соуса гранатовый сок подкислить лимоном и смешать с уксусом, соевым соусом, крахмалом и сахаром.
3. Кальмары обдать кипятком, снять защитную плёнку и отделить от внутренностей. Мясо тушек порезать на квадраты и залить кипятком в миске на пару минут, потом обдать проточной водой.
4. В сковороде с выпуклым дном, китайская традиционная посуда – вок, разогреть кунжутное масло, к нему добавить репчатый лук и остальные овощи и пожарить около 5 минут, за ними следует кальмар. Кальмары с луком и другими овощами жарятся не более 3 минут.
5. Далее к содержимому вливается соус и перемешивается. Ёмкость тут же снимается с огня, соус быстро густеет, поэтому стоит быстро перемешать тушёные овощи с кальмарами для равномерного распределения соуса по блюду.
6. Дать рецепту настояться и вобрать в себя все вкусовые акценты соуса. На гарнир прекрасно подойдет рис, сверху украсьте блюдо зеленым луком.

Количество граммов в одной порции приблизительно 180 г и всего выходит 6. Калорийность в 100 г экзотики 148 г, белки 17 г, жиры 6,8 г, углеводов 2,8 г.

В темпуре

В каждом ресторане или даже в кафе всегда можно заказать кольца кальмара в кляре, также это закуска популярно в пивных лавках. Фото блюда в карте меню помогут определиться с выбором. Рецепт такого блюда простой и очень вкусный.

Калорий в 100 г 350 ккал, жиров 25 г, белков 11 г, углеводов 15 г. Не такое уж и лёгкое блюдо, но зато очень вкусное.

Потребуется:

• тушка моллюска — 4 шт.;
• яичный белок – 2шт.;
• 1 стакан просеянной муки;
• 1 стакан воды;
• подсолнечное масло — 1 стакан для фритюра;
• 1 ст.л. для кляра;
• лук перо пучок.

Рецепт приготовления:

Подготовка кляра:

1. В миску отделить от 2 яиц белок, взбить венчиком до пены.
2. В глубокой посуде смешать воду и муку без комочков.
3. К мучной массе порционно добавлять белок и ложку масла, всыпать зеленый лук. Кляр оставить минут на 20 для поднятия теста.
4. Кальмар просто обдать кипятком и аккуратно снять розовато-прозрачную плёнку, подхватывая ее пальцами, далее тушки промыть.
5. Вскипятить воду в кастрюле и уложить в неё тушки минуты на 2, скинуть кальмары в дуршлаг и дать остыть.
6. Нарезать на кольца шириной около 1 см и дать подсохнуть.
7. В глубокую сковороду влить масло и довести до кипения.

Совет: Чтоб кляр хорошо цеплялся в филе, перед жаркой на сковородке нужно кусочки обмакнуть в муку.

Как жарить кальмары:

1. Каждое кольцо окунается в кляр с помощью вилки и осторожно опускается в сковороду. Как только одна сторона кольца подрумянилась, переворачиваем на другую сторону.
2. На плоскую тарелку стелется бумажная салфетка и на неё выкладываются кольца. В качестве соуса к кольцам можно использовать кетчуп. Блюдо простое и нежное на вкус. А зеленый лук делает кольца яркими и красивыми. Время приготовления 4 порций 40 минут.

С грибами

Продукты:

• 3 средних кальмара;
• 100 г шампиньонов;
• головка лука;
• 100 г твердого сыра;
• 40 мл подсолнечного масла;
• соль и специи по желанию.

Пошаговое приготовление:

1. Тушки кальмаров очищаем, промываем и опускаем в кипящую воду на 2 минуты.
2. Кальмары сливаем и укладываем на сухую салфетку, даём остыть и подсохнуть.

Начинка для фаршировки:

1. Грибы и лук шинкуем на мелкие кусочки. На подсолнечном масле обжариваем кальмары с луком и шампиньонами.
2. Кальмары жареные с луком и грибами получаются ароматными, смесь стоит подсолить и добавить по желанию специи.
3. Снимаем сковороду с огня и даём немного остыть. Натёртый на крупном лезвии сыр добавляем к шампиньонам и хорошо перемешиваем.
4. Тушки фаршируем начинкой и выкладываем на разогретую ёмкость. Кальмары обжариваются с двух сторон до румяного цвета. Подавать к этому блюду можно сметану и сверху посыпать зелёным луком для декора. Приходится 195 ккал на 100 грамм рецепта.

Кбжу:

• белки – 15,3 г;
• жиры — 12 г;
• углеводы – 5 г.

Жарим целыми тушками

Сделаем из тушек отбивные. Выходит 6 полноценных обжаренных отбивных.

Требуется:

• тушка свежемороженная-3 шт.;
• панировочные сухари – 4 ст.л.;
• яйцо -2 шт.;
• рафинированное масло – 80 мл.;
• соль и молотый перец по щепотке.

Калорийность отбивных на 100 г 160 ккал, время приготовления 30 минут. Этот рецепт очень популярен и стоит внимания каждой хозяйки.

Поэтапная инструкция:

1. Моллюск моется, очищается от внутренностей и разрезается вдоль пополам.
2. Важно: На поверхности филе оставляем неглубокие насечки с каждой стороны, чтобы исключить свертывания мяса в трубочку.
3. Каждая порция накрывается пищевой плёнкой во избежание брызг и порывов филе. Куски отбиваются молотком с двух сторон. Отбивные присыпаются солью и перцем.
4. Яйца взбиваются вилков в миске, добавив туда 1 ст.л. воды.
5. На разные плоские тарелки насыпаем муку и сухари для панировки.
6. Каждую отбивную окунаем в муку, затем в яйцо, в конце в сухари и на горячую сковороду укладываем отбивные.
7. Куски обжариваем с двух сторон до золотистой корочки и укладываем на бумажную салфетку для устранения излишек масла.

В сметане

Ингредиенты:

• очищенные кальмары -500 г;
• сметана 15% жирности – 200 г;
• сливочное масло-50 г;
• чеснок- 3 зубчика;
• приправы по вкусу;
• лук -1 шт.

Как жарить кальмары на сковороде:

1. Тушки чистим и промываем. Перед жаркой кусок сливочного масла растапливаем на сковороде и туда отправляем моллюска. Жарятся полоски филе около минуты.
2. Смесь солим, перчим, вливаем сметану и чеснок, обжариваем до загустения.

Филе с чесноком в соусе получаются очень нежными и вкусными, на гарнир можно приготовить рис или макароны твердых сортов. Любое блюдо с жареными кальмарами удивит вас пикантным вкусом.

Калорий в блюде из кальмаров в сочетании со сметной 126 ккал. Готовятся кальмары около 15 минут. Приятного аппетита.

С яйцом

Состав блюда:

• 3 тушки охлаждённого моллюска желательно целого;
• 2 зубчика чеснока;
• ½ ч.л. молотого перца;
• 250 г моркови по-корейски;
• 1 ст.л. 6% яблочного уксуса;
• 5 ст.л. масла;
• 3 яйца.

Готовим поэтапно и легко:

1. Тушки разделываем и очищаем от кишок и плёнки, оставляем филе и щупальцы.
2. Кастрюля на огне уже кипит, и филе опускаем в неё на 1 минуту. Вынимаем порции и сразу погружаем в холодную воду. Далее сливаем воду и оставляем стечь.
3. На раскалённую сковороду с маслом всыпаем черный перец и соль, перемешиваем с морковкой по-корейски.
4. Моллюск режется на полоски и отправляется в глубокую чашку, к нему выкладываем уксус с морковкой, всё хорошо перемешиваем.
5. Укрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник, чтоб блюдо остыло. Яйца отвариваем. Пока готовится салат, они остынут.
6. Чеснок и яйцо добавляем за полчаса до подачи остывшего салата. Яйцо режем на 4 дольки и укладываем сверху горки смеси. Положительные эмоции вам обеспечены.

Кальмары с чесноком придадут блюду острый и экзотический вкус. Количество порции выходит около 6.

Калорийность блюда на 100 г 194 ккал, белки 8,7 г, жиров 14,4 г, углеводов 7 г.

Кальмар в томатной пасте

Потребуется на 4 порции:

• тушка свежемороженая – 2 шт.;
• лук – 1шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• томатная паста -100 мл.;
• вода -50 мл.;
• оливковое масло – 1ст.л;
• зелень пучок;
• специи и соль по вкусу.

Этап приготовления:

Подготовка занимает 10 минут.

Подготовка:

1. Тушки обрабатываются крутым кипятком на минуту и промываются.
2. Мясо нарезаем соломкой и даём остыть. Лук и чеснок мелко рубим и отставляем в сторону.
3. В чашке развести воду с томатной пасте. Зелень нашинковать и оставить на доске.

Готовим:

1. На оливковом масле обжариваем лук и чеснок. Как только лук станет прозрачным, к нему вливаем томатную пасту, ранее разведенную в воде.
2. Как только вода на сковороде уменьшится в объеме, лук и чеснок станут красными в цвет пасты, кальмар добавляется в ёмкость и тушится 1 минуту. Зелень мелко шинкуем на доске.
3. В качестве гарнира на плоской тарелке подаём спагетти и в центр, сделав небольшое углубление, выкладывается кальмар в пасте, сверху посыпается блюдо зеленью. Это не только красивое блюдо, но и оригинальный вкус.

Калорийность такого блюда без гарнира на 100 грамм составляет 145 ккал, в нём 11 г белков, жиров 6,3 г, углеводов 9 г.

Любое блюдо из кальмара будет вкусным, если правильно выбрать и правильно термально обработать морепродукт.

Советы при готовке кальмара

Существует великое множество рецептов по приготовлению моллюсков в пищу. Это блюдо популярно и имеется в меню любого ресторана как в вареном, тушёном, так и в жареном виде. Огромное количество салатов содержит в качестве основного ингредиента кальмар.

Основные нюансы по приготовлению моллюска

Главный нюанс в приготовлении – не переварить его.

Сколько времени варить этого морского обитателя?

Первый шаг к нежному мясу правильное размораживание тушки.

Самый лучший способ – это естественная разморозка продукта. Тушки моллюска следует переместить из морозильной камеры в основной отсек холодильника.

Чистка моллюска от плёнки и внутренностей.

Обдать тушку кипятком, плёнка сама отделяется от филе, и удалить её.

Внутренности удалить поможет разрез тушки вдоль. Если же необходимо приготовить кольца, не стоит, нарушать целостность моллюска, а просто выскрести кишки.

Хитиновую пластину нужно нащупать пальцами и вынуть осторожным движением.

За счёт минимального количества калорий в данном морепродукте, морской обитатель имеет огромное количество рецептов, а также эти блюда очень быстро готовятся. Особенно вкусный кальмар получается в жареном виде.

Задать вопрос эксперту

Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"

Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!

Задать вопрос