Рыба – это морепродукт или нет

Как обогатить организм витаминами и микроэлементами в условиях плохой экологии и бесконечных стрессов? Можно принимать комплексы, которые в большом ассортименте представлены в аптеках. Но стоит ли кормить себя химией, когда есть природный источник омега-кислот, йода, калия и других полезных веществ? Речь идет о морепродуктах.

В вашем рационе есть морепродукты?
Да, ем их часто
43.71%
Иногда употребляю
49.1%
Нет, не люблю
7.19%
Проголосовало: 167

Что называется морепродуктами

Морепродуктами называются морские организмы и растения, которые человек употребляет в пищу. Это устрицы, мидии, морские ежи, креветки, крабы, анчоусы, водоросли и многие другие. Исключение составляют позвоночные животные – рыба, киты, тюлени и т.п.

Добывают в открытых и прибрежных водах морей и океанов, а также выращивают на аквафермах. По статистике National Geographic, лидер среди рыболовных стран – Китай. Жители Поднебесной и едят морепродуктов больше всех в мире. На втором месте – Япония, на третьем – США. Россия в этом списке занимает 8 место.

Интересно: Археологи доказали, что Homo sapiens научился добывать еду из моря еще 165 тысяч лет назад.

Сегодня морепродукты используются в кулинарии, медицине, косметологии, сельском хозяйстве. Из них делают лекарственные препараты, парфюмерную продукцию, подкормку для растений и животных.

Виды

Морепродукты, которые использует человек, классифицируются следующим образом:

Моллюски. Беспозвоночные, мягкие тела которых не разделены на сегменты. Бывают трех видов:

  • двустворчатые – устрицы, мидии и другие;
  • головоногие – осьминоги, кальмары и т.д.;
  • брюхоногие – литоринии и морские блюдечки, или попросту улитки.
улитка
pixabay.com

Ракообразные. Тело беспозвоночного, разделенное на сегменты, закрыто твердым панцирем. Морских представителей группы много, вот лишь некоторые:

  • креветки;
  • крабы;
  • омары;
  • криль.
Рыба - это морепродукт или нет
pixabay.com

Иглокожие. Беспозвоночные, у которых нет головы, обитают на разных глубинах. Тело покрыто известковым колючим слоем или кожей. Ниже представлены список и фото некоторых иглокожих:

  • морские ежи;
  • кукумарии;
  • морские огурцы (трепанги);
  • звезды.
Рыба - это морепродукт или нет
pixabay.com

Медузы. В мире обитает примерно 85 видов мягкотелых, похожих на студень животных. Зонтико- или колоколообразное тело пульсирует при движении. Длинные щупальца снабжены жалами, которыми медузы захватывают добычу.

медуза
pexels.com

Морские водоросли. Большинство одноклеточных и многоклеточных организмов обитают от поверхности воды до 40 метров. Красные и бурые могут опускаться на двухсотметровую глубину. Выделяют 2 формы:

  • макроскопические – многоклеточные зеленые, бурые, красные;
  • микроскопические – спирулина и другие.
Водоросли
pexels.com

Важно! Спирулина содержит все группы витаминов, кроме D, аминокислоты, ряд микроэлементов, до 70% протеина. Усваивается организмом на 95%.

Кто такие морские гады

Одни считают гадами все виды морепродуктов – от моллюсков до кукумарии. Связано это с тем, что в славянских языках такое имя получили пресмыкающихся: «не зверь, не насекомое, не птица, не скотина, не рыба».

Другие прозвали морскими гадами головоногих, иглокожих. Дело в том, что в 11 веке в древнерусском языке у этого слова появилось значение «всякое отвратительное, мерзкое существо». Не отличающиеся красотой кальмары, осьминоги, каракатицы, трепанги, конгеры и многие другие съедобные обитатели подводных пучин стали называться морскими гадами.

  • Кальмар. Очень часто продается на рынках и в магазинах. Мясо, которое на 80% состоит из белка, имеет нейтральный вкус, поэтому моллюска любят готовить в кухнях разных народов. Низкая калорийность – 75 ккал на 100 граммов – делает его важным компонентом диетического питания.
КАльмар
pixabay.com

В кулинарии используют голову, туловище, щупальца. Их варят, жарят, консервируют, сушат, добавляют в салаты и супы.

Отдельные части активно применяются в фармакологии. Внутренности перемалываются в кормовую муку.

  • Осьминог. Тоже относится к головоногим моллюскам. Сочное, чуть сладковатое мясо, содержащее массу полезных микроэлементов и витаминов, особенно ценится у поваров Азии и Средиземноморья. Моллюсков запекают, варят, тушат, маринуют, сушат. Из осьминога готовят испанскую паэлью, корейское накчи чонголь, японское токояки и т.д.
осьминог
pexels.com

Чтобы щупальца были вкусные, их сначала отбивают, а потом подмораживают. А японцы и корейцы едят их свежими, только что отрубленными.

  • Каракатица. Cephalopoda с 10 щупальцами является одним из самых умных представителей морских пучин. Соотношение массы мозга к телу выше, чем у рыб и какой-либо разновидности головоногих.
Каракатица
pexels.com

Экзотические моллюски появляются на столах реже, чем кальмары и осьминоги, несмотря на свои полезные свойства. Среди кулинарных рецептов азиатов можно найти шашлычки, салаты, закуски из тушек мелких каракатиц, мясо которых обладает легким ореховым вкусом. Более крупные экземпляры (от 300 гр) применяют в приготовлении основных блюд.

У всех головоногих есть чернильный мешочек. У каракатиц чернил (сепии) больше всех. Из них делают коричневую краску, сепию добавляют в ризотто, паэлью, пасту.

  • Трепанги. Съедобные иглокожие, похожие на колючие огурцы, обитают в Японском и Желтом морях на глубине до 100 метров. Мясо низкокалорийное – 56 ккал на сто граммов. Его варят, жарят, добавляют в супы и солянки, вторые блюда. Маринованные морские гады используются вместо оливок.
Трепанги
Яндекс картинки

Приготовить трепанга не так-то просто. Сначала необходимо вымочить в нескольких водах в течение 30 часов (он набухнет). Варить нужно до тех пор, пока морепродукт не станет светлым. Воду следует менять через каждые 10 минут. Такая кропотливая работа проводится в целях сохранения всех питательных свойств.

Морепродукты в раковинах

В эту группу входит множество двустворчатых и брюхоногих, практически всех люди употребляют в пищу. Какие виды морепродуктов, чье мягкое тельце защищают ракушки, можно найти на прилавках и в ресторанах?

  • Мидии. Живут в чистых водоемах, прикрепляясь к твердым предметам или к собратьям. Некоторые разновидности передвигаются с помощью ноги или раковины. Поедают одноклеточные водоросли, мелкий планктон. Через приоткрытые створки ракушки внутрь попадает вода с пищей. Мельчайшие организмы остаются в моллюске, а вода проходит, как сквозь фильтр.
мидии
pixabay.com

Золотисто-коричневые или черные мидии вырастают от 5 до 20 см. Продолжительность жизни – 5-30 лет. Вкус – солоноватый, специфичный, приятный, зависит от способа приготовления. Мясо морских обитателей, которые выловлены с июня по февраль в теплых водах, более нежное и ценное.

Их варят, жарят, тушат в красном и белом вине, маринуют. С ними получаются вкусные салаты, ризотто, паста, фриттата, супы. Рецептов с морепродуктом великое множество, он является неотъемлемой частью кухонь народов Азии, Европы, Америки. Индейцы готовили мидий еще 12 тысяч лет назад.

  • Устрицы. Бывают 50 видов, обитают на каменистом грунте на глубине от 1 до 70 метров. Живут поодиночке или колониями. Питаются так же, как и все двустворчатые. Вырастают от 7 до 13 см, но встречаются экземпляры около 40 см. Створки раковины неодинаковые: одна выпуклая, большая, другая – меньше и более плоская. На фото видно, что мантия прикреплена к обеим створкам.
устрица
pixabay.com

Различают плоские европейские устрицы и глубокие тихоокеанские. В Европе, по традиции, продают дюжинами.

Морские деликатесы обычно едят сырыми, сбрызнув слегка лимонным или лаймовым соком, слегка поперчив. Но есть рецепты, где их маринуют, запекают, тушат под разными соусами.

  • Гребешки. Живут практически во всех соленых водоемах. Красивая двустворчатая раковина запечатлена на полотне Боттичелли «Рождение Венеры».
гребешки
pixabay.com

Нежное, чуть сладковатое мясо находится внутри ракушки размером около 20 см. Приготовить его просто: достаточно обжарить с двух сторон по 1-2 минуты, раскалив сковороду и сбрызнув оливковым маслом. В кулинарных целях используется и ярко-оранжевая икра моллюска.

  • Мягкие тельца перивинкля и трубача покрывают красивые двадцатисантиметровые раковины, закрученные в спираль. Мясо съедобных прибрежных улиток с такими необычными названиями насыщено йодом, фтором, другими микроэлементами и полноценным белком. Оно сочное, с ярко выраженным вкусом.
перивинкль
Яндекс картинки

Перед приготовлением продукты на ночь кладут в чистую воду. Варят в течение 7-10 минут, добавив соль, специи, травы.

Экзотические и деликатесные морепродукты

Что относится к деликатесным морепродуктам? Все зависит от того, как часто тот или иной морской продукт входит в рацион и насколько он доступен.

Для россиян устрицы, мидии, трубачи и другие похожие морепродукты – деликатесы, так как здесь они не распространены, да и цены на них высоки. То же самое можно сказать об омарах, лангустах, каракатицах, трепангах. А в странах, где употребление морепродуктов стало традицией, подводные обитатели с экзотическими названиями – обычный ингредиент повседневных блюд.

В Китае, Японии, Корее, Филиппинах, Индонезии, Таиланде на протяжении 1500 лет одним из любимых деликатесов являются купола съедобных медуз. Их вялят и сушат в течение 19-37 суток. Продукт добавляют в салаты, супы, из него делают суши, лапшу, даже мороженое и карамельные конфеты.

суши
Яндекс картинки

В Японии, у острова Окинава, добывают «морской виноград». Водоросль, которая похожа на земную ягоду, богата ванадием, кальцием, йодом, магнием, аминокислотами, витаминами C, PP, D, E и др. Ее часто добавляют в диетическое питание.

морской виноград
Яндекс картинки

«Морской женьшень» – так называется у азиатских народов кукумария. Калорийность мяса необычного представителя иглокожих составляет ккал на 100 гр. Японцы и китайцы ценят его за высокое содержание белка, аминокислот, витаминов и микроэлементов.

кукумария
Яндекс картинки

Ракообразные

К ракообразным, которые становятся все более популярными и доступными, относятся креветки, крабы, криль.

  • Креветки распространены в большинстве морей, некоторые представители отряда десятиногих живут и в пресных водах. В России, на Дальнем Востоке, обитают примерно 100 видов. Вырастают от 2 до 30 сантиметров. Самая крупная – черная тигровая – достигает в длину 35 см и весит более полукилограмма.
креветки
pixabay.com

В культурах мира креветки любимы как самостоятельное блюдо и являются ингредиентами всевозможных кулинарных продуктов.

Важно! На рынки страны чаще попадают замороженные морские деликатесы. Чтобы сохранить их вкус и полезные свойства, нужно грамотно их разморозить. Для этого положить в емкость, закрыть крышкой или пленкой и поставить на ночь в холодильник.

  • Крабы и крабоиды. Одинаково ценные морепродукты, различаются тем, что у крабоидов (так называется морской рак-отшельник) практически незаметна пятая пара ног. Насчитывается более 10 тысяч видов этих ракообразных – от 25 мм в длину до 2,5 метров, но не все их них употребляют в пищу.
краб
pexels.com

Мясо, которое содержится в клешнях, ногах и в месте соединения ног и панциря, калорийно – 96 ккал на 100 гр. Содержит 16 граммов белка на 100 гр. продукта, витамины A, C, PP, группы B.

Самое вкусное блюдо – запеченный краб. Но его можно варить, добавлять в салаты, тушить, консервировать.

  • Криль – морской планктон, который относится к ракообразным. В промышленных масштабах добывают тихоокеанский и антарктический виды. Первые достигают в длину 2 см и весят 0,1 гр. Вторые вырастают до 6,5 см, их масса – 2 грамма.
криль
Яндекс картинки

Нежное мясо криля применяется для приготовления:

  • у норвежцев – холодного супа с семгой;
  • у японцев – суши;
  • у лапландцев – салат с селедкой, артишоками и др.

Необычайно нежной консистенцией и сливочным вкусом отличается крем-паста из криля.

  • Лобстеры (омары) похожи на речных раков, только значительно крупнее: длина туловища ракообразных – примерно 25 см, вес – до 800 граммов. Встречаются лобстеры массой до 4 кг. Самый крупный экземпляр, которого выловили в Канаде, весил больше 20 кг.
лобстер
pixabay.com

Нежное, питательное мясо, печень, икра считаются деликатесом и стоят достаточно дорого.

Кем являются рыбы

Морепродукты – это какие продукты? Можно ли отнести к ним морскую рыбу? Такие вопросы часто встречаются в Интернете. И ответы на них разные.

По одной версии, морская рыба не относится к этой категории: у нее есть позвоночник и мясо представляет собой мышечные волокна. У остальных представителей морского промысла, кроме млекопитающих, другие биологические характеристики.

По другой версии, рыба – продукт моря, ведь она обитает в морях и океанах.

Вероятно, путаница произошла из-за того, что в энциклопедиях и справочниках треска, тунец и другие представители водных позвоночных являются объектом рыболовства. А по классификации ISSCAAP, которую использует Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, рыба – это морепродукт.

Список морепродуктов

Ниже представлен неполный список морепродуктов с указанием средних цен по России.

  • креветки (замороженные) – от 249 руб/кг;
  • краб (клешни) – от 1800 руб/кг;
  • мидии (замороженные) – от 399 рублей за 500 гр;
  • ламинария (слоевища) – от 160 руб. за 100 гр;
  • гребешки – от 1990 руб/кг;
  • омар (600 гр) – от 6 000 руб/кг.

Правила приготовления

Чтобы морские продукты, которые употребляет человек, приносили пользу, доставляли наслаждение, необходимо соблюдать правила приготовления.

  1. Морепродукты должны размораживаться постепенно. Повторно замораживать не рекомендуется: теряются полезные свойства.
  2. После разморозки нужно хорошо промыть под проточной водой.
  3. Следует строго придерживаться рецептуры и времени термической обработки, чтобы мясо не стало жестким.
  4. Приготовление дорогих видов лучше доверить профессионалам.
  5. Разделывая кальмара и осьминога, нужно удалить голову, внутренности, пленку.
морепродукты
pexels.com

Время варки:

  • мидии – до 20 мин.;
  • гребешок – 10 мин.;
  • крабы, лангусты – примерно 10 мин до изменения цвета панциря (должен стать красным);
  • кальмар, осьминог – от 10 до 20 см в зависимости от размера.

Польза и вред

Морепродукты богаты веществами, необходимыми организму. Они содержат:

  • витамины группы B, которые защищают органы от вредного воздействия окружающей среды, активизируют рост мышечной ткани, стабилизируют работу нервной системы и сердца;
  • аминокислоты улучшают усвоение витаминов и микроэлементов, укрепляют сердечные мышцы, восстанавливают рост волос, ногтей;
  • витамин PP снижает риск заболевания сахарным диабетом, нормализует работу ЖКТ;
  • витамин C оказывает общеукрепляющее действие, помогает бороться с вирусными заболеваниями.

Морепродукты снижают риск возникновения опухолей. Морскую капусту рекомендуют включать в рацион больных онкологией.

Вред, который морские дары могут принести организму:

  • пищевые паразиты, которые встречаются в некачественной продукции, приводят к разным заболеваниям;
  • если креветки, кальмары и т.д. выловлены в экологически неблагоприятных районах, они могут содержать тяжелые металлы и другие вредные вещества;
  • подводные жители нередко вызывают аллергию.
Задайте вопрос эксперту
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!
Задать вопрос

Заключение

Морепродукты известны человеку более 160 тысяч лет, их ценят за вкус и полезные свойства. Главное – научиться правильно выбирать и готовить морские дары.

Понравился рецепт?
sharapovaeugenia/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
CookFish - рецепты рыбы и морепродуктов
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: