Как правильно приготовить рыбу муксун

Муксун – деликатесная рыба из семейства лососевых, но с белым или бело-розовым мясом. Она высоко ценится из-за нежности мяса и из-за его чистоты. Муксун не подвержен заражению паразитами и не накапливает в себе вредные вещества. Из-за этого список рецептов для муксуна существенного шире, чем для других рыб.

В духовке с картофелем

Муксун в духовке будет нежным, сочным и похожим на самое настоящее облако. Этот способ позволяет сделать тушку поджаристой и немного сухой, но сохранить ее основные вкусовые качества и сок. Духовка полезна тем, что масло в ней не перегревается и не выделяет канцерогены.

• 
  Тушку почистить, устранить внутренности, пленку, жабры. Голову, хвост и плавники можно оставить для красоты. На спинке сделать несколько надрезов и натереть рыбу изнутри специями.
• 
  Лук почистить и нарезать полукольцами. Вложить его в брюшко муксуна и дать настояться минут 10. Внутрь также положить травы и специи.
• 
  Картофель почистить и нарезать кружочками.
• 
  Форму для запекания смазать растительным маслом. Выложить на нее рыбу и картофель. Кружочки можно выложить рисунком в виде чешуи. Сверху еще раз посыпать специями и пряными травами. Накрыть фольгой, которая позволит сохранить сочность продуктов в духовке.
• 
  Поставить в духовку, которую предварительно разгорячить до 190 градусов. Выпекать полчаса, затем удалить фольгу и вернуть в духовку еще на четверть часа.

---

Жареная целая тушка с морковью и луком

Целая тушка всегда смотрится живописно и аппетитно на столе. А еще это очень полезное и питательное блюдо, так как при приготовлении целиком в духовке кожа сохраняет в мясе множество полезных веществ. А специи, пряные травы добавляют витаминов и питательных веществ. Можно пожарить муксуна в духовке, а можно на сковородке. На сковородке он получится более поджаристым с красивой золотистой корочкой.

Состав рецепта:

• муксун – 2-3 маленьких тушки, общим весом 1 кг;
• куриное яйцо категории С0 – 1 шт;
• мука пшеничная или амарантовая – 2/3 стакана;
• сухари панировочные – 2/3 стакана;
• лук – 1 средняя штучка;
• морковь – 1 средний плод;
• пряные травы, соль – все по вкусу;
• оливковое масло – 50 мл.

Совет. Амарантовая мука не содержит глютена, но по свойствам такая же пышная и рассыпчатая как пшеничная мука высшего сорта.

Как приготовить муксун по шагам:

1. Тушки почистить, выпотрошить. Жабры и плавники удалить, голову и хвост оставить. На спинки сделать надрезы и натереть их солью и специями. Изнутри мясо также обработать солью и специями.
2. Лук почистить и нарезать полукольцами. Половина лука положить внутрь муксуна. Также внутрь положить немного пряных трав по вкусу.
3. Брюшко рыбы закрепить зубочистками.
4. Яйца хорошо взбить.
5. Рыбу обсыпать мукой, сверху смазать или полить яйцом и обвалять в сухарях.
6. На разгоряченную с маслом сковородку положить рыбу и жарить по 5 минут с каждой стороны по два раза. То есть на жарку всего уйдет 20 минут. Можно также запечь в духовке.
7. Морковь почистить и порезать мелко. Пассеровать лук и морковь на сковородке 5 минут до получения золотистой корочки.
8. При подаче вынуть зубочистки из брюшка, сверху посыпать пассерованным луком и морковью и измельченными пряными травами.

Срок приготовления — 10 минут.

Время готовки – полчаса.

Расчет на 4 человек.

КБЖУ этого шедевра:

• калорийность — 2629 килокалорий;
• белки — 225;
• жиры — 90;
• углеводы — 229.

Важно! Так как рыба жарится в кипящем масле, то для этих целей лучше использовать оливковое, которое при высоких температурах не вырабатывает канцерогены. Чтобы не применять кипящее масло можно использовать духовку. Это будет хорошим способом как приготовить муксун вкусно и полезно.

На гриле с оливковым маслом

Муксун на гриле понравится любителям шашлыков. С помощью этой рыбки можно существенно разнообразить летнее меню и удивить гостей. Рыба содержит много жира, поэтому ее легко жарить и запекать. Особенность жира муксуна в том, что он легко усваивается человеком. Этот рецепт можно также реализовать и в обычной духовке в городской квартире.

Ингредиенты рецепта:

• филе муксуна на коже – 500-600 граммов;
• фенхель – 200 гр. Эту траву можно заменить сельдереем;
• оливковое масло – 30 мл;
• приправы, пряности по вкусу. Лучше всего сюда подойдут травы с ароматом свежести: укроп, мята, мелисса.

Приготовление муксуна пошагово:

1. Филе порезать на кусочки, натереть солью, специями.
2. Масло налить в емкость, положить туда половину мелко нарубленных листьев фенхеля и куски стеблей фенхеля.
3. Дать филе и траве промариноваться в течение получаса.
4. Заготовки достать и обжарить на решетке гриля с обоих сторон в течение 5-7 минут. Как вариант куски рыбы и стеблей фенхеля можно насадить на шампуры или шпажки и пожарить как шашлык. Если запекать в духовке, то температура должна быть 220 градусов. Лучше использовать духовку с конвекцией.

Срок приготовления – полчаса.

Время готовки – 10 мин.

Количество порций – 2 шт.

КБЖУ блюда:

• калорийность — 859 килокалорий;
• белки — 107;
• жиры — 42;
• углеводы — 14.

Совет. Для углей лучше использовать щепу из нежных хвойных пород деревьев: лиственницы, сосны или ели. Она придаст нежный, неповторимый, слегка хвойный аромат жареному блюду.

В фольге с помидорами

В фольге можно запечь муксун в духовке или в аэрогриле. Фольга прекрасно сохраняет сочность рыбы и позволяет мясу напитаться ароматом трав или пряностей. Духовка томит мясо равномерно и хорошо прожаривает его.

Совет. Если хочется одновременно сделать мясо не только сочным, но и поджаристым, то ее нужно завернуть дополнительно в пергаментную бумагу. Внутренний слой будет из бумаги, внешний – из фольги. И в таких слоях запекать в духовке.

Необходимые составляющие:

• целый муксун большого или среднего размера – 1-1,5 кг;
• помидоры – 3 средних штуки;
• репчатый лук – одна большая луковица;
• специи, приправы – согласно полету фантазии и личным вкусам;
• оливковое масло – 20 мл.

Совет. Для муксуна в фольге хорошо подойдут такие специи, как белый перец горошком или кардамон. Эти специи хорошо раскрывают свой аромат в духовке. Белый перец имеет более нежный, слегка копчено-терпкий аромат, который хорошо сочетается с нежностью муксуна. А кардамон, наоборот, обладает тяжелым запахом бородинского хлеба, который ярко контрастирует с мясом этой рыбы.

Пошаговая инструкция готовки в духовке:

1. Муксун помыть, почистить и привести в красивый, довольный вид. Отрезать ей жабры и внутренности, удалить пленку изнутри и плавники снаружи.
2. Помидоры нарезать тонкими полукружочками. Лук почистить и также нарезать тончайшими, изящными полукольцами.
3. В живот рыбы нужно положить пряные травы, затем лук и в самую середину – томаты. Слои должны чередоваться зеркально с обеих сторон брюха. То есть томаты должны быть в самом центре.
4. Фольгу смазать, положить на нее фаршированную тушку и замотать.
5. Волшебный сверток отправить в разгоряченную до 200 градусов духовку. Подождать волшебства 40 минут. После этого можно открывать фольгу и наслаждаться необычным блюдом.

Срок приготовления — 10 мин.

Время готовки – 40 минут.

Количество порций – 2 шт.

КБЖУ блюда в духовке:

• калорийность — 1163 килокалорий;
• белки — 175;
• жиры — 40;
• углеводы — 22.

Совет. Чтобы тонко порезать помидоры и другие овощи нужно под доску положить мокрое полотенце. Это придаст устойчивость доске и позволит действовать острым ножом быстро и безопасно.

Жаренные молоки

Молоки имеют необычный вкус, за что ценятся многими гурманами. А еще это хороший способ разнообразить рацион и удивить домашних.

Необходимые продукты:

• молоки муксуна – 1 кг;
• мука пшеничная или амарантовая – ½ столовой ложки;
• оливковое масло – 20 мл;
• репчатый лук – 2 средние луковицы;
• соль, специи – по вкусу. К молокам лучше всего подойдет имбирь, куркума или шафран. Имбирь придаст острый, аппетитный вкус. Куркума добавит терпкость и горечь. Шафран придаст неповторимый вкус и аромат.

Пошаговая инструкция готовки:

1. Молоки промыть, оставить на четверть часа в холодной воде. Это необходимо для отделения пленки. Пленку нужно снять.
2. Молоки поперчить, посолить и натереть специями или пряными травами. Порезать кусочками по 7-10 см.
3. Лук почистить и мелко порезать.
4. Молоки обвалять в муке.
5. На раскаленную сковородку выложить кусочки и обжарить с каждой стороны.
6. Лук также готовить на сковороде до золотистой корочки, как демонстрирует фото.
7. Подавать жареные молоки, посыпанные золотистым луком и ароматными травами.

Срок приготовления — 20 минут.

Время готовки – 15 мин.

Расчет на 4 человек.

КБЖУ этого рецепта:

• калорийность — 1218 килокалорий;
• белки — 180;
• жиры — 40;
• углеводы — 33.

Сугудай

Так как муксун не содержит вредных веществ и паразитов, то его мясо можно готовить и без термообработки, а именно: мариновать, солить, вялить, сушить, морозить и чего только с ним не делать. Прекрасным, живым рецептом муксуна станет сугудай.

Потребуются продукты:

• филе муксуна около 1 кг;
• уксус 9% — 10 мл;
• оливковое или другое растительное масло – 25 мл;
• соль, специи, травы – по вкусу;
• ягоды клюквы – несколько штук.

Порядок создания диетического блюда:

1. Порезать филе на тонкие, плоские пластины.
2. Натереть солью и специями.
3. Залить уксусом и растительным маслом. Оставить мариноваться в холодильнике на четверть часа.
4. Подавать красиво разложенные кусочки с ягодами клюквы.

Срок приготовления — полчаса.

Время готовки – 5 минут.

Количество порций – 4 шт.

КБЖУ закуски:

• калорийность — 1107 килокалорий;
• белки — 175;
• жиры — 45;
• углеводы – 08.

Совет. Если использовать глутамат натрия, то блюдо получится аппетитным и вкусным, а соли можно будет добавить меньше. Эта приправа продается во многих магазинах.

Фаршированный капустой

Рыба в аэрогриле, мультиварке или духовке можно запечь с фаршированным грибами, травами и даже сыром. Это сделает блюдо по-французски изысканным и питательным.

Состав рецепта:

• крупная тушка муксуна – 1 шт, вес около 1-1,5 кг;
• сок половины лимона;
• морковь – 1 крупный плод;
• майонез – 100 мл;
• свежие шампиньоны или другие грибы – 200 граммов;
• лук репчатый – 2 средних головки;
• оливковое или льняное масло – 35 мл;
• соль, приправы, пряные травы – все по творческому замыслу.

Совет. Для этого рецепта очень хорошо подойдет льняной продукт. Он весьма специфический, но в сочетании со специями, грибами получается вкусно.

Порядок создания кулинарного шедевра:

1. Тушку промыть, почистить и привести в приличный для французского стола вид – то есть удалить пленку изнутри.
2. В соке лимона растворить соль и размешать специи. Натереть этим составом рыбу изнутри и снаружи, предварительно сделав несколько надрезов на спинке. Более качественно наполнить мясо специями можно, набрав раствор в кулинарный шприц и сделав им несколько уколов.
3. Лук, морковь и грибы почистить. Морковь нашинковать мелкими кусочками. Лук порезать полукольцами, а грибы – крупными кусками. Брюшко вымазать частью майонеза, выложить туда лук, морковь, пряные травы, специи и грибы.
4. Смазать форму и положить в нее муксун. Сверху посыпать пряными травами и полить майонезом.
5. Запекать в духовке, аэрогриле 30 минут при температуре 190 градусов. Также можно запекать в мультиварке при программе «жарка».

Такое блюдо лучше подавать, посыпав сверху тертым сыром.

Срок приготовления – 15-20 минут.

Время готовки – полчаса.

Количество порций – 4 шт.

КБЖУ такого блюда:

• калорийность — 1603 килокалорий;
• белки — 198;
• жиры — 75;
• углеводы — 33.

Совет. В качестве специй лучше использовать белый перец горошком, который прекрасно подходит к грибам, майонезу и сыру. Эти приправы создают в духовке необычайный аромат.

Грибной пирог

Пирог с грибами и муксуном станет изысканным блюдом в стиле дореволюционной России. Традиционно такие пироги называют расстегаями. Их легко готовить в обычной духовке.

Для приготовления муксуна потребуется:

• филе – 400 гр;
• дрожжи – 10 гр.;
• простая вода – 1 ст. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• любое растительное масло – 2 ст. ложки;
• сливочное масло – 20 гр.;
• лук репчатый – 1 средняя головка;
• картофель – 2 средних штуки;
• шампиньоны – 200 гр;
• специи по вкусу.

 

Порядок готовки:

1. Аккуратно развести дрожжи в чуть подогретой воде. Добавить туда сахар, муку, сливочное масло, немного соли. Настоять 15 минут, чтобы дрожжи подошли.
2. Замесить тесто, оставить на полчаса, чтобы оно сильно подошло.
3. Филе порубить кусками, картофель и лук мелко порезать.
4. Грибы порезать.
5. Половину теста раскатать слоем. Тесто выложить в промасленную форму.
6. На слой теста также слоями выложить лук, рыбу, грибы. Отдельный слой выложить картошкой.
7. Из остатков теста накатать полоски и закрыть сеточкой из них пирог.

Конструкцию выпекать в духовке при 180 градусах 40 минут.

Срок приготовления — 45 минут.

Время готовки – 49 мин.

Расчет рецепта на 4 человек.

КБЖУ пирога в духовке:

• калорийность — 2528 килокалорий;
• белки — 86;
• жиры — 215;
• углеводы — 60.

Соленый с лимоном

Соленое филе станет прекрасным блюдом из муксуна и замечательной закуской. Лучше всего это мясо получается при солении в собственном соку. При готовке сюда можно добавлять любые специи, что сделает рецепт более авторским.

Состав рецепта:

• филе муксуна – 700 гр;
• гималайская розовая соль – 4 ст. ложки;
• специи по вкусу;
• сок половины лимона;
• любое растительное масло – 1 ст. ложка. Лучше всего подойдет оливковое. Также можно взять грецкое, которое придаст муксуну нежный сиреневый оттенок, а облепиховое масло сделает кусочки ярко-рыжими и терпкими.

Порядок действий:

1. Порезать филе на куски.
2. Натереть солью и специями.
3. Погрузить в масло с лимонным соком и обвалять в нем.
4. Оставить в эмалированной емкости на 5-6 часов. Затем слить лишнюю жидкость и оставить еще на 5-6 часов.

Срок приготовления – 5 минут.

Время готовки – 12 часов.

Расчет рецепта на 3 человек.

КБЖУ закуски:

• калорийность — 812 килокалорий;
• белки — 123;
• жиры — 34;
• углеводы — 3.

Горячего копчения

Филе муксуна горячего копчения станет изысканной заготовкой на долгое время и оригинальной закуской. Приготовить в обычных условиях его можно в коптильне или в духовке.

Состав блюда:

• тушки муксуна общим весом 2 кг;
• соль – 200-300 гр. Лучше взять гималайскую соль, так как она наиболее полезна;
• опилки для копчения. Лучше всего подойдут яблоневые или вишневые.

Пошаговый порядок готовки:

1. Тушки помыть и почистить. Плотно натереть солью со всех сторон.
2. Разложить заготовку на решетке коптильне.
3. Включить агрегат на 1 час. После копчения вывесить тушки на свежий воздух на 3 часа.

Срок приготовления — 5 минут.

Время готовки – 4 часа.

Расчет рецепта на 5 человек.

КБЖУ закуски:

• калорийность — 1760 килокалорий;
• белки — 350;
• жиры — 40;
• углеводы — 5.

Холодного копчения со специями

Холодное копчение раскрывают всю нежность мяса, что прекрасно подходит для муксуна. Если нет домашней коптильни, то можно использовать обычную духовку.

Необходимые составляющие:

• тушки муксуна – 2 кг;
• соль – 200 граммов;
• перец или другие пряности.

Порядок приготовления:

1. Тушки почистить, натереть снаружи и изнутри перцем и солью. Оставить в холоде на 3 часа.
2. Убрать лишнюю жидкость и соль салфеткой. Обтереть оливковым маслом.
3. Коптить в течение 12 часов при температуре до 40 градусов. Затем коптить еще 12 часов при такой же температуре с перерывами каждые 2 часа. В перерывах продукт проветривать на воздухе.

Срок приготовления — 5 минут.

Время готовки – 27 часов.

Расчет рецепта на 4 человек.

КБЖУ закуски:

• калорийность — 1760 килокалорий;
• белки — 350;
• жиры — 40;
• углеводы — 5.

Уха

Уха – простой и полезный рецепт для здорового питания.

Составляющие блюда:

• очищенная тушка или стейки муксуна – 1 кг;
• картофель – 1 средняя штучка;
• лук репчатый – половина луковицы;
• морковь – одна средняя штучка;
• оливковое масло – 20 мл;
• лавровый лист – 1 штучка;
• соль, приправы – по фантазии хозяйки.

Готовка уха по шагам:

1. Порезать тушки на стейки, их положить в кипящую воду. Воду посолить. Варить 10 минут.
2. Картофель почистить, нарезать ломтиками. Положить в суп. Варить еще 15 минут.
3. Лук и морковь мелко порезать, поджарить на сковородке с маслом до золотистого цвета. Положить в бульон.
4. Уху поперчить, положить туда лавровый лист и варить еще 5 минут.
5. При подаче суп можно украсить дольками лимона или веточками укропа. Лимон сделает уху более прозрачной, как видно на фото.

Срок приготовления – 10 минут.

Время готовки – полчаса.

Расчет рецепта на 4 человек.

КБЖУ супа:

• калорийность — 1203 килокалорий;
• белки — 179;
• жиры — 40;
• углеводы — 31.

В кляре с имбирем

Кусочки муксуна в кляре удивят любого гурмана, а создать это блюдо несложно.

Ингредиенты:

• филе муксуна – 500 граммов;
• молотый имбирь – 100 граммов;
• мука – полстакана;
• лимонный сок – 2 чайных ложки или сок от нескольких долек;
• яйцо – 1 штука категории С0 или С1;
• перец, приправы – по вкусовым предпочтениям.

Готовка по шагам:

1. Филе порезать на длинные кусочки. Сдобрить приправами, побрызгать соком лимона. Оставить на 30 минут мариноваться.
2. Взбить яйцо. Муку смешать с имбирем.
3. Разогреть сковородку, вылить на нее масло.
4. Кусочки муксуна обмакивать в яйце, затем обваливать в муке с имбирем, снова в яйце и снова в муке. Так получится плотный слой кляра. Имбирь придаст кляру небольшую жгучесть и остроту.
5. В таком виде кусочки обжаривать на сковородке по 7 минут с каждой стороны. Можно также запечь в духовке в течение 20 минут при жаре в 180 градусов.

Срок приготовления – полчаса.

Время готовки – 20 минут.

Количество порций – 2 шт.

КБЖУ блюда:

• калорийность — 1486 килокалорий;
• белки — 124;
• жиры — 28;
• углеводы — 182.

Совет. Если взять муку из цельной пшеницы – кляр получится более плотным и аппетитным.

Котлеты с чесноком

Из нежного мяса муксуна получаются воздушные и изысканные котлеты.

Состав блюда:

• филе муксуна – 500 граммов;
• белый хлеб – 200 граммов;
• репчатый лук – 2 средних головки;
• молоко – 1 стакан;
• яйца – 2 шт;
• чеснок – 1-2 зубчика;
• мука – 2-3 столовых ложки;
• приправы и растительное масло для жарки.

Порядок готовки:

1. Хлеб разломать на куски и замочить в молоке.
2. Филе перекрутить в мясорубке, добавляя туда кусочки чеснока, резанный большими кусками лук и приправы.
3. Фарш смешать с хлебом и замесить его. Из этой массы сформировать котлеты, обвалять в яйце, а затем в муке. В таком виде их зажарить по 7 минут с каждой стороны.

Срок приготовления — 20 минут.

Время готовки – 15 мин.

Количество порций – 2 шт.

КБЖУ котлет:

• калорийность — 1761 килокалорий;
• белки — 141;
• жиры — 65;
• углеводы — 153.

Хе с морковью и луком

Корейский салат со свежей маринованной рыбой станет витаминным и полезным блюдом.

Для приготовления нужны продукты:

• филе муксуна – 400 гр;
• морковь – один большой плод;
• лук репчатый – два средних плода;
• сахар – половина чайной ложки;
• соевый соус – 30 мл;
• оливковое масло или масло облепихи – 60 мл;
• уксус 9% — 1 ст. ложка;
• чеснок – 1 зубчик;
• приправы, перец, имбирь и пряности – сколько душе угодно.

Порядок создания хе:

1. Нарезать рыбу тонкими, длинными полосками.
2. Морковь порезать тонкими ломтиками, лучше на специальной резке. Головку лука превратить в груду тонких полуколец. Чеснок подавить.
3. Овощи и рыбу перемешать, посолить, сдобрить приправами, залить маслом, уксусом и соусом. Еще раз перемешать.
4. Оставить мариноваться в холоде на 8 часов. Перед подачей еще раз перемешать.

Срок приготовления — 10 минут.

Время готовки – 8 часов.

Количество порций – 2 шт.

КБЖУ закуски:

• калорийность — 1066 килокалорий;
• белки — 77;
• жиры — 68;
• углеводы — 36.

Вяленый

Мясо муксуна отзывчиво на вяление. Приготовить вяленый продукт в домашних условиях довольно просто.

Потребуются продукты:

• тушки муксуна по 500-700 граммов;
• крупная соль помола №3 или фракции по 2-3 мм – 300-400 граммов;
• мелкая соль помола №0 или 1. Можно взять гималайскую розовую соль – 30-30 граммов;
• травы, перец, приправы;
• сок половины лимона.

Порядок вяления муксуна:

1. Подготовить тушки: помыть, выпотрошить. В брюхо и жабры заложить крупную соль.
2. В емкость насыпать крупной соли слоем в 1-2 см. Сверху положить рыбу целиком и обильно засыпать таким же слоем соли. Поставить в холодильник на 5-6 часов.
3. Достать из холодильника, слить воду, соль выкинуть. Брюхо и жабры муксуна протереть от излишков соли.
4. Сок набрать в кулинарный шприц и вколоть его рыбе.
5. Соль перемешать со пряностями, вывалять в ней рыбу и хорошо натереть ею тушку изнутри и снаружи. Завернуть в марлю и положить на решетку холодильника. Важно положить на решетку, чтобы тушка проветривалась со всех сторон.
6. Раз в день проверять и переворачивать рыбку. Она будет готова через 5-7 дней.

Срок приготовления — 10 минут.

Время готовки – 7 дней.

Количество порций – 2 шт.

КБЖУ закуски:

• калорийность — 621 килокалорий;
• белки — 122;
• жиры — 14;
• углеводы — 1.

Совет. Вместо сока лимона можно использовать отвар ягод можжевельника, клюквенный сок, отвары трав. Вяленый муксун получится ароматным.

Строганина с солью и перцем

Строганина – еще один рецепт муксуна, где используется свежее мясо без тепловой обработки, без использования духовки, сковороды. Этот рецепт реализуется довольно просто.

Ингредиенты:

• филе муксуна – 500-700 граммов;
• соль гималайская или черная – 50 граммов;
• перец и другие специи.

Порядок создания строганины:

1. Целые кусок рыбы натереть специями. Дать им впитаться. В рыбу также можно вколоть сок лимона или отвары трав.
2. Заморозить продукт.
3. Достать из морозилки и настрогать, не давая рыбе растаять. Сверху посыпать небольшим количеством соли и специй, украсить травами. Употреблять в холодном виде.

Срок приготовления — 5 мин.

Время готовки – 2 часа.

Расчет рецепта на 2-х человек.

КБЖУ закуски:

• калорийность — 616 килокалорий;
• белки — 122;
• жиры — 14;
• углеводы — 1.

Заключение

Муксун – приятная и благодарная в готовке рыба, поэтому из нее любое блюдо получится вкусным и изысканным. Стоит только попробовать.

Понравился рецепт?