Сельдь иваси – это название продукта на прилавках рыбных магазинов и рынков. Под названием торгового бренда кроется обычная рыба сардина, которая является очень ценной в пищевой промышленности. Она является представителем семейства Сельдевые и является родственницей сардинопса и сардинеллы. По-японски сардина звучит, как иваси. Поэтому нередко можно запутаться в этой терминологии. Некоторые считают, что иваси является отдельным видом селедки. Другие считают, что это одно и то же. Далее можно узнать, есть ли какие-то отличия у этих рыб, что за рыба сельдь иваси, где она обитает. Также можно подробнее разобраться в том, иваси это сельдь или сардина.
И сельдь и сардина
На фото видно, что сардина имеет некрупные размеры, средняя длина ее туловища составляет 17-20 сантиметров, не более. Встречались и крупные экземпляры, длиной не более 30 сантиметров. Средняя масса тела взрослых особей – около 100 грамм. Продолжительность жизни этой водной обитательницы составляет около 8 лет. Эти представительницы водного мира ведут стайный образ жизни. Их косяки располагаются в теплых, верхних шарах воды.
Основой рациона является планктон. Поверхность туловища окрашена в серебристый цвет. На спинке есть продолговатая темная полоска с зеленым отливом. Сельдь и иваси – это не одно и то же, это два разных вида рыб. Иваси – это одно из названий сардины. А селедка и сардина отличаются не только внешним видом и описанием, но и способом жизни, вкусовыми характеристиками, пищевой ценностью.
Факт. Что за рыба иваси, можно узнать по ее внешнему виду, она отличается от сельди наличием темной полоски вдоль всей поверхности спинки.
Отличия от селедки
Дальневосточная сардина и селедка – это две разные водные жительницы, они являются представительницами одного семейства.
Иваси отличается такими характеристиками:
- ее размеры намного меньше;
- показатели жирности более высокие;
- на поверхностях обоих бочков есть полосы, которые состоят из черных точек;
- филе является более нежным, сочным, присутствует легкая кислинка, а у селедки вкус сладковатый;
- у засоленной рыбки вкус пряный.
Зная отличия, можно быть уверенным в том, что выбор закуски к столу будет правильным. Оба вида водных обитательниц можно засолить, запечь на гриле, отварить, пожарить. Но чаще всего они используются для пряного посола.
Где обитает
Дальневосточная сардина иваси водится в водах:
- Японского моря;
- Южно-Китайского моря;
- Желтого моря;
- Тихого океана.
Водится она также в северных зонах Татарского пролива, который является соединительным звеном между Японским и Охотским морем. Обычную сардину можно встретить возле Курильских островов, Камчатки, Сахалина и Хабаровского края. Несмотря на то, что в Татарском проливе вода холодная, это не оказывает негативное влияние на рыбный промысел. Во все времена года в проливе можно встретить не только сардину, но и корюшку, терпуг и другие виды морских жителей.
Значение для человека
Сардина имеет большую ценность в рыбной промышленности. Она является полезной для здоровья, в ее составе содержится большое количество ценных компонентов. Обладает отличными вкусовыми характеристиками, является доступной по стоимости. В составе мяса содержатся витаминные вещества, микро и макроэлементы, полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6. Все они положительно сказываются на состоянии здоровья человека.
Особо популярным был промысел этой рыбы в странах Советского Союза. В то время было много различных заводов, которые занимались изготовлением рыбной консервы в широких масштабах. Из нее делали и пресервы, рыбу пряного посола тоже. По отзывам, иваси отличается от обычной селедки более нежным вкусом. Сегодня тоже ведется промысел этой рыбы, но в гораздо меньших масштабах.
Промысел
Во всех регионах, где проживают стайки сардины, активно ведут ее промысел.
Способы добычи на различных территориях отличаются:
- В России возобновили промысел после перерыва более двух десятков лет. Пять лет назад зафиксирован рекорд вылова сардины – более пяти тысяч тонн. Из нее изготавливали консервы на Южно-Курильском заводе.
- В Южной Корее также после некоторого перерыва было возобновлено производство. Также заводы занимаются изготовлением пресервы, консервы, рыбы пряного посола.
- В Японии. Рыбу вылавливают регулярно, никаких периодов перерыва нет. Семь лет назад зафиксирован рекорд вылова сардины – 200 тысяч тонн возле прибрежных зон Тихого океана. А возле берегов Японского моря выловили около ста тысяч тонн.
- В Китае налажен экспорт свежемороженой иваси, в месяц вылавливают до полумиллиона тонн.
Есть определенные отличия в способе размножения этих рыб. Популяции часто мигрируют, поэтому их количество в определенной широте может увеличиваться либо уменьшиться. Они любят теплые течения. Когда температура воды снижается, стайки мигрируют на южные широты, следуя за теплыми течениями. Это также одно из отличий данного вида. На территории России вылов иваси был временно остановлен. Прошло около трех десятков лет, пока морские воды снова нагрелись до нужной температуры и рыбные косяки вернулись на прежние места.
Оптимальные показатели температуры для того, чтобы сардина себя комфортно чувствовала – более 15 градусов выше нуля.
Применение в кулинарии
В составе иваси содержится большое количество полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6. Они улучшают функции нервной системы, активизируют процессы мышления, улучшают память и когнитивные процессы, активизируют естественные защитные функции организма. Кроме этих веществ, мясо содержит в составе такие ценные элементы:
- витамины – токоферол, ретинол, тиамин, ниацин, цианокобаламин, рибофлавин, фолиевая кислота, никотиновая кислота;
- микро и макроэлементы – магний, фосфор, калий, натрий, хром, молибден, цинк, сера;
- антиоксиданты, которые связывают и выводят свободные радикалы из организма, очищают сосуды от холестериновых бляшек, предупреждая развитие атеросклеротического заболевания.
В 100 граммах содержится 265 Ккал. Диетологами рекомендовано регулярно употреблять этот продукт для улучшения функции сердечно-сосудистой системы, головного мозга, центральной нервной системы. Активные вещества в его составе укрепляют стенки сосудов, избавляют от спазмов, улучшают их проводимость. Они положительно сказываются на состоянии иммунной системы.
Факт. Свежую сардину можно хранить не более 16 часов. После вылова на рыболовецком транспорте либо на комбинатах, которые оборудованы прямо в месте обитания иваси, происходит быстрая заморозка или посол. В других регионах, кроме Камчатки, лучше отказаться от приобретения свежей рыбы. Она встречается здесь крайне редко. Чаще всего ее можно встретить в замороженном виде, также в продаже есть консервы и пресервы.
В рыбе пряного посола и в консервированном продукте присутствует много полезных веществ. Из свежемороженой сардины можно приготовить много разных закусок, салатов, горячих блюд. Ее солят, маринуют, готовят в духовке и на гриле, отваривают и делают из нее уху, консервируют. Далее можно ознакомиться с самыми популярными рецептами приготовления вкусных блюд.
Чтобы приготовить рыбу пряного посола, нужны такие ингредиенты:
- Сельдь 1 кг
- Вода 1 л
- Соль 3 ст. ложки
- Сахар 2 ст. ложки
- Гвоздика 5 шт.
- Лавровый лист 3 шт.
- Черный перец горошком, черный молотый перец, семена кориандра и горчицы
-
Поставить на огонь емкость с водой, добавить специи. -
Когда вода закипит, залить уложенные в банки кусочки рыбы. Сверху плотно накрыть крышкой. Оставить при комнатной температуре на пять часов, после чего переставить в холодильнике.
-
Уже через двое суток можно попробовать вкусную соленую рыбку. Очень вкусной она становится через три дня после посола. Это сытная и вкусная закуска, дополнение к любому гарниру.
Также можно приготовить необычную жареную сардину. Нужно всего 10 минут, чтобы получить прекрасное дополнение к меню. Необходимо подготовить такие компоненты:
- выпотрошенные, очищенные тушки – 1 кг;
- горчица – 5 ст.л;
- два яйца;
- соль, перец;
- подсолнечное или оливковое масло для жарки.
Поэтапный рецепт:
- Тушки натереть солью и перцем.
- Яйца взбить, смешать с горчицей. Обильно намазать рыбу этой смесью. Пусть постоят 20 минут.
- Обвалять в муке, обжарить со всех сторон на раскаленном масле с обеих сторон.
Подавать с отварным или жареным картофелем, овощами.
Очень вкусные рыбные консервы можно сделать самостоятельно в домашних условиях. Для этого нужно потратить 20 минут на подготовку ингредиентов и три часа на готовку консервы.
Нужны такие компоненты:
- тушки – 1 кг;
- две столовые ложки крепкого черного чая;
- литр воды;
- полстакана растительного масла;
- соль – 1 ст.л;
- сахар – 1 ст.л;
- лавровый лист – 4 шт;
- пять зонтиков гвоздики;
- черный перец, кориандр, горчица.
Пошаговый рецепт:
- Заварить крутой чай. В сотейник уложить рыбу, порезанную на кусочки. Добавить все специи, посолить, поперчить, залить маслом и чаем.
- Поставить емкость на слабый огонь. Пусть тушится в течение трех часов.
Вместо чая можно взять томатную пасту или сок. В таком случае получится сардина в томатном соусе.
Из иваси можно приготовить много различных блюд. Это очень вкусный продукт, обладает высокой питательной ценностью. Зная, что за рыба сардина иваси, можно выбрать для себя качественный продукт.
