Как хранить сушеную рыбу

Ценители вяленого продукта стремятся, чтобы рыбка была в наличие дома, потому часто, закупают либо, заготавливают её в запас. Однако, мало кому известно, как правильно хранить вяленую и сушёную рыбу. Поскольку, если это выполнять с нарушениями, можно отравиться.

Правильное хранение вяленого продукта

Чтобы во время хранения вяленой рыбы не утратились питательные и вкусовые качества, следует придерживаться определённых условий:

• необходимо изначально побеспокоиться о влагосодержании (70-80%) – если выше данного показателя, то тушки смогут заплесневеть, при сухом воздухе – она пересыхает и снижается вкус;
• не стоит откладывать много рыбы на сохранение, а лишь столько, сколько вы сможете употребить её в скором времени – даже при отличной сохранности пропадают вкусовые качества;
• не рекомендовано, длительное хранение вяленой рыбы в целлофане и фольге – запотевание приведёт к гниению и непригодности к потреблению.

Думая, как хранить вяленую и рыбу в домашних условиях, надо знать, что она теряет свой первоначальный вид. Потому, если это важный фактор, следует побыстрее скушать заготовленную продукцию.

В холодильнике

Вяленый продукт легче хранить обернуть их в пергамент, а после переложить на полочку в холодильнике, отведённую под овощи. В этом случае для сбережения рыбёшки подходящая температура. Таким образом вяленая продукция дольше будет пригодна к употреблению. Если градус не поднимется более + 8 С, то тушки будут храниться на протяжении 6 мес. Лучше их оборачивать в плотную гофрированную, а не в обычную бумагу.

Возможно повысить срок годности тушек. Для этого их нужно переложить в холодильник, где температурный режим до -5 С. Естественно, можно положить рыбёшки и в морозилку. В подобных условиях она сможет пролежать до 12 мес. Лучше порционно обернуть рыбки в бумагу. Данный метод сохранности люди частенько используют, так как они относятся к более действенным и лёгким. Здесь не надо ничего вывешивать, всё, что потребуется – найти в холодильном отделении либо в морозилке место для рыбёшки.

Как хранить сушёную рыбу в морозилке

Лёгкий и безопасный метод максимально продолжительный срок хранить вяленую и сушёную рыбу – это заморозить. Так тушки смогут храниться и не заплесневеть до 12 месяцев. Продукция и дольше сможет храниться, но ежедневно теряется вкус.

Принципы заморозки вяленого продукта:

1. Рыба должна быть просушена, мокрые экземпляры смогут примёрзнуть друг к другу.
2. Не нужно дробить общую массу, сухие рыбки складывают вместе. В морозилке они не примерзают друг к другу в связи высокого содержания соли.
3. Перед тем как выложить вяленую рыбу в ёмкость, её оборачивают пергаментом для отведения влаги и поглощения запаха.
4. Вяленый продукт обернувший в бумагу складывают в целлофановые пакетики либо контейнеры.
5. Если имеется возможность держать рыбёшки в отдельной морозильной камере, желательно непосредственно так сделать, чтобы не перемешивались запахи.
6. В общей морозилке возможно сберегать рыбку, если она в герметичной упаковке, как и другие продукты, находящиеся там.

Как хранить сушёную рыбу в вакуумном пакете

Самый лёгкий способ – это закупить приготовленную продукцию в упаковке и придерживаться руководства изготовителя. А для сбережения своей добычи в магазине покупают специальные вакуумные упаковки с насосом в комплекте.

Тушки в один ряд складываются в упаковку, и запечатывают после откачивания воздуха. Таким образом получается вакуум, приостанавливаются все процессы. В безвоздушном пространстве рыба защищена от пересыхания и бактерий и сохраняются при +15…+20 до 90 суток. В морозильной камере до 12 мес.

На воздухе

Этот метод оптимален для кратковременной сохранности (до 1 мес.). Рыбку нужно вывесить под навесом, чтобы на неё не попадали лучи солнца, и закрыть марлевой тканью.

В стеклянной банке

Мало кто знает, что в стеклянных тарах допускается хранить вяленую продукцию. Только процедура консервирования сильно различается от обычного соления овощей. Применять подобный вариант сбережения возможно лишь для не крупной тушки, для большой придётся воспользоваться иным методом. Если выполнять все действия правильно, то продукт сохранит вкус на протяжение долгого времени:

1. Нужно приготовить мытые и сухие ёмкости, куда переложить столько тушек, сколько при перевёртывании банок они из неё не выскакивала.
2. Нужно убрать из посуды воздух, чтобы внутрь не попали микробы. Производится это следующим образом: ёмкость переворачивается над плитой и так стерилизуется несколько мин.
3. Удерживая так баночку, накрывается жестяной крышкой, после её возможно перевернуть и закатать.
4. Установить в прохладное место.

Если не вышло полностью заполнить ёмкость, и ещё много места в ней, то в центр возможно поместить свечку и поджечь её. После осторожно закрыть банку крышкой и закатать, причём попробовать раньше времени не потушить огонёк. Не следует пугаться, что она накалится и треснет: свечка погаснет, после как закончится кислород.

В жестяной банке

Несколько десятилетий тому назад был актуален вариант хранения вяленой и сушёной рыбы в жестяной банки, чем сегодня. Поскольку не всегда можно отыскать ёмкость нужных размеров. Однако, если имеется такая тара, можно просто положить в неё рыбку, после накрыть банку плотной крышкой. Так, можно спрятать рыбёшки от солнца, сильной усушки и кислорода, способного испортить вкус.

В фольге

Бессмысленно держать в фольге в домашних условиях, поскольку рыбины в ней быстро «задыхаются» и портятся. Незаменима данная упаковка для краткосрочной сохранности на несколько суток при +25 С и выше при длительном путешествии либо отдыхе на природе.

Сначала замораживается вяленая рыба, достаётся из морозилки, не подвергая разморозке оборачивают фольгой и сверху пищевой плёнкой. Если переложить рыбёшки совместно с другими охлаждёнными продуктами либо в термосумку. Срок хранения даже в жаркое время до 10 суток.

В ящике либо полотняном мешке

Объём морозильного отсека значительно ограничивает число вяленой рыбки, которая в ней сможет сохраниться. Тогда, когда тушек большое количество, на помощь придёт корзинка, мешочек либо ящик, имеющиеся почти у всех. Срок годности рыбки при данном методе сбережения гораздо меньше, чем у 2 предыдущих, однако, при нереальности применения иных способов – ничего иного не остаётся.

Необходимо запомнить, совсем не подходят для таких целей целлофановые пакетики, так как создаётся оптимальная среда для проявления плесени.

В рассоле

Солевой раствор рассчитан на свежую рыбку – под гнётом продукт хранится на протяжении 6 мес. Если будет желание можно содержимое баночки извлечь раньше и вывесить сушиться. Но прежде чем развесить тушки, их вымачивают в холодной воде, иначе рыбины окажутся пересоленными. Нежелательно повторно опускать продукт в солевой раствор. Мякоть начнёт киснуть и после сгниёт. Засолка – это однократный процесс.

В подполе либо кладовке

Подпол либо погреб подходящий способ для сохранения продукции. Тут как положено соблюдается необходимая температура и влагосодержание, отсутствует солнце. Можно всего лишь вывесить тарань на крючки или верёвку, заранее обернув её в пергамент или переложить в тару, обтянутую марлевой тканью или в тряпочный мешочек.

В водке

Для сбережения рыбёшки в алкоголе понадобится закрывающаяся ёмкость. В контейнер заливается 50 гр. водки. Рыбешки перекладываются в посуду и хорошенько закрываются. Ёмкость убирается на закрытые полочки, подальше от солнца.

Алкоголь убьёт все болезнетворные микроорганизмы и поддержит подходящее влагосодержание. Вяленая продукция в водке сможет сохранить свой вкус до 12 мес.

Как хранить вяленый продукцию в жару в поездке

Для сохранности в путешествии её требуется заранее заморозить, далее обернуть фольгой и переложить в термосумку. Для высокой результативности, туда же надо уложить и аккумуляторы холода, которые возможно заменить бутылочкой с мороженной водичкой. Так рыбка не стухнет на протяжении нескольких суток.

Частые ошибки

Обычно, в сохранности вяленого продукта совершаются одинаковые ошибки:

1. Попытки сохранить жирную рыбку более 2 месяцев не замораживая. Данный подход лишь испортит «деликатес». Жирные сорта рыбы обязательно нужно помещать в морозилку, если пожелаете её возможно хранить до 12 мес.
2. Сохранность в подвале либо на лоджии также является ошибкой. Температура и влагосодержание в подобным помещениях неконтролируемы. А перепады этих показателей приводят к скорой порче продукции.
3. Нельзя хранить рыбку без упаковки. Только переложить её в ящик будет мало. Нужно обязательно завернуть её пергаментом либо просто накрыть сверху тканью, чтобы не появилась твёрдая корочка.
4. Попадание солнечных лучей на рыбку крайне нежелательно. К тому же, при таком раскладе, воздух будет нагреваться, а подходящий температурный режим для сохранности составляет всего +10 градусов.
5. Оставлять рыбу подвешенной, но не укутанной пергаментом тоже серьёзная ошибка. Она может заветриться, пересохнуть или будет испорчена насекомыми.
6. При содержании в деревянной таре, недопустимо выкладывать рыбку больше чем в 3 слоя. И даже между теми, должна быть прокладка из бумаги, чтобы воздуху было проще циркулировать.

Все вышеперечисленные методы идеально подойдут, и для рыбёшки, приобретённой в торговой точке, и для изготовленной дома. Каждый способ, при условии соблюдения всех отмеченных советов, обеспечит хранение вяленых рыбок на довольно длительное время.

Понравился рецепт?