Из маленькой икринки, появившейся на свет в хрустально-прохладной воде звонкого таежного ручья, бегущего к огромному океану, развивается большая, сильная и выносливая рыба. Зовут её горбуша. У нее удивительная жизнь и прекрасный вкус, за что блюда из горбуши любимы и популярны повсюду.
Описание
Горбуша является самым мелким тихоокеанским лососем, но количество её особей самое большое в семействе лососевых. Относится к отряду лососеобразные, к классу «лучеперые рыбы», к типу хордовые. В 1792 году Иоганном Юлиусом Вальбаумом, немецким зоологом, было произведено описание вид дальневосточной рыбы, который получил международное научное название Oncorhynchus gorbuscha.
Горбуша любит водичку похолоднее. Самая подходящая температура для её благополучного роста и развития от 5,6 до 14,6градусов С. Если окружающая среда прогреется до 25,8, рыба погибнет. Именно такой температурный режим наблюдается в тех районах, где водится горбуша. Это акватория Северного Ледовитого и Тихого океанов, у побережья Северной Америки, Северной Европы и в северной части Дальнего Востока.
Горбуша достаточно крупная рыба с V-образным хвостом, жировым и спинным плавниками на спине, анальным плавником на брюхе и отсутствием зубов на языке, с головой, пропорциональной телу, круглыми глазами и белым ртом.
Средняя длина рыбы около 38 сантиметров. Самцы длиннее самок на 1,2-4,5 сантиметров. Но в районе Сахалина и Южных Курил размеры женских особей крупнее чем мужских. В среднем одна рыбина весит 2,2 килограмма, а мужские экземпляры тяжелее женских на 100-450 граммов.
Интересно! Самая большая горбуша, чей вес был зарегистрирован, тянет на 7 килограммов при длине 76 сантиметров.
Внешнее строение
Как все лососевые, горбуша меняет свой облик в зависимости оттого в какой воде она живет. Это связано с жизненными циклами лосося. Начиная с фазы малька, горбуша плавает и развивается в соленых океанических водах. Превращается в красивую, сильную хищную рыбу с сине-голубой спиной, серебристой мелкой чешуей, белым брюхом. У неё отсутствуют крупные зубы и горб. Внешних различий между мужскими и женскими особями практически не наблюдается. В этот период жизни горбушу называют серебрянкой, и на прилавках рыбных магазинов чаще всего продается она.
В стадии серебрянки
Но к концу второго года жизни неумолимый инстинкт продолжения рода зовет лосося вернуться к тому месту, откуда крошечной рыбешкой он уплыл в морские дали. С этого момента начинает происходить разительная метаморфоза во внешнем облике горбуши. Спина приобретает бледно-серый цвет, брюхо желтеет. У самцов удлиняются челюсти, искривляются и увеличиваются в размере зубы, а на спине вырастает горб. В этот период самец выглядит как настоящий водяной хищник. Значит это обстоятельство и подтолкнуло к присвоению данному виду лосося наименования «горбуша».
В стадии горбатая
Внешний вид одной и той же рыбы, проживающей в море, и, идущей на нерест в пресной воде, настолько различен, что даже ученым сложно определить к какому виду рыб она относится: к морским или к пресноводным. Существует неофициальное деление на морскую и речную горбушу. Если сравнить фотографии одной и той же рыбы, сложно найти на них что-то общее.
Размножение
Процесс размножения семейства лососёвых полон приключений и драматизма. Когда взрослая рыба готовится продолжить свой род, ничто на свете не может остановить это удивительное путешествие в один конец. Похожая модель поведения в период размножения присуща всем представителям лососевых, классу лучеперые. Рожденная в чистейших горных речушках горбуша забывает о соленых просторах холодных морей и стремиться произвести свое потомство на свет также, как это делали задолго до неё все лососи на нашей планете.
Интересная подробность: в отличие от своих лососевых собратьев, у горбуши привязанность к месту своего рождения, хоминг, не сильно выражена, и она без проблем нереститься за сотни и тысячи километров от дома. Для успешного размножения этому виду лосося достаточно чистой, прохладной пресноводной речушки.
С июня по август, в одиночку и косяками, горбуша начинает заходить на нерест в пресноводные водоемы. Из-за этого и происходит её перерождение из морской рыбы в пресноводную. Меняется не только внешний вид, но и окраска мяса теряет интенсивный ярко-розовый цвет, сереет.
Прежде чем метать икру, самка, с помощью хвостового плавника, выкапывает гнездо. Она разрывает в донном грунте насколько ямок, закапывает туда икринки, после их оплодотворения самцом. Такие места называются нерестовым бугром. Раз она совершила самое главное в своей жизни, горбуша перестает заботиться о своем питании и умирает.
Пищевая ценность мяса рыбы для человека в этот момент невелика, хотя домашние животные и дикие звери с удовольствием запасаются необходимым для зимовки жиром, поедая останки морского лосося.
С ноября по январь происходить появление на свет потомства, а в конце весны или в начале лета подросшие мальки направляются в океанские северные просторы. Не всем малышам удастся добраться до заветных далей, птицы и другие рыбы съедают больше половины молодняка горбуши. К этому времени их длина достигает 30 миллиметров. Это уже однотонная серебристая рыбка, пока без поперечных пятен на спине. Пройдет время и они, как и их родители войдут в реки, чтобы дать жизнь новым лососям.
Оказалось, что рыба делится на два типа, нерестящаяся по четным годам, генетически отличается от рыбы, нерестящейся по нечетным. Нечетная линия доминирует в численности, а четная уменьшается. Ученые проводят опыты по скрещиванию эти двух разновидностей, чтобы не допустить исчезновения воспроизводства горбуши по четным годам.
Питание
Если рассмотреть рацион питания горбуши не останется никаких сомнений, что перед нами настоящий хищник. Чтобы прекрасно чувствовать себя в суровых условиях арктических и субарктических широтах лососевые едят всё, что плавает и может обеспечить необходимое питание. Большое количество мелких рыб, мальков, различных ракообразных. Не брезгует даже такой мелочью как: личинки донных беспозвоночных и мошка. Находясь на глубине, горбуши ловят анчоусов и кальмаров.
Молодь горбуши включает в свой рацион бентос и планктон. Но и сам лосось, даже крупные особи, является лакомством для других хищных рыб, уток и чаек. Он любим, как еда, в любой своей ипостаси: и как морская и как речная рыба и как икра. В море на него охотятся акулы, тюлени и белухи, а, когда он идет на нерест, обитатели леса устраивают настоящий пир на берегах лесных речек.
При огромной популярности горбуши у животного мира и человека численность её популяции не уменьшается. Количество икринок, которое воспроизводит самка горбуши таково, что различные неприятности, такие как: вылов в большом объеме, изменение климата и естественные противники в природе, популяции горбуши не угрожают.
Интересный факт: самка горбуши за один раз откладывает в гнёзда около 1500 икринок.
Какие снасти использовать
Оказалось, что тихоокеанский лосось достаточно легко акклиматизируется в любых северных акваториях. В шестидесятых годах прошлого века в качестве эксперимента была осуществлена переброска горбуши в район Кольского полуострова. Рыба прижилась настолько успешно, что её популяция распространилась на запад, до Скандинавского полуострова, и заполонила реки северной Норвегии.
В отличие от жителей нашей страны, где ценят и любят горбушу за её вкус и доступность, норвежцы не обрадовались такому щедрому подарку. Они считают её оккупантом, захватившим водоемы северного побережья, который вытесняет атлантического лосося. Самое удивительное в этой истории то, что местные жители не употребляют в пищу ни саму рыбу, ни её икру. В лучшем случае горбуша идет на корм для домашних животных, а в худшем: телами погибших рыб усеяны берега рек, в которых они отнерестились.
Похожая ситуация произошла в Северной Америке, где случайное появление горбуши в Великих озерах не привело к экологической катастрофе, рыба благополучно адаптировалась и обитает там по сей день. Местные жители с большим энтузиазмом ловят ценную морскую рыбу, которая водится в пресной воде. Основное место обитания лосося находится в озере Верхнем, иногда он встречается и в Мичигане.
Польза и вред
Тех, кто уже давно знает и любит блюда из лосося не надо убеждать в том, что это очень вкусно и полезно. Красная рыба содержит легкоусвояемый белок, полиненасыщенные жиры, большое количество витаминов и минералов. Если регулярно питаться пищей, приготовленной из лосося, то можно довольно скоро заметить следующие улучшения в своем организме:
- улучшается состояние кожи, ногтей и волос;
- укрепляются зубы и кости;
- усиливается работа эндокринной системы;
- стабилизируется работа нервной системы;
- нормализуется метаболизм;
- повышается иммунитет;
- замедляется старение;
- снижается риск развития онкологии;
- нормализуется уровень сахара в крови и кровяное давление;
- улучшается работоспособность, память и концентрация внимания;
- снижается уровень холестерина;
- происходит профилактика воспалительных процессов ЖКТ и заболеваний сердечно-сосудистой системы.
На 100 граммов горбуши приходится всего 140 килокалорий, 6 граммов жиров и 20 граммов белков, значит, её можно считать диетическим продуктом. Тем, кто хочет похудеть, но не желает изнурять свой организм голоданием, употребление лосося представляется отличным вариантом.
Так как у горбуши практически нет мелких костей, а мясо нежное и вкусное, то она прекрасно подходит не только для взрослых, но и для детского питания. Исключение составляет серебрянка, которую с осторожностью нужно давать в пищу малышам до 3 лет, потому что в ней большое содержание фосфора и йода. Иногда у детей встречается непереносимость этих элементов.
Людям, у которых в организме существуют следующие проблемы, тоже не стоит увлекаться лососевыми:
- болезни отделов желудочно-кишечного тракта;
- заболевания мочевыделительной системы;
- проблемы с печенью;
- аллергия на красную рыбу;
- непереносимость морепродуктов.
Икра
Одним из самых желанных угощений на праздничном столе в России бывает баночка с красной икрой. Иногда счастливчикам, купившим не потрошеную рыбу горбушу, бонусом достается самочка, не успевшая отметать свое потомство, и у них появляется возможность угоститься дорогим деликатесом бесплатно. У горбуши икра некрупная, диаметром около 5-6 миллиметров, светло-оранжевого цвета, сладковатая на вкус. Из-за своей низкой калорийности и уникального состава эта икра рекомендована для здорового питания.
Факт! Знатоки считают, что икра горбуши превосходит по своим вкусовым качествам более крупную икру кеты. По этому поводу существует устойчивое выражение: «Чем мельче икра, тем она вкуснее».
Употребление в пищу
Применение этой дальневосточной рыбы в кулинарии поистине безгранично. Сколько простых и изысканных блюд можно приготовить из горбуши как на каждый день, так и на праздник! Весь спектр способов готовки приносит отменный результат и несомненную пользу. Из горбуши готовят: всевозможные закуски, снеки, салаты, супы, суши. Запеченный, отварной или жареный лосось всегда желанный гость на праздничном столе. Очень популярна рыба в соленом, маринованном и сушеном виде.
Для приготовления всякой вкуснятины из горбуши надо внимательно выбирать рыбку на прилавке, чтобы не получить огорчение вместо наслаждения. Несколько советов для покупателя:
- Осмотрите как выглядит рыба: у неё не должно быть деформировано тело, естественные контуры должны быть без заломов и повреждений, лучше, если оно будет с головой. Если горбуша покрыта ледяной глазурью, то ледяная корочка должна равномерно покрывать тело рыбы и не превышать 0,2-0,4 мм, через неё должна быть хорошо видна поверхность рыбы. Если глазури много, понятно, что такая рыбка слишком много весит.
- У свежей рыбы шкурка бывает гладкая и ровная, хорошо прилегает к телу. Когда шкура отделяется от мяса, рыба старая или условия её хранения были нарушены.
- Если рыба замороженная, то нет смысла смотреть в её глаза, а вот разглядеть какого цвета жабры надо обязательно. Жабры свело-красные, смело можете забирать рыбку домой. Экземпляр с желтыми или зелеными жабрами лучше оставить в магазине.
- Обратите внимание на состояние плавников и хвоста. Ломаные, подсушенные и заветренные края говорят о том, что рыба подвергалась многоразовой заморозке.
- Потрошенной рыбе не поленитесь произвести внутренний осмотр. У свежей горбуши мякоть аппетитного розового цвета, без желтизны. При покупке филе из лосося, цвет должен быть таким же. Побелевшее филе при употреблении не принесет никакого удовольствия.
Кровоподтеки на мякоти не влияют на вкус продукта, но их лучше удалить, чтобы не испортить внешний вид блюда из рыбы.
Интересная деталь: основной вылов горбуши производится с июля по сентябрь, следовательно, в этот период возможность побаловать себя свежей, не перемороженной рыбой намного выше.
Как в любой рыбе, в горбуше могут находиться паразиты, но они не представляют для человека никакой опасности. Уже после 15 минут термической обработки при 62 градусах лосось становится абсолютно безопасен в отношении подобной напасти. В большинстве случаев рыба готовится при более высоких температурах. При засолке и мариновке горбуши соль и уксус успешно уничтожают нежелательных «гостей».
Лощавая
Термином «лощавая» именуют рыбу, которая была добыта после нереста, по-другому, «белохвостка». По самому названию понятно, что от замечательной морской красавицы в ней практически ничего не осталось. Скользкая, непривлекательная тушка с темным мясом и не очень приятным запахом, не вызывает желания приготовить из неё пищу. На неё неприятно смотреть даже на фотографии.
Недобросовестные предприниматели иногда вылавливают её и пускают в продажу продукцию, изготовленную из лощавой рыбы. Обозначение «С20» на рыбной банке говорит о том, что данный продукт изготовлен из рыбы, претерпевшей нерестовые изменения, то есть лощавой. Решайте сами сколько пользы вы получите от такого «деликатеса».
Добыча рыбы
Основным районом ловли всех разновидностей отряда лососеобразных в России является Дальний Восток. А так как 70% всего выловленного лосося приходится на семейство горбуша, то и самая многочисленная популяция горбуши в нашей стране водится у тихоокеанских берегов. Наиболее активный вылов рыбы происходит у берегов Камчатки, Курильских островов, Сахалина и Хабаровского края. Оставшуюся часть вылавливают в Магаданской области, в Чукотском крае и в Приморье. Вес годового улова составляет более 320 тысяч тонн этой ценной рыбы.
Информация для тех, кто с настороженностью относится к той рыбе, которая обитает в промышленных водоемах: горбушу не воспроизводят искусственно, она живет и развивается только в дикой природе, среда её обитания холодные водоемы мирового океана.
