Как приготовить ряпушку

Ряпушка – небольшая рыбка из семейства лососевых, которая обладает ценным, вкусным мясом. Это небольшие особи по сравнению с обычными представителями лососевых. Рецепты ряпушки считаются изысканными, царскими блюдами, а во времена царя Алексея I эта рыба даже специально охранялась.

Как предпочитаете готовить рыбу?
На гриле
14.07%
На сковороде
38.12%
В духовке
37.97%
Варить
7.11%
Другое
2.73%
Проголосовало: 2054

На сковороде

Жареная ряпушка создаст прекрасную конкуренцию мойве, крымской барабульке или знаменитой питерской корюшке. Приготовить такое блюдо можно быстро, а для гарнира лучше выбрать печенный в духовке картофель.

Совет. Чтобы блюдо стало более полезным лучше брать оливковое масло, которое при жарке не выделяет канцерогенов. А также вместо пшеничной муки можно взять амарантовую, пшеничную цельнозерновую или ржаную.

Ингредиенты
Порции: +4
  • Тушки свежемороженой ряпушки 1 кг
  • Амарантовая или пшеничная мука или панировочные сухари 1 стакан
  • Оливковое масло 100 мл
  • Сливочное масло 2 чайные ложки
  • Куриное яйцо 1 шт.
  • Сок лимона ½ шт.
  • Соль, специи – как пожелает душа  
На порцию
Калории: 3,353 ккал
Белки: 219 г
Жиры: 175 г
Углеводы: 225 г
Шаги
35 мин.Видео-рецептПечать
  • Ряпушка
    Почистить тушки: отрезать головы, удалить плавники и вырезать внутренности. Хвосты стоит оставить.
  • Ряпушка
    Ряпушку посолить изнутри и снаружи, поперчить и полить соком лимона. Оставить на 5-10 минут мариноваться.
  • Кляр
    Подготовить кляр: взбить яйцо, добавить в него муку. Можно также добавить пряные травы. Если кляр слишком густой – то его разбавить водой.
  • масло сковорода
    Вылить на сковородку растительное масло и добавить сливочное.
  • рыба
    Тушки ряпушки обмакивать в кляре и жарить на сковороде с каждой стороны по 3 минуты 2 раза.

В духовке

Царская ряпушка, приготовленная в духовке, сможет раскрыть свой полный вкус и продемонстрировать изысканную нежность своего мяса. Такое блюдо украсит и летний стол, и новогоднее застолье, и повседневный ужин. Несмотря на свою изысканность, рецепт очень простой.

Требуемые продукты по рецепту:

  • Ряпушка – 1 кг
  • Картофель – 500 граммов или 5-7 корнеплодов
  • Репчатый лук – 2 средних корнеплода
  • Оливковое или другое растительное масло – 2 столовых ложки
  • Соль, специи и пряные травы – по творческому замыслу

Порядок создания простого, но гениального шедевра:

  1. Картофель почистить. Круглые картофелины поставить вариться, варить 5-10 минут – не больше. Они должны быть полусырыми. Картофель порезать полукругом.
  2. Подготовить рыбку – почистить от чешуи, отрезать голову и удалить внутренности брюшка. Рубку нужно натереть солью, специями и пряными травами. Травки лучше заложить в брюшко.
  3. Луковицы очистить от чешуи и нарезать кольцами.
  4. Форму для жарки вымазать тщательно маслом, выложить мясо, затем слой лука и сверху – слой картофеля. Все это еще раз посолить, сдобрить специями и закрыть фольгой.
  5. Конструкцию отправить в духовку, разгорячённую до 180 градусов, пожарить в течение получаса.


Срок приготовления – 15 минут

Время готовки – полчаса

Количество порций – 4 шт.

КБЖУ рецепта в духовке:

Калорийность – 1857 килокалорий

  • Белки – 188
  • Жиры – 70
  • Углеводы – 117
Ряпушка
Яндекс картинки

С луком

Корейский рецепт ряпушки, запеченной с луком, удивит и порадует многих любителей рыбы. Это будет прекрасная замена селедки.

Составляющие рецепта:

  • Ряпушка – 1 кг
  • Лук репчатый – 2 головки
  • Лавровый лист – 10-12 шт.
  • Оливковое масло – 2 ст. ложки.
  • Сметана – 1 ст. ложка.
  • Соль, специи – все по вкусу. Сюда хорошо подойдет черный перец горошком, кардамон или сушеные ягоды можжевельника.

Порядок готовки ряпушки с луком:

  1. Ряпушку помыть. Чистить нужно аккуратно, чтобы она получилась нежной. Головы и хвосты оставить. Жабры удалить, все аккуратно промыть. Тушки будут смотреться лучше целиком.
  2. Форму для запекания смазать тонким слоем масла, затем выложить туда плотный слой половины лавровых листьев. Сверху положить тушки ряпушки.
  3. Тушки посолить и посыпать разными специями перед тем как выкладывать в форму.
  4. Лук очистить и нарезать кольцами. Кольца разложить на ряпушке.
  5. Лук замазать тонким слоем сметаны.
  6. Сверху слои: лавровые листья, ряпушка, лук и сметана повторить еще раз.
  7. Блюдо залить 1 стаканом воды и отправить в духовку или аэрогриль на полчаса. Устройство должно быть разогрето до 180 градусов.

Такая ряпушка получится нежной, ароматной и с интересным запахом. Подавать рыбу хорошо на свежих листьях салата под кольцами лука.

Срок приготовления – 10 минут

Время готовки – полчаса

Количество порций – 4 шт.

КБЖУ этого рецепта:

  • Калорийность – 1480 килокалорий
  • Белки – 179
  • Жиры – 76
  • Углеводы – 19
рыба
Яндекс картинки

На луково-морковной подушке

Подушка из моркови с луком наполняет рыбу душистым ароматом, а еще это полезное дополнение к ней. Помимо моркови, можно использовать также и обычную русскую репу. Этот овощ придаст оригинальности рецепту.

Составляющие рецепта:

  • Ряпушка, крупные тушки – 2-3 штуки, общим весом 1 кг.
  • Репчатый лук – 2 корнеплода.
  • Морковь – 1 крупная штука.
  • Репа – 1 небольшой корнеплод.
  • Картофель – 2-3 штуки.
  • Сок лимона – 2 ст. ложки
  • Растительное, лучше оливковое, масло – 1 ст. ложка
  • Соль, специи по вкусу. Сюда хорошо подойдет имбирь, тертый перец горошком.

Совет. Дополнительно к рецепту можно добавить и других овощей: брокколи, стручковую фасоль, болгарский перец.

Порядок приготовления блюда из ряпушки:

  1. Тушки помыть, чистить от голов, плавников и потрохов. Посолить снаружи и полностью изнутри. Также смазать соком лимона. Оставить на полчаса.
  2. Все овощи почистить и порезать аккуратными кольцами. Сверху посолить и сдобрить специями. Посыпать тертым имбирем. Форму для жарки промаслить тонким слоем.
  3. Небольшое количество овощей, кроме картофеля, мелко порезать кубиками и вложить их в животики рыбок.
  4. Положить сначала картошку, затем репу, морковь и лук. На лук выложить рыбу. Сверху закрыть рыбу фольгой.
  5. Оставить в духовом шкафу при 200 градусах на полчаса.


Подавать такую рыбу хорошо с запеченным или жареным картофелем.

Срок приготовления – 40 минут

Время готовки – полчаса

Количество порций – 4 шт.

КБЖУ этого рецепта:

  • Калорийность – 1520 килокалорий
  • Белки – 187
  • Жиры – 45
  • Углеводы – 90
рыба
Яндекс картинки

Снеки

Легкая закуска из рыбы будет уместной и к пиву, и просто как легкая пища.

Необходимые составляющие рецепта:

  • Тушки свежемороженой ряпушки – 1,5 кг
  • Соль – 2 ст. ложка
  • Сахар – 1 ч. ложка
  • Черный, свежемолотый перец – по предпочтениям
  • Красный, острый перец – совсем немного.

Совет. Как специи можно также добавить имбирь, тертый кардамон, кориандр или гвоздику. Сколько класть специй – дело вкуса.

Порядок приготовления снеков пошагово:

  1. Рыбу почистить, отделить филе. Филе нарезать на ломтики шириной 4-5 см.
  2. Смешать все специи с сахаром, натереть ими ломтики и убрать их в холодильник на 15-20 часов.
  3. Вытащить из холодильника, слить воду.
  4. Духовку разогреть всего до 40-50 градусов. Положить на решетку ломтики и жарить 5-6 часов. Аппетитные и оригинальные снеки готовы.


Срок приготовления – 20 часов

Время готовки – 6 часов

Количество порций – 4 шт.

КБЖУ рецепта снеков:

  • Калорийность – 1320 килокалорий
  • Белки – 262
  • Жиры – 30
  • Углеводы – 0
Снеки
Яндекс картинки

Тушенная с картофелем

Тушение позволяет сохранить все полезные вещества в рыбе и в овощах.

Состав продуктов:

  • Ряпушка тушки – 1 кг
  • Картофель – 6 шт
  • Лук репчатый – 2 головки
  • Масло оливковое или облепиховое – 6 ст. ложек
  • Соль, перец, травы – все по творческому замыслу.

К этому блюду подойдут пряные, ароматные травы: кинза, душица, горчица листовая, фенхель, укроп, мята.

Совет. Если взять облепиховое масло, то картошка получится ярко-желтой от цвета облепихи. Также это масло придаст оригинальный вкус блюду.

Порядок тушения пошагово:

  1. Тушки почистить. Жабры, головы, потроха и хвосты – все удалить. Натереть солью и специями.
  2. Картошку и лук почистить, нарезать полукольцами шириной в полсантиметра. Травы измельчить.
  3. Форму покрыть маслом, уложить рыбу, посыпать пряными травами.
  4. На рыбку положить полукольца лука, а затем слой картофеля. Все посолить и сдобрить специями и травами.
  5. Залить маслом и добавить полстакана воды. Закрыть форму крышкой и отправить в духовку на 40 минут при температуре в 180 градусов. Затем открыть форму, а духовку выключить. Дать блюду постоять так 10 минут. Тушеная ряпушка с гарниром готова.


Срок приготовления – 10 минут

Время готовки – 50 минут

Количество порций – 4 шт.

КБЖУ этого рецепта:

  • Калорийность – 2843 килокалорий
  • Белки – 190
  • Жиры – 170
  • Углеводы – 137
Ряпушка тушенная с картофелем
Яндекс картинки

Пирог

Пирог с ряпушкой напомнит всем о русских царских кулинарных традициях. Даже на фото видно, насколько хорош такой шедевр.

Состав продуктов:

  • Филе ряпушки – 600 граммов
  • Оливковое масло – 2 ст. ложки
  • Дрожжевое тесто – 700 граммов
  • Картошка – 2-3 корнеплода
  • Лук – 1 головка
  • Желток яйца – 1 шт
  • Грецкие орехи
  • Зелень по вкусу. Сюда лучше добавить нежные травы с прохладным или лимонным ароматом: мелиссу, лемонграсс, душицу или мяту. Сколько добавлять трав – вопрос вкуса каждой хозяйки.


Порядок готовки пирога поэтапно:

  1. Филе порезать на крупные куски шириной 5-7 см. Обжарить рыбу на медленном огне по 5 минут с каждой стороны.
  2. Тесто нужно поставить в теплое место на полчаса и дать ему подняться. Затем разделить на 2 части.
  3. Форму для выпечки смазать маслом и выложить половину теста.
  4. Картофель почистить и накромсать мелкими кубиками. Лук также измельчить.
  5. На тесто выложить овощи, сверху – куски рыбы.
  6. Сверху накрыть второй частью теста и защепить края. Смазать желтком для блеска и посыпать тертыми орехами.
  7. Поставить в духовку на полчаса. Температура должна быть около 180 градусов. После этого золотистый рыбный пирог готов.

Срок приготовления – 40 минут

Время готовки – полчаса

Количество порций – 4 шт.

КБЖУ рецепта пирога:

  • Калорийность – 1601 килокалорий
  • Белки – 128
  • Жиры – 89
  • Углеводы – 71
Пирог
Freepik.com

В мультиварке

Ряпушка в мультиварке на пару получается нежной и сочной. И выглядит, как видно на фото, очень красиво.

Необходимые продукты:

  • Тушки ряпушки – 1 кг
  • Лавровый лист – 3-4 шт
  • Соль по вкусу

Совет. Для рецепта лучше взять морскую соль с сушеной ламинарией. Это придаст изящный, морской аромат блюду. Можно также добавить душистый перец.

Порядок готовки по шагам:

  1. Почистить тушки, удалить все лишнее: головы, жабры, внутренности и хвосты. Разрезать на половинки вдоль и удалить хребты. Натереть рыбу солью и оставить на 10 минут.
  2. В чашу мультиварки налить около 1 литра воды. Положить туда лавровый лист.
  3. Рыбу выложить на решетку, установить ее в устройство и включить агрегат в режим на пару. Готовить после закипания воды на 15 минут.

Важно! Рыбу необходимо натирать солью за несколько минут перед готовкой. Соль впитается и удержит собой влагу внутри рыбы. Тогда мясо не будет разваливаться

Срок приготовления – четверть часа

Время готовки – четверть часа

Количество порций – 4 шт.

КБЖУ этого рецепта в мультиварке:

  • Калорийность – 880 килокалорий
  • Белки – 175
  • Жиры – 20
  • Углеводы – 3
Рыба по-польски
Pixabay.com

В сметане

Жареная ряпушка в сметане на мангале станет одним из эффектных угощений лета.

Ингредиенты для рецепта:

  • Крупная ряпушка – 1,5 кг
  • Сметана – 5 ст. ложек
  • Молотый перец разных сортов
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Соль по вкусу


Порядок готовки по шагам:

  1. Рыбу чистить надо очень аккуратно, удалить все чешуйки и внутренности. Порезать на стейки. Головы без жабр также оставить – их можно пожарить и украсить ими блюдо. Рыбу натереть солью.
  2. В сметану добавить тертый чеснок, специи и соль. Все смешать.
  3. Куски рыбы вывалять в маринаде и оставить в нем на 1 час.
  4. Решетку мангала смазать маслом. Выложить на нее куски ряпушки. Жарить с каждой стороны по 10 минут

Срок приготовления – 70 минут

Время готовки – 20 минут

Количество порций – 4 шт.

КБЖУ этого рецепта на гриле:

  • Калорийность – 1685 килокалорий
  • Белки – 268
  • Жиры – 61
  • Углеводы – 15
Рыба
Яндекс картинки

Пряного посола

Ряпушка пряного посола станет королевской закуской и даже вытеснит собой селедку. С пряными травами получится очень вкусно.

Ингредиенты:

  • Ряпушка – 5-6 средних тушек общим весом 1,5 кг
  • Соль – 3 столовые ложки
  • Лавровый лист – 2 шт
  • Перец горошком – 10 шт
  • Травы: кинза, розмарин, мята – по вкусу.


Порядок посола:

  1. Тушки промыть, удалить чешую и внутренности.
  2. Ряпушку целиком снаружи и изнутри натереть специями и солью.
  3. Поместить в банку, куда высыпать остальную соль, специи, положить травы и лавр.
  4. Банку залить кипятком и убрать в холод на сутки.
  5. Закуску достать, промыть. Закуска полностью готова.

Срок приготовления – 10 минут

Время готовки – сутки

Количество порций – 4 шт.

КБЖУ ряпушки пряного посола:

  • Калорийность – 1320 килокалорий
  • Белки – 262
  • Жиры – 30
  • Углеводы – 0
ряпушка
Яндекс картинки

Ряпушка – нежный и изысканный продукт, который очень просто готовить.

Задать вопрос эксперту?
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!
Задать вопрос

Итоговая таблица рейтинга блюд из ряпушки
Ряпушка в духовке
1
Ряпушка на сковороде
0
Ряпушка с луком
0
Ряпушка на луково-морковной подушке
0
Снеки из ряпушки
0
Ряпушка тушенная с картофелем
0
Пирог с ряпушкой
0
Ряпушка в мультиварке
0
Ряпушка на мангале
0
Ряпушка пряного посола
0

Понравился рецепт?
lenok72-07/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
CookFish - рецепты рыбы и морепродуктов
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: