Форель на мангале

Форель – недорогая и доступная разновидность семейства лососевых. Эта рыба с красным, приятным мясом обладает массой полезных свойств, прекрасно жариться. Рыбные шашлыки более полезны и менее калорийны. К тому шашлык из форели всегда разнообразит летний отдых и порадует гостей изысканным деликатесом.

На решетке гриль

Самый простой рецепт – это форель на решетке. Так можно поджарить как целую, небольшую рыбу, так и стейки. Для приготовления барбекю нужно лишь замариновать мясо на 45-60 минут и затем положить ее на решетку, которую разместить над углями или костром. Через несколько минут рыба будет готова.

• 
  Рыбу помыть, отделить голову, жабры, плавники, хвост. Освободить от лишних органов, черной пленки. Кожу рыбы почистить от чешуи.
• 
  Если планируется жарить форель в виде тушки – то брюшко натереть лимоном, в мясо шприцем вколоть в нескольких местах лимонный сок.
• 
  В брюшко положить пряные травы: петрушку, укроп, базилик. Состав трав можно менять каждый раз.
• 
  Для жарки стейков рыбу нарезают на кусочки поперек. Куски смазывают соком лимона и натирают травами и перцем. Начиненную травами и лимоном рыбу нужно мариновать 40-60 минут.
• 
  Разогреть угли или разжечь костер. Рыба на открытом огне получится более поджаристой и с ароматом дымка. Решетку для гриля смазать оливковым маслом.
• 
  На мангал выкладывают форель. Стейки обжаривают на гриле в течение 5-10 минут, целую рыбу – в течение 15-20 минут, регулярно переворачивая.
• Совет. Для углей или костра лучше выбрать породы лиственных деревьев: березы, клена или дуба. Они не смолистые, а значит не будут давать ярко выраженный запах.

---

На шпажках

Нежные, розовые кусочки форели на деревянных шампурах станут настоящим украшением любого стола. Такая подача рыбы упрощает ее употребление: шпажки удобно держать в руках, форель к ним не пристает.

Ингредиенты:

• Несколько деревянных шпажек и пищевая фольга.
• Форель 2-3 средних рыбы общим весом 1-1,5 кг.
• Соль, разные приправы для маринада
• 2-3 столовых ложки белого вина или половина лимона.

Рецепт поэтапно:

1. Разделать и почистить рыбу.
2. Вырезать филе и нарезать кусочками размером по 5-7 см.
3. Посолить, натереть специями. Смазать лимонным соком, сверху дополнительно полить белым вином. Заготовку в таком виде оставить в холоде на 1 час.
4. Подготовить угли. На мангале разместить один слой пищевой фольги.
5. Форель нанизать на тонкие, деревянные шпажки и расположить на фольге. Обжаривать с каждой стороны недолго — по 7-10 минут. Подобным образом запекают блюдо и в городской духовке.
6. Живописные и вкусные мини-шашлычки готовы.

Совет. Рыбу можно нарезать не только кусочками, но и полосками. Полоски свернуть в рулет и эти мин-рулетики нанизать на шпажки. В таком виде форель будет более оригинальной.

КБЖУ такого рецепта в граммах:

• Калорийность – 1950 ккал
• Белки — 290
• Жиры – 70
• Углеводы — 5

Целая тушка

Форель, приготовленная целиком, станет прекрасным решением, как приготовить форель на мангале. Ее можно не только есть, но и просто фотографировать и любоваться такой красотой. Внутри тушка получится нежной, сочной, но без поджаристой корочки. Деликатный способ жарки целиком позволит сохранить все питательные вещества.

Составляющие рецепта:

• Радужная форель – 1-2 особи
• Половина лимона
• Соль, приправы
• Оливковое масло – 1 столовая ложка
• Пряные травы: розмарин, мелисса, базилик
• Сушеный барбарис или можжевельник

Приготовление целой форели пошагово:

1. Вымыть и почистить рыбу. Удалить потроха пленку от них. Промыть рыбу изнутри еще раз.
2. Очистить форель от чешуи. Плавники, голову и хвост оставить. Жабры удалить.
3. Из лимона выдавить сок, набрать немного в кулинарный шприц и обколоть им рыбу.
4. Солью и специями аккуратно натереть тушку, как изнутри брюшка, так и снаружи по спинке. Также натереть лимоном.
5. Ягоды вдавить в мясо брюшка. Зелень измельчить и положить внутрь тушки.
6. Мариноваться в холоде 1 час.
7. Разогреть мангал. Завернуть рыбную заготовку в фольгу. В таком виде выложить на решетку и жарить с обоих сторон по 20 минут.

Совет. Для решения сколько класть пряных трав лучше придерживаться принципа композиции. Траву с ярким ароматом лучше выбрать какую-то одну. Она придаст свой характерный запах мясу и сделает его необычным. Мелисса делает рыбу более нежной, базилик – терпкой, петрушка дает самый нейтральный аромат и оригинальный вкус.

КБЖУ блюда в граммах:

• Калорийность – 2279 ккал
• Белки — 300
• Жиры – 119
• Углеводы — 5

В углях

При мысли, как приготовить форель на мангале, не многие задумываются о запекании в самих углях. Этот способ будет весьма живописным, и многие заходят просто полюбоваться такой красотой. А получается рыба, запеченная в углях весьма нежной.

Продукты для рецепта:

• Радужная форель – 1-2 тушки. Сколько именно тушек – зависит от их веса.
• Майонез – 150 граммов
• Одна сочная долька чеснока
• Пряные травы – 2-3 веточки. Это может быть петрушка, кинза, душица или базилик.
• Сок половины лимона
• Соль, молотые специи.

Рецепт по шагам:

1. Рыбу почистить от потрохов и чешуи. Жабры удалить. Голова и плавники пригодятся для живописного вида, поэтому их лучше оставить.
2. Изнутри и снаружи начинить солью, специями.
3. Лимонный сок смешать с майонезом и перемолотыми травами. В получившимся составе замариновать форель в течение одного часа.
4. Завернуть тушку в обычную пищевую фольгу довольно плотно: в 2-3 слоя. Положить на раскаленные угли. Держать таким образом форель на углях по 5 минут с каждой стороны.

Живописные тушки лучше подавать прямо на фольге. При раскрытии фольги пойдет нежный и аппетитный запах, а гостям будет интересно на это посмотреть.

Совет. Для блюд с целыми тушками лучше всего брать радужную речную форель. Она имеет оптимальный размер и выглядит весьма живописно на столе.

КБЖУ форели в граммах:

• Калорийность – 2973 ккал
• Белки — 304
• Жиры – 190
• Углеводы — 11

Шашлык в специях

Классический шашлык из форели станет прекрасной и полезной заменой свинине или другому красному мясу. При приготовлении барбекю можно также использовать и целые овощи – кусочки баклажана, кабачка или помидорки черри. Использование разноцветных овощей сделает блюдо более красочным.

Необходимые продукты:

• Форель 2-3 тушки или филе на коже. Всего необходимо около 1,5 кг мяса.
• 1 средняя луковица.
• Соль, сухие специи. Смешать специи можно по своему вкусу в разных пропорциях.

Реализация рецепта:

1. Почистить рыбу и порезать филе на куски 6-7 см. Меньше резать не стоит, иначе рыба может падать с шампуров в угли. Резать куски нужно так, чтобы с одной стороны оставалась кожа. Благодаря коже кусочки надежно закрепятся на шампуре.
2. Куски сдобрить специями и солью. Натереть нарезанным луком. Оставить мариноваться с луком в течение 30-40 минут.
3. Шампуры смазать растительным маслом. Нанизать на них форель так, чтобы шампур проходил сквозь кожу. Тогда форель не будет падать.
4. Обжарить форель на открытом огне с каждой стороны по 10-15 минут.

Совет. Для рыбы лучше взять не черный, а белый перец. Он более нежный, не дает такой приторный вкус и обладает слегка копченым ароматом.

КБЖУ шашлыка в граммах:

• Калорийность – 2099 ккал
• Белки — 304
• Жиры – 90
• Углеводы — 19

В майонезе и специях

Майонез сделает блюдо более питательным и плотным. Такой способ приготовления форели на углях больше подойдет для речной форели, которая традиционно менее жирная и калорийная.

Продукты по рецепту:

• Форель в тушках или в филе на коже – 1,5 кг.
• Майонез – 150 мл
• Белое сухое вино или брют – половина стакана
• Соль, специи по вкусу

Пошаговая инструкция приготовления:

1. В майонез добавить соль и приправы. Добавить половину вина.
2. Форель почистить и нарезать на кусочки, так чтобы на каждом куске оставалась сторона с кожей.
3. Куски натереть майонезом и мариновать 1 час.
4. Шампуры протереть маслом и нанизать на них форель. Слегка сбрызнуть белым вином.
5. Жарить на мангале по 10-15 минут с каждой стороны.

Совет. Майонез можно использовать не покупной, а приготовленный самостоятельно. Такой рецепт станет более полезным и диетическим.

КБЖУ форели с майонезом в граммах:

• Калорийность – 3010 ккал
• Белки — 303
• Жиры – 190
• Углеводы — 11

С соевым соусом

Рецепт с соевым соусом разнообразит вкус этой рыбы.

Для этого рецепта форели на мангале потребуется:

• Рыба – 1-3 тушки общим весом 1,5 кг
• Соевый соус – 50 мл
• Оливковое масло – 30 мл
• Сахар – 1 чайная ложка
• Немного укропа
• Сок половины лимона
• Соль, приправы по личным предпочтениям повара

Приготовление по шагам:

1. Подготовить рыбу традиционным способом. Удалить головы и плавники, порезать на стейки.
2. Укроп мелко порезать, смешать с соевым соусом, маслом и специями. Стейки погрузить в маринад и дать настояться в течение 1 часа.
3. Решетку мангала смазать маслом, выложить на нее стейки. Пожарить стейк с каждой стороны в течение 15-20 минут. Как вариант, рыбу можно пожарить и дома в духовке при температуре 200 градусов.

При подаче украсить блюдо веточками укропа.

КБЖУ блюда с соевым соусом в граммах:

• Калорийность – 2336 ккал
• Белки — 303
• Жиры – 120
• Углеводы — 10

В белом вине

Белое вино традиционно используется для создания маринадов. Форель в белом вине станет изысканным образцом французской кухни. Готовят ее с шампиньонами, что придает рыбе необычный грибной вкус.

Продукты для рецепта:

• Форель – 2-3 целых особи, всего 1,5-2 кг.
• 2 средних луковицы.
• 2 средних лимона.
• Белое вино – 1 стакан
• Свежие шампиньоны – 100 граммов
• Петрушка или кинза – 2-3 веточки
• Оливковое масло – 1 столовая ложка.

Процесс приготовления поэтапно:

1. Тушки почистить, удалить потроха и жабры. Головы и плавники оставить для красоты.
2. Часть лимонного сока вколоть напрямую в тушки. Как вариант – в рыбе можно сделать надрезы и вставить туда полоски лимона. Мясо натереть солью, специями. Полить маслом и белым вином. Сверху еще полить лимонным соком и в таком виде оставить мариноваться на 1 час.
3. Лук и зелень тщательно порубить. Нарезать грибы дольками и смешать с зеленью.
4. Полученной смесью начинить брюшки рыбы.
5. Завернуть рыбу в фольгу и в таком виде запечь на углях или на решетке мангала. Время обжарки каждой стороны – на углях – 10 минут, на решетке мангала 20 минут.

Подавать рыбу следует, украсив дольками лимона и маслинами или оливками.

КБЖУ такого блюда в граммах:

• Калорийность – 2583 ккал
• Белки — 310
• Жиры – 121
• Углеводы — 32

С томатами

Томаты сделают маринад нежным и придадут ему пикантный вкус.

Понадобятся продукты:

• Рыба – 1,5 кг
• Помидоры – 3-4 средних штуки
• Несколько перышек зеленого лука
• Несколько веточек базилика
• Рыбный соус – 2 столовых ложки
• Бальзамический уксус – половина чайной ложки

Порядок готовки:

1. Рыбу почистить и порезать на стейки. Рыбу посолить и сдобрить специями. Выложить в миску. На стейки положить кольца помидор и мелко нарезанный лук.
2. Полить уксусом и соусом. В таком виде оставить в холоде на 1 час.
3. Выложить стейки на решетку мангала над раскаленными углями. Жарить с каждой стороны по 10 минут.

КБЖУ шедевра с томатами в граммах:

• Калорийность – 2069 ккал
• Белки — 303
• Жиры – 90
• Углеводы — 13

С лаврушкой

Рецепт форели на мангале с лавровым листом по-новому раскроет эту рыбу, сделав ее ароматной. Аромат лавра прекрасно сочетается с мясом форели. Такой рецепт при подаче можно дополнить оливками или пряными травами. С лавровым листом рыбу можно замариновать с вечера. Поэтому днем не потребуется с ней возится.

Продукты для рецепта:

• Форель – 1 кг.
• Лавровый лист – 2-3 штуки.
• Сахар – 1 чайная ложка
• Чеснок – 5 зубчиков
• Соль, различные специи.

Порядок приготовления:

1. Рыбу почистить и нарезать стейками. Стейки натереть солью, специями. Натереть чесноком.
2. Лавровые листы мелко подавить в ступке и обсыпать ими рыбу со всех сторон.
3. Форель в закрытой емкости оставить в холодильнике на ночь.
4. На следующий день останется только достать рыбу и пожарить ее по 10-15 минут с каждой стороны.

КБЖУ такой форели в граммах:

• Калорийность – 2121 ккал
• Белки — 304
• Жиры – 93
• Углеводы – 23

Подавать жареную форель, лучше украсив дольками лимона, оливками или маслинами, помидорами черри или веточками пряных трав.

В качестве гарнира к таким блюдам подойдет отварной рис басмати, вареная красная чечевица или жареная картошка. На пикнике можно также запечь картошку полудольками на решетке, что станет тематическим дополнением к основному блюду.

Такие изысканные рецепты разнообразят летние пикники и сделают их полезными. Готовить их можно часто, а применение пряных трав позволит каждый раз раскрывать рыбу по-новому. Так за все лето можно готовить, не повторяя рецепт ни разу. Гости и родные будут удивлены многообразию вкусов и ароматов на летних ужинах.

 

Понравился рецепт?