Как готовить устрицы правильно

Одно из немногих блюд, которое вызывает неоднозначное к себе отношение – устрицы. Некоторые готовы часами петь им дифирамбы, у других же наоборот, один только вид вызывает отвращение. Как готовить устрицы и, чем их запивать, будет приведено ниже.

Справка: Существует свыше 50 разновидностей этих моллюсков.

Отличаются они размерами, формой панциря, расцветкой, содержимым, а также вкусом и запахом.

Подготовка продукта

Успех любого блюда – правильно выбранные ингредиенты. Главным фактором здесь выступает свежесть продукта. Выбрав несвежий продукт, высока вероятность получить сильнейшее отравление. Наиболее лакомые – моллюски, выловленные в водах океанов. Так как поблизости таковых не является, то нужно внимательно изучить упаковку, а также внешний вид продукта.

Справка: Некоторые продавцы склеивают клеем раскрывшиеся створки.

1. На панцире не должно быть повреждений или затемненных пятен. Поверхность должна быть немного влажной, а створки плотно сомкнуты. Лучше покупать живых моллюсков. Проверить это можно, попытавшись открыть раковину. Створки должны захлопнуться.
2. При открывании должен быть характерный щелчок. Внутри имеется мантия в виде ворсинок, прикоснувшись к которым, начинают шевелиться.
3. Звук постукивания устриц в раковинах напоминает звук камней, бьющихся друг о друга.
4. Устриц высокого качества принято продавать на горках льда, не расфасованными.
5. Их тело прозрачно, а мутноватый или белый оттенок говорит о несвежести продукта.

Алгоритм подготовки :

1. Перебрав продукт и отодвинув в сторону раковины, находящиеся под сомнением, следует очистить их от грязи. На этом этапе в помощь небольшая щеточка.
2. Работать лучше в перчатках. Следующее действие – открытие створок с помощью специального ножа. Раковину нужно повернуть плоской стороной вниз. Манипуляции можно проводить как на столе, так и держа моллюска в руке, повернув острым концом к себе. Необходимо плотно сжать створки и просунуть в них кончик лезвия, а затем, медленно и аккуратно повернуть.

Совет: Устриц нужно извлекать не более, чем за 30 минут перед подачей на стол или перед приготовлением.

На гриле

Устрицы на гриле – блюдо, предназначенные для особых моментов в жизни. Существует два способа приготовления, но оба в результате обладают превосходным вкусом и ароматом.

Устриц можно приготовить в полностью закрытом виде или на одной створке. В обоих случаях моллюсков необходимо промыть.

Далее следует развести огонь и выложить устриц на решетку, накрыть крышкой. В процессе приготовления створки раковин раскрываются. Готовятся не более 10 минут.

Совет: С ними подают соевый или чесночно-сливочный соус.

С лимоном и маслом

• 
  В небольшой сотейник влить оливкового масла, слегка нагреть. Добавить небольшой кусочек сливочного масла, дождаться, когда растопиться.
• 
  Отправить в сотейник измельченный чеснок.
• 
  Через половину минутки добавить сок лимона и чили.
• 
  Посолить, поперчить, положить мелко нарубленную петрушку.
• 
  Дать соусу остыть. Раскрыть устрицы и в каждую положить по маленькой ложке соуса. Накрыть крышкой, поставить на решетку.

---

Жарка в панировке

Можно приготовить жареных моллюсков.

КБЖУ:

• калорийность — 241,7 ккал;
• белки — 8,1г;
• жиры — 19,6г;
• углеводы — 8,2г.

Что нужно:

• устрицы – 11-12 штук;
• растительное масло – 200 грамм;
• яйцо – 60 грамм;
• сухари для панировки – 100 г;
• соль, перец.

Как делать:

1. Раковины промыть, створки раскрыть, вынуть мясо.
2. В отдельной емкости взбить яйца, добавив специй.
3. В сковороде или во фритюрнице разогреть масло.
4. Каждую устрицу обмакнуть вначале в яйцо, затем хорошо обвалять в сухарях и отправить на сковородку.
5. Обжаривать не более двух минут до получения золотистой корочки.

Справка: В данном рецепте сухари можно заменить на подсушенные хлебные крошки, кукурузную или пшеничную муку, а растительное масло на сливочное.

С луком и морковью

Пищевая ценность:

• калорийность — 80,6 ккал;
• белки — 6,7г;
• жиры — 4,5г;
• углеводы — 4г.

Что нужно на 2 порции:

• моллюски – 1000 грамм;
• лук зеленый – 1 пучок;
• лук репчатый – 50 грамм;
• морковь – 70 г;
• чеснок – 2 г;
• чили – стручок;
• сливки – 100 миллиграмм;
• абсент Перно – 60 мл;
• белое сухое вино – 150 гр;
• соль, перец, тмин, петрушка.

Что делать:

1. Моллюсков залить холодной водой.
2. Нашинковать овощи. Чили нарезать полосками, удалив семена.
3. Разогреть глубокую сковороду, положить овощи, тмин и чили. Выдержать 30 секунд.
4. С устриц слить воду и отправить их к овощам.
5. Встряхнуть сковороду, чтобы моллюски равномерно распределились по емкости.
6. Закрыть сковороду крышкой и держать на сильном огне пару минут, периодически встряхивая.
7. Влить алкогольные напитки и выдерживать до тех пор, пока жидкость не уменьшится вдвое.
8. Откинуть овощи с устрицами на дуршлаг, а слившуюся жидкость отправить обратно в сковородку.
9. Разогреть, добавить сливки, мелко нарезанную петрушку, соль, перец.
10. Убрать нераскрывшиеся устрицы и отправить их вместе с овощами в соус.
11. Хорошо разогреть и можно сервировать, разлив в глубокие тарелки.

Вареные

Вареные моллюски сохраняют свой неповторимый вкус. Это альтернативный вариант для тех, кто не горит желанием попробовать деликатес вживую.

КБЖУ в 100 граммах отварных устриц:

• калорийность — 72 ккал;
• белок — 9г;
• жиры — 2г;
• углеводы — 4,5г.

Другой способ отведать вареные устрицы – приготовить из них суп.

Пищевая ценность:

• калорийность — 163 ккал;
• белок — 8,9г;
• жиры — 7,7г;
• углеводы — 12,6г.

Что нужно:

• креветки – 0,1 кг;
• устрицы – 6 штук;
• лук – 60 грамм;
• чеснок – 30 г;
• картофель – 0,1 кг;
• мука – 50 грамм;
• вино белое сухое – 200 мл;
• сливки – столько же, сколько и вина;
• вода – половину литра;
• специи.

Что делать:

1. Нашинковать лук и чеснок, обжарить в сковороде на сливочном масле.
2. Промыть моллюсков, вынуть мясо. Сок вылить в отдельную емкость.
3. Добавить в сковороду муку, обжарить с луком и чесноком.
4. Влить вино и выждать пару минут до полного испарения алкоголя.
5. Влить сливки и варить на самом маленьком огне 5 минут.
6. В отдельную кастрюлю налить воды и довести до кипения. Затем добавить овощи в сливках к воде.
7. Закинуть в кастрюлю устрицы и очищенные креветки. Варить не более пяти минут. Посолить, поперчить.

Справка: Сделать суп сытнее можно, добавив картофель. Без него получится крем-суп с нежным оттенком.

Запеченные

Блюда из устриц пестрят своим разнообразием, как и способов их запекания. Количество ингредиентов, представленных ниже, рассчитано на 4 персоны.

Пищевая ценность:

• калорийность — 103,3 ккал;
• белок — 6,5г;
• углеводы — 7,3г;
• жиры — 2,8г.

Сколько, чего нужно:

• моллюски – 12 штук;
• сыр – 50 г;
• сливочное масло – столько же, сколько и сыра;
• чеснок – пару зубчиков;
• зелень укропа, специи;
• соль, чтобы покрыла дно формы для запекания.

Как готовить:

1. Смешать в блендере размягченное масло, измельченный сыр и чеснок, добавив специй.
2. Сыр натереть на мелкой терке.
3. Подготовить устриц, промыв и отделив одну створку.
4. Усыпать дно формы солью и разложить на них устриц.
5. Каждый моллюск полить соусом и посыпать сыром.
6. Готовить 20 минут при температуре 200 градусов.

С сыром

В этом рецепте можно использовать замороженные устрицы, что оптимально в домашних условиях.

КБЖУ:

• калорийность — 72,5 ккал;
• белок — 5,3г;
• углеводы — 2,1г;
• жиры — 3,6г.

Что нужно:

• моллюски крупные – 7 штук;
• лук красный – 50 грамм;
• лук-порей – 1 стебель;
• сыр (овечий, козий) – 120 грамм;
• белое вино – 320 г;
• сок лимона – 30 грамм.

Пошаговый алгоритм:

1. Устриц отварить в небольшом количестве вина.
2. Сыр натереть на мелкой терке.
3. Оба вида лука мелко нашинковать и обжарить на сливочном масле и влить остаток вина.
4. Уложить раковины с нежным мясом в форму для запекания. Разложить по ним обжаренный лук, сбрызнуть соком лимона, посыпать сыром.
5. Запекать, пока не расплавится сыр.

На пару

Существует два способа приготовления, с алкоголем и без.

Пищевая ценность:

• калорийность — 406 ккал;
• белок — 49г;
• жиры — 14г;
• углеводы — 21г.

Что нужно:

• дюжина моллюсков;
• вода, вино белое, пиво – по 200 мл.

Как готовить:

1. Промыть и раскрыть раковины.
2. Влить в кастрюлю в нужном количестве указанные жидкости.
3. Дать закипеть.
4. Установить на кастрюлю сито и уложить в них моллюсков, раковинами вниз.

Готовить 10 минут.

Справка: Вкус блюда не испортится, если не добавлять пива. Можно вместо кастрюли использовать мантоварку.

Маринованные в пахте

Как приготовить устрицы в домашних условиях, замаринованных в пахте или кислом молоке, подскажет следующий рецепт.

КБЖУ:

• калорийность — 112,7 ккал;
• белок — 72г;
• жиры — 50г;
• углеводы — 95г.

Что нужно:

• дюжина устриц;
• пахта или нежирное кислое молоко кефир – 300 грамм;
• по чайной ложке соли, молотого красного и черного перца, паприки;
• сухарей для панировки (можно заменить смесью из кукурузной, пшеничной муки) – 0,1 кг;
• масло для жарки растительное.

Что делать:

1. Достать мясо из вымытых раковин и снова его ополоснуть.
2. В пахту добавить специй.
3. Положить в нее устриц и оставить мариноваться на полчаса.
4. Сухари смешать с солью, перцем.
5. Обваливать по одной устрице в панировочной смеси и отправлять на хорошо разогретую сковороду с маслом.

Жарить до появления золотистой корочки. Жаренных моллюсков выкладывают на тарелку и подают вместе с соусом тартар или маринарой.

Копченые

Дома их можно и закоптить. Процесс занимает не более 10 минут. Основное время уходит на подготовку.

КБЖУ:

• калорийность — 150 ккал;
• белок — 10г;
• жиры — 12г;
• углеводы — 2г.

Что нужно:

• моллюски;
• сок лимона и лайма;
• чеснок – пару зубчиков;
• масло оливы.

Как делать:

1. Очистив и помыв раковины, вылить устричный сок в отдельную емкость. Туда же положить мясо моллюсков, добавить сок одного лимона, лама, измельченные зубчики чеснок и оливкового масла. Время маринования – 2 часа.
2. В подготовленной коптильне с температурой 90 градусов, устрицы томятся 10 минут.

Справка: Такие моллюски идеальны для добавления в салаты, в которых заправкой служит устричный маринад.

Как есть устрицы

В заведениях общественного питания, к коим относятся и рестораны, устриц подают в свежем виде. Для приготовления в домашних условиях используют замороженные. После разморозки, в сыром виде кушать их нельзя.

В ресторане

В таких заведениях моллюсков предварительно подготавливают, удалив одну створку. Затем их укладывают на большое блюдо со льдом. В центре обязательно присутствуют дольки лимона, соус или винный уксус.

Справка: В таком заведение принято заказывать не менее 12 моллюсков, а официант раскрывает раковины перед посетителями.

Отведывают их двумя способами:

1. Бесшумно втягивая содержимое прямо ртом.
2. Накалывая и аккуратно отрывая мясо при помощи специальной вилки с длинными зубцами.

И в том, и в другом случае перед дегустацией устриц поливают соком, соусом или уксусом. Мясо моллюсков заглатывается целиком, не разжевывая. Эксперты советуют подержать их немного во рту, чтобы оценить вкус.

В домашних условиях

Как кушать дома, каждый решает сам. Моллюсков моют непосредственно перед приемом. Маленьким ножом надрезают мантию (мышцу), Моллюсков также поливают лимонным соком и употребляют в пищу, приведенными выше способами.

Данный вид блюд – французская гастрономия. Потому, в качестве напитков к устрицам подают сухое шампанское или охлажденное белое вино, тоже сухое, так как характерная кислинка, присущая этим напиткам, подчеркнет морской вкус блюда.

Заключение

Устрицы, рецепт которых представлен в большом выборе – блюдо на отечественных столах, довольно новое. Но оно имеет полное право уверенно войти в рацион из-за большого содержания полезных витаминов, микро и макроэлементов. Дополнительный бонус – европейцы считают мясо этих моллюсков, способным повысит либидо.

Понравился рецепт?