Ряпушка – небольшая рыбка из семейства лососевых, которая обладает ценным, вкусным мясом. Это небольшие особи по сравнению с обычными представителями лососевых. Рецепты ряпушки считаются изысканными, царскими блюдами, а во времена царя Алексея I эта рыба даже специально охранялась.
На сковороде
Жареная ряпушка создаст прекрасную конкуренцию мойве, крымской барабульке или знаменитой питерской корюшке. Приготовить такое блюдо можно быстро, а для гарнира лучше выбрать печенный в духовке картофель.
Совет. Чтобы блюдо стало более полезным лучше брать оливковое масло, которое при жарке не выделяет канцерогенов. А также вместо пшеничной муки можно взять амарантовую, пшеничную цельнозерновую или ржаную.
- Тушки свежемороженой ряпушки 1 кг
- Амарантовая или пшеничная мука или панировочные сухари 1 стакан
- Оливковое масло 100 мл
- Сливочное масло 2 чайные ложки
- Куриное яйцо 1 шт.
- Сок лимона ½ шт.
- Соль, специи – как пожелает душа
-
Почистить тушки: отрезать головы, удалить плавники и вырезать внутренности. Хвосты стоит оставить.
-
Ряпушку посолить изнутри и снаружи, поперчить и полить соком лимона. Оставить на 5-10 минут мариноваться.
-
Подготовить кляр: взбить яйцо, добавить в него муку. Можно также добавить пряные травы. Если кляр слишком густой – то его разбавить водой.
-
Вылить на сковородку растительное масло и добавить сливочное.
-
Тушки ряпушки обмакивать в кляре и жарить на сковороде с каждой стороны по 3 минуты 2 раза.
В духовке
Царская ряпушка, приготовленная в духовке, сможет раскрыть свой полный вкус и продемонстрировать изысканную нежность своего мяса. Такое блюдо украсит и летний стол, и новогоднее застолье, и повседневный ужин. Несмотря на свою изысканность, рецепт очень простой.
Требуемые продукты по рецепту:
- Ряпушка – 1 кг
- Картофель – 500 граммов или 5-7 корнеплодов
- Репчатый лук – 2 средних корнеплода
- Оливковое или другое растительное масло – 2 столовых ложки
- Соль, специи и пряные травы — по творческому замыслу
Порядок создания простого, но гениального шедевра:
- Картофель почистить. Круглые картофелины поставить вариться, варить 5-10 минут – не больше. Они должны быть полусырыми. Картофель порезать полукругом.
- Подготовить рыбку – почистить от чешуи, отрезать голову и удалить внутренности брюшка. Рубку нужно натереть солью, специями и пряными травами. Травки лучше заложить в брюшко.
- Луковицы очистить от чешуи и нарезать кольцами.
- Форму для жарки вымазать тщательно маслом, выложить мясо, затем слой лука и сверху – слой картофеля. Все это еще раз посолить, сдобрить специями и закрыть фольгой.
- Конструкцию отправить в духовку, разгорячённую до 180 градусов, пожарить в течение получаса.
Срок приготовления — 15 минут
Время готовки – полчаса
Количество порций – 4 шт.
КБЖУ рецепта в духовке:
Калорийность — 1857 килокалорий
- Белки — 188
- Жиры — 70
- Углеводы — 117
С луком
Корейский рецепт ряпушки, запеченной с луком, удивит и порадует многих любителей рыбы. Это будет прекрасная замена селедки.
Составляющие рецепта:
- Ряпушка – 1 кг
- Лук репчатый – 2 головки
- Лавровый лист – 10-12 шт.
- Оливковое масло – 2 ст. ложки.
- Сметана – 1 ст. ложка.
- Соль, специи – все по вкусу. Сюда хорошо подойдет черный перец горошком, кардамон или сушеные ягоды можжевельника.
Порядок готовки ряпушки с луком:
- Ряпушку помыть. Чистить нужно аккуратно, чтобы она получилась нежной. Головы и хвосты оставить. Жабры удалить, все аккуратно промыть. Тушки будут смотреться лучше целиком.
- Форму для запекания смазать тонким слоем масла, затем выложить туда плотный слой половины лавровых листьев. Сверху положить тушки ряпушки.
- Тушки посолить и посыпать разными специями перед тем как выкладывать в форму.
- Лук очистить и нарезать кольцами. Кольца разложить на ряпушке.
- Лук замазать тонким слоем сметаны.
- Сверху слои: лавровые листья, ряпушка, лук и сметана повторить еще раз.
- Блюдо залить 1 стаканом воды и отправить в духовку или аэрогриль на полчаса. Устройство должно быть разогрето до 180 градусов.
Такая ряпушка получится нежной, ароматной и с интересным запахом. Подавать рыбу хорошо на свежих листьях салата под кольцами лука.
Срок приготовления — 10 минут
Время готовки – полчаса
Количество порций – 4 шт.
КБЖУ этого рецепта:
- Калорийность — 1480 килокалорий
- Белки — 179
- Жиры — 76
- Углеводы — 19
На луково-морковной подушке
Подушка из моркови с луком наполняет рыбу душистым ароматом, а еще это полезное дополнение к ней. Помимо моркови, можно использовать также и обычную русскую репу. Этот овощ придаст оригинальности рецепту.
Составляющие рецепта:
- Ряпушка, крупные тушки – 2-3 штуки, общим весом 1 кг.
- Репчатый лук – 2 корнеплода.
- Морковь – 1 крупная штука.
- Репа – 1 небольшой корнеплод.
- Картофель – 2-3 штуки.
- Сок лимона — 2 ст. ложки
- Растительное, лучше оливковое, масло – 1 ст. ложка
- Соль, специи по вкусу. Сюда хорошо подойдет имбирь, тертый перец горошком.
Совет. Дополнительно к рецепту можно добавить и других овощей: брокколи, стручковую фасоль, болгарский перец.
Порядок приготовления блюда из ряпушки:
- Тушки помыть, чистить от голов, плавников и потрохов. Посолить снаружи и полностью изнутри. Также смазать соком лимона. Оставить на полчаса.
- Все овощи почистить и порезать аккуратными кольцами. Сверху посолить и сдобрить специями. Посыпать тертым имбирем. Форму для жарки промаслить тонким слоем.
- Небольшое количество овощей, кроме картофеля, мелко порезать кубиками и вложить их в животики рыбок.
- Положить сначала картошку, затем репу, морковь и лук. На лук выложить рыбу. Сверху закрыть рыбу фольгой.
- Оставить в духовом шкафу при 200 градусах на полчаса.
Подавать такую рыбу хорошо с запеченным или жареным картофелем.
Срок приготовления — 40 минут
Время готовки – полчаса
Количество порций – 4 шт.
КБЖУ этого рецепта:
- Калорийность — 1520 килокалорий
- Белки — 187
- Жиры — 45
- Углеводы — 90
Снеки
Легкая закуска из рыбы будет уместной и к пиву, и просто как легкая пища.
Необходимые составляющие рецепта:
- Тушки свежемороженой ряпушки – 1,5 кг
- Соль – 2 ст. ложка
- Сахар – 1 ч. ложка
- Черный, свежемолотый перец – по предпочтениям
- Красный, острый перец – совсем немного.
Совет. Как специи можно также добавить имбирь, тертый кардамон, кориандр или гвоздику. Сколько класть специй – дело вкуса.
Порядок приготовления снеков пошагово:
- Рыбу почистить, отделить филе. Филе нарезать на ломтики шириной 4-5 см.
- Смешать все специи с сахаром, натереть ими ломтики и убрать их в холодильник на 15-20 часов.
- Вытащить из холодильника, слить воду.
- Духовку разогреть всего до 40-50 градусов. Положить на решетку ломтики и жарить 5-6 часов. Аппетитные и оригинальные снеки готовы.
Срок приготовления – 20 часов
Время готовки – 6 часов
Количество порций – 4 шт.
КБЖУ рецепта снеков:
- Калорийность — 1320 килокалорий
- Белки — 262
- Жиры — 30
- Углеводы — 0
Тушенная с картофелем
Тушение позволяет сохранить все полезные вещества в рыбе и в овощах.
Состав продуктов:
- Ряпушка тушки – 1 кг
- Картофель – 6 шт
- Лук репчатый – 2 головки
- Масло оливковое или облепиховое – 6 ст. ложек
- Соль, перец, травы – все по творческому замыслу.
К этому блюду подойдут пряные, ароматные травы: кинза, душица, горчица листовая, фенхель, укроп, мята.
Совет. Если взять облепиховое масло, то картошка получится ярко-желтой от цвета облепихи. Также это масло придаст оригинальный вкус блюду.
Порядок тушения пошагово:
- Тушки почистить. Жабры, головы, потроха и хвосты – все удалить. Натереть солью и специями.
- Картошку и лук почистить, нарезать полукольцами шириной в полсантиметра. Травы измельчить.
- Форму покрыть маслом, уложить рыбу, посыпать пряными травами.
- На рыбку положить полукольца лука, а затем слой картофеля. Все посолить и сдобрить специями и травами.
- Залить маслом и добавить полстакана воды. Закрыть форму крышкой и отправить в духовку на 40 минут при температуре в 180 градусов. Затем открыть форму, а духовку выключить. Дать блюду постоять так 10 минут. Тушеная ряпушка с гарниром готова.
Срок приготовления — 10 минут
Время готовки – 50 минут
Количество порций – 4 шт.
КБЖУ этого рецепта:
- Калорийность — 2843 килокалорий
- Белки — 190
- Жиры — 170
- Углеводы — 137
Пирог
Пирог с ряпушкой напомнит всем о русских царских кулинарных традициях. Даже на фото видно, насколько хорош такой шедевр.
Состав продуктов:
- Филе ряпушки – 600 граммов
- Оливковое масло – 2 ст. ложки
- Дрожжевое тесто – 700 граммов
- Картошка – 2-3 корнеплода
- Лук – 1 головка
- Желток яйца – 1 шт
- Грецкие орехи
- Зелень по вкусу. Сюда лучше добавить нежные травы с прохладным или лимонным ароматом: мелиссу, лемонграсс, душицу или мяту. Сколько добавлять трав – вопрос вкуса каждой хозяйки.
Порядок готовки пирога поэтапно:
- Филе порезать на крупные куски шириной 5-7 см. Обжарить рыбу на медленном огне по 5 минут с каждой стороны.
- Тесто нужно поставить в теплое место на полчаса и дать ему подняться. Затем разделить на 2 части.
- Форму для выпечки смазать маслом и выложить половину теста.
- Картофель почистить и накромсать мелкими кубиками. Лук также измельчить.
- На тесто выложить овощи, сверху – куски рыбы.
- Сверху накрыть второй частью теста и защепить края. Смазать желтком для блеска и посыпать тертыми орехами.
- Поставить в духовку на полчаса. Температура должна быть около 180 градусов. После этого золотистый рыбный пирог готов.
Срок приготовления – 40 минут
Время готовки – полчаса
Количество порций – 4 шт.
КБЖУ рецепта пирога:
- Калорийность — 1601 килокалорий
- Белки — 128
- Жиры — 89
- Углеводы — 71
В мультиварке
Ряпушка в мультиварке на пару получается нежной и сочной. И выглядит, как видно на фото, очень красиво.
Необходимые продукты:
- Тушки ряпушки – 1 кг
- Лавровый лист – 3-4 шт
- Соль по вкусу
Совет. Для рецепта лучше взять морскую соль с сушеной ламинарией. Это придаст изящный, морской аромат блюду. Можно также добавить душистый перец.
Порядок готовки по шагам:
- Почистить тушки, удалить все лишнее: головы, жабры, внутренности и хвосты. Разрезать на половинки вдоль и удалить хребты. Натереть рыбу солью и оставить на 10 минут.
- В чашу мультиварки налить около 1 литра воды. Положить туда лавровый лист.
- Рыбу выложить на решетку, установить ее в устройство и включить агрегат в режим на пару. Готовить после закипания воды на 15 минут.
Важно! Рыбу необходимо натирать солью за несколько минут перед готовкой. Соль впитается и удержит собой влагу внутри рыбы. Тогда мясо не будет разваливаться
Срок приготовления – четверть часа
Время готовки – четверть часа
Количество порций – 4 шт.
КБЖУ этого рецепта в мультиварке:
- Калорийность — 880 килокалорий
- Белки – 175
- Жиры — 20
- Углеводы — 3
В сметане
Жареная ряпушка в сметане на мангале станет одним из эффектных угощений лета.
Ингредиенты для рецепта:
- Крупная ряпушка – 1,5 кг
- Сметана – 5 ст. ложек
- Молотый перец разных сортов
- Чеснок – 2 зубчика
- Соль по вкусу
Порядок готовки по шагам:
- Рыбу чистить надо очень аккуратно, удалить все чешуйки и внутренности. Порезать на стейки. Головы без жабр также оставить – их можно пожарить и украсить ими блюдо. Рыбу натереть солью.
- В сметану добавить тертый чеснок, специи и соль. Все смешать.
- Куски рыбы вывалять в маринаде и оставить в нем на 1 час.
- Решетку мангала смазать маслом. Выложить на нее куски ряпушки. Жарить с каждой стороны по 10 минут
Срок приготовления – 70 минут
Время готовки – 20 минут
Количество порций – 4 шт.
КБЖУ этого рецепта на гриле:
- Калорийность — 1685 килокалорий
- Белки — 268
- Жиры — 61
- Углеводы — 15
Пряного посола
Ряпушка пряного посола станет королевской закуской и даже вытеснит собой селедку. С пряными травами получится очень вкусно.
Ингредиенты:
- Ряпушка – 5-6 средних тушек общим весом 1,5 кг
- Соль – 3 столовые ложки
- Лавровый лист – 2 шт
- Перец горошком – 10 шт
- Травы: кинза, розмарин, мята – по вкусу.
Порядок посола:
- Тушки промыть, удалить чешую и внутренности.
- Ряпушку целиком снаружи и изнутри натереть специями и солью.
- Поместить в банку, куда высыпать остальную соль, специи, положить травы и лавр.
- Банку залить кипятком и убрать в холод на сутки.
- Закуску достать, промыть. Закуска полностью готова.
Срок приготовления — 10 минут
Время готовки – сутки
Количество порций – 4 шт.
КБЖУ ряпушки пряного посола:
- Калорийность — 1320 килокалорий
- Белки — 262
- Жиры — 30
- Углеводы — 0
Ряпушка – нежный и изысканный продукт, который очень просто готовить.