Филейный разделочный нож для рыбы

Для разделки и очистки рыбы используется специальный нож. У инструмента имеется характерная величина и форма клинка, угол заточки. Во время приобретения следует учитывать качество и форму лезвия, материал ручки и созидательные особенности модели. Лучшие ножи производят японские и европейские изготовители.

Лучшие

У поваров с опытом имеется множество приборов, которыми допускается осуществлять филировку с минимальным объёмом остатков. У любого кулинара персональный инструмент, размещающийся комфортно в ладони. С помощью гибкого лезвия можно приготовить вкусные тонкую рыбную нарезку одинаковых размеров. Заменить японский прибор смогут туристические с кухонными и охотничьими приспособлениями из стали высокого качества.

Туристические

Подобными разделочными инструментами орудуют рыбаки и охотники, так как они могут справиться с выловом и мясом животных. В походных условиях данный прибор применять не рекомендовано, ведь имеются опасности навредить своему здоровью.

Довольно важно при поездке на пикник брать и другие инструменты типа шампуров, топор, потому что имеется вероятность неисправности дорогостоящего прибора при нарезке тоненьких слайсов. Филейный нож для разделки рыбы владеет узкой специализацией и не назначен для порубки косточек.

Профессиональные

Профессиональный инструмент должен быть надёжным, он не должен поломаться при трудоёмкой деятельности в руках кулинара. Из-за этого японцы нравятся больше гибкие разновидности ножей, которые лишь гнутся. У любого профессионала их пару десятков, не учитывая иных приспособлений для производства рыбной продукции, очищения и нарезания овощей.

Электрические

Подобные кухонные приборы применяются для разделки рыбы на оптовых рынках, когда требуется переработать тонны вылова и порезать продукт на стейки, половинки для потребителей. Электрические предметы реализуются в наборе с запасными клинками разнообразной величины и формы, вилкой для держания морепродукта и ножны.

На лезвии разделочного прибора есть зазубрины, что нуждается в выполнении заточки в мастерской либо специальными экземплярами. Зато данная форма лезвия даёт возможность обрабатывать и свежепойманную рыбку (ещё тёплую), и замороженную, даже перерезать большие косточки.

Японские

Японские приспособления делятся на 2 подтипа – для разделывания тушек и нарезки их на филе. Важные характеристики качественного ножа из Японии:

1. Совершенная форма лезвия – металлическая часть довольно острая, превосходно отшлифованная. Лишь при подобных условиях кусочки не будут изменяться.
2. Показатель твёрдости металлического клинка по Роквеллу – не менее 60 ед., тогда как европейские изготовители не достигают уровня в 55.
3. Упругость и мягкость лезвия из металла – среднего уровня, поскольку достаточно «податливый» металл не дозволяет чистить рыбку, потрошить её и нарезать слайсами.
4. Величина лезвия – находится в пределах 150-200 мм. Но зависит, какой именно сорт рыбки обрабатывается, кулинары смогут применять японские приспособления с величиной клинка как 100 мм., так и 250 мм.
5. Материал клинка – высокоуглеродистая сталь, не содержащая добавок. Данный металл производится в Японии в течение пару веков и сегодня его структура и технология изготовления не поменялись.
6. Материал рукоятки – естественная древесина мягких пород. У неё имеется небольшое расширение к внешнему «хвосту». Многие изготовители Японии проводят эксперименты с пластиком, композитными материалами либо стальными сплавами.

Как сделать своими руками

Смастерить нож для разделки рыбы самостоятельно возможно имеются следующие инструменты и материалы:

• ненужная ручная пила и эпоксидный клей;
• кусок дощечки и трубки из стали для производства фиксаторов;
• зажимы и шлифовальное оборудование орбитального вида;
• «болгарка», молоток и лобзик;
• зажимы, тиски и сверлильный станок;
• строгальная и шлифовальная машинка;
• инструмент для заточки лезвий;
• линейка, маркер.

Поэтапное руководство

Последовательность действий по производству своими руками рыбного филеровочного ножика:

1. От ненужной ручной пилы отделить полотно. Маркером на металле сделать чертёж будущего приспособления. Из одного полотна пилы можно смастерить несколько филеровочных ножей, но различной величины.
2. Тисками нужно зажать ножовку и «болгаркой» по чертежу вырезать заготовку. Недопустимо разрезать ровно по начерченной линии, стоит чуть-чуть отступить. При работе с «болгаркой» надо систематически приостанавливаться и поливать полотно водой, для её охлаждения – перегревание провоцирует снижение качественных особенностей металла.
3. Произвести шлифовальные манипуляции на специальном станке. Если такой нет, то полотно возможно тисками зажать и выполнить работу вручную с использованием наждачки различной шершавости. На данном этапе делается хвостовик, исполняющий роль рукоятки.
4. Нарезать стержни, фиксирующие накладки на ручке и смогут выступать в роли декора предмета. Для их производства применяют трубки из латуни либо меди, главное не использовать сталь, которая может подвергнуться коррозии. Трубки надо подготавливать определённой величины, соответствующая расстоянию между накладками на будущей рукоятке.
5. Сделать отверстия под штифты. Выполняется это сверлом на небольших оборотах, надо систематически устанавливать процедуру, и остужать металл.
6. Произвести деревянные накладки. Возможно применить толстую резину либо пластик, но однозначно на них следует просверлить отверстия в точном соответствии, которые уже проделаны в железном хвостовике.
7. Собрать рукоятку, заранее между собой приклеив накладки эпоксидным клеем и лишь после этого закрепить их с использованием штифтов.
8. Смастерить клинок как можно тоньше, для этого потребуется оригинальный шлифовальный инструмент. Возможно ограничиться и наждачкой, прикрепив заранее её на брусе из древесины.
9. Завершающие этапы – это лезвие и полировка клинка и обработка рукоятки из древесины дополнительными жидкостями, предотвращающие скольжение её в руке, вбирание запахов и влажности.

Поскольку нож ручной работы для разделки рыбы не проходит термообработку, то его лезвие нужно будет часто поправлять и затачивать.

Особенности рукоятки

Ручка такого ножика обязана быть удобной в ладони рыбака. При подборе необходимо учитывать материал, он должен быть приятным на ощупь. Рукоятка, созданная из естественных материалов – древесины, тактильно намного приятнее, чем синтетические. Помимо того такая массивная рукоятка делает предмет в плавающий нож. Предмет поплавок не потонет в наиболее ответственный момент и долго будет служить своему хозяину. Но надо запомнить, что древесина при разделывании тушек впитывает в себя запахи. В представленной ситуации пластик либо плотная резина наиболее выгодный материал, за которым легче ухаживать.

Какая используется сталь

Сегодня используется нержавеющая сталь известных марок, к примеру, X30Cr13 (хромированная поверхность), которая длительное время остаётся в хорошем состоянии без специальной заточки.

Не следует применять универсальное приспособление для прочих кухонных действий. Так он быстро притупится из-за использования не по предназначению. Применение по предназначению будет гарантией длительной работы. Лезвие после манипуляций необходимо протирать вручную, сохраняется в футляре либо дополнительных кухонных подставках.

Вне зависимости от изготовителя, формы заточки подбираются отталкиваясь, что обычно нужно разрезать.

Дорогостоящий фирменный прибор выделяется сплавом специального состава, находящийся втайне. Это закалённая сталь с добавлениями, которые придают гибкость прочности. Высоколегированные сплавы различаются высокой прочностью и гибкостью, не появляется ржавчина, держится первичная заточка. Вероятны и иные разновидности, аналогичные победитовым напайкам на свёрлах.

Как выбрать

Чтобы выбрать филейный нож для рыбы, надо сразу покупать инструмент высокого качества, к примеру, японских либо немецких изготовителей. Если планируется не ежедневное применение рыбного ножа, финский предмет абсолютно подойдёт. Если же ножик нужен для редкого применения, совсем неважен его изготовитель.

Важно, чтобы приобретённый предмет соответствовал некоторым требованиям:

• удлинённое, узкое, немного выгнутое лезвие;
• оно должно быть достаточно высокопрочным на излом, но гибким;
• для разделывания большой тушки на лезвии смогут быть зубцы;
• для разделки жирной тушки на лезвии смогут быть желобки;
• заточка высокого качества;
• эргономичная рукоять, предпочтительнее с упором для большого пальца;
• инновационные материалы рукояти, не впитывающие запахов;
• пластиковый либо другой материал футляра, предназначенный для сохранения лезвия прибора и гарантирующий безопасность, даже если нож не используется.

Бывает, что разделка тушек осуществляется на рыбалке. С этой целью большинство используют обыкновенный складной туристический ножик. Однако в рыбацком походном комплекте также сможет быть специальный полевой экземпляр, использовать который по предназначению намного удобнее и неопасно. Подобрать его легко, и здесь, помимо приведённых выше, придётся руководствоваться ещё несколькими требованиями.

1. Удобные фиксированные футляры, из которых прибор для разделки тушек случайно не выпадет.
2. Удобная нескользящая рукоять. Не следует игнорировать древесину как материал для её производства. Многие рыболовы обтягивают рукоять кожаным ремнём – это абсолютно не выручает от впитавшихся запахов, но даёт возможность обеспечить надёжное нахождение прибора в руке.

Часто в комплекте с ножом для разделки тушек, а бывает и отдельно продаётся дополнительная вилка для держания рыбки. Такой инструмент, очень удобен, прост в использовании ножа может существенно облегчить разделывание морепродукта, держа его при исполнении всех манипуляций по обработке.

Нередко вместе с таким предметом, рекомендуется точильный брусок, это тоже незаменимый специальный аксессуар, который не следует игнорировать. Бывает, что ножи приходят в непригодность только от неверной заточки.

Как правильно пользоваться филейным ножом для рыбы

В стереотипный комплект для разделывания тушек входит несколько предметов. Предпочтительнее различными приборами производить разделку, потрошение и филирование. Для переобработки больших экземпляров с кожистой шкуркой подходящий ножик с зубцами. Толстое мясо после размораживания форели либо горбуши желательно порезать под углом тоненьким инструментом, отрезая от шкуры равные кусочки.

Правильный наклон между рукояткой и углом – ключевая гарантия комфорта и удобства филейного инструмента.

Японские представители используют даже такие предметы, о функции которых непросто додуматься, каждый допускает особенные умения. Нарезку готового продукта делают слайсером. На дополнительном клинке имеется серрейторная заточка, с которой просто удалить плавники и нижнюю часть.

Основные действия в изготовлении морепродукта:

• чистка от чешуйчатого слоя;
• удаление верхней части;
• срезание плавников и нижней части;
• извлечение внутренностей;
• разрезание на 2 части по хребтовой линии;
• получение мякоти с дальнейшим извлечением рёберных и остальных косточек.

Их затачивают с использованием специальных брусков, а ещё применяя механическую либо электрическую точилку.

Для формирования филе требуется ровная поверхность – дощечка для разделки либо её аналог. Таким прибором работают не спеша, отрезая мясо от кожицы и спинки. Если необходимы равные кусочки, режут под углом, потом удаляют кожу.

Справка! Сразу после отлова чешуйчатый слой возможно счистить обратной стороной острия, когда отсутствует шкерочный прибор либо определённый скребок.

Присутствие зубцов на инструменте указывает на его предназначение для очищения рыбопродукта от чешуйчатого слоя.

Так, когда подбирается рыбный нож, учитываются сразу некоторые нормы: качество и вид острия, удобство в использовании.

Для любой деятельности имеется свой тип режущей кромки, к примеру, филейный тип, а ещё резак для разделки. Данные разновидности применяются чаще иных.

Понравился рецепт?