Как приготовить ледяную рыбу

Ледяная рыба (ледянка, белокровная щука, щуковидная белокровка, морская щука) – деликатесный продукт, богатый рядом микроэлементов. Она водится в чистых водах, поэтому смело можно употреблять в пищу. Приготовление белокровной щуки не представляет сложности. Можно подавать в жареном, варенном, запеченном виде. Готовить ледяную рыбу можно в духовке, на гриле, мультиварке, аэрогриле

В духовке

Рецепт приготовления ледяной рыбы таким способом не сложный. Из-за нежного мяса, белокровная щука не должна долго запекаться.

• 
  Перед приготовлением надо разогреть духовой шкаф. Температура — 180 градусов.
• 
  Почистить, выпотрошить тушку, отделив от плавников, головы и хвоста. Вымыть под ледяной водой, просушить плотной салфеткой. Тушка должна быть сухой.
• 
  В таре смешивается перец с морской солью. Вся рыба натирается приготовленной смесью.
• 
  Промытую петрушку, укроп, зеленый лук обсушить на бумажной салфетке, не крупно нарезать. Тщательно покрыть тушку зеленью со всех сторон.
• 
  Сбрызнуть ее соком лимона и оливковым маслом, отложить на 5-10 минут. На противень (можно несмазанный) положить заготовку и отправить белокровную щуку в духовку на 15 минут. Приготовленное блюдо посыпается свежей зеленью, украшается лимонными дольками.

С овощами

Ледяная рыба с овощами – диетическое блюдо, не представляющее никакой сложности для приготовления.

Список ингредиентов для этого вкусного блюда (2 порции) состоит из:

• 2 стейков;
• 2 баклажан;
• 1 ч. ложки рыбных специй;
• 2 ст. ложек сметаны;
• соли, перца по вкусу.

К/Б/Ж/У – 46,4/6,2/0,8/3

Время до готовки 45 минут

Время готовки 45 минут.

После того как ингредиенты подготовлены и вымыты, можно приступить к приготовлению:

1. Баклажаны нарезаются не очень толстыми кружочками.
2.  Добавляется сметана, специи, соль, молотый перец и все перемешивается.
3. Выложить баклажаны в огнеупорную тару.
4.  Сверху на баклажаны кладутся стейки, смазываются сметаной и приправляются специями по вкусу.
5.  Лук нарезается кольцами и выкладывается поверх стейков.
6.  Все прикрывается фольгой и отправляется в духовку на 30 минут.
7. По истечении этого времени, надо снять фольгу и оставить запекаться еще на 15 минут.
8.  Это блюдо подается только горячим, сразу после того как оно запеклось.

В сливочном соусе с чесноком

Блюдо из жареной белокровной щуки (4 порции) в сливочном соусе состоит из:

• 500 гр ледяной рыбы;
• 100 гр муки;
• молотого черного перца по вкусу;
• 50 мл растительного масла;
• 20 гр сливочного масла;
• 200 гр фенхеля;
• 100 мл белого вина;
• 100 мл бульона;
• 10 гр чеснока;
• 100 мл сливок;
• одного яичного желтка;
• 30 гр зелени.

К/Б/Ж/У–151/36/32

Подготовка — 15 минут

Приготовление — 15 минут

1. На первом этапе необходимо заняться рыбой.
2.  Вымытую тушку выпотрошить, отделив хвосты и головы (обычно ее не требуется чистить). Нарезается одинаковыми порциями, солится и перчится по вкусу.
3.  В разогретое на сковородке растительное масло выложить вывалянные в муке рыбные кусочки и пожарить до румяной корочки
4. Во время обжаривания можно приготовить сливочный соус.
5. Сливочное масло растапливается в сотейнике.
6. Кладется предварительно мелко нарезанный фенхель и жарится до тех пор, пока он не приобретет золотистый цвет.
7. Далее вливается вино, доводится до кипения (это позволяет выпариться алкоголю), наливается либо рыбный, либо овощной бульон из рыбы. Ингредиенты тушатся на среднем огне под крышкой до тех пор, пока фенхель не станет мягким.
8. Добавляется нарезанный чеснок и смесь из взбитого желтка и сливок.
9. Приправить солью, перцем.
10. Соус оставляется на медленном огне до момента, пока он не станет густым.
11. Посыпать мелко нарезанную зелень, все перемешать. Соус готов.
12.  Жареные кусочки раскладываются по тарелкам и обильно поливаются сливочным соусом

Совет: Рыбу для этого рецепта также можно приготовить на гриле. Получается очень нежное блюдо.

С картошкой в фольге

Запечь ледяную рыбу с картофелем не составит труда. Процесс приготовления занимает 1,5 часа, на выходе получается сочное полезное блюдо. Оно состоит из:

• тушки белокровной щуки – 500-600 гр;
• луковицы – 1 шт.;
• соли;
• перца – щепотка;
• растительного масла – 2 ст. ложки;
• картофеля – 0,5 кг.

К/Б/Ж/У -133/36/28/36

Количество порций — 4

Время до готовки – 40 минут

Время готовки – 50 минут

Способ приготовления 4 порций

Изначально необходимо подготовить продукты.

1. Луковицу и вымытый картофель почистить.
2.  У промытой ледянки удаляются внутренности, плавники (можно извлечь кости).
3. Противень (форму для запекания) застелить фольгой и кисточкой нанести растительное масло.
4.  Картофельные кружки выкладываются на фольгу и посыпаются солью по вкусу.
5. Тушка нарезается на порционные кусочки, солится, перчится и выкладывается поверх картофеля.
6.  Можно сверху добавить любимые рыбные специи.
7. Лук нарезается полукольцами и распределяется сверху рыбных кусочков.
8. Закрыть противень (форму) фольгой, хорошо зафиксировав края.
9. Поставить противень в разогретую духовку и оставить готовиться на 40 минут. Снять фольгу и оставить запекаться еще 10 минут.
10. При желании можно добавить к блюду соус и овощи.

Для детей

Белоснежная сладковатая на вкус ледянка имеет очень нежную текстуру и идеальна для детей. В этом варианте рыбу готовить очень просто. Главное – уделить внимание ее размораживанию. Делать это надо не спеша и постепенно. Извлеченную из морозильной камеры тушку надо оставить в холодильнике. Если размораживать ее в микроволновке, то можно потерять витамины и получить не очень вкусное блюдо.

Когда продукт разморозится, его надо промыть, почистить, удалить плавники и головы.

1. Белокровная щука нарезается на крупные кусочки (можно оставить ледянку целиком).
2. В кастрюлю наливается 2 литра воды, ставится на сильный огонь.
3. В кипящую воду бросить рыбные куски. Когда вода вскипит, огонь убавляется.
4.  Промытую петрушку и укроп закинуть в кастрюлю.
5. Положить перец горошком.
6. Кусочки варятся 8 минут на медленном огне и выкладываются на тарелку.
7. Посыпается зеленью.
8. Можно полить лимонным соком, поперчить и подать с любым гарниром.

Совет: Для маленького ребенка не надо использовать перец и зелень.

Для этого диетического блюда понадобится:

• 1 кг белокровной щуки;
• 2 л воды;
• 3 шт. перца горошком;
• 40 гр зелени;
• 30 мл лимонного сока;
• молотого перца по вкусу.

К/Б/Ж/У – 30/86/14/0

Время до готовки — 15 минут;

Время готовки – 15 минут.

На сковороде

Приготовление ледяной рыбы на сковороде займет всего 25 минут. Даже без предварительного маринования блюдо получается нежным и сочным. Рыбу можно сдобрить соком лимона или лайма, другим соусом и подать с любимым гарниром.

Для блюда (2 порции) потребуется:

• полкилограмма ледяной рыбы;
• масло оливковое 40 мл;
• 20 мл сок лимона — 20 мл;
• перец и соль по вкусу.

К/Б/Ж/У – 146/64/36/0

Подготовка — 15 минут

Готовка — 10 минут

Способ приготовления

1. Жарить рыбу надо недолго. Поэтому лучше вначале приготовить гарнир, а затем приступать к рыбе.
2. Рыба промывается, чистится, удаляются внутренности.
3. Голова оставляется.
4. В промытую и обсушенную тушку втирают соль с перцем.
5.  В хорошо разогретую сковороду налить оливковое масло, положить туда тушку и жарить 5 минут.
6. Перевернутую на другую сторону рыбу пожарить еще 3-4 минуты. Если крышку не закрывать, можно получить красивую хрустящую корочку.
7. Готовая рыба сервируется порционно, добавляется гарнир, поливают соком лимона.

Котлеты

1. Хлеб замачивается в молоке.
2. Чистить рыбу несложно.
3.  Рыба промывается, удаляются внутренности, удаляется хребет, нарезается на куски.
4.  Кусочки в коже помещаются в мясорубку, добавляется лук.
5.  Все ингредиенты перемалываются. В фарш добавляется яйцо, манка, базилик.
6. Формируются котлетки и обваливаются в панировочных сухарях.
7. На разогретое масло выкладываются котлеты и жарятся 10 минут.

На 4 порции рыбных котлет необходимы следующие продукты:

• 650 гр рыбы;
• 200 мл молока;
• 1 луковица;
• 20 гр манки;
• одно яйцо;
• 80 гр панировочных сухарей;
• 5 гр сухого базилика;
• 50 гр белого хлеба.

К/Б/Ж/У – 79/72/11/17

Время до готовки — 20 минут.

Время готовки – 10 минут.

В кляре

Вначале необходимо подготовить все компоненты блюда. Оно готовится из охлажденного, а не замороженного рыбного филе. Масло должно быть растительным рафинированным. Это не позволит рыбе пригореть.

Мука и соль смешиваются в одной таре. Чтобы получить воздушный кляр, муку лучше просеять.

На две порции этого блюда нужно подготовить:

• 400 гр рыбы;
• 3 столовых. ложки муки;
• яйцо — 1 штука;
• соль по вкусу;
• 100 мл растительного масла.

К/Б/Ж/У – 242/38/44/18

Время до готовки – 15 минут;

Время готовки – 15 минут

Способ приготовления:

1. Рыбное филе промывается и просушивается бумажными салфетками, нарезается на не очень крупные куски (на фото показаны размеры кусочков).
2.  В миску вбить яйцо, подсолить и взбить.
3.  Каждый кусок рыбы обвалять в яичной смеси.
4. Обвалять в смеси из муки и соли.
5. Повторить процессы еще раз.
6.  В сковороду налить растительное масло и хорошо разогреть.
7.  Выложить рыбные куски на сковороду и обжаривать на среднем огне около 7 минут.
8. Перевернуть рыбу на другую сторону и обжарить еще 7 минут. При необходимости повторить обжарку с обеих сторон.
9. Подавать к столу в горячем виде.

В томате

Для 2 порций необходимо запастись:

• ледяной рыбой – 0,5 кг;
• морковью – 1 штука;
• луком репчатым – 1 штука;
• томатной пастой – 2 ст. ложками;
• растительным маслом – 50 мл;
• солью – по вкусу.

К/Б/Ж/У – 521/91/11/14,5

Время до готовки – 15 минут;

Время готовки – 25 минут

Вначале надо заняться подготовкой продуктов. Для блюда лучше использовать охлажденную рыбу. Если нет, необходимо ее разморозить, поместив ее в морозильник на 8 часов, а затем оставить размораживаться при комнатной температуре.

1. Лук почистить и нарезать на мелкие кубики.
2. В сковороду налить растительное масло и разогреть его.
3.  Масло обязательно должно быть рафинированным.
4.  Обжаривать лук 5 минут.
5. Очищенную морковь натереть на крупной терке, добавить в сковородку и обжаривать вместе с луком 3-5 минут.
6. Рыбное филе промыть, обсушить и порезать на некрупные кусочки.
7. Выложить в сковородку и обжаривать вместе с морковью и луком 10-15 минут. Можно прикрыть крышкой.
8.  Добавить соль, приправу, тмин, душистый перец.
9. В заключение добавляется томатная паста, перемешиваются все ингредиенты и тушится на медленном огне 5-7 минут.
10.  Готовое блюдо украшается зеленью.

Уха

Для приготовления первого блюда из ледяной рыбы понадобится:

• 5 штук ледяной рыбы;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 4 штуки картофеля;
• 1 щепотка сахарного песка;
• зелень (петрушка);
• половина лимона.

Количество порций – 6

Время до готовки – 15 минут

Время готовки – 30 минут

К/Б/Ж/У – 89,2/14,3/1,6/0

1. Рыба размораживается, потрошится.
2. Кладется в кастрюлю с водой и ставится на огонь.
3. Доводится до кипения.
4. Образовавшаяся пена и снимается, суп оставляется вариться на среднем огне 15 минут.
5.  Бульон процеживается и ставится на огонь.
6. Очищенный лук, морковь, картофель нарезаются на кусочки и закидываются в бульон.
7.  Добавляется соль и сахар.
8.  Порционно разлить суп по тарелкам, положив туда разобранную рыбу, петрушку.

Заливное

К/Б/Ж/У – 315/51/8/10

Время приготовления – 9 часов

Подготовка – 25 минут

Способ приготовления заливного (4 порции):

1. Рыба (1 кг) отделяется от голов, плавников и нарезается на порции. Половину лимона разрезать на дольки.
2. Положить куски в 900 мл воды с добавлением одного лаврового листа, одной луковицы, одной моркови, перца, долек лимона.
3. Поставить на огонь. Посолить по вкусу.
4. Варить 15 минут.
5.  Бульон процеживается.
6. В холодную воду (100 гр) замачивается 20 гр желатина.
7. Необходимо его оставить на 10 минут, затем смешать с бульоном.
8.  Рыбу, отваренные нарезанные овощи,100 гр маслин, 60 гр клюквы по три веточки петрушки и укропа залить бульоном и отправить в холодильник на 6-8 часов

Задать вопрос эксперту

Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"

Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!

Задать вопрос