Своеобразный внешний вид, ассоциирующийся с монстром – макрурус или хоки, рыба, обитающая практически во всех мировых океанах. Преимущественно водится в Атлантическом, Тихом океанах. Также встречается в водах Антарктиды, Арктики, возле Курильских и Командорских островов.
Характеристика
Это рыба с отсутствием плавника в хвостовой части. Вместо него отросток нитевидной формы. Схожесть с подводным монстром ей придают большие выпуклые глаза и мелка чешуя, которая покрывает даже голову с маленькими шипами. Нужны они для отпугивания потенциальных врагов. Потому на прилавках она продается в очищенном виде. Устрашающе выглядят и три ряда зубов. В верхней части – два и один в нижней.
В среднем вес макруруса колеблется от одного и до полутора метров, вес может достигать шести килограмм. На витринах магазинов средняя длина рыбы 60 сантиметров при весе до трех килограмм. Самки в размерах больше самцов.
Относится к семейству тресковых. На фото имеет обычный окрас, но в действительности ее цвет малопривлекателен. Бывает серого, коричневого или смешанного окраса.
Существует пять видов этой рыбы, хотя в отряде более трехсот представителей:
- малоглазый, он же гренадер. Преимущественно так его называют на Дальнем востоке. Получил свое название из-за обычных глаз, среднего размера. Чешуя рыбы отпадает с легкостью;
- северный или гребеночешуйчатый. Имеет серый цвет с серебристым оттенком;
- наиболее привлекательный в визуальном плане антарктический макрурус. Можно убедиться по фото. Рыба светлого цвета и с совершенно не выпученными глазами;
- южноаталантический вид с фиолетовыми переливами. В задней части туловища не имеет чешуи. Их заменяют шипы;
- берглакс – представитель с самыми выпуклыми глазами. Окрас напоминает цвет грифельной доски с зеленоватым отливом.
Из-за особенности строения хвостовой части, хоки «за глаза» называют «крысохвостами». Преимущественно рыбка водится в глубинах, ближе к поверхности вод встречается молодняк.
В отличие от большинства рыб, хоки нерестится почти круглый год. За этот цикл самка способна отложить до 400 тысяч икринок.
Жирность и КБЖУ
Макрурус, калорийность его очень мала, потому рыбу смело можно вводить в рацион людей, сидящих на диете. Потому энергетическая ценность в не понижена. На вес хоки в 100 грамм приходится около 32,103 килокалорий.
Для лучшего понимания можно подсчитать сколько калорий содержится в готовом продукте порцией в сто грамм:
- в отварном виде – 31,307 ккал;
- в жареном – 91,41 ккал;
- в запеченном – 32,091 ккал;
- в тушеном – 33,714 ккал;
- приготовленном на пару – 34,6 ккал;
- в виде котлет – 111 ккал.
Жирность идентична представителям тресковых – 0,8 до 1,6 граммов в зависимости от вида. Большую часть занимают белки, а вот углеводы в ней отсутствуют.
Вред и польза от употребления
Макрурус польза и вред его доказаны. В рыбе содержится половины таблицы Менделеева. По своему составу он практически идентичен составу хека и соответствует по всем параметрам тресковым. Особенности у рыбы имеются. Так, в ста граммах продукта содержится ежедневная норма хрома и удвоенную дозу кобальта. Плюс в ней содержатся особые аминокислоты: аргинин, лейцин, лизин.
Для организма полезны и жирные кислоты Омега-3. Их в рыбе 230 грамм, что в несколько больше содержания аналогичных кислот в треске.
Большое содержание йода восполняет суточную норму потребности организма. Регулярно потребляя макруруса в пищу, можно восстановить функции щитовидной железы. Этот элемент ускоряет химические реакции и улучшает метаболизм.
Фосфор укрепляет и развивает костную ткань. Он особо полезен детям и пожилым людям. Железо – незаменимый элемент, который улучшает показатели уровня гемоглобина, отвечающего за достаток кислорода в крови.
Витамины группы А и В замедляют процесс старения живых клеток. Плюс, они препятствуют развитию онкологических заболеваний. Снижают депрессивное состояние, устраняют неврозы, восстанавливают сон.
Положительные отзывы она получила благодаря минеральному и витаминному комплексу. Замечено, что люди, регулярно потребляющие мясо этой рыбы, реже страдают от межсезонного авитаминоза. Другие элементы способствуют нормализации артериального давления. Его состав помогает вывести из организма токсичные вещества, включая остатки тяжелых металлов.
Имеются противопоказания к приему мяса гренадера. Нельзя употреблять в пищу людям, имеющим аллергические реакции на любые морепродукты. Также с осторожностью следует употреблять ее будущим и кормящим мамам. Детские терапевты не советуют вводить в рацион рыбу детям, которым не исполнилось три года. Но даже пройдя этот рубеж, вводят в меню рыбные продукты с большой осторожностью. В остальном, включив в питание этот продукт, человек восполнит суточную дозу всех витаминов, макро и микроэлементов.
Икра жаренная на сковороде
Об особенности приготовления рыбы будет сказано чуть позже. Отдельный пункт следует посвятить ее другой составной части. Ее икра по вкусу и качеству сравнима с лососевой или сиговой. Она обладает насыщенным вкусом и цветом.
Ее готовят целиком, предварительно обваляв в муке и не снимая пленку и даже, не размораживая. Очень вкусными получаются из нее оладьи. КБЖУ: 187,38 ккал/20,27г/9,40г/14,87г.
Совет: пленка снимается легче с замороженного продукта.
- Икра ½ кг.
- Лук 50 г.
- Крахмал кукурузный 60 г.
- Яйцо 30 г.
- Сметана 50 г.
- Масло, специи, зелень
-
Икру очистить от пленки. -
Лук мелко нашинковать.
-
Добавить к икре все ингредиенты, кроме сметаны и зелени (они пойдут на сервировку). Обжарить массу, как оладушки.
Вяленая икра
Вяленая икра – особый деликатес, набирающий свою популярность. В ней содержатся все витамины и аминокислоты, способствующие укреплению организма и улучшающие мозговую деятельность. В таком виде ее трудно отличить от лососевой.
Справка: Вяленая икра имеет и другое название – ястык.
Она идет в качестве дополнительного компонента в салатах, холодных закусках. Ее можно приготовить дома. Пищевая ценность в 100 граммах продукта: 317 ккал/28г/12г/25г.
Как приготовить:
- Икру следует аккуратно достать, не повредив оболочку. Для засолки понадобится крупная поваренная соль. Соли нужно 15 процентов от общей массы икры.
- Икру промыть под холодной, проточной водой. Откинуть на сито, чтобы стекла вода. Это займет примерно час. Засолку производят в керамической или стеклянной таре. Подождать следует семь часов. Все зависит от размеров рыбы. Если тело (тушка) некрупная, то будет достаточно и четырех часов. Затем икру вымачивают в холодной воде в течение получаса.
- Далее икру размещают на металлической решетке и выносят на свежий воздух (можно на балкон). На 15-й, когда на ястыке проступают соляные кристаллики, его следует снова вымочить в горячей воде (40 градусов) в течение получаса. Затем вяленую икру выносят снова на воздух. Процесс сушки варьируется от 30 до 40 дней.
Заключение
Не слишком положительные отзывы хоки получает из-за структуры своего мяса. Оно белое со слегка розоватым оттенком. В мясе минимальное количество волокон, что при приготовлении делает его желеобразным. Но следует повториться, макруруса нужно уметь готовить. Оптимальный способ — это запечь рыбу в духовке целиком с головой. А еще можно приготовить из нее заливное, нечто вроде рыбьего холодца. Блюда из макруруса относятся к деликатесам.
