Как приготовить барабульку в домашних условиях

Барабулька, в народе султанка, маленькая морская рыбка. Известна не только своими знатными вкусовыми качествами, но и полезными витаминами и минералами. Из статьи вы узнаете, как вкусно и быстро приготовить барабульку в домашних условиях.

Какой рыбе отдаете предпочтение?
Морской
69.01%
Речной
26.45%
Не люблю рыбу
4.54%
Проголосовало: 639

По-гречески с помидорами

Существует множество рецептов приготовления этой замечательной рыбки. Один из них называется черноморская барабулька по – гречески.

Ингредиенты
Порции: +4
На порцию
Калории: 123 ккал
Белки: 11 г
Жиры: 13 г
Углеводы: 10 г
Шаги
1 час. 10 мин.Видео-рецептПечать
  • Султанка
    Заготовленную рыбку нужно посолить и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
  • помидор
    Нарежьте мелко помидоры, лук и зелень по желанию (петрушка, укроп).
  • специи
    Добавьте желаемые специи, тимьян, соль, перец и т.д.
    Перемешайте специи с овощами.
  • противень
    Застелите противень фольгой, смажьте маслом и выложите туда половину заготовленной смеси.
  • помидоры
    Сверху выкладываем рыбу и посыпаем её второй половиной помидоров в специях. Заворачиваем всё хорошо в фольгу. Запекаем в духовке, разогретой до 180 градусов в течение 45 м.

Барабулька по-гречески
Яндекс.Картинки

В панировочных сухарях

Следующий рецепт называется по – александрийски. Готовиться так же просто, как и предыдущий, не требует особых финансовых и временных затрат. Всё что нам пригодиться:

  • 1 кг свежей или замороженной султанки;
  • 5 небольших помидоров;
  • масло подсолнечное или оливковое;
  • 3 зубчика чеснока;
  • сухари для панировки;
  • зелень на ваш вкус;
  • специи;
  • пшеничная мука.

Так же нужно подготовить сковороду, противень и фольгу для запекания.

Предварительная подготовка – 10 м. Как и в предыдущем рецепте чистим, хорошо промываем рыбные тушки.

Время приготовления – 1 час 20 мин.

Приступаем:

  1. вымытые помидоры, мелко нарезаем и обжариваем на сковороде, смазанной маслом;
  2. далее мелко рубим зелень;
  3. давим чеснок;
  4. чеснок и зелень добавляем к слегка обжаренным томатам, солим перчим и томим ещё несколько минут;
  5. выкладываем смесь на заготовленный противень, выстеленный фольгой;
  6. сковороду моем, смазываем маслом и снова ставим на печь;
  7. султанку обмакиваем в муке и обжариваем на хорошо разогретой сковороде;
  8. выкладываем её на томатную подушку и отправляем в разогретый до 180 градусов духовой шкаф;
  9. готовим 30 минут.

Количество исходных порций по данному рецепту – 4 шт.

Барабулька по-александрийски
Яндекс.Картинки

По-камбоджийски

Далее рассмотрим рецепт под название по – камбоджийски. Это блюдо не оставит равнодушным никого, рыбка получается очень нежная и с румяной корочкой.

Необходимые ингредиенты:

  • 500 гр. тушек;
  • 50 мл. вина (желательно белого сухого);
  • 100 гр. пшеничной муки;
  • 4 дольки чеснока;
  • 4 помидора;
  • 50 мл. подсолнечного или оливкового масла;
  • специи, зелень.

Так же подготавливаем сковороду и противень.

Предварительная подготовка по чистке рыбы – 10 м. А также заранее нужно снять с помидоров кожуру. Проще всего почистить их, обдав томаты кипятком.

Общее время приготовления 1 час 30 мин.

Что делаем:

  1. на разогретой и смазанной сковороде обжариваем рыбку с двух сторон до румяной корочки;
  2. мелко нарезаем очищенные томаты;
  3. жарим их на сковороде с использованием масла;
  4. измельчаем чеснок, зелень и добавляем к помидорам;
  5. заливаем всё вином;
  6. тушим в течении 5 мин;
  7. раскладываем рыбу на подготовленную форму и поливаем смесью;
  8. отправляем в духовку, и готовим при 180 градусах, не более 15 минут, чтобы не пересушить.

Блюдо готово, количество порций – 2 шт.

Барабулька
pixabay.com

Во фритюре

Любителям хорошо зажаренной рыбки придётся по душе ещё одно блюдо из барабульки с использованием фритюра. Так называют процесс обжарки в большом количестве жира. Делать это можно как во фритюрнице, так и в металлической высокой кастрюле. Для приготовления таким способом вам понадобится большое количество растительного масла, около полулитра, а также:

  • черноморская барабулька – не менее 1 кг.;
  • пшеничная мука – 100 гр.;
  • специи, соль, перец.

Как уже говорилось, чтобы приготовить таким способом нужна фритюрница или глубокая кастрюля, желательно неширокая.

Предварительно заранее ставим греться масло и чистим тушки, это займёт не более 15 м.

Время приготовления блюда согласно рецепту – 40 минут.

Всё делается довольно просто и быстро, порядок действий:

  1. обмакиваем основной ингредиент в муку;
  2. опустить в кипящее масло;
  3. держать 5 – 7 мин;
  4. выложить рыбу на бумажное полотенце.

Количество порций – 3 шт.

Примечание! По данному способу приготовления барабулька получается очень жирной, поэтому людям с проблемным желудком, такое блюдо лучше не есть.

Во-фритюре
pixabay.com

С лимоном

Тем, кто любит необычные блюда с богатыми вкусовыми красками подойдёт рецепт с использованием цитрусовых и трав. Рыбка по такому рецепту получается очень ароматная, нежная и интересная на вкус. Все необходимые ингредиенты, кроме султанки, с лёгкостью можно найти на кухне у каждой хозяйки, это:

  • оливковое масло – 100 мл.;
  • чеснок – половина головки;
  • веточки петрушки и тимьяна;
  • один большой лимон;
  • соль, перец.

Также необходимо подобрать форму или противень.

Перед началом идёт подготовка в течении 10 – 15 м.

Общее время приготовления – 50 минут.

Этапы приготовления:

  1. заранее очищенную султанку солим, перчим и откладываем в сторону;
  2. лимон режем на четыре части и нарезаем тонкими кусочками по количеству тушек;
  3. пучки петрушки и тимьяна разрываем на небольшие веточки;
  4. нарезам мелко чеснок;
  5. в каждую тушку вкладываем веточку тимьяна, петрушки и дольку лимона;
  6. заготовленную форму смазываем маслом и выкладываем туда султанку;
  7. сверху посыпаем чесноком и сбрызгиваем оливковым маслом;
  8. готовим в духовом шкафу, при температуре 200 градусов в течении получаса.

Количество порций с килограмма барабульки – 3 шт.

Султанка
Яндекс.Картинки

В фольге

Ещё один хороший рецепт барабульки с использованием трав. Необходимые ингредиенты:

  • султанка – 1 кг;
  • травы;
  • чеснок;
  • масло подсолнечное или оливковое;
  • специи;
  • лимон.

Предварительно чистим и моем тушки – 10 мин.

Общее время приготовления – 1 час.

Готовку начинаем с маринада, этапы приготовления:

  1. нарезаем мелко кинзу, петрушку и тимьян;
  2. поливаем соком одного лимона;
  3. давим чеснок и добавляем туда же;
  4. хорошо перемешиваем, маринад готов;
  5. каждую тушку натираем солью, перцем, маринадом и оливковым маслом;
  6. готовим индивидуальную фольгу для каждой барабульки;
  7. оборачиваем хорошо и выкладываем на противень;
  8. готовим в духовке в течении получаса при 180 градусах.

Примечание! Если не хотите получить вареную рыбу, за 10 минут до готовности раскройте фольгу.

Под лимонно-пряным соусом

 

Барабулька под лимонно – пряным соусом, немножко сложнее в приготовлении, чем по предыдущим рецептам, но очень вкусное блюдо. Рыба получается пропитанной пряностями, с лёгкой кислинкой, нежная и с хрустящей корочкой. Для данного рецепта нужно подготовить:

  • барабулька – 1 кг.;
  • крупные томаты – 2 шт.;
  • небольшой лимон – 1 шт.;
  • белое вино – 150 мл.;
  • чеснок;
  • масло сливочное – 50 гр.;
  • сухари для панировки;
  • оливковое масло 50 мл
  • приправы – соль, перец;
  • травы – шалфей, петрушка.

Предварительно чистим, потрошим рыбу, солим, перчим и оставляем мариноваться – около получаса.

Время приготовления – 1 час.

Пошаговая инструкция к приготовлению рецепта:

  1. замаринованную султанку обмакиваем в панировочных сухариках;
  2. слегка обжариваем на разогретой сковороде с добавлением оливкового масла с обеих сторон
  3. Дальше готовим соус:
  • головку чеснока делим на дольки, чистим и слегка обжариваем на сливочном масле, не более 5 минут;
  • далее помытые томаты режем на кубики и тоже томим минут 10 на сковороде с добавлением шалфея и петрушки;
  • спустя это время вливаем туда вино и сок одного лимона;
  • тушим всё ещё минут 10;
  • когда соус готов, можем приступать к сервировке.

Рецепт довольно прост, поэтому подходит как для повара, так и для новичка.

Совет! Если хотите, чтобы соус лучше напитался чесночным запахом, перед тем, как отправлять его на сковороду, слегка прижмите чесночные дольки ножом.

Блюдо готово, количество исходных порций по рецепту – 4 шт.

Султанка
pixabay.com

Под сырной шубой

Для тех, кто любит запечённые блюда в духовке под сыром, отлично подойдёт следующий рецепт.

Ингредиенты:

  • султанка – 500 граммов;
  • помидоры – 2 шт.;
  • лук – 2 средних головки;
  • твёрдый сыр – 200 граммов;
  • лимон – 1 шт.;
  • петрушка;
  • вино сухое, белое или красное – 50 мл.;
  • специи, перец, соль.

Предварительная подготовка – 40 минут, чистим лук, моем и разделываем на филе султанку. Далее тушки маринуем:

  1. натираем солью, перцем;
  2. выдавливаем сок одного лимона;
  3. режем мелко петрушку;
  4. хорошо всё перемешиваем с добавлением вина и отправляем в холодильник на 30 минут.

Время приготовления – 1 час 30 мин.

Этапы приготовления:

  1. очищенный лук режем полукольцами и слегка пассируем на сковороде с добавлением масла;
  2. помытые помидоры тонко режем кольцами;
  3. сыр натираем на тёрке
  4. барабульку слегка обжариваем с обеих сторон на оливковом масле;
  5. форму для духовки смазываем маслом и выкладываем ингредиенты слоями;
  6. первый слой лук;
  7. второй – филе султанки;
  8. третий – помидоры кружочками;
  9. тушим в духовке при 180 градусах в течение 30 минут;
  10. посыпаем тёртым сыром и готовим ещё минут 10.

Блюдо готово! Исходные порции – 2 шт.

Рыба под сыром
Яндекс.Картинки

Средиземноморская

Рассмотрим вариант рецепта под названием «Средиземноморский».

Ингредиенты:

  • барабулька – килограмм или 6 больших штук;
  • два небольших перца;
  • один большой помидор;
  • морковка – две больших;
  • лимон;
  • майонез;
  • приправы – соль, перец (красный и чёрный);
  • травы – укроп, тимьян, розмарин.

Предварительно подготавливаем барабульку, чистим, потрошим – 10 минут.

Общее время готовки – 50 мин.

Приступаем:

  1. подготавливаем овощи;
  2. чистим от семечек болгарский перец, режем на небольшие кусочки;
  3. далее нужно почистить морковку и натереть на тёрке;
  4. мелко нарезаем томаты;
  5. барабульку натираем солью, перцем (красными чёрным), майонезом;
  6. выкладываем на противень;
  7. сверху выкладываем измельченные овощи;
  8. сбрызгиваем всё лимонным соком;
  9. отправляем в духовой шкаф (180 градусов);
  10. тушить надо в течении получаса.

Исходные порции – 4 шт.

Средиземноморский вариант
Яндекс.Картинки

Вяленая

Барабулька подходит не только для жарки и тушки, из неё получается и замечательная вяленая рыбка. Каким способом можно её приготовить в домашних условиях рассмотрим дальше. Никаких особых ингредиентов не пригодится, нужна только султанка и соль. Также заранее покупаем леску или проволоку для нанизывания тушек.

Предварительно султанку нужно хорошо помыть, чисть и потрошить не нужно. Время подготовки – 10 минут.

Общее время готовки – 30 минут.

Пошаговая инструкция действий:

  • натираем солью каждую рыбинку;
  • берём глубокую миску и насыпаем в неё 2 см. соли;
  • сверху выкладываем тушки в один слой;
  • обильно посыпаем солью;
  • и так далее, в зависимости от того сколько у вас султанки;
  • кладём сверху пресс и оставляем в прохладном месте на 8 часов;
  •  путём прокалывания глаз надо нанизать барабульку на леску или проволоку;
  • вешаем в месте, где на тушки будет падать солнечный свет;
  • сушим в течение 4 недель.

Если не хотите, чтобы барабулька получилась сильно солёная, перед тем как вешать, её нужно слегка отряхнуть.

Совет! Чтобы во время сушки на султанку не садились мухи, рекомендовано каждую из рыбёшек немного сбрызнуть уксусом.

На гриле

Ещё один вариант готовки барабульки на гриле. Хорошо подойдёт для пикника на свежем воздухе, помимо барабульки на гриль можно класть овощи, кабачки, болгарский перец, картофель и т.д. Берём:

  • 6 штук больших барабулек;
  • укроп;
  • петрушка;
  • чеснок;
  • соль;
  • перец;
  • лимон;
  • вино – 100 мл.

Предварительная подготовка – 10 минут.

Общее время готовки – 1 час 30 минут.

В соответствии с рецептом следуем таким этапам приготовления:

  1. мелко режем зелень, кладём в глубокую посуду;
  2. сбрызгиваем лимонным соком;
  3. давим чеснок и отправляем к зелени;
  4. туда же отправляем 100 мл. вина, можно белого или красного, лучше выбирать сухое;
  5. барабульку натираем солью, перцем;
  6. помещаем в миску с маринадом, перемешиваем и оставляем в холодильнике на 1 час;
  7. далее выкладываем всё на гриль и жарим 5 – 10 минут с обеих сторон.

Всё готово, подаём с овощами гриль.

Количество порций – 4 шт.

Рыба на гриле
pixabay.com

Из барабульки получается очень вкусный, наваристый суп. Для этого нужно заготовить такие продукты:

  • барабулька – 2 больших тушки;
  • картофель – 2 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • лук порей – 1 шт.;
  • фенхель – 2шт.;
  • вода – 1,5 л.;
  • лавровый лист.

Подготовка – 15 минут. Барабульку моем, чистим, потрошим, делаем филе. Чистим овощи.

Время приготовления – 40 мин.

Пошаговый рецепт готовки:

  1. наливаем в кастрюлю воду и ставим на огонь;
  2. все овощи нарезаем на мелкие кубики и отправляем вариться;
  3. солим, кладём лавровый лист;
  4. варим в течение 15 минут;
  5. достаём из кастрюли и перебиваем миксером;
  6. в бульоне из овощей варим 10 минут султанку;
  7. возвращаем назад взбитые овощи;
  8. если требуется суп нужно ещё посолить и добавить перец;
  9. варим ещё минут 10.

Готовый суп украсим петрушкой. Подаём с чёрным хлебом или гренками.

Количество исходных порций по рецепту – 4 шт.

суп
pixabay.com

Засолка

Во время засола, в рыбе сохраняется максимальное количество полезных элементов, так как отсутствует любая термическая обработка. Султанка богата витаминами и минералами и отлично подходит для засола. Далее рассмотрим рецепт. Всё что пригодится – это соль и султанка.

Предварительно нужно только помыть и выпотрошить рыбу, это займёт не более 10 м.

Общее время приготовления 20 мин.

Рецепт готовки максимально прост:

  • складываем рыбу в одну посуду;
  • обильно посыпаем солью;
  • перемешиваем и оставляем в холодильнике на сутки.

Солёная рыбка готова. Для увеличения срока хранения её можно заморозить.

Примечание! Если вы хотите получить засоленную рыбу с необычным вкусом, то помимо соли можно добавить пряные травы.

Количество варьируется в зависимости от желания повара.

рыба
freepik.com
Задать вопрос эксперту
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!
Задать вопрос

Заключение

Существует множество рецептов, по которым можно сделать блюда из барабульки. Дары моря можно поддавать любой термической обработке, вялить и солить. Выберите подходящий для вас способ приготовления и султанка займёт почётное место на вашем столе.

Итоговая таблица рейтинга блюд из барабульки
Барабулька по-гречески
2
Барабулька в панировочных сухарях
2
Барабулька по-камбоджийски
2
Барабулька во-фритюре
1
Барабулька с лимоном
1
Барабулька в фольге с травами
1
Барабулька под лимонно-пряным соусом
1
Барабулька под сырной шубой
1
Барабулька средиземноморская
1
Барабулька вяленая
1
Наваристый суп из барабульки
1
Соленая барабулька
1
Барабулька на гриле
0
Понравился рецепт?
men78/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
CookFish - рецепты рыбы и морепродуктов
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: