Все о рыбе хоки

Внешне обычная океаническая рыба, но полезная, вкусная, а самое главное доступная по цене всему населения. Она имеет много интересных названий: бахус, маркурус, рыба хоки, красная треска – и все это одна не большая рыбка. Не в каждом магазине на прилавке можно встреть рыбу хоки, ну а если встретили, то спешите купить и приготовить вкусное филе рыбки.

Где обитает

Бахус водится ближе к австралийскому материку, также ее можно встретить у берегов Новой Зеландии и Тасмании. Ближе к поверхности вы ее не встретите, так как она предпочитает средние слои океана. Питается рыба мелкой рыбой ракообразными. Все это возможно благодаря ее зубам. Острые и густорастущие, как щетина зубы, позволяют рыбе питаться довольно жесткой едой, и поэтому она хищник. Фото этой обитательницы океанов можно найти в интернете.

Красная треска размножается посредством так называемого нереста по широковещательному нересту, когда самки одновременно выпускают яйца, а самцы выделяют сперму в толщу воды над морским дном. Этот метод увеличивает вероятность того, что яйца будут успешно оплодотворены и что оплодотворенные яйца не будут съедены хищниками у морского дна. Хотя они образуют большие репродуктивные группы, исследователи полагают, что доминирующие самцы получают исключительные (или почти исключительные) права на нерест вместе с доступными самками. Она относится к быстро размножающимся. За свою жизнь одна самка может отложить около миллиона икринок.

Бахус водится за пределами шельфа и наиболее многочисленные на расстоянии от 300 до 600 метров. Взрослые особи были обнаружены на глубинах от 50 до 900 метров. Молодые особи часто обитают на мелководье, где быстро растут. Взрослой особи — от 5 до 20 лет. Внешне она имеет большую голову с крупными глазами.

Хоки имеет нежную белую мякоть и подходит для большинства способов приготовления (за исключением крошенных или протертых на сковороде хоки), поскольку филе легко расслаивается. Свежее филе идеально подходит для приготовления рыбных котлет, рыбного пирога, карри или похлебки. Замороженные хоки — удобный вариант.

Химический состав и КБЖУ

В 100 граммах хоки содержится 35 ккал, 19,2 грамма белка, 0,3 грамма жиров и 0,1 грамма углеводов. Из данных показателей можно сделать вывод, что хоки низкокалорийная и не жирная рыба и приносит много пользы организму. Помимо того, что рыба не жирная, в ней много полезных веществ, таких как: витамины, полезные химические элементы, аминокислоты, жирные кислоты и прочее. Рассмотрим какие же витамины имеются в мясе хоки:

• витамин А;
• витамин группы В- B1, В2, В6, B9;
• витамин С;
• витамин Е;
• витамин PP.

Перечень полезных химических элементов, которые можно встретить в мясе этой рыбы:

• калий;
• хлор;
• марганец;
• кальций;
• натрий;
• кобальт;
• фосфор;
• железо;
• хром;
• магний;
• фтор;
• медь;
• сера;
• йод;
• молибден;
• цинк.

Длиннохвостая, так ее еще называют, имеет в своем составе аминокислоты, которые необходимы для нормального функционирования человеческого организма, такие как: аргинин, метионин, валин, гистидин, лейцин, триптофан, лизин, изолейцин, фенилаланин, треонин. В ней содержатся как заменимые, так и незаменимые аминокислоты, а также различные жирные кислоты.

Польза и вред

Рыбные продукты — важная часть здорового, сбалансированного питания. Хоку является хорошим источником белка и витаминов, а также основным диетическим источником полезных для сердца жирных кислот омега-3. Жирные кислоты омега-3 могут: более низкий риск сердечных заболеваний более низкие уровни триглицеридов замедлить рост бляшек в артериях и немного понизить артериальное давление Жирные кислоты также могут быть полезны для здоровья развивающихся детей. Беременные и кормящие женщины могут передать это питательное вещество своему ребенку, если съесть правильно приготовленную рыбу хоки. В рыбе содержится много полезных веществ, белков и компонентов, необходимых для нормального функционирования организма. Во время беременности потребность в этих веществах увеличивается, что делает употребление этого продукта в это время необходимостью.

Беременная женщина должна есть рыбу не реже 1-2 раз в неделю. Когда ребенка мать все еще кормит грудью употреблять в пищу рыбу просто необходимо.

Если при беременности мама не ела рыбу хоки, то в период лактации этот продукт нужно употреблять постепенно, предварительно съев небольшой кусочек и внимательно наблюдая за реакцией малыша. Если после употребления в пищу этой рыбы возникли какие-либо побочные эффекты, от нее нужно отказаться. Лучше всего макрурус при беременности и в период лактации употреблять в отварном, тушеном, а можно запекать в фольге. Не следует есть сырую, копченую или сушеную, так как это может быть опасно для здоровья матери и ребенка. Рыба хоки польза и вред для каждого организма индивидуально.

В то время как употребление в пищу хоки имеет питательные преимущества, оно также имеет потенциальные риски. Рыба может поглощать вредные химические вещества из воды и пищи, которую они едят. Такие химические вещества, как ртуть и ПХД, со временем могут накапливаться в их организме. Но наше рыбе это не страшно, так как она обитает в чистых водах Атлантического и Тихого океанов.

Вред хоки может принести только тем людям, у которых аллергия на рыбные продукты. Также не стоит забывать, что для получения полного спектра витаминов и микроэлементов рыбу необходимо правильно приготовить.

Семейство

Гренадер, также называемый крысиным хвостом или гремучим хвостом, — это любой из примерно 300 видов многочисленных глубоководных рыб семейства Macrouridae, обитающих на дне океана в регионах с теплым и умеренным климатом. Типичный гренадер — это крупноголовая рыба с заостренным телом, оканчивающимся длинным крысиным хвостом, окаймленным сверху и снизу анальным и вторым спинным плавниками. Глаза большие, рот находится на нижней стороне головы. Часто расширенная морда, вероятно, помогает копаться на дне в поисках пищи. У некоторых видов есть световые органы, а некоторые могут издавать звуки с помощью парных мышц, прикрепленных к плавательному пузырю. Длина рыбы обычно составляет от 30 до 60 см. Маркрус относят к семейству тресковых. Выглядит рыба не сильно привлекательно, но вот когда ее вылавливают из воды,ее спина краснеет.

Вкусовые особенности

Новозеландский хоки доступен нам в замороженном виде как в филе без костей, так и в тушках. Мякоть хоки не совсем белая, и в приготовлении она более ароматная, чем у большинства других видов водоплавающих, это связано с не высоким содержанием жира. Большинство новозеландских хоки, экспортируемых на наш материк, имеют глубокую кожицу, также здесь заметна небольшая коричневая жировая линия. Новозеландское филе хоки премиум-класса без тонкого хвоста также доступны у большинства переработчиков.

Хоки высочайшего качества вылавливается заводскими траулерами с января по июнь, и, по мнению некоторых покупателей, его мякоть будет белее нежной, чем при заморозке на берегу. Качество может значительно различаться, поэтому покупателям рекомендуется быть уверенными в том, что они покупают. От качества рыбы зависят вкусовые качества блюда. Калорийность рыбы хоки зависит от способа ее приготовления и дополнительных ингредиентов.

Мясо хоки нежное, сочное и слегка сладкое на вкус, после приготовления образуются хлопья средней толщины. Она более ароматная, чем большая часть другой белой рыбы, из-за более высокого содержания жира, но все же относительно мягкая на вкус.

Купить подходящую тушку может быть непросто. В вашем рецепте указан конкретный вид рыбы – рыба хоки.

Рыба может быть очень региональной, и иногда в прилавке с морепродуктами есть только несколько вариантов на выбор, так как же выбрать правильный тип рыбы? Вот несколько советов, которые помогут вам купить правильную рыбу хоки.

Советы при выборе

1. Спросите у продавца рыбы. Скажите человеку за прилавком, что вы готовите, и он, поможет вам выбрать нужный вид хоку.
2. Подумайте о толщине. Если в рецепте указано, что филе должно быть определенной толщины, эта толщина действительно важна, поскольку она зависит от того, сколько времени потребуется на приготовление. В приоритете рыба указанной толщины.
3. Найдите в рецепте подсказки. Если в рецепте вы просто измельчаете приготовленную рыбу или она готовится с множеством других ингредиентов в похлебке, выберите недорогой вариант, так как он не обязательно является звездой рецепта.
4. Стремитесь к свежести.Так как это — чрезвычайно скоропортящийся ингредиент, поэтому, если есть несколько доступных вариантов, спросите, какой из них самый свежий, или быстро понюхайте варианты и выберите тот, который пахнет наименее рыбой.
5. Не забывайте об устойчивости. Привилегия есть рыбу связана с обязанностью заботиться о наших океанах и популяциях жителей морей и океанов.

Рыбу мы купили приступаем к приготовлению наших рецептов. Давайте рассмотрим, какие наиболее вкусные блюда можно приготовить из хоки. Как известно рыбу можно запечь, пожарить, стушить.

Тушенная с помидорами

Как же можно вкусно приготовить тушеную хоку с овощами. Такое приготовление можно часто встретить в итальянских ресторанах.

• 
  Промокните филе насухо и посыпьте с обеих сторон солью и перцем. Отложите в сторону.
• 
  Смешайте помидоры, сельдерей, лук, оливки, масло, чеснок и измельченный красный перец в большой сковороде и хорошо перемешайте. Выложите ломтики картофеля на овощи, чтобы они полностью покрыли их.
• 
  Накройте сковороду и поставьте на средний или слабый огонь. Готовьте, регулируя огонь, чтобы поддерживать равномерное кипение, и время от времени встряхивая сковороду, но не перемешивайте овощи, пока картофель не начнет размягчаться, примерно 20 минут.
• Выложите филе поверх картофеля, накройте крышкой и продолжайте готовить, пока рыба не станет непрозрачной в середине, еще 10–12 минут.

Подавать, при желании, посыпав петрушкой или другой любимой зеленью. Сведения о питательных веществах. Размер порции: 150-200 грамм рыбы и чашка овощей.

На порцию: пищевые волокна 2,6 г; сахара 2,3 г; жир 13,1 г; насыщенные жиры 1,5 г; холестерин 69мг; витамин А МЕ 641,9 МЕ; витамин С 16,5 мг; фолиевая кислота 24,3 мкг; кальций 60,4 мг; железо 2,1 мг; магний 51,2 мг; калий 741,2 мг; натрий 314,9 мг; тиамин 0,3 мг.

Запеченная с травами

Для этого нам понадобится:

• филе – 4-6 штук;
• оливковое масло;
• соль;
• перец;
• черри помидоры – 4-6 штук;
• несколько долек лимона;
• сушеный перец чили;
• мед – 1 чайная ложка;
• чеснок;
• ароматные травы: майоран, анис, душица (и другие, которые нравятся).

Приступаем к приготовлению:

Моем и чистим филе, если в этом есть необходимость, обсушиваем и укладываем на противень. Противень предварительно смазываем оливковым маслом. Помидоры режим дольками и укладываем к рыбе.

Делаем заправку. Несколько столовых ложек оливкового масла, добавляем цедру одного лимона, 1 столовую ложку сока лимона, соль, перец, ложку меда, сушеный перец чили, рубленный чеснок, все это смешиваем и поливаем рыбу. После этого ставим в духовку на температуру не более 160 градусов. Так как если температура будет высокая, она просто высохнет и потеряет весь свой прекрасный вкус. Ставим в разогретую духовку противен минут на 15-20. По истечении времени достаем, посыпаем сушеными травами и отправляет еще на 5 минут, температуру снижаем до 100-120 градусов, чтобы травы не пригорели, а только пустили свой пикантный аромат.

Для подачи можно использовать свежие овощи или гарнир из картофеля.

В хрустящем кляре

Время на подготовку: 10-15 минут.

Время приготовления: 16-20 минут.

Порции: 4

Ингредиенты для жареной рыбы в овсяном кляре:

• рыбное филе без костей 2 шт;
• овсяные хлопья 1 стакан;
• лимонный сок 2 столовые ложки;
• порошок куркумы 1/4 чайной ложки;
• порошок красного перца чили 1/2 чайной ложки;
• соль по вкусу;
• имбирно-чесночная паста 1 чайная ложка;
• масло 2 столовые ложки;
• семена горчицы 1/2 чайной ложки;
• листья карри 12-15;
• лимонная кислота;
• сахар 1 чайная ложка;
• яйцо – 2 штуки;
• мука пшеничная несколько ложек.

Приступаем к приготовлению:

Шаг 1 Филе нарезать наискось крупными кусками. Выложите их на тарелку и необходимо сбрызнуть лимонным соком, половиной порошка куркумы, порошком красного перца чили, солью, имбирно-чесночной пастой и хорошо перемешайте. Дайте им мариноваться 15 минут.

Шаг 2 смешиваем муку, соль, перец и высыпаем в плоскую посуду. В другую тарелку высыпаем овсяные хлопья, в миске взбейте яйца.

Шаг 3. Просушиваем филе, слегка и по очереди обмакивайте в приготовленных тарелочках. Сначала обмакиваем в муку солью, потом в яйцо и в овсяные хлопья.

Шаг 4 Жарим на раскаленной сковородке по 3 минуты с каждой стороны. Сервируем, блюдо выглядит аппетитно!

Блюдо готово! Можно пробовать!

Под сметанным соусом

Для приготовления нам потребуется:

300 г рыбы, 1 чайная ложка пшеничной муки, 1 чайная ложка сливочного масла, 2 ч. л. сыра 200 г, сметаны, соль по вкусу.

Филе рыбы вымыть, нарезать широкими кусочками и отварить. Затем выложите кусочки на противень, полейте сметанным соусом и растопленным сливочным маслом.

Смешайте сметану, 1 ст.ложку пшеничной муки и соль. Варить эту массу 5 минут. Во время закипания помешивайте соус! Заливаем и отправляем в духовку на 15-20 минут. Присыпать рыбу тертым сыром. Выпекайте, пока не увидите подрумянившуюся корочку. Затем украсить рыбу петрушкой и подавать. Приятного аппетита!

Калорийность блюда: 1316,4 ккал, белков 97,7 г, жиров 100 г, углеводов 6,4 г.

Задать вопрос эксперту

Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"

Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!

Задать вопрос