Как сделать балык из жереха

Сделать наивкуснейший балык в домашних условиях можно не только из морской рыбы, но и из речной. Стоит попробовать сделать балык из жереха. Данный вид рыбы будет являться идеальным решением, так как она довольно жирная и обладает прекрасным вкусом. Для того чтобы создать вкусный шедевр, не потребуется много продуктов, да и времени это много не займет.

Какой рыбе отдаете предпочтение?
Морской
69.24%
Речной
26.39%
Не люблю рыбу
4.37%
Проголосовало: 595

Выбор тушки

По вкусу мясо жереха чем-то схоже со вкусом горбуши или кеты. Притом стоит такая рыба в разы дешевле. Но перед тем как приступить к ее приготовлению, необходимо внимательно подойти к выбору жереха. Она должна быть свежей. Большинство рыбаков готовят балык прямо там, где ее поймали – на водоеме. Мясо рыбы вкусное, нежное независимо от времени года.

В том случае если масса тушки достигает килограмм и более, тогда ее можно брать для засолки. Если она будет свыше трех килограмм, то здесь даже думать не стоит, нужно брать и готовить балык.

балык
Яндекс картинки

Подготовка перед засолкой и вялением

Главным инструментом во время чистки тушки будет острый нож. Именно благодаря ему процесс разделки будет проходить легко и быстро. Да и сам балык из жереха получится тогда красивой формы.

Для начала рыбу стоит распотрошить и удалить шелуху, после чего тщательно промыть под проточной водой. Далее необходимо выполнить следующие шаги:

  1. На спине рыбы ножом выполняется разрез, начиная от головы и заканчивая хвостом.
  2. Аккуратно через него нудно удалить хребет. Сделать это нужно так, чтобы не повредить брюшко, которое должно будет остаться целым.
  3. Все кости следует удалить либо руками, либо при помощи пинцета.
  4. Острым ножом аккуратно удаляются жабры рыбы.
  5. После чистки тушку нужно будет еще раз промыть холодной водой.

Стоит уделить этому процессу особое внимание. Ведь жерех после разделки должен быть полностью чист от костей и крови. Это даст возможность во время пищи не задумываться о костях, а отдаться всецело поглощению пищи, наслаждаясь непревзойденным вкусом рыбы.

Виды маринования

Балык из жереха в домашних условиях можно приготовить по-разному, таким образом посолить рыбу можно несколькими способами. Есть такие, которые можно делать дома. А есть и те, которые лучше всего проводить на открытом воздухе. И в том и в другом случае стоит использовать крупную соль, ведь она лучше всего выводит воду из рыбного филе.

Сухой посол

Наиболее популярен среди засолки – сухой вариант посола. Для этого необходимо обмазать очищенное филе рыбы солью с каждой стороны. Следите, чтобы слой везде был одинаков. После обвалки солью, тушка жереха убирается до утра в прохладное место – холодильник. Утром она достается, излишки соли счищаются, после чего рыбы замачивается в воде. Чем меньше тушка, тем дольше ее стоит держать в воде и наоборот. К примеру, килограммовый жерех стоит подержать около трех часов, а трехкилограммовый всего один час.

балык
Яндекс картинки

Концентрированный рассол

Как приготовить балык из жереха, если вы находитесь не дома? В данном случае идеально подойдет данный вариант. Благодаря ему можно сохранить рыбу на длительное время. Для этого на один литр воды берется 400 грамм соли. Данного рассола хватит на небольшое количество рыбы, если ее много, то и рассола стоит готовить больше. Вода кипятится, после рассолу дают время остыть. Как только он остынет, в него складывается рыбное филе и оставляется замачиваться на восемь часов.

Слабосоленый рассол

Есть следующий рецепт приготовления балыка из жереха, который можно выполнять в домашних условиях. В этом случае используется слабосоленый рассол. Чаще всего этим способом пользуются те, кто не любит соленую рыбу.

Для его приготовления необходимо взять один литр воды и сорок грамм крупной соли. Далее его необходимо довести до кипения и охладить. После этого тушка рыбы помещается в рассол на сутки, по истечении которых селедку вытащить.

Помимо этого некоторые добавляют некоторые приправы, делают это с целью усилить вкусовые качества соленого жереха. Можно купить уже готовый вариант специй, а можно сделать его самостоятельно выбрав из списка наиболее приемлемые компоненты для себя. Лучше всего к данному виду рыбы подходят:

  • имбирь;
  • перец черный горошком;
  • гвоздика;
  • кориандр;
  • укроп, его семена
  • фенхель.

Если подобрать свои ингредиенты, то получится приготовить жерех по индивидуальному рецепту.

Вяленый

Рецепт вяленого балыка из жереха предполагает длительный процесс, который займет в общей сложности от трех до четырех месяцев и то при определенных условиях. Однако если делать это в домашних условиях, то время можно немного сократить. Для этого балык из жереха помещается либо на открытом воздухе, либо в духовом шкафу.

Наилучшим периодом для проведения вяления рыбы является весна. Дело в том, что в этот период минимально воздействие солнца, а именно действие его палящих лучей. Из-за него происходит быстрый рост бактерий, микробов, которые провоцируют порчу продуктов. В том случае если приготовление будет производиться на солнце, тогда весь период готовки продлится всего лишь три дня. Ну а если в помощь придет духовой шкаф, тогда рыба будет готова уже в течение суток.

Чтобы вовремя сушки рыбе не нанесли вред насекомые необходимо взять кусок чистой марли, предварительно смоченной в уксусе и подвесить над тушкой. Время от времени ее нужно будет снова мочить в уксусе. Резкий запах, исходящий от марли будет отпугивать насекомых.

Когда балык будет готом из него можно что-нибудь приготовить. Существует немало рецептов и использованием балыка из жереха. Вот некоторые самые популярные среди любителей соленой рыбки.

По-астрахански

Наиболее популярным регионом для рыбалки является Астрахань. Из-за того, что рыбаки привозили домой огромные уловы рыбы, хозяйки стали задумываться, как ее сохранить. Вот один из тех рецептов – жерех по-астрахански. Для его приготовления потребуются:

Такой вариант балыка точно придется по вкусу домочадцам. Ведь у него получится красивая корочка золотистого оттенка. Достигается это благодаря солнечным лучам, когда рыба вывешивается на некоторое время на улицу.

Ингредиенты
Порции: +4
  • Тушка жереха 3 кг
  • Крупная соль 300 гр.
На порцию
Калории: 90 ккал
Белки: 17.1 г
Жиры: 2.4 г
Углеводы: 0 г
Шаги
12 час. 20 мин.Видео-рецептПечать
  • жерех
    Рыба чистится, разделывается, промывается под проточной водой (желательно ледяной). В утолщенных местах тушки сделать надрезы при помощи ножа.
  • жерех
    Жерех натирается солью по кругу, так чтобы она покрывала всю тушку равномерно.
  • гнет
    Укладывается рыба в тару, а сверху укладывается гнет. Таз с засоленным продуктом ставится в прохладное место (холодильник) на двенадцать – пятнадцать часов.
  • желех
    По истечении времени она вымачивается в прохладной воде в течение шестидесяти минут. После того как он был посолен и вымочен его следует повесить для вяления.

балык

В тряпке

Чтобы засолить рыбу данным способом, необходимо взять:

  • Тушку жереха – одна штука
  • Крупная соль – по вкусу

К/Б/Ж/У: 89,6/17,1/2,4/0

Пошаговая процедура засолки будет выглядеть следующим способом:

  1. Жерех очищается от внутренностей, чешуи.
  2. Очищенная тушка промывается под проточной водой, после разрезается вдоль хребта, как показано на фото.
  3. Солить рыбу стоит не только внутри, но и внутри разрезов.
  4. Далее рыба собирается вновь и посыпается солью уже снаружи.
  5. Тушка заворачивается в чистую ткань как видно на фото, а потом обматывается веревкой.
  6. После замотанный балык убирается в холодильник на два – три дня.

Теперь можно доставать его из тряпки и приступать к поеданию вкусной, сочной рыбки.

жерех
Яндекс картинки

Сахарный

В данном рецепте как уже всем понятно будет присутствовать сахарный песок. Благодаря ему вкус получится изысканным, неповторимым. Для его приготовления стоит взять:

  • Жерех – три килограмма
  • Соль – 300 грамм
  • Сахарный песок – 150 грамм.

К/Б/Ж/У: 103/16,3/2,3/4,3

Чтобы приготовить балык, необходимо сделать несколько шагов:

  1. Жерех нужно выпотрошить, промыть под холодной водой, нарезать на порционные куски.
  2. Вилле следует хорошенько натереть со всех сторон солью, сахаром, которые предварительно были смешаны.
  3. Рыбные кусочки укладываются в большую тару, которая в свою очередь помещается в холодильную камеру на 6 дней.
  4. Далее куски рыбы промываются под холодной водой в течение одного часа или же замачивается на пять часов.
  5. После извлечения из ледяной воды жерех необходимо замотать в марлю и поместить в хорошо проветриваемом помещении, можно на солнце, только одно условие на него не должны падать солнечные лучи.

От того сколько стоит солить рыбу однозначно нельзя сказать, так как здесь сказываются индивидуальные предпочтения. Тем, кто любит суховатый вариант, стоит подержать ее дней семь, ну а тем, кто предпочитает кушать мягкий продукт достаточно оставить всего на четыре дня.

жерех
Яндекс картинки

Способов засолить жерех довольно много так, что каждый может выбрать не только свой вариант засолки, но и сколько соли использовать.

Задать вопрос эксперту?
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!
Задать вопрос
Итоговая таблица рейтинга балыка из жереха
Балык из жереха по-астрахански
0
Жерех соленый
0
Жерех сахарный
0
Понравился рецепт?
lenok72-07/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
CookFish - рецепты рыбы и морепродуктов
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: