Морской гребешок является настоящим деликатесом, который добывают из морских глубин. Он пользуется популярностью в кулинарии и пищевой отрасли. Его часто используют в салатах, подают вместе с горячим или в качестве самостоятельного блюда. Предлагаем разобраться, что собой представляет этот морской обитатель, чем он полезен и опасен для человека, а также его роль в кулинарии и медицине.
Харакетристика
Гребешки представляют собой двустворчатых моллюсков, которые находятся исключительно в морских глубинах. Часто их можно встретить в Чукотском, Японском, Охотском и Беринговом море. Большую часть жизни они находятся на дне, а внешним видом очень похожи на мидии или устрицы, что прекрасно видно на фото.
Главное отличие заключается в двух раковинах, которые отличаются между собой формой, размером створок. Если мидии и устрицы обладают гладкой поверхностью, то морской обитатель имеет ребристую ракушку и внешне похож на гребень.
С возрастом раковины гребешка увеличиваются в размерах, а сами они покрыты шипами, различными красивыми чешуйками и множеством других деталей, из-за чего их часто приравнивают к произведению искусства, которое сотворила природа.
Они популярны не только в кулинарии, благодаря тому, как выглядят морские гребешки, их активно используют в качестве сувениров и декора.
Представленные обитатели морских глубин выживают благодаря своему способу питания — фильтрование. Только за один час через нее проходит приблизительно три литра соленой воды, да и сами гребешки не сидят на месте, они часто перемещаются, открывая и закрывая свои створки.
Химический состав
Моллюск состоит из воды, белка, жиров и огромного количества различных минералов. Если сравнить мясо гребешка с какой-нибудь другой морской рыбой, то оно легко займет первое место по содержанию аминокислот. Они содержат в себе кальций, железо, никель, хром, серу, хлор, цинк, витамин и йод. Небольшой порции вполне достаточно для суточной дозы йода, железа, рибофлавина и тиамина.
Польза и вред от употребления
Такой моллюск, как гребешок, приносит огромную пользу для нашего организма, но не лишен и недостатков. В принципе все морские обитатели обладают множеством полезных свойств, но рассматриваемый вид занимает одну из лидирующих позиций. Благодаря ему можно:
- привести в норму работу поджелудочной железы и желудка;
- укрепить нервную систему;
- улучшить эффективность лечения психических расстройств;
- нормализовать работу щитовидной железы;
- избежать развития атеросклероза;
- понизить холестерин в крови;
- сбросить лишние килограммы;
- укрепить кости;
- улучшить выработку белка, который необходим нашим клеткам;
- улучшить обмен веществ;
- ускорить процесс регенерации клеток кожи и организма;
- улучшить мужскую потенцию.
Этот морской обитатель особенно полезен людям при ожирении, при проблемах с щитовидной железой или при нервных расстройствах. Он рекомендован диетологами и часто используется при составлении диетического меню. Также он активно применяется в косметической сфере, где участвует при создании масок, кремов и лосьонов.
Помимо целого ряда полезных свойств, гребешок может нанести и вред организму. Он не рекомендуется к употреблению, если отмечается переизбыток йода, фосфора и кальция. Также он запрещен людям при индивидуальной непереносимости, беременным и кормящим.
Важно! В неделю разрешено съедать не более трех блюд с использованием гребешков, а все благодаря опасной способности — накапливать ртуть. Одна порция составляет 150 грамм.
Применение в лечебных целях
Моллюск рекомендуется к употреблению людям, у которых диагностировали атеросклероз, диабет, артериальную гипертензию, ишемию, ревматизм, остеопороз, ожирение. Он поможет при восстановлении после длительных заболеваний, слабом иммунитете и пожилым людям. Врачи советуют этот морской деликатес людям с нервными расстройствами, ведь он положительно сказывается на нервной системе.
Доказано, что мясо гребешка снижает холестерин и хорошо влияет на обмен веществ. Благодаря большому количеству йода, гребешки рекомендуются людям с атеросклерозом. В азиатских странах они и вовсе признаны в качестве лучшего средства для потенции мужчин. Согласно исследованиям ученых, при употреблении гребешков пару раз в неделю можно полностью восстановить потенцию.
Также он рекомендован при проблемах с желудком или с поджелудочной железой. Многочисленные отзывы лишь подтверждают пользу этих ракушек.
Использование в кулинарии
Представленные моллюски пользуются отличной популярностью в кулинарии. Его активно используют при готовке салатов, горячих блюд или подают в качестве отдельного блюда.
Готовится гребешок несколько минут, он не любит долгой тепловой обработки. Если перестараться, можно испортить вкус блюда. Как можно приготовить гребешок:
- Отварить в подсоленой воде. Просто доведите воду до кипения, поместите туда морепродукт и досчитайте до 100, а после чего просто достаньте готовое блюдо из кипящей воды.
- Можно обжарить на сковороде, предварительно растопив сливочное масло. Когда будете выкладывать гребешки на раскаленную сковородку, воспользуйтесь кулинарным щипцами. Обжаривайте продукт до появления легкого золотистого цвета, главное не пережарьте, иначе это повлияет на вкус моллюсков.
- Замариновать с корицей и смесью из красного и черного перца. Просто обмакните их в маринад, затем полейте оливковым маслом и через 20 минут подавайте на стол.
- В сыром виде в качестве самостоятельного блюда. Живые моллюски полейте оливковым маслом или лимонным соком.
Также представленный морепродукт используют при приготовлении салатов и супов из рыбы или овощей. При готовке не переусердствуйте со специями, иначе они перебьют нежный вкус филейной части. Как утверждают опытные кулинары — в идеале подавать в сыром виде в качестве самостоятельного блюда.
Также представленный морепродукт используют при приготовлении салатов и супов из рыбы или овощей. При готовке не переусердствуйте со специями, иначе они перебьют нежный вкус филейной части. Как утверждают опытные кулинары — в идеале подавать в сыром виде в качестве самостоятельного блюда.
Как выбрать и хранить
От качества продукта напрямую зависит вкус блюда. Чтобы не ошибиться с выбором и купить свежие морские гребешки, учитывайте следующие рекомендации:
- Самые крупные представители морских глубин относятся к приморским и японским экземплярам, виды маленьких размеров относятся к чилийским морепродуктам, а вот средние родом из Шотландии и Ирландии.
- Если покупаете моллюсков без раковины, то обращайте внимание на то, как выглядит мясо. Цвет филейной части должно быть бледно-розовым или кремовым. Если мясо гребешка белое, то значит его долго вымачивали для длительного хранения.
- Запах филейной части напоминает аромат теплого моря.
- При покупке продукта без раковин внимательно осматривайте упаковку, она должна быть полностью герметичной.
- Моллюски крупных размеров включают в себя не так много полезных веществ, в отличие от маленьких или средних экземпляров.
- Если хотите попробовать в сыром виде, то покупайте только живых гребешков.
- Срок годности сырого морепродукта крайне мал, его можно хранить не больше трех суток в холодильнике и только в емкости со льдом.
- Замороженные можно хранить не больше 90 суток в морозилке. После разморозки их следует сразу же приготовить, а не подвергать повторной заморозке.
Если захотите купить сырые гребешки, то обращайте внимание на створки — когда достанете их из воды, створки должны быть закрыты или реагировать на прикосновения (закрываться как только прикоснетесь пальцем).
Как размораживать и чистить
Такой морепродукт, как гребешки, запрещено размораживать в микроволновке или с использованием горячей воды. Просто поместите их в какую-нибудь емкость и оставьте на время при комнатной температуре. К готовке можно приступить только после полной разморозки. Как утверждают многие отзывы, если решите прибегнуть к микроволновой печи, то будьте уверены — это обязательно испортит вкус будущего блюда, да и сами ракушки потеряют часть своих полезных свойств.
Перед готовкой хорошо промойте морепродукт в холодной воде и очистите створки от вязкого вещества. Если найдете красноватого оттенка мешочек, то не спешите выбрасывать — это икра и вам повезло найти дополнительный деликатес, она очень хорошо ценится гурманами и является одним из самых вкусных блюд.
Как можно заметить, гребешки чистятся довольно легко, вам не придется скоблить их полдня. Достаточно воспользоваться холодной водой и не прибегать к использованию привычных способов разморозки.
БЖУ и калорийность на 100 грамм
Представленный морской обитатель обладает небольшой калорийностью и часто входит в рацион диетического питания. Это излюбленное блюдо спортсменов и гурманов. Всего в 100 граммах морепродукта содержится 88 ккал. Благодаря такой калорийности и целому списку полезных веществ, гребешки рекомендованы людям, страдающим от ожирения или просто приверженцам правильного питания.
БЖУ блюда:
- Белки — 17,5 г;
- Жиры — 2 г;
- Углеводы — 3 г.
Заключение
Раковины гребешка — это действительно настоящее произведение искусства от самой природы, а мясо этого морепродукта может похвастаться необычайно нежным и насыщенным вкусом. Одно из преимуществ морского обитателя заключается не только в комплексе витаминов и полезных свойств, но и в процессе приготовления. Готовка не занимает много времени или сил, ведь эти моллюски не любят долгих термических обработок, а многие кулинары подают их в сыром виде с лимонным соком.
Главное не ошибиться при покупке и учитывать все рекомендации по выбору и хранению продукта. Также не забываем про возможный вред или недостатки этого продукта — он противопоказан людям с индивидуальной непереносимостью и блюда с его участием нельзя употреблять слишком часто, ведь они могут накапливать в себе ртуть.
