Сегодня стоимость на рыбную продукцию весьма завышена. Многие не только для кормления любимых питомцев, но и для личного приготовления в пищу рыбных блюд, выбирают бюджетную морскую путассу.
Характеристика
Путассу (от лат. Micromesistius) — обитательница семейства рода тресковых, которая водится в верхних морских течениях. Форма тела удлиненная и низкая, голова особи большая с выпуклыми глазами. Окрас у особи серебристый, с фиолетовым отливом на спине и белым брюшком. Нижняя челюсть рта выступает вперед, зубы челюсти мелкие. Род путассу включает в себя два вида: путассу южную и рыба с севера.
Путассу южная (Micromesistius australis) крупнее своего северного сородича, длина тела достигает 50-55 см и весом 1-1,2 кг, отличается хорошей упитанностью. Фото отражает различия в размерах этих двух видов.
Рыбка с севера (Micromesistius poutassou) обычно достигает длины до 35 см.
Места обитания
Южная промысловая особь обитает в субантарктических течениях Южного полушария. Она распространена в водах склона Патагонского шельфа до Южных Оркнейских островов Атлантического океана. В морских водах Антарктики путассу водится в поверхностном течении при температуре до 1,5 градуса.
Ареал обитания северного вида находится в северо-западной части Атлантического океана. Рыба также распространена в бассейне Балтийского, Северного и к западу Баренцево моря. В Северо-западных течениях от Новой Шотландии и до Южной Гренландии можно встретить косяки путассу.
Цепь питания
Зоопланктон, мальки пикши, трески и др. рыб, раки, анчоусы
Пикша, треска, дельфин и другие виды млекопитающих
Путассу питается мелким светящимся анчоусом и другим зоопланктоном.
Полезные свойства от употребления
Большинство из видов рыб это малокалорийный, диетический продукт. Благодаря низкому количеству жира 1,2% в составе особи, она относится к нежирным сортам рыбы. Высокое содержание аминокислот и витаминов группы А, B, D делают особь полезным и общеукрепляющим рыбным продуктом. Регулярное употребление в пищу рыбы, позволяет улучшить состояние зрения, сохранить здоровой и молодой кожу. Путассу имеет нежное вкусное мясо. Низкая калорийность и витаминный состав рыбы делают ее не заменимым ингредиентом спортивного, оздоровительного и рационального меню любого человека.
Правильное питание – гарантия крепкого здоровья на всю жизнь. Рационально составленное меню обязательно включает в себя рыбу. Полезные свойства рыбы были раскрыты с давних времен. Вспомнить традицию – рыбный день, четверг, обязательно, добавить раз в неделю в рацион рыбу.
Для мужчин
Мясо особи со своими аминокислотами послужит профилактикой онкологических заболеваний, а также улучшит эластичность сосудов и предотвратит образование тромбов. Наличию этой рыбы в рационе уменьшит риск инфаркта и инсульта.
Для женщин
Рыба — не только кладезь витаминов, но и продукт омолаживания, содержание ретинола улучшит структуру волос и ногтей, а аминокислоты придадут коже здоровый и свежий вид. Женщина, которая включит в свой рацион рыбу, будет всегда выглядеть моложе.
Для детей
Рыба является основным поставщиком кальция в организм человека. Польза путассу для питания ребенка неоспорима. Употребление рыбы поможет правильному формированию костного скелета ребенка. Для малышей употребление этой рыбы поможет правильному формированию костного скелета, а также избежать рахита. С учетом постоянного роста организма ребенка, рыба восполнит его энергетические затраты и поможет правильно функционировать нервную систему.
Важно: Путассу морская рыба содержит в скелете огромное количество мелких костей, поэтому стоит обратить особое внимание при кормлении детей. Костлявая обитательница моря этим похожа на речную рыбу. При первом вводе рыбы в меню малыша стоит минимизировать порцию для проверки наличия аллергической реакции на продукт.
Чем полезна рыба для беременных и на ГВ
Кожа будет более эластичной, что позволит предотвратить появление растяжек. А комплекс полезных кислот не даст кормящей матери почувствовать ухудшение в структуре своих волос, зубов и ногтей, а стройность фигуры при употреблении низкокалорийной рыбки порадует маму.
Богата витаминами печень этого вида тресковых — высокая концентрация витамина группы А в печени, оказывает общеукрепляющее воздействие на организм, восстанавливается липидный баланс клеток кожи. Группа витаминов D и Е повышает сопротивляемость организма к респираторным заболеваниям. Является действенным антиоксидантом, замедляет на клеточном уровне процессы старения. Это свойство делает ее полезной для людей пожилого возраста.
Противопоказания к употреблению
К противопоказаниям по употреблению этой рыбы можно отнести индивидуальную непереносимость и аллергическую реакцию на морепродукты. Не стоит употреблять этот вид рыбы при заболеваниях пищеварительного тракта и кишечника. В мясе этого вида рыбы много белков, поэтому следует контролировать поступление белка в организм людей, страдающих от избытка этого вещества.
КБЖУ
В 100 г сырого рыбного продукта содержится 82 ккал, 16-18 г белка, 1 г жира, углеводов нет. Калорийный состав отварной путассу не меняется. Обжаренный продукт в муке или панировке на масле, содержит калорий в два раза больше. Благодаря белковому и нежирному составу мясо особи переваривается около 2 часов. Тушеная путассу благодаря сбалансированности БЖУ входит в карту большинства диет. 200 г рыбы это необходимая доза минералов и жирных кислот. Бюджетный вариант рыбки и ее полезность всегда найдут место в холодильнике.
Мифы
Вызывает рак
Естественно, что никаких реальных исследований, подтверждающих этот факт нет. Верно то, что канцерогенными свойствами может обладать рыба горячего копчения, поскольку это популярный вариант приготовления. Но любой продукт горячего копчения однозначно несет вред для организма, поэтому перестаньте ежедневно питаться подобными продуктами и смело выбросьте миф о раке из головы.
Правила выбора
Для получения вкусного и полезного рыбного блюда следует научиться, правильно выбирать рыбу. На прилавки магазинов центральной полосы России вид путассу поступает в замороженном виде. Разморозив продукт, он должна иметь следующие показатели свежести:
- Отсутствие желтых пятин.
- Упругая плоть.
- Блестящие глаза.
- Отсутствие специфического запаха.
- На брюшке не должно быть уплотнений и белых комков (наличие паразитов).
Совет: Данная особь чаще других заражена паразитами — это связано с особенностями ее обитания и питания. Поэтому следует обратить внимание на термическую обработку рыбы.
Тушеная в духовке
Выбрав свежую путассу, можно приступать к ее приготовлению. Методы и этапы готовки зависят от предпочтений человека.
Для тушеной путассу понадобится:
- Путассу 1 кг.
- Лук репчатый 2 шт.
- Морковь 1 шт.
- Томатная паста 1 ст.л.
- Масло растительное 2 ст.л.
- Соль и специи по вкусу
-
Разморозив тушки, стоит их хорошо промыть, и затем разрезать на куски. -
Морковь потереть на терке, лук мелко порезать, и обжарить все на масле около 10 минут.
-
В сковороду с обжаркой выложить куски, посолить и поперчить. Всю смесь перемешать и накрыть крышкой.
-
Томат развести в 100 г воды и через 10 минут залить смесь соусом и потушить еще 10 минут.
Жареная на сковороде
Ингредиенты:
- путассу 7 шт.
- головка лука.
- 100 г муки для панировки.
- 50 г подсолнечного масла.
- соль по вкусу.
Этапы приготовления:
- Тушку рыбы нужно хорошо промыть, натереть солью и обмотав пищевой пленкой, убрать мариноваться в холодильник на 2 часа.
- Окунув рыбу в муку со всех сторон, следует выкладывать ее на разогретую сковороду с маслом. Обжарив рыбку с одной стороны и перевернув ее, сверху укладывается лук и обжаривается вторая сторона до золотистой корочки. В качестве гарнира к рыбке может подаваться картофель, либо овощи.
Время приготовления 45 минут на 7 порций. Вес порции составляет 150 г, а калорийность около 200 ккал.
Состав БЖУ на порцию:
- белки: 19,8 г.
- жиры: 8,1 г.
- углеводы: 12.1 г.
В мультиварке
Приготовление в мультиварке, снижает калорийность блюда благодаря отсутствию масла в рецепте.
Требуется:
- путассу 800 г.
- морковь 1 шт.
- лук 1 шт.
- сметана 100 г.
- молоко 50 мл.
- 1 яйцо
- соль, перец по вкусу
Шаги приготовления:
- Сначала нужно вымыть и распотрошить рыбу, затем разделить на порции и посолить. Морковь и лук уложить на дно мультиварки, далее включить на 5 минут режим жарка.
- В отдельной чашке перемешивается сметана, молоко, яйцо и специи. Рыбу стоит уложить на морковь и залить готовой молочной смесью. Следующий шаг- это включение режима выпечка на 30 минут.
Котлеты
Такое блюдо способно дополнить рацион и дать организму человека необходимый энергетический запас за счёт полноценного выполнения биохимических функций организма. Лепить котлеты возможно из разной рыбы, но мелко костлявая путассу со своими вкусовыми свойствами и мягким, жирным филе делает сочными котлеты.
Для блюда потребуется:
- 1,5 кг путассу
- 300 г свиного сала
- 1 луковица
- 100 г белого хлеба
- специи и соль по вкусу
- 1 ст. муки для панирования изделий
- 20 г растительного масла для обжарки.
Инструкция по приготовлению:
- Нужно вымыть, и разобрать рыбу на порции. Куски путассу перекручиваются на мясорубке вперемешку с жирным салом и луком. Полученный фарш тщательно перемешать со специями и добавить белый хлеб.
- Вылив масло на сковороду, которая заранее разогрета, порционно панированные котлеты выкладываются на поверхность. Следует обжарить котлеты с двух сторон около 10 минут до образования легкой желтоватой корочки.
Вяленая
Вяленая рыбка в домашних условиях в качестве закуски, одна из самых любимых, особенно в летний период и с пивом. Но удовольствие это дорогое, чего не скажешь о рыбе путассу.
Потребуется:
- 1 кг путассу
- 1ст. л. соли
- 1 ст.л. сахара
- ½ ч. л. черного молотого перца
- ½ ч. л. аджики сухой
- ½ ч. л. орегона
- ½ ч. л. тимьяна
- 250 г кипяченой воды
Рыба тщательно чистится от внутренностей и укладывается плотно одна к одной в посуду. Смешивается соль, сахар и все специи в чашке и туда заливается кипяток, дается время, чтобы рассол остыл до 40-50 градусов. Далее путассу заливается этим рассолом и присыпается сверху солью. Ёмкость укрывается крышкой и убирается в холодильник надвое суток.
Каждая рыбка, используя скрепку как крючок, вывешивается на проволоку в овощесушилку при температуре 45 градусов около суток. Если сушилки нет, нужно поместить крючки в хорошо проветриваемую комнату.
Выбор снеков и закусок к пиву сегодня огромен. В любом пивном баре можно выбрать от речного копченого леща до валяной спинки путассу с перцем. Валяная рыба – одна из популярнейших закусок, которая всегда востребована покупателями и обладает массой полезных свойств. При правильном производстве она приобретает тот неповторимый вкус, который просто не передать словами. Отзывы и фото рыбных деликатесов на сайтах выглядят убедительно и заманчиво.
Икра
В литре охлажденной прокипяченной воды растворить 1 ст.л. каменной соли. Солевой раствор необходимо прокипятить снова. Охладив рассол до комнатной температуры, в него опускается икра. 20 минут с периодическим помешиванием будет достаточно.
Затем на кастрюлю ставится сито, и осторожно перетирая через сито, прорабатывается вся икра. Икра укладывается в посуду. Сверху ее следует взбрызнуть растительным или оливковым маслом. К употреблению вкусной и свежей икры можно приступить через пару часов.
Калорийность 100 г такого продукта составляет 121 ккал. Белки 28,9 г, жиры 1,9 г, углеводы 1,1 г, пищевых волокон нет, воды в составе 63 г.
Стоимость
Этой рыбы много в море, потому что женские особи этого вида очень плодовиты и процесс икрометания повторяется несколько раз в сезонный отлов. Течения мирового океана разносят по глубинам огромное количество икры за один нерест. Вторым показателем высокой плотности популяции особи является быстрый рост. Её размер к году жизни около 25 см, в этот период у путассу проявляется инстинкт к размножению, и рыба перемещается к местам нереста. Для этого вида свойственно порционное икрометание. Благодаря этапному размножению и быстрому течению, путассу имеет широкий ареал распространения. Если нерестовую биомассу вида не отлавливать десяток лет, она смогла бы занять за этот отрезок времени всю акваторию океана.
В промышленном масштабе рыбу отлавливают огромными сетными мешками на канатах (трал), буксируемыми за судном, улов одного трала оценивается в сотни килограмм. По общему улову особь по объёмам занимает 6 место в мире. Популяция, благодаря плодовитому и быстрому росту, своевременно успевает восстановиться, это тщательно отслеживает и контролирует министерство природных ресурсов. Поэтому на прилавках любого рыбного отдела всегда можно приобрести эту рыбку.
На российском рынке особь продается в замороженном виде, цена за 1 кг рыбы колеблется от 100 руб. до 180 руб. Валяную путассу относят к снеках. Они продаются в бумажной или полиэтиленовой упаковке по цене 320р за 200 грамм. Цены могут меняться от веса и магазина. Валяная икра путассу в вакуумной упаковке очень популярна как легкая закуска к пиву. Её можно купить в любом пивном баре и на точках продаж разливных напитков. Цена колеблется от 750 рублей за килограмм.
Вывод
Род путассу возглавляет топ лучших и бюджетных рыб в диетологии. В составе продукта витамины Р, B1, B2 и C, калий, фосфор, йод. Благодаря употреблению путассу улучшается холестериновый жировой обмен веществ, состояние кожных покровов и волос. Благодаря микро и макроэлементам в рыбе, оптимизируется иммунная система, циркуляция кровяных клеток в мозге, укрепляются стенки сосудов. Организм очищается от побочных выхлопов метаболизма и токсинов. Обычно путассу используется населением как кормовой продукт для домашних питомцев. Вид рыбы один из дешёвых продуктов, который способен заменить мясной рацион в меню. Возможно, этот факт вызывает негативные отзывы к бюджетным блюдам из путассу.
