Как правильно варить осьминога

Варёное мясо осьминога – вкусное и простое в изготовлении морепродукт, который с лёгкостью можно отварить в домашних условиях (к примеру, для салатика), но важно быть в курсе как правильно его готовить, чтобы мясо получилось нежным и полезным.

В вашем рационе есть морепродукты?
Да, ем их часто
40.43%
Иногда употребляю
50.53%
Нет, не люблю
9.04%
Проголосовало: 188

Время варки

Если на вкус этот деликатес не понравился, означает, что была допущена ошибка в приготовлении. Поскольку данная процедура содержит свои хитрости. Повар с опытом определённо понимает, когда именно необходимо приостановить процедуру термической обработки, чтобы морепродукт не стал резиновым, но был доварен.

Если первый раз берётесь приготовить этот морепродукт, то легче его будет сварить. Но сколько по времени готовится этот морской обитатель, чтобы он стал нежным и вкусным, а не был похож на «резину»? Длительность отваривания зависит от объёмов и условия морепродукта (охлаждённый или замороженный).

Морепродукты
pixabay.com

Конкретное время варки этого деликатеса:

  • Среднего моллюска (до 1 кг.) нужно отваривать 25-30 минут на минимальном огне, крышкой прикрыв кастрюльку. Остужать морепродукт требуется в той водичке, где он готовился.
  • Больших размеров морских обитателей со щупальцами придётся отваривать 40-60 мин. Изначально пару раз опустите в закипевшую водичку щупальца. После как они порозовеют, то погрузите полностью всего осьминога в кастрюльку.
  • Свежих осьминожек маленьких размеров следует отваривать 5-7 мин. Этого хватит, для уничтожения вредных микроорганизмов, находящиеся в деликатесах, но не лишиться полезных компонентов. После морепродукт нужно положить в дуршлаг и чуть-чуть охладить.
  • Сколько варить осьминога замороженного? В таком виде морепродукт готовится по времени столько же, сколько и свежий крупный деликатес желательно заранее подвергнуть разморозки.

На заметку! Для убеждения, что этот морепродукт приготовился, потребуется проколоть шпажкой ею голову морского обитателя. Если это с лёгкостью получится выполнить, то деликатес готов.

Если правильно всё было выполнено, то мясо моллюски будет нежнейшим и мягким. Приготовить его возможно и в своём соку, подливая по чуть-чуть водичку. А после варёный морепродукт необходимо приправить составом оливкового масла, уксуса, измельчённого чесночка, перчика, орегано и есть возможность восторгаться его невероятным вкусом!

Варка щупалец

Отваривать их придётся приблизительно 5 мин., заранее хорошенько отмыв. После процедуры варки убрать плёнку и возможно приступить к трапезе либо дополнять салатики и разные экзотические яства.

Опытные повара дают ряд рекомендаций:

  1. Потребуется этот деликатес переложить в кипящую водичку. Вдобавок постепенно: сначала опускаются щупальца, а после как они обретают розовый цвет и закрутятся, далее отправляется и вся тушка.
  2. Для быстрого удаления плёнки, нужно после термической обработки переложить морепродукт в ледяную воду.
  3. Когда морепродукт уже готовится, не нужно добавлять соль, иначе мясо деликатеса станет жёстким (предпочтительнее это выполнить перед изготовлением). Модно всыпать специи.
  4. Замораживание размягчит тушки.
  5. Деликатес должен вариться на медленном огне, в едва закипевшей воде, а не бурлить.
  6. Чтобы приготовить нежнейший деликатес, желательно во время отваривания положить деревянную пробку от вина.
  7. Морские обитатели хорошо сочетаются со всевозможными заправками, особенно со сливками и соевым соусом.
  8. Правильно подавать такой деликатес с любыми гарнирами, к примеру, с овощными, макаронами, рисовым.
Щупальца осьминога
pixabay.com

Чтобы морепродукт получился вкусным, сочным и не жёстким, необходимо знать секреты варки. Таким образом, этот деликатес нужно варить в кастрюльке под закрытой крышкой, на медленном огне. Если готовить продукт на сильном огне, то быстро выйдет из него вся влага, но сама его готовка не ускорится. Прежде чем положить морского обитателя в кастрюльку, его необходимо заранее подготовить.

Если был куплен целиком морской обитатель, к примеру после улова, разделкой придётся заняться в домашних условиях. Сначала его надо хорошенько отмыть, попробовать извлечь всё содержимое головы, глаза. Часто в магазинах продаются такие деликатесы вместе с чернильным мешком. Его обязательно требуется извлечь. Это мешок находится в голове, изнутри.

Особое внимание необходимо уделить щупальцам, чтобы на них не осталось загрязнений от песчаного дна.

Далее извлеките внутренние органы осьминога. Хорошенько помойте этот морепродукт. Немного надавите пальчиками на место, откуда разветвляются все щупальца, чтобы стало видно клюв. Его необходимо удалить с помощью кухонного ножа. Ещё требуется извлечь глаза.

Обработанного морского обитателя повторно сполосните под холодной струёй воды.

Если же были приобретены отдельные части морепродукта, их нужно элементарно помыть под прохладной водой.

Деликатес большого размера необходимо заранее отбить. Так он получится нежнейшим и вкусным. Выполнять это следует с осторожностью, через пищевую плёнку, чтобы не повредить структуру.

Ещё для обретения мягкого морепродукта нужно придерживаться советов опытных поваров и кулинаров.

Варим мороженного

Замороженного осьминога потребуется предварительно подвергнуть разморозке в холодильнике. Не следует поддавать его повышенным температурам, для ускорения данной процедуры. Продукт довольно скоро изменяет собственную структуру, и станет “деревянным”. Если же морские обитатели небольших размеров, их возможно сварить сразу, не подвергать разморозки. После следует произвести все те же процедуры подготовления деликатеса, отваривания.

Задать вопрос эксперту
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!
Задать вопрос

Осьминог ― это такой морепродукт из которого возможно приготовить мясной пирог, налепить котлетки, сварить супчик либо можно сделать его на гриле, а также запечь в духовом шкафу. Способов изготовления этого морепродукта большое количество, и каждый из них открывает вкус этого нежнейшего деликатеса по-новому.

Понравился рецепт?
men78/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
CookFish - рецепты рыбы и морепродуктов
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: