Домашняя рыбная солянка

Рыбная солянка – вкуснейшее блюдо из водных обитателей, которое порадует своим вкусом любого домочадца. Готовить ее не сложно, а в качестве основы подойдет любая рыбка.

Классическая сборная

Для приготовления классической рыбной солянки необходимо взять несколько видов рыбки. Ее можно менять по своему усмотрению, а основой является жирный бульон, которому требуется уделить особое внимание.

• 
  Налить воду в кастрюлю, положить рыбу и варить в течение получаса, добавить лавровый лист.
• 
  Во время готовки бульона нарезать лук полукольцами, а огурец – небольшими кубиками. Обжарить овощи на сковороде в течение 5 минут, затем добавить томатную пасту и тушить еще четверть часа.
• 
  Поджарку отправить в бульон. Предварительно достать рыбу, удалить из нее все кости и кожицу, вернуть обратно. Подавать к столу.

Царская

Царская солянка – вкусный сборный суп, который можно легко приготовить в домашних условиях. После получения готового блюда стоит сделать фото на память, выглядеть оно будет потрясающе.

Название солянка получила благодаря использованию для приготовления большого количества разных морепродуктов:

• окунь – 1 шт;
• горбуша – 1 шт;
• треска – 0,5 шт;
• креветки – 350 г;
• морковка – 2 шт;
• лук – 2 шт;
• вода – 3 л;
• соленый огурец – 4 шт;
• томатная паста – 40 г;
• картофель – 5 шт;
• маслины – 200 г;
• лаврушка – 2 шт;
• соль, специи – по вкусу.

Время подготовки – 15 минут. Время готовки – 1,5 часа. Количество порций: 8.

К/Б/Ж/У:3575/602/57/160.

Рецепт приготовления пошагово:

1. В большую кастрюлю налить воду, довести до кипения. Бросить креветки, варить в течение пары минут, достать, почистить и отложить в сторону.
2. Рыбку промыть, обсушить, почистить, вырезать филе и вырезать большими кусочками. Овощи нарезать крупными кубиками.
3. Остатки рыбки отправить в кипящую воду, добавить нарезанные лук и одну морковь, варить в течение часа.
4. Обжарить морковь, добавить огурцы и томатную пасту, тушить в течение четверти часа.
5. Отправить в полученный рыбный бульон все овощи, зажарку и сырую рыбу. Варить в течение 15 минут, добавить креветки.

Из консервов

Простой рецепт рыбной сборной солянки, позволяющий сэкономить время и приготовить блюдо без использования рыбы.

Список используемых компонентов:

• рыбные консервы – 1 баночка;
• картошка – 3 шт;
• морковка – 1 шт;
• лук – 1 шт;
• оливки – 70 г;
• вода – 3 л;
• томатная паста – 20 г;
• лимон – 0,5 шт;
• соль, специи – по вкусу.

Время подготовки – 15 минут. Время готовки – 1,5 часа. Количество порций: 4.

К/Б/Ж/У:1369/105/88/42.

Пошаговый рецепт готовки:

1. Налить воду в кастрюлю, варить до кипения, добавить нарезанную небольшими кубиками картошку, варить в течение 8 минут.
2. Параллельно делать зажарку. Для этого требуется обжарить репчатый лук и морковку в течение 8 минут. Оба овоща требуется предварительно нарезать полукольцами.
3. Отправить зажарку в воду, положить томатную пасту, варить 8 минут, добавить оливки (лучше нарезать небольшими кружочками).
4. Достать консерву, перемешать в кашу и отправить в кастрюлю.
5. Варить суп еще 7 минут.

«Кабкабу»

Тунисская солянка из рыбки, которая по своему вкусу и консистенции больше похожа на рагу. Состав же ставит ее в один ряд с привычным супом.

Список используемых продуктов:

• филе белой рыбы – 700 г;
• лук – 1 шт;
• томат – 1 шт;
• чеснок – 6 зубчика;
• рыбный бульон – 200 мл;
• перец – 1 шт;
• оливки – 50 г;
• лимон – 1 шт;
• кориандр, тмин – по вкусу.

Время подготовки – 15 минут. Время готовки – 40 минут. Количество порций: 6.

К/Б/Ж/У:1266/172/39/60.

Готовится блюдо следующим образом:

1. Важная составляющая «Кабкабу» — фирменная смесь специй под названием «табил». Можно купить готовую или приготовить в домашних условиях, смешав кориандр и тмин в пропорции 3 к 1, а затем тщательно перемолов.
2. Нарезать рыбку на порционные кусочки и обмазать специями.
3. Лук нарезать полукольцами, с помидоров снять кожицу и удалить ложноножку.
4. Лук и чеснок (раздавить при помощи чеснокодавилки) обжарить на сковороде, добавить помидоры и размолоть их. Залить бульоном, положить сверху рыбу.
5. Нарезать перчик соломкой, лимон – кольцами. Положить сверху на рыбу.

С корнишонами

Добавление соленых огурцов корнишонов придает солянке из рыбы необычный и пикантный привкус.

Список ингредиентов следующий:

• рыба (семга, треска) – 600 г;
• лосось – 150 г;
• огурцы – 250 г;
• помидоры – 0,5 кг;
• морковка – 400 г;
• лук – 1 шт;
• оливки – горсть;
• растительное масло – 3 ст.л;
• питьевая вода – 2,5 л;
• лаврушка – 5 шт;
• соль, специи – по вкусу.

Время подготовки – 15 минут. Время готовки – 1 час. Количество порций: 10.

К/Б/Ж/У:1659/147/96/54.

Рецепт приготовления пошагово:

1. Все овощи помыть, почистить от всего лишнего. Морковку и огурцы нарезать полосочками, луковицу – полукольцами, оливки – кольцами.
2. Потушить в кастрюльке огурцы в маринаде. Через четверть часа добавить мелко нашинкованные оливки.
3. Параллельно приготовить зажарку, в течение 20 минут обжарить лук и морковку, постоянно помешивая.
4. В отдельную кастрюлю налить воду, выложить зажарку и довести до кипения, добавить мелко нарезанную рыбу. Через десять минут положить лаврушку и специи. Убрать огонь до минимума, сварить.

Из пеламиды

Пеламида – представитель осетровых, который сделает рыбную солянку по-настоящему необычной. Готовое блюдо можно подать к столу на торжестве или во время обычного ужина. Список ингредиентов:

• рыбка – 0,5 кг;
• вода – 3 л;
• растительное масло – 40 мл;
• лук – 1 шт;
• соленый огурец – 300 г;
• томатная паста – 10 г;
• соль, специи – по вкусу;
• чеснок – 3 зубчика;
• картошка – 250 г;
• лаврушка – 4 шт;
• оливки – 40 г;
• огуречный рассол – 1 стакан.

Время подготовки – 15 минут. Время готовки – 1,5 часа. Количество порций: 8.

К/Б/Ж/У:1483/107/67/95.

Порядок приготовления блюда по шагам:

1. Рыбку промыть, вытащить внутренности, отрезать плавники, голову и хвост, вытащить жабры. Оставшуюся часть очистить от костей и нарезать на небольшие кусочки.
2. Рыбку отправить в кастрюлю с водой, довести до кипения, посолить и варить еще четверть часа. После этого достать рыбу и процедить бульон.
3. Обжарить на растительном масле лук (нарезать небольшими кусочками), добавить огурчики и жарить порядка десяти минут. Добавить томатную пасту и рассол, тушить порядка пяти минут.
4. Бульон отправить на огонь и вскипятить, добавить картофель, варить пять минут, добавить зажарку. Всыпать рыбу. Добавить маслины, мелко нашинкованный чеснок. Дать настояться 20 минут.

С морепродуктами

Добавление морепродуктов к солянке из рыбы придает готовому блюду необычный привкус. Он придется по вкусу любителям морских «гадов», потребуется следующее:

• рыбка – 1 шт;
• морской коктейль – 1 пачка;
• соленый огурцы – 4 шт;
• картошка – 4 шт;
• лук – 1 шт;
• морковка – 1 шт;
• томатная паста – 40 г;
• оливки – 40 г;
• соль, специи – по вкусу.

Время подготовки – 15 минут. Время готовки – 0,5 часа. Количество порций: 4.

К/Б/Ж/У:1764/92/90/152.

Рецепт приготовления пошагово:

1. Разделать рыбу, выпотрошить, тщательно промыть и высушить. Отрезать плавники, голову и хвост, из филейной части достать кости и отправить вариться в кастрюлю.
2. Нарезать овощи и обжарить их на медленном огне. Сначала лук, затем морковь и огурцы, в конце добавить томатную пасту.
3. Достать из бульона рыбные остатки, процедить его и вернуть на плиту. Добавить мелко нарезанный картофель. Сварить за 15 минут, добавить зажарку и рыбу. Варить 10 минут, затем добавить морепродукты из упаковки и варить еще четверть часа.

Со сладким перцем

Сладкий обжаренный перчик добавит солянке из рыбы интересное послевкусие и сделает ее желанным блюдом во время разных приемов пищи.

Потребуются следующие ингредиенты:

• рыбка – 200 г;
• перец – 0,5 шт;
• луковица – 1 шт;
• соленый огурчик – 1 шт;
• оливки – 10 шт;
• королевские креветки – 3 шт;
• рыбный бульон – 0,5 стакана;
• картошка – 2 шт;
• томатная паст – 10 г.

Время подготовки – 10 минут. Время готовки – 40 минут. Количество порций: 1.

К/Б/Ж/У:948/67/18/63.

Готовится блюдо следующим образом:

1. Огурчик и луковицу нарезать небольшими кубиками.
2. Обжарить на сковородке лук, добавить овощи и томатную пасту, добавить рыбный бульон. Варить до тех пор, пока он не приобретет густую консистенцию.
3. Положить в сковородку рыбку (нарезать не нужно), варить 10 минут (по 5 с каждой стороны).
4. Обжарить в течение 5 минут перцы, до полуготовности отварить картошку.
5. В сковородку к рыбе отправить перец, картофель, добавить специи, готовить еще пять минут.

В горшочках

Еда, приготовленная в горшочках, отличается особым вкусом и консистенцией. Еще одно преимущество – в каждом горшочке находится отдельная порция, что упрощает процесс употребления.

Список продуктов:

• рыба (лучше всего подойдет красная) – 600 г;
• белая рыбка – 1 кг;
• лук – 2 шт;
• морковка – 1 шт;
• томатная паста – 50 г;
• масло – 40 г;
• картофель – 400 г.

Время подготовки – 10 минут. Время готовки – 2 часа. Количество порций: 6.

К/Б/Ж/У:2361/260/72/176.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Всю рыбу нарезать порционными кусочками, красную отправить в кастрюлю и приготовить бульон.
2. Луковицу приготовить полукольцами, обжарить на сковородке, добавить нашинкованные огурчики. Через 10 минут тушения добавить томатную пасту.
3. В каждый горшочек отправить оставшиеся овощи, предварительно нарезав их кубиками, сверху уложить зажарку. Залить практически доверху бульоном, отправить в разогретую до 180 градусов духовку. Цель – добиться мягкости овощей.
4. После получения необходимой твердости – положить в каждый кусочек рыбу и готовить еще 10 минут. Дать настояться в течение четверти часа.

Из семги

Семга – вкусная рыбка, которая может быть приготовлена по-разному, в солянке она раскроется по-другому.

Необходимо приобрести следующие продукты:

• рыбка – 1 шт. (вес около 1 кг);
• оливки – 110 г;
• луковица – 3 шт;
• каперсы – 50 г;
• соль, специи – по вкусу;
• томаты – 0,5 кг;
• масло – 5 ст.л;
• морковка – 1 шт;
• лимон – 1 шт.

Время подготовки – 10 минут. Время готовки – 1 час. Количество порций: 6.

К/Б/Ж/У:1180/78/55/90.

Для приготовления необходимо следовать инструкции:

1. Вырезать из рыбы филешки, остальные части использовать для приготовления бульона. Необходимо отправить кусочки в кастрюлю, доверху залить водой и довести.
2. Следующий этап – добавить нарезанные овощи, приправить специями.
3. Лук нарезать колечками и обжарить на сковородке.
4. Процедить бульон, вернуть овощи, положить нарезанную порционными кусочками рыбу и добавить лучок. Довести до кипения и варить в течение четверти часа.

На сковороде

Рыбную солянку можно готовить не только в привычной кастрюле или горшочках, для этой цели подойдет сковородка. Основной критерий – у нее должно быть толстое дно и высокие стенки для того, чтобы блюдо не выливалось.

Необходимые ингредиенты:

• рыба (филейная часть) – 05 кг;
• капуста квашеная – 0,5 кг;
• луковица – 1 шт;
• соленый огурчик – 5 шт;
• томатная паста – 30 г;
• маслины – 60 г;
• сыр твердый – 100 г;
• сливочное масло – 20 г.

Время подготовки – 10 минут. Время готовки – 1 час. Количество порций: 6.

К/Б/Ж/У:2596/234/168/34.

Приготовление разбито на следующие этапы:

1. Квашеную капусту потушить в сотейнике, добавив воду.
2. Огурчики и луковицу нарезать небольшими кубиками. Лук пожарить на сковороде, затем добавить огурец и томатную пасту, добавить воду и тушить около 5 минут.
3. В отдельной сковородке обжарить нарезанное рыбное филе, предварительно растопив в нем сливочное масло.
4. Выложить на сковороду ингредиенты слоями – сначала тушеную капусту, затем остальные овощи, рыбу, сверху накрыть маслинами, каперсами и сыром. Накрыть крышкой и жарить на медленном огне в течение получаса.

Из осетра

Осетрина – прекрасный выбор для использования в качестве основы в рыбной солянке. По сложности приготовления блюдо ничем не отличается от любого другого, а нужно будет следующее:

• рыбка – 0,5 кг;
• луковица – 2 шт;
• морковка – 1 шт;
• лаврушка – 2 шт;
• оливки – 20 г;
• томатная паста – 20 г;
• подсолнечное масло – 10 мл;
• соль, специи – по вкусу.

Время подготовки – 15 минут. Время готовки – 2 часа. Количество порций: 8.

К/Б/Ж/У:711/94/25/32.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Луковицу нарезать на равные части, одну из них поджарить на сухой сковородке в течение минуты.
2. Приготовить рыбный бульон, используя поджаренную луковицу, лаврушку и отходы от рыбки. Дать воде вскипеть, затем варить в течение часа.
3. Оставшиеся овощи нарезать на небольшие кубики. В сковороде или сотейнике растопить сливочное масло, поочередно добавить лук, томатную пасту, маслины и каперсы, добавить бульона. Готовить до выпаривания половины жидкости.
4. В процеженный бульон отправить зажарку и рыбу, варить около пяти минут.

В мультиварке

Мультиварка – бытовой прибор, который позволяет упростить процесс приготовления благодаря большому количеству разнообразных настроек.

Для готовки нужно следующее:

• красная рыба – 0,5 кг;
• морковка – 2 шт;
• луковица – 1 шт;
• томатная паста – 5 ст.л;
• оливки – 100 г;
• томаты – 0,5 кг;
• огурчики – 0,5 кг;
• мука – 1 ст.л;
• специи – по вкусу.

Время подготовки – 10 минут. Время готовки – 1,5 часа. Количество порций: 6.

К/Б/Ж/У:1758/64/112/126.

Готовится блюдо следующим образом:

1. Рыбу нарезать на порционные кусочки, отправить в мультиварку, добавить специи и варить четверть часа, затем процедить получившийся бульон. Вытащить из рыбки кости, отложить в сторону.
2. В чашу налить масло, обжарить в течение получаса картофель, огурчики и томатную пасту.
3. Следующий этап – залить обжаренные овощи бульоном и тушить в течение 40 минут. За 20 минут до готовности положить рыбу, добавить специи.

Заключение

Солянка – суп, который можно подать к столу на обед, ужин или праздник. В зависимости от используемого рецепта, рыбки и овощей каждый раз получается разнообразные блюда. При украшении блюда лимоном и зеленью можно получить прекрасные фото, которыми не стыдно делиться с друзьями.

Задать вопрос эксперту

Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"

Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!

Задать вопрос