Многим любителям экзотических блюд нравится икра летучей рыбы или тобико. Такое название используется в Японии. Им обозначают икру 80 видов летучих рыб. Икру летучей рыбы в японской кухне используют при приготовлении суши. Это специфичный ингредиент, по своему внешнему виду похож на икру мойвы, но вкус отличается, является более изысканным, сочным.
Как выглядит и называется
Икра летучей рыбы, которая используется в японской кухне, окрашена в оранжево-алый цвет. Средний размер икринок – 0,6 мм. Нерест происходит на водорослях либо на плавучих сооружениях.
По консистенции она является сухой и рассыпчатой. Характерный солено-копченый привкус получается при использовании особого метода изготовления. Сырой продукт помещается в контейнер, заливается сверху специальным соусом и хранится продолжительное время.
Интересно. Большая часть мировой добычи деликатеса происходит в Японии. Кулинары этой страны активно используют продукт при приготовлении различных блюд. В Японии он носит название тобико.
Часто ее окрашивают в разные цвета. Можно встретить черную, зеленую, красную. Чтобы получить насыщенный изумрудный оттенок, применяется острая японская приправа васаба. А черный цвет получится, если используют чернила кальмара. Качественный и свежий продукт окрашен в натуральный оранжевый оттенок. Икринки должны иметь одинаковый размер, быть глянцевыми и крупными.
Для чего используется
В кулинарии широко используется тобико. Особенно распространен этот продукт в японской кухне. При правильном приготовлении можно получить вкусные и полезные блюда. Чаще всего используется для приготовления:
- салатов;
- роллов и суши – как элемент декора или основной ингредиент;
- морепродуктов в соусе из тобико.
Состав и польза
В составе тобико содержится 71 Ккал на 100 г. Также этот продукт содержится такие полезные компоненты:
- фосфор;
- жиры;
- минеральные соли;
- полезные белки;
- кремний;
- калий;
- йод;
- магний;
- витамины группы В;
- ретинол;
- витамин Д;
- аскорбиновая кислота.
Этот деликатес рекомендуется к употреблению людям, которые страдают малокровием, анемией, гиповитаминозом. А также тем, кто занимается профессиональными видами спорта, кто регулярно сталкивается с интенсивными физическими нагрузками.
Приносит пользу для организма беременных и пожилых людей. Он питательный, но низкокалорийный. Поэтому его можно смело употреблять людям, которые следят за своей фигурой и придерживаются принципов правильного питания.
Нельзя употреблять тобико тем, кто страдает аллергическими реакциями на рыбу и морепродукты.
Приготовление в домашних условиях
Приготовления такого блюда в домашних условиях является достаточно сложным и трудоемким процессом. Нужно в течение продолжительного времени хранить морепродукт в специальном маринаде. Можно также просто засолить его в солевом растворе, но при таком способе приготовления не получится копченый привкус. Оптимальным решением является приобретение икры в готовом виде и дальнейшее ее использование в кулинарии.
Засолить ее можно так:
- Взять полкило икры, промыть ее от мешочков. Несколько раз ошпарить кипятком и промыть в конце холодной водой.
- Выложить в сито, чтобы стекла лишняя вода.
- Добавить 2 ст.л. соли и растительного масла, 0,5 ч.л. уксуса.
- Все перемешать, пересыпать в банку.
- Поставить в холодильник.
- Через 24 часа можно употреблять.
Тобико часто используется при приготовлении традиционного японского соуса спайси, который готовят так:
- Взять два перца чили. Хорошо промыть их.
- Высушить с помощью салфеток или бумажных полотенец.
- Противень застелить пергаментной бумагой. Сверху выложить перчики.
- Поставить в разогретую духовку на 15 минут.
- Остывший перец очистить от шкурки и семян.
- Измельчить с помощью блендера.
- Добавить столовую ложку оливкового масла.
- Влить столовую ложку соевого соуса. Взбить венчиком. Должна получиться однородная масса.
- Добавить тобико. Взбить блендером.
Этот острый соус можно использовать для подачи морепродуктов, для заправки салатов, приготовления различных блюд.
Чем заменить
Вместо этого деликатеса можно использовать:
- Масаго. Это икра мойвы, может использоваться в качестве альтернативы. Вкусный и полезный продукт.
- Красную икру. Чаще всего она применяется для украшения рыбных салатов, закусок, бутербродов. Также ее используют при приготовлении суши и роллов.
- Черную икру лососевых. Чаще используется в качестве декора, поскольку стоимость продукта высокая. Красиво выглядит и очень полезная.
Тобико является вкусным и полезным деликатесом. Чаще ее используют японские кулинары при приготовлении различных блюд. Это хорошее дополнение к суши и роллам, к рыбным блюдам, бутербродам, салатам. В составе содержится большое количество витаминов и минералов, а калорийность невысокая.