Самым лучшим поставщиком усвояемого белка в питание человека всегда была и остаётся рыба. При оптимальном числе хорошей рыбки в рационе возможно исключить мясо. Для большинства такой морепродукт выглядит непривлекательным в связи множества косточек, но существуют разновидности, в которых практически отсутствуют мелкие кости. Это рыба хек. Многие задумываются, где водится хек? Морской либо речной обитатель?
Описание
По описанию возможно понять, что хек (либо мерлуза) – это хищная морская особь из семейства тресковых. Его несложно угадать по чёрной ротовой полости, удлинённому туловищу с сероватыми боками, а на тёмной хребтовой части, в отличие от иных особей, имеется лишь один плавник. У взрослой мерлузы масса тела составляет до 3 кг. и величина до 50 см., хотя иногда встречаются и 1500 см. рекордсмены.
Где же обитает хек? Огромное количество этой особи водится в Атлантическом и Тихом океане.
В морях или реках
Хек — это морская особь. В Европейских странах его с давних времён определили как наилучшего представителя своего семейства. Из-за этого мерлузу часто отлавливают и продают по всему миру.
Прежде в России данная рыбка являлась бюджетной и с низким качеством морепродуктом. Он напоминал населению о годах кризиса, когда из морепродуктов лишь мерлуза лежала на полках в торговых точках. Сегодня поменялась позиция граждан.
Виды и подвиды
Морскую мерлузу возможно поделить на 2 огромных подвида, встречающиеся в одинаковых условиях проживания.
Подвиды:
Тихоокеанский хек, либо орегонский хек живёт в северо-восточной части Тихого океана от полуострова Ванкувер до северной части Калифорнийского залива; нечасто возможно наблюдать в Беринговом море. Самое большое количество такой особи в калифорнийских водоёмах, а ещё в водоёмах Орегона, Вашингтона и Британской Колумбии. Особь величину достигает до 90 см. (чаще 40-50 см.) и масса её до 1300 гр.
Орегонская особь живёт и в открытых водоёмах, и рядом с побережьем, но чаще на материковой отмели. Ежедневно производят вертикальные перемещения в средние водоёмные слои для добывания еды. Взрослые морские обитатели — хищники, которые косяками добывают еду в виде мелких рыбок и ракообразных существ.
Данный подвид рыбки осуществляет длительные перемещения на икромёт и в места откорма, перебираясь свыше 1 000 миль. После икромёта взрослые морские обитатели перемещаются на север и в сторону побережий, в конце лета до начала осени доплывая до полуострова Ванкувер и залива Королевы Шарлотты. С осени до начала зимы начинается обратное перемещение особи на зимний сезон в южные места.
Орегонская особь объект немаловажного торгового отлова рыб у западного побережья США
Серебристый
Серебристый хек, либо мерлуза, живёт у американских берегов с севера от пролива Белл-Айл до островов Багамы, на глубинах от 50 до 900 м. Множество этой особи обитает от южного Ньюфаундленда до Каролины.
Величина морепродукта составляет приблизительно 77 см. и масса достигает до 2300 гр.; длительность жизни — до 12 лет. В первые годы жизни питается микроорганизмами и ракообразными существами. После полового созревания становится хищницей и выходит на охоту на косяковых морских рыбок, больших беспозвоночных и молоденьких рыб, а ещё их сородичей.
Осуществляет сезонные перемещения: зимой обитает на континентальном склоне, а в весенний период в преднерестовый срок выходит на материковые отмели. Икромет происходит с весны по осень на глубинах 40—150 м. Главные места для икромёта находятся на склонах юга и юго-востока банки Джорджес. За 1 икромётный период одна самка метает примерно 400000 икринок. Отлавливают данную рыбу чаще у побережий Новой Шотландии, в заливе Мэн и на банке Джорджес на глубине до 200 м. В 1999 г. общий отлов составил 27567 тонн; более значительные выловы — Америка и Канада.
Места обитания
В своём множестве морская особь живёт в предполярных водоёмах Тихого и Атлантического океана на глубине 200-1 000 м. Хек ведёт грунтовый образ жизни, а во время икромёта подплывает в средние слои водной массы. В России хек этот морепродукт разводился искусственным путём. Его опустили в Чёрного море, но часто доставляется из Европы, Америки и Чили.
Много ли костей
Как в основной массе морских обитателей, в теле хек мало косточек – основную костную массу составляет позвоночник, который после термообработки (отваривания, жарки) легко отделяется от мяса. Отсутствуют мелкие кости в филе мерлузы, их множества в плавниках, но они в еду не применяются. Эту уникальную особенность рыбы – неимение мелких косточек — уже давно оценили и клиенты, и повара.
Отличие от минтая и трески
Достаточно непросто различить между собой, мерлузу, минтая и треску, но разница и во внешности, и во вкусе, всё же существуют. Прежде всего имеются отличия во внешности особей. У минтая на хребтовой части 3 плавника в отличие от мерлузы, хотя они очень схожи рассматривая головы, глаза и нижние челюсти, вытянутые вперёд. А ещё минтай –наиболее северная рыбка, обитающая в Северном полушарии и достаточно изредка заплывает в Южное. Поэтому минтай отлавливается рыбаками в Северных морях, и он чаще идёт на вывоз. Поэтому и стоимость минтая гораздо меньше, чем цена на хека, который доставляется из иных государств.
Если же сопоставлять витаминную и минеральную структуру морепродуктов, то яства из мерлузы являются наиболее полезными и питательными, чем мясо минтая. Сопоставление вкусовых качеств обеих особей обычно вызывает разногласия, и большинство убеждены, что мерлуза мягче, но вот непосредственно печень минтая, как и печень трески, располагает значительным запасом витамина А и В, и означает, даёт организму много пользы.
Что относится сопоставления трески и мерлузы, то у трески хорошо заметны сходства с минтаем: у трески 3 хребтовых и 2 ярко выраженных плавника на брюхе. А если сопоставлять головы особей, то тут присутствуют явные отличия, поскольку у трески верхняя челюсть длиннее нижней. Треска водится лишь в Северной части. Ареал – Баренцево море, а ещё берега Америки, Канады и государств Европы.
У трески, как и хека много питательных веществ, витаминов, минералов, поэтому тут особи мало различаются, если только у трески есть очень деликатесная печень, которую возможно увидеть на полках во многих торговых точках. Это довольно полезный и питательный морепродукт, в котором много поливитаминов и макроэлементов.
Состав и калорийность
В середине XX в. этих пелагических особей относили к второсортной промысловому морепродукту из-за низкого содержания жиров. Сейчас же его ценность заметно увеличилась непосредственно низким показателям жирности и богатой структуре иных питательных веществ. В 100 гр. морепродукта присутствует:
- белков – 16,3 гр.;
- омега-3-полиненасыщенных жирных кислот – 0,2 мг.;
- жиров – 2,2 гр.;
- углеводов – 0;
- воды – 80,3 гр.
Калорийность 100 гр. рыбы составляет 86,2 ккал, морепродукт возможно к диетическому отнести.
Польза и вред
Главная характерная особенность хека — лёгкоусвояемость организмом. Поэтому данный морепродукт смогут питаться дети с трёх лет. В мерлузе присутствует только 86 ккал. В филе данной особи огромное количество питательных микроэлементов, фтор, калий, магний, йод, фосфор, цинк и др. Из витаминов содержатся А, В, С, Е и РР. А ещё в дешёвой мерлузе имеется множества ненасыщенных жирных кислот и омега-3.
Кому же для еды подходит данный морепродукт? Польза и вред особи определены его структурой. Мерлуза, сделанная на пару, обязана стать постоянным яством для тех, у кого имеются эндокринные нарушения. Достаточный объём йода оптимально для щитовидной железы. Лицам, больным диабетом также надо почаще кушать эту рыбку, поскольку её мясо и икра уменьшают уровень сахара. Она способствует справиться с расстройством ЦНС. А ещё имеются лица, которым необходимо воздержаться либо полностью отказаться от съедания данной рыбки — это люди с увеличенной кислотностью желудка и страдающим задержкой стула. Следует запомнить: любой морской обитатель сможет вызвать аллергию.
Выбор и хранение
Главный критерий качества рыбки – это пропорция величины и масса тушки. Высококачественный и свежий продукт должен быть умеренно тяжёлым.
При подборе морской особи следует учитывать её внешность и запах. Для избежания не честных продавцов, нужно детально проанализировать главные моменты по выбору хека:
- глаза светлые, ясными, с чётко выраженными зеницами, нет замутнения;
- жабры светло-розового окраса;
- мясо при надавливании должно отпружинить и не оставлять ямок;
- должен отсутствовать кислый либо тухлый запах.
Морепродукт продаётся в мороженном виде. Свежепойманный хек быстро теряет питательные качества. Срок годности его возможно установить по массе. Если тушка довольно тяжёлая, то была неоднократно заморожена.
Держать рыбку, повторно замораживая её, не рекомендовано. Для целостности всех питательных веществ морепродукт после приобретения нужно сразу готовить.
Применение в кулинарии
Уже давно европейское население уже давно отметило мерлузу наилучшей представительницей из всех тресковых. Повара и любители обожают её нежнейшее белое филе. В нём практически нет косточек, а которые имеются, без проблем извлекаются из сваренного мяса. Хек — наилучшее решение для диетического рациона.
Эта рыба подходит для изготовления различными вариантами. Повара во всём мире поджаривают, делают на пару, отваривают тушек и запекают. Замечательно подходят для варки рыбного супчика, холодных закусок и т.д. Так как в морепродукте не содержится практически жира, для устранения скорого подсыхания, запекать его желательно в тесте либо в фольге. Вариант с тестом большинству понравился своей необычностью. Да и рыбка сделанная так получается довольно мягкой и необычной.
В мерлузе достаточно мало калорий, и поэтому даже не нарушающие малокалорийную диету смогут дозволить себе такую рыбку, изготовленную в сметанном либо сливочном соусе (даже в этом виде калорийность тушки не будет превышать установленной нормы). Ещё предпочтительнее обжаривать её в кляре, а кушать с маринадом либо со свежими овощами.
При каких болезнях рекомендуется употреблять
Морепродукт продуктивно действует на все системы организма, а ещё улучшает их функционирование. Оттого со значительным присутствием благоприятных веществ, рыбка рекомендована в следующих ситуациях:
- сложности с пищеварительной системой;
- остроинфекционные и вирусные болезни;
- климакс, несистематические месячные;
- излишний вес.
Почему хек продается без головы
На прилавки хек доставляют уже с отрезанной головой. Сразу же после отлова её срезают на судне из-за экономности на перевозки. Это сопряжено со спецификой структуры тела мерлузы. Голова заполняет почти третью часть величины и веса продукта, поэтому уместнее транспортировать тушку без головы.
Присутствует ещё одно основание, из-за чего необходимо удалять головы. Рыбку перевозят на достаточно значительные дистанции. Поскольку разложение тушек постоянно начинается с головы, если её не срезать, имеется опасность, что груз сгниёт ещё до прибытия в порт.
Мнение диетологов
Множество лиц безрезультатно борются с излишними килограммами своего веса, сильно себя ущемляя в пищи. Тогда организм переживает стрессовую ситуацию, страдает самочувствие. Жиросжигание должно быть поэтапное, не приносить урона.
Специалистами рекомендовано добавлять в рацион филе данного пелагического жителя. Оно восполняет дефицит белка, придавая организму активность, увеличивая способность к физическим напряжениям.
В связи неимения в структуре углеводов, рыбу допустимо кушать и в жареном виде. Хек, тушёный в сливках не вреден для организма. Любителям достаточно лёгкого рациона диетологи предлагают делать котлетки на пару из деликатесного фарша.
Довольно большой список кулинарных яств из этой особи. Их возможно менять и варить каждый день. Чтобы организм не перекормить железом, требуется кушать в сутки до 300 гр.
После подведения итогов, возможно сделать вывод, что мерлуза при не нарушении правил содержания и размораживания, неимения ограничений и выдерживания нормы доставит организму лишь пользу.
