Сложно встретить человека, которые не любит креветки — они полезные, диетические, содержат множество витаминов и микроэлементов, с нежным и сочным мясом. Рачки подходят и в качестве вкусного дополнения к пиву как самостоятельное блюдо, ими украшают фуршетные закуски, они идеальны в составе салатов и гарниров. Но, мало кто знает, что вкусовые качества деликатеса зависят и от того, как чистить креветки — на самом деле это легко и просто, если соблюдать технологию.
Замороженные в панцире
Купить свежие креветки практически невозможно — на прилавках магазинов преобладают свежезамороженные рачки, для приготовления которых понадобится 5-7 минут времени. Лучше всего выбирать продукт сухой заморозки — это гарантирует минимальное количество льда и максимум чистого веса. Обращайте внимание на цвет и форму — креветки должны быть розово-оранжевого цвета (кроме тигровых) и свернуты колечком, а вот серо-зеленый оттенок и прямая форма говорит о том, что их несколько раз замораживали или плохо хранили.
На заметку: А вот коричневая голова сигнализирует о том, что особь с икрой, а значит еще полезнее и вкуснее.
Если креветки планируется жарить на сковороде или гриле, то их обязательно нужно почистить. Но перед этим рачки размораживают в естественных условиях — желательно, в холодильнике. Но если ситуация требует экстренной разморозки, то можно их положить в миску с теплой водой. Как чистить замороженные креветки в домашних условиях расскажет следующий алгоритм:
- Замороженные рачки промывают под напором воды, чтобы убрать отломанные усики, лапки и кусочки панциря и обсушивают с помощью бумажного полотенца.
- Дальше понадобятся маникюрные ножницы — если рецепт предполагает отсутствие головы, то ее отрезают, в противном случае оставляем как есть.
- Аккуратно разрезаем панцирь по направлению к хвосту и начинаем очищать пластины с боков — резко не дергайте, чтобы не стянуть заодно и мясо.
- Поддеваем темную вену-прожилку и вытягиваем из тела, если в процессе она начинает рваться — вырезаем ножницами.
- Удаляем лапки, чтобы осталось чистое креветочное мясо.
- Еще раз ополаскиваем водой и приступаем к готовке.
Очистка вареных
Самый простой и быстрый способ приготовления в домашних условиях — это сварить креветки, остудить и почистить, сваренные они чистятся гораздо легче. При чем, можно очистить от панциря сразу все рачки, но гурманы утверждают, что в качестве самостоятельного блюда, наибольшее удовольствие доставляет чистка в процессе. Вареные креветки чистятся намного легче, а если выбраны мелкие сорта, то иногда вся чистка заключается в избавлении от головы, а все остальное съедается. Еще один плюс в пользу варки креветок в панцире — он выполняет роль капсулы, которая запечатывает сочное мясо и сохраняет насыщенность вкуса.
После того, как креветки сварились, выполняем простой алгоритм:
- Начинаем очищать сверху вниз. Отрываем голову и лапки. Для мелкой креветки достаточно рук — голову отрываем нажатием пальцев, конечности собираем в единый «пучок» и тянем вверх, чтобы они все одновременно оторвались от туловища. Для крупных особей берем остро заточенные ножницы, чтобы не стянуть вместе с панцирем мясо и ускорить процесс.
- Держим за шейный отдел и двумя пальцами за хвост.
- Одним движением быстро стаскиваем панцирь. Но помним, иногда хвостик (особенно в крупных особях) оставляют не для эстетической красоты, а для удобства. Детальный процесс можно посмотреть в видео.
К сведению: профессионалы в мире морепродуктов выбирают мелкую креветку, потому что она имеет более выраженный вкус и мягкое мясо, но для эффектной подачи лучше выбирать королевские или тигровые.
Приготовление
Казалось, что может быть проще, чем закипятить воду и бросить в нее предварительно термически обработанные и размороженные креветки? Но, как оказалось, варить морепродукты тоже нужно правильно, иначе вместо аппетитного лакомства можно получить резиновое подобие и море разочарования.
Если ракообразных планируется варить, то начинайте с тщательной промывки их в дуршлаге — рачки очень нежные и в процессе заморозки часто отламываются лапки, усики и хвостовая часть. Все это нужно убрать, а целые особи, пока они сырые, обсушить от лишней влаги. Набираем в кастрюлю воду в пропорции 1 к 3, жидкости должно быть достаточно, чтобы креветки свободно «плавали». Специй много добавлять не стоит, чтобы не перебить нежный вкус — черный перец горошком, лавровый лист и соль станут идеальным набором для варки. Те, кто любит поострее могут бросить стручок красного перца, пучок укропа, сушеные гранулы чеснока.
Самое главное правило — не переварить, иначе готовка закончится плохо и получится резина. Для мелких креветок достаточно 2-3 минуты, средних — не больше 5, королевские варят до 10 минут. После чего сливают воду, остужают и подают к столу. Чистить их сразу или нет — решать только Вам. Еще один профессиональный кулинарный ход — высыпать только сваренные неочищенные креветки на блюдо со льдом — от контраста температур панцирь отходит от мяса и снимается без лишних усилий.
Кулинарный совет: используйте только фильтрованную воду — обычная сырая вода из-под крана может испортить вкус.
Если же по рецепту ракообразных планируется жарить, то лучше всего это делать быстро на сливочном масле с добавлением давленого чеснока, итальянских специй или прованских трав, по желанию добавляют сливки или соевый соус. Если обжаривают очищенные креветки, то перед готовкой их сбрызгивают лимонным соком. По времени вся процедура занимает до 5-7 минут, опять-таки все зависит от размера. Но, после жарки, не забудьте промокнуть излишки масла, чтобы не перебить вкус. В качестве закуски добавит хрустящего наслаждения рачки обжаренные прямо в панцире, а если особи еще и мелкие, то особой чистки не требуется, достаточно удалить только голову.
Интересный вариант приготовления креветок во фритюре или в панировке предполагает, что их сначала необходимо очистить, а потом запанировать и обжарить в большом количестве масла, а как это делать можно увидеть в видео. Шеф-повара против использования подсолнечного масла — отдайте предпочтение оливковому.
Еще один ПП-вариант — это запеченные креветки. Понятно, что в этом случае чем крупнее — тем лучше. Маринуем их в смеси из лимонного сока, соли, перца, чайной ложки меда и прованских трав 2-3 часа. Выкладываем на противень и запекаем 10 минут. Перед подачей посыпаем мелко рубленой зеленью и кунжутом.
Зная, не только как правильно чистить креветки, но и как их варить, Вы без труда приготовите эффектное и вкусное лакомство для всей семьи.
