Как готовить устрицы правильно

Одно из немногих блюд, которое вызывает неоднозначное к себе отношение – устрицы. Некоторые готовы часами петь им дифирамбы, у других же наоборот, один только вид вызывает отвращение. Как готовить устрицы и, чем их запивать, будет приведено ниже.

В вашем рационе есть морепродукты?
Да, ем их часто
43.71%
Иногда употребляю
49.1%
Нет, не люблю
7.19%
Проголосовало: 167

Справка: Существует свыше 50 разновидностей этих моллюсков.

Отличаются они размерами, формой панциря, расцветкой, содержимым, а также вкусом и запахом.

Подготовка продукта

Успех любого блюда – правильно выбранные ингредиенты. Главным фактором здесь выступает свежесть продукта. Выбрав несвежий продукт, высока вероятность получить сильнейшее отравление. Наиболее лакомые – моллюски, выловленные в водах океанов. Так как поблизости таковых не является, то нужно внимательно изучить упаковку, а также внешний вид продукта.

Справка: Некоторые продавцы склеивают клеем раскрывшиеся створки.

  1. На панцире не должно быть повреждений или затемненных пятен. Поверхность должна быть немного влажной, а створки плотно сомкнуты. Лучше покупать живых моллюсков. Проверить это можно, попытавшись открыть раковину. Створки должны захлопнуться.
  2. При открывании должен быть характерный щелчок. Внутри имеется мантия в виде ворсинок, прикоснувшись к которым, начинают шевелиться.
  3. Звук постукивания устриц в раковинах напоминает звук камней, бьющихся друг о друга.
  4. Устриц высокого качества принято продавать на горках льда, не расфасованными.
  5. Их тело прозрачно, а мутноватый или белый оттенок говорит о несвежести продукта.

Алгоритм подготовки :

  1. Перебрав продукт и отодвинув в сторону раковины, находящиеся под сомнением, следует очистить их от грязи. На этом этапе в помощь небольшая щеточка.
  2. Работать лучше в перчатках. Следующее действие – открытие створок с помощью специального ножа. Раковину нужно повернуть плоской стороной вниз. Манипуляции можно проводить как на столе, так и держа моллюска в руке, повернув острым концом к себе. Необходимо плотно сжать створки и просунуть в них кончик лезвия, а затем, медленно и аккуратно повернуть.

Совет: Устриц нужно извлекать не более, чем за 30 минут перед подачей на стол или перед приготовлением.

На гриле

Устрицы на гриле – блюдо, предназначенные для особых моментов в жизни. Существует два способа приготовления, но оба в результате обладают превосходным вкусом и ароматом.

Устриц можно приготовить в полностью закрытом виде или на одной створке. В обоих случаях моллюсков необходимо промыть.

Далее следует развести огонь и выложить устриц на решетку, накрыть крышкой. В процессе приготовления створки раковин раскрываются. Готовятся не более 10 минут.

Совет: С ними подают соевый или чесночно-сливочный соус.

С лимоном и маслом

Ингредиенты
Порции: +1
  • Устрицы 800 г.
  • Чеснок 2 г.
  • Масло оливы 60 г.
  • Сок лимона 10 г.
  • Перец чили 1 ч.л.
  • Соль, перец, зелень петрушки по вкусу  
На порцию
Калории: 127 ккал
Белки: 8.3 г
Жиры: 8.7 г
Углеводы: 3.8 г
Шаги
15 мин.Видео-рецептПечать
  • сковорода
    В небольшой сотейник влить оливкового масла, слегка нагреть. Добавить небольшой кусочек сливочного масла, дождаться, когда растопиться.
  • сковорода
    Отправить в сотейник измельченный чеснок.
  • лимон и перец
    Через половину минутки добавить сок лимона и чили.
  • петрушка
    Посолить, поперчить, положить мелко нарубленную петрушку.
  • устрицы
    Дать соусу остыть. Раскрыть устрицы и в каждую положить по маленькой ложке соуса. Накрыть крышкой, поставить на решетку.

устрицы
Pixabay.com

Жарка в панировке

Можно приготовить жареных моллюсков.

КБЖУ:

  • калорийность – 241,7 ккал;
  • белки – 8,1г;
  • жиры – 19,6г;
  • углеводы – 8,2г.

Что нужно:

  • устрицы – 11-12 штук;
  • растительное масло – 200 грамм;
  • яйцо – 60 грамм;
  • сухари для панировки – 100 г;
  • соль, перец.

Как делать:

  1. Раковины промыть, створки раскрыть, вынуть мясо.
  2. В отдельной емкости взбить яйца, добавив специй.
  3. В сковороде или во фритюрнице разогреть масло.
  4. Каждую устрицу обмакнуть вначале в яйцо, затем хорошо обвалять в сухарях и отправить на сковородку.
  5. Обжаривать не более двух минут до получения золотистой корочки.

Справка: В данном рецепте сухари можно заменить на подсушенные хлебные крошки, кукурузную или пшеничную муку, а растительное масло на сливочное.

устрицы
Яндекс картинки

С луком и морковью

Пищевая ценность:

  • калорийность – 80,6 ккал;
  • белки – 6,7г;
  • жиры – 4,5г;
  • углеводы – 4г.

Что нужно на 2 порции:

  • моллюски – 1000 грамм;
  • лук зеленый – 1 пучок;
  • лук репчатый – 50 грамм;
  • морковь – 70 г;
  • чеснок – 2 г;
  • чили – стручок;
  • сливки – 100 миллиграмм;
  • абсент Перно – 60 мл;
  • белое сухое вино – 150 гр;
  • соль, перец, тмин, петрушка.

Что делать:

  1. Моллюсков залить холодной водой.
  2. Нашинковать овощи. Чили нарезать полосками, удалив семена.
  3. Разогреть глубокую сковороду, положить овощи, тмин и чили. Выдержать 30 секунд.
  4. С устриц слить воду и отправить их к овощам.
  5. Встряхнуть сковороду, чтобы моллюски равномерно распределились по емкости.
  6. Закрыть сковороду крышкой и держать на сильном огне пару минут, периодически встряхивая.
  7. Влить алкогольные напитки и выдерживать до тех пор, пока жидкость не уменьшится вдвое.
  8. Откинуть овощи с устрицами на дуршлаг, а слившуюся жидкость отправить обратно в сковородку.
  9. Разогреть, добавить сливки, мелко нарезанную петрушку, соль, перец.
  10. Убрать нераскрывшиеся устрицы и отправить их вместе с овощами в соус.
  11. Хорошо разогреть и можно сервировать, разлив в глубокие тарелки.

Вареные

Вареные моллюски сохраняют свой неповторимый вкус. Это альтернативный вариант для тех, кто не горит желанием попробовать деликатес вживую.

КБЖУ в 100 граммах отварных устриц:

  • калорийность – 72 ккал;
  • белок – 9г;
  • жиры – 2г;
  • углеводы – 4,5г.
устрицы
Freepik.com

Другой способ отведать вареные устрицы – приготовить из них суп.

Пищевая ценность:

  • калорийность – 163 ккал;
  • белок – 8,9г;
  • жиры – 7,7г;
  • углеводы – 12,6г.

Что нужно:

  • креветки – 0,1 кг;
  • устрицы – 6 штук;
  • лук – 60 грамм;
  • чеснок – 30 г;
  • картофель – 0,1 кг;
  • мука – 50 грамм;
  • вино белое сухое – 200 мл;
  • сливки – столько же, сколько и вина;
  • вода – половину литра;
  • специи.

Что делать:

  1. Нашинковать лук и чеснок, обжарить в сковороде на сливочном масле.
  2. Промыть моллюсков, вынуть мясо. Сок вылить в отдельную емкость.
  3. Добавить в сковороду муку, обжарить с луком и чесноком.
  4. Влить вино и выждать пару минут до полного испарения алкоголя.
  5. Влить сливки и варить на самом маленьком огне 5 минут.
  6. В отдельную кастрюлю налить воды и довести до кипения. Затем добавить овощи в сливках к воде.
  7. Закинуть в кастрюлю устрицы и очищенные креветки. Варить не более пяти минут. Посолить, поперчить.

Справка: Сделать суп сытнее можно, добавив картофель. Без него получится крем-суп с нежным оттенком.

Запеченные

Блюда из устриц пестрят своим разнообразием, как и способов их запекания. Количество ингредиентов, представленных ниже, рассчитано на 4 персоны.

Пищевая ценность:

  • калорийность – 103,3 ккал;
  • белок – 6,5г;
  • углеводы – 7,3г;
  • жиры – 2,8г.

Сколько, чего нужно:

  • моллюски – 12 штук;
  • сыр – 50 г;
  • сливочное масло – столько же, сколько и сыра;
  • чеснок – пару зубчиков;
  • зелень укропа, специи;
  • соль, чтобы покрыла дно формы для запекания.

Как готовить:

  1. Смешать в блендере размягченное масло, измельченный сыр и чеснок, добавив специй.
  2. Сыр натереть на мелкой терке.
  3. Подготовить устриц, промыв и отделив одну створку.
  4. Усыпать дно формы солью и разложить на них устриц.
  5. Каждый моллюск полить соусом и посыпать сыром.
  6. Готовить 20 минут при температуре 200 градусов.
устрицы
Яндекс картинки

С сыром

В этом рецепте можно использовать замороженные устрицы, что оптимально в домашних условиях.

КБЖУ:

  • калорийность – 72,5 ккал;
  • белок – 5,3г;
  • углеводы – 2,1г;
  • жиры – 3,6г.

Что нужно:

  • моллюски крупные – 7 штук;
  • лук красный – 50 грамм;
  • лук-порей – 1 стебель;
  • сыр (овечий, козий) – 120 грамм;
  • белое вино – 320 г;
  • сок лимона – 30 грамм.

Пошаговый алгоритм:

  1. Устриц отварить в небольшом количестве вина.
  2. Сыр натереть на мелкой терке.
  3. Оба вида лука мелко нашинковать и обжарить на сливочном масле и влить остаток вина.
  4. Уложить раковины с нежным мясом в форму для запекания. Разложить по ним обжаренный лук, сбрызнуть соком лимона, посыпать сыром.
  5. Запекать, пока не расплавится сыр.

На пару

Существует два способа приготовления, с алкоголем и без.

Пищевая ценность:

  • калорийность – 406 ккал;
  • белок – 49г;
  • жиры – 14г;
  • углеводы – 21г.

Что нужно:

  • дюжина моллюсков;
  • вода, вино белое, пиво – по 200 мл.

Как готовить:

  1. Промыть и раскрыть раковины.
  2. Влить в кастрюлю в нужном количестве указанные жидкости.
  3. Дать закипеть.
  4. Установить на кастрюлю сито и уложить в них моллюсков, раковинами вниз.

Готовить 10 минут.

Справка: Вкус блюда не испортится, если не добавлять пива. Можно вместо кастрюли использовать мантоварку.

устрицы
Pixabay.com

Маринованные в пахте

Как приготовить устрицы в домашних условиях, замаринованных в пахте или кислом молоке, подскажет следующий рецепт.

КБЖУ:

  • калорийность – 112,7 ккал;
  • белок – 72г;
  • жиры – 50г;
  • углеводы – 95г.

Что нужно:

  • дюжина устриц;
  • пахта или нежирное кислое молоко кефир – 300 грамм;
  • по чайной ложке соли, молотого красного и черного перца, паприки;
  • сухарей для панировки (можно заменить смесью из кукурузной, пшеничной муки) – 0,1 кг;
  • масло для жарки растительное.

Что делать:

  1. Достать мясо из вымытых раковин и снова его ополоснуть.
  2. В пахту добавить специй.
  3. Положить в нее устриц и оставить мариноваться на полчаса.
  4. Сухари смешать с солью, перцем.
  5. Обваливать по одной устрице в панировочной смеси и отправлять на хорошо разогретую сковороду с маслом.

Жарить до появления золотистой корочки. Жаренных моллюсков выкладывают на тарелку и подают вместе с соусом тартар или маринарой.

устрицы
Pixabay.com

Копченые

Дома их можно и закоптить. Процесс занимает не более 10 минут. Основное время уходит на подготовку.

КБЖУ:

  • калорийность – 150 ккал;
  • белок – 10г;
  • жиры – 12г;
  • углеводы – 2г.
устрицы
Pixabay.com

Что нужно:

  • моллюски;
  • сок лимона и лайма;
  • чеснок – пару зубчиков;
  • масло оливы.

Как делать:

  1. Очистив и помыв раковины, вылить устричный сок в отдельную емкость. Туда же положить мясо моллюсков, добавить сок одного лимона, лама, измельченные зубчики чеснок и оливкового масла. Время маринования – 2 часа.
  2. В подготовленной коптильне с температурой 90 градусов, устрицы томятся 10 минут.

Справка: Такие моллюски идеальны для добавления в салаты, в которых заправкой служит устричный маринад.

Как есть устрицы

В заведениях общественного питания, к коим относятся и рестораны, устриц подают в свежем виде. Для приготовления в домашних условиях используют замороженные. После разморозки, в сыром виде кушать их нельзя.

В ресторане

В таких заведениях моллюсков предварительно подготавливают, удалив одну створку. Затем их укладывают на большое блюдо со льдом. В центре обязательно присутствуют дольки лимона, соус или винный уксус.

Справка: В таком заведение принято заказывать не менее 12 моллюсков, а официант раскрывает раковины перед посетителями.

Отведывают их двумя способами:

  1. Бесшумно втягивая содержимое прямо ртом.
  2. Накалывая и аккуратно отрывая мясо при помощи специальной вилки с длинными зубцами.

И в том, и в другом случае перед дегустацией устриц поливают соком, соусом или уксусом. Мясо моллюсков заглатывается целиком, не разжевывая. Эксперты советуют подержать их немного во рту, чтобы оценить вкус.

В домашних условиях

Как кушать дома, каждый решает сам. Моллюсков моют непосредственно перед приемом. Маленьким ножом надрезают мантию (мышцу), Моллюсков также поливают лимонным соком и употребляют в пищу, приведенными выше способами.

Данный вид блюд – французская гастрономия. Потому, в качестве напитков к устрицам подают сухое шампанское или охлажденное белое вино, тоже сухое, так как характерная кислинка, присущая этим напиткам, подчеркнет морской вкус блюда.

Заключение

Устрицы, рецепт которых представлен в большом выборе – блюдо на отечественных столах, довольно новое. Но оно имеет полное право уверенно войти в рацион из-за большого содержания полезных витаминов, микро и макроэлементов. Дополнительный бонус – европейцы считают мясо этих моллюсков, способным повысит либидо.

Итоговая таблица рейтинга блюд с устрицами
устрицы на пару
1
Вареные устрицы
1
как есть устрицы
1
Устрицы на гриле с лимоном и маслом
0
Устрицы в панировке
0
Запеченные устрицы
0
Устрицы с сыром
0
Маринованные в пахте устрицы
0
Копченые устрицы
0
Жареные устрицы с морковью и луком
-1
Задать вопрос эксперту
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!
Задать вопрос
Понравился рецепт?
timur1996/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
CookFish - рецепты рыбы и морепродуктов
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: