Вкусные варианты блюд из филе судака

Филе судака – полезный и вкусный продукт, из которого можно приготовить множество аппетитных блюд. Также он обладает существенным преимуществом перед целой тушкой – не придётся тратить время на разделывание рыбы и удаление косточек. Это существенно облегчает и ускоряет процесс приготовления, поэтому рецепты будут под силу даже начинающему повару.

Под молочно-яичным соусом с яйцом

Блюдо готовится просто и быстро, получается нежным, сочным, а при правильной подаче станет изюминкой праздничного меню.

• 
  Морепродукты вымойте, подсушите салфетками и разделайте на стейки.
• 
  Каждый ломтик натрите специями, затем отпанируйте в муке.
• 
  Выложите стейки на сковороду с кипящим маслом и обжаривайте с обеих сторон, пока не образуется румяная корочка.
• 
  Приготовьте соус: половину муки обжарьте на сухом сотейнике, когда она потемнеет, небольшими порциями введите молоко.
• 
  Варите, пока ингредиенты не загустеют, затем вбейте яйца, посолите, поперчите.
• 
  Потушите соус ещё 3-4 минуты и снимите с огня.
• 
  Судака переложите в форму, смазанную маслом, полейте соусом и поставьте в жарочный шкаф. Запекайте морепродукты 15 минут при температуре 180 градусов.

Подавать филе судака нужно в горячем виде.

По-польски

Одновременно простое и вкусное блюдо, рецепт приготовления которого отнимает минимум времени и усилий.

Вам понадобятся:

• мякоть рыбы – 800 г;
• куриное яйцо – 3 шт.;
• сливочное масло – 200 г;
• морковь – 1 шт.;
• репчатая луковица;
• укроп – пара веточек;
• горчица дижонская – 30 мл;
• лаврушка – 5 листочков;
• перец горошком – 6 шт.;
• соль, молотый перец – по вкусу.

Соотношение КБЖУ:

• белки: 13,43;
• жиры: 9,79;
• углеводы: 10,58;
• калорийность: 164,89.

Продукты рассчитаны на четыре персоны.

Сколько тушить: один час.

Как приготовить: рецепт с фото блюда

1. Судака разморозьте, вымойте, высушите и разделайте на стейки шириной пять сантиметров.
2. Морковь и лук почистите, ополосните, крупно нашинкуйте.
3. В кастрюлю налейте воды, дождитесь, пока она забурлит. Затем положите душистый горошек, овощи, лавровый лист. При желании можете добавить любимые пряности.
4. Опустите в жидкость мякоть судака и готовьте 10 минут.
5. Яйца отварите, покрошите, смешайте с нашинкованным укропом и растопленным сливочным маслом. Поперчите, посолите, перемешайте ингредиенты.
6. Морепродукты выньте, подождите, пока стечёт влага.
7. Положите кусочки на тарелки, каждый полейте сливочно-яичным соусом.

Чтобы филе судака получилось белым упругим, при варке добавьте стакан огуречного рассола.

Заливное

Заливное из судака – не самое простое в приготовлении угощение. Но, если соблюдать технологию, рецепт осилит и неопытный повар. Блюдо получается не только вкусным, но и нарядным, поэтому порадует любителей морепродуктов и украсит праздничный стол.

Вам понадобятся:

• морепродукты – 400 г;
• три дольки чеснока;
• репчатая луковица;
• морковка;
• желатин – 10 г;
• соль, пряности «Для рыбы» — по вкусу;
• водка – 15 мл;
• петрушка – 3 веточки.

Соотношение КБЖУ:

• белки: 7,15;
• жиры: 5,37;
• углеводы: 2,89;
• калорийность: 78,99.

Водка поможет сделать бульон прозрачным.

Сколько готовить: два часа.

Время застывания: 2-3 часа.

Количество персон: 4.

Как делать: пошаговый рецепт

1. Морковь и лук очистите, ополосните, крупно порубите.
2. Сложите овощи в кастрюлю, добавьте петрушку и пряности.
3. Влейте воду, поставьте ёмкость на большой огонь, и подождите, когда бульон закипит.
4. Варите заливку до тех пор, пока морковь не станет мягкой, затем процедите бульон.
5. Все ингредиенты, кроме моркови, уберите.
6. В жидкость влейте водку и томите ещё пару минут.
7. Желатин приготовьте согласно инструкции на упаковке, затем соедините с бульоном.
8. Филе судака вымойте, разделайте на кусочки и отварите.
9. В ёмкость подходящего размера выложите судака, морковь, листочки зелени и залейте овощным бульоном.
10. Поставьте миску в холодильник до полного застывания.

В качестве украшения можно использовать не только петрушку, но и другую зелень, свежие ягоды, маслины или лимонные дольки.

С красной икрой

Хорошая идея удивить родных и гостей – приготовить филе судака под сливочно-икорным соусом.

Вам понадобятся:

• морепродукты – 0,5 кг;
• лососёвая икра – 100 г;
• сливки – полстакана;
• укроп – 3-4 веточки;
• мускатный орех – чуток;
• мука пшеничная – 3 ст.л.;
• масло растительное – 45 мл;
• сок лимона – 15 мл;
• соль, молотый перец – по вкусу.

Соотношение КБЖУ:

• белки: 16,06;
• жиры: 13,17;
• углеводы: 1,89;
• калорийность: 214,89.

Рецепт рассчитан на четыре персоны.

Затрачиваемое время: 60 мин.

Как приготовить: пошаговый рецепт

1. Судака вымойте, высушите и разрежьте на крупные куски.
2. Каждый натрите специями, полейте соком цитрусового, оставьте мариноваться на 15 минут.
3. Сливки влейте на сковороду, согрейте, затем насыпайте ложку муки, приправьте специями.
4. Томите соус, разбивая образовывающиеся комочки.
5. Затем остудите маринад и выложите лососёвую икру.
6. Морепродукты отпанируйте в муке, и обжарьте на разогретой сковороде до появления аппетитной корочки.
7. Переложите кусочки в тарелки, каждый полейте соусом.

При желании заправку можно подавать отдельно.

В орехово-сырной панировке

С помощью панировки можно не только получить золотистую корочку, но и добавить судоку необычный вкус и аромат. Это осуществимо, если муку смешать с новыми ингредиентами – измельчённым орехом, пряностями.

Вам понадобятся:

• рыбная мякоть – 300 г;
• очищенный грецкий орех – 50 г;
• куриное яйцо;
• пармезан – 50 г;
• сливочное масло – 100 г;
• мука пшеничная – 50 г;
• соль, молотый перец – по вкусу.

Соотношение КБЖУ:

• белки: 16,08;
• жиры: 29,56;
• углеводы: 17,39;
• калорийность: 119,8.

Рецепт рассчитан на три порции.

Затрачиваемое время: час.

Пошаговый рецепт:

1. Морепродукты промойте, высушите, разделайте на четыре стейка.
2. Каждый ломтик натрите смесью соли и перца.
3. Измельчите ядра грецкого ореха, сделать это можно с помощью блендера или скалки.
4. Сыр натрите и соедините с измельчённым грецким орехом.
5. В одну миску поместите муку, в другой взбейте яйцо, соль и перец.
6. Каждый стейк отпанируйте, обмакните в кляр и обваляйте в смеси пармезана и грецкого ореха.
7. Выложите морепродукты в сковороду с разогретым сливочным жиром, и готовьте с обеих сторон до образования хрустящей корочки.

Судак в панировке из пармезана и грецкого ореха особенно хорош в сочетании со свежими овощами и белым вином.

В сметане

Судак – рыба не жирная, поэтому её часто готовят с добавлением сметаны или сливок. Эти ингредиенты превращают «худенький» морепродукт в аппетитное, сочное, нежное и питательное угощение.

Вам понадобятся:

• мякоть рыбы – 400 г;
• картошка – 6 средних клубней;
• пара репчатых луковиц;
• сметана 15%-жирности – 250 мл;
• укроп – 4 веточки;
• рафинированное масло – 30 мл;
• соль – 2 ч.л.

Соотношение КБЖУ:

• белки: 10,67;
• жиры: 7,39;
• углеводы: 6,79;
• калорийность: 136,02.

Рецепт рассчитан на две порции.

Затрачиваемое время: 1 час 20 минут.

Как запекать:

1. Морепродукты промойте, высушите, разделайте на ломтики шириной 5 см, каждый кусочек натрите солью.
2. Картофель освободите от кожуры, ополосните, порубите кружочками.
3. Лук очистите от шелухи, нашинкуйте тонкими полукольцами.
4. В ёмкости соедините сметану и измельчённую зелень.
5. Картофель разместите равномерным слоем на противне, смазанном растительным жиром.
6. Влейте половину заправка, затем разложите лук.
7. Каждый ломтик обмажьте подливой и отправьте к овощам.
8. Поставьте противень в жарочный шкаф, и запекайте угощение 45 минут при температуре 180 градусов.

Чтобы избавить лук от характерной горчинки, ошпарьте овощ кипятком.

С помидорами

Рыба традиционно хорошо сочетается с томатами, судак – не исключение. Благодаря помидорам филе получается сочным с лёгкой кислинкой.

Вам понадобятся:

• мякоть судака – 0,5 кг;
• репчатая луковица;
• морковь;
• томат-паста – 3 ст.л.;
• рафинированное масло – стакан;
• соль, молотый перец – 1 ч.л.;
• лаврушка – три листика.

Соотношение КБЖУ:

• белки: 11,98;
• жиры: 2,49;
• углеводы: 1,9;
• калорийность: 82,49.

Рецепт рассчитан на три персоны.

Затрачиваемое время: час.

Как приготовить:

• Мякоть ополосните, высушите, разделайте на порционные стейки.
• Овощи очистите, измельчите: морковь – на тёрке, лук – кубиками.
• Выложите на сковороду с разогретым маслом и пассеруйте до образования румяной корочки. Затем добавьте лавр, помидоры, влейте стакан воды.
• Закройте ёмкость крышкой, и тушите компоненты пять минут.
• Судака обжарьте с обеих сторон до румяной корочки.
• Залейте морепродукт овощным соусом, убавьте огонь и томите под крышкой 20 минут.

Подавать судака в овощной подливе желательно с картофельным пюре или отварным рисом.

Филе со сливочным маслом

Домашний рецепт приготовления рыбного суфле, знакомого многим по детскому саду. Блюдо получается низкокалорийным, поэтому подойдёт для тех, кто придерживается правильного питания.

Вам понадобятся:

• мякоть — 800 г;
• пара куриных яиц;
• сливочное масло – 20 г;
• молоко – 100 мл;
• мука пшеничная – 1,5 ст.л.;
• соль, перец – по вкусу.

Соотношение КБЖУ:

• белки: 6,64;
• жиры: 5,24;
• углеводы: 10,81;
• калорийность: 118,1.

Рецепт рассчитан на четыре порции.

Затрачиваемое время: 50 минут.

Пошаговый рецепт:

1. Обжарьте муку на сухой сковороде, затем влейте молоко, посолите, поперчите.
2. Тушите ингредиенты на медленном огне, пока соус не загустеет.
3. Морепродукты ополосните и отварите в подсоленной воде до готовности.
4. Удалите косточки, соедините с подливкой.
5. Отделите желтки от белков, добавьте к остальным ингредиентам.
6. С помощью погружного блендера взбейте продукты до однородной консистенции.
7. Белки перемешайте миксером в пену, затем соедините с остальными составляющими.
8. Размешайте массу и отправьте в форму для запекания, смазанную маслом.
9. Поставьте суфле в духовой шкаф, и запекайте полчаса при температуре 180 градусов.

Перед подачей остудите угощение прямо в форме и только потом разрезайте на порции.

Филе судака – продукт универсальный, гармонично сочетающийся со многими ингредиентами. Это позволяет готовить вкусное, питательное угощение, которое украсит как повседневный, так и праздничный стол.

Задать вопрос эксперту

Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"

Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!

Задать вопрос